ニンニクは世界が認めた滋養強壮食品!!、でも食後や翌日にニンニク臭（口臭）が残る事を気にして女性の方は食べるのに躊躇することも多いのでは……?!
熟成｢黒ニンニク｣は栄養価も向上し、気になる臭いも抑制されてフルーツ感覚で子供から大人まで毎日食べられる健康食品です。また、ニンニク成分に熱を加えるとアホエンという記憶力を高める認知症予防につながる成分が生成されるといわれています。

【自宅で作る「My黒ニンニク」がブーム!！】
手作り黒ニンニクを作るのに必要な炊飯器の問合せをメーカーにしましたら、担当の方に「黒ニンニクを作るんですか？」と尋ねられました。
かなり流行っているみたいですね( ^ω^ )?
効果効能がいろいろなTV番組でも紹介され、味はプルーンみたいで、とてもフルーティ。食べたあと、臭いも気にならないから女性もデザート感覚で安心して食べられます。

【新成分「S-アリルシステイン」とは？】
ニンニクを熟成させ黒ニンニクにすることで、新成分「S-アリルシステイン（水溶性含硫アミノ酸）」が生成されます。ポリフェノールの一種で普通のニンニクには含まれていません。黒ニンニクにすることで、新たな効能を引き出したということになります。つまり普通のニンニクを食べるよりも、黒ニンニクを食べた方が何倍も良いということです。抗酸化力を高め、老化を防ぐ食品として期待がもてます。

【黒ニンニクは一日何個食べたらいいの？】
黒ニンニク1玉におよそ6～8片（大小）入っていますので、食べる量は1日1片～2片位です。また料理やおつまみにもおすすめします。美容や健康に良いからと言って食べ過ぎはよくありません。
黒ニンニクは●悪玉コレステロール低下作用●抗酸化の促進●血圧低下作用●血小板凝集抑制作用が認められています。アンチエイジングと滋養強壮にはもってこいの食品ですね。
　　　　　　　　　　　　
【黒ニンニクはアミノ酸の宝庫】
黒ニンニクには多種のアミノ酸が含まれています。若返りのサプリメントとして注目を浴びているアルギニンは体調管理の他に、ダイエット方面でも注目されている成分です。
アスパラギン酸は疲労を取り除くために良い成分だと知られています。スポーツ界でも注目されていて、既に実用されている成分でもあります。
アラニンはアルコールの分解をサポートする働きがあり、肝機能の修復・改善に関係するアミノ酸になるため酒豪の方の味方になります。


【※要注意】
自家製｢黒ニンニク｣は炊飯器を使って作ります。炊飯器にニンニク臭が付くと他の料理には使えなくなるため、｢黒ニンニク｣専用としての炊飯器を購入しました。保温機能が一定時間経過しても自動的に停止しない種類の炊飯器が必要です。

【強い臭いが発生します】
保温機能を使って高温熟成を始めると最初の１週間ほどはニンニクの強烈な臭いが発散するため室内で作るのは難しいので、マンションのベランダで段ボールに入れて作りました。強烈なニンニク臭が５日ほど漂い風に流されていきました。ご近所迷惑にご注意下さい。

インターネットで紹介されている作り方を参考に
炊飯器＆素粒水＆国産ニンニクを使ってチャレンジ!！

他に準備する物
・目皿（足付）又はスノコ
・段ボール

①下ごしらえでニンニクを素粒水に20分浸します。
保温熟成を始める前にニンニクをナイロン袋に入れて素粒水に
20分浸漬します。

素粒水を入れたボールにビニールごと入れます。

※ワンポイントアドバイス
ニンニクは皮ごと被っているもの。
完成後の保存に便利です。

20分程ナイロン袋が浮かないように、素粒水を入れたペットボトルで重しをする。

②熟成の準備ができたら、フタをして保温のスイッチON

炊飯器の底の部分が高温になるので、目皿（足付）かスノコを底に置きます。目皿またはスノコの上にキッチンペーパーを敷き、包むようにニンニクを入れます。

③出来具合の確認は２回のチェックで。
7、８日経過後(強烈な臭いがおさまった頃)、実際にニンニクの皮を剥いて味見を兼ねて湿り具合と乾燥度合いを確認します。実の表面がベトッとした感じでなければ、一旦全て取り出し、炊飯器の底の目皿の下に素粒水を30CC入れ、再びニンニクを戻し保温します。翌日、同じように素粒水を入れニンニクの上下を入れ替えて保温をします。

④最終の味見をして完了です。
チェック1＆2の作業を終えた日から更に2～3日保温すれば熟成保温は完了ですが、最終の味見として皮を剥いた実の表面に硬さがあっても中に柔らかさやしっとり感があれば完成です。

保存食として保管できます
自家製黒ニンニクが完成したら、紙袋に入れて密封容器等で常温保存すればカビが生えない限り永久保存食としても利用できます。

醗酵とは・・・有機物が分解して飲食可能な物質を生成する変化です。

醗酵食品は腸内細菌のバランスを整える有益な酵素や微生物が豊富に含まれており、みそ、納豆、ぬか漬等は日本の伝統的な健康食品です。
一方、腐敗とは・・・有機物が分解して有毒な物質と悪臭を生ずる変化です。
腐敗した食品を間違って食べると大変です。有毒成分により腸内細菌が死滅してお腹を下したり、有毒性が強い場合は食中毒となります。

俗に言う「納豆は腐った食べ物」というのは間違いです。