・臭素酸カリウム＝パン生地改良材…ボリューム感の向上、パン生地の均一性を出します。臭素酸カリウムそのものが発がん物質です。

｢このパンには品質改善と風味の向上のため臭素酸カリウムを使用しております。残存に関しては厚生労働省の定める基準に合致しております。｣と表示されているパン製品は避けて下さい。
イーストフードのイーストは酵母を意味します。イーストフードはイーストを指すのではなく、イーストの働きをよくするために加えられる添加物を総称してイーストフードといいます。

・タール色素＝合成着色料…複合使用でさまざまな色合いを作ります。

タール色素は自然界に存在しません。現在、使用が認められているものは赤色2号、3号、40号、102号、104号、105号、106号、黄色4号、5号、青色1号、2号、緑色3号です。米国では赤色2号は発ガン性が確認され使用禁止となっています。赤色40号、102号、黄色4号、5号は赤色2号と同様の化学構造を示しますので発ガン性の可能性が高くなります。真っ赤な紅ショウガや福神漬けはご注意下さい。

・OPP(オルトフェニルフェノール)、OPP-Na(オルトフェニルフェノールナトリウム)、TBZ(チアベンダゾール)＝防カビ剤…輸入柑橘類のカビと発生と腐敗を防ぎます。

OPP、OPP-Na、TBZは輸入されたレモン、オレンジ、グレープフルーツに使用されています。日本でも発ガン性と催奇形性の危険性が確認されていますが、米国との貿易摩擦を回避する都合で使用が認可されています。同じく輸入柑橘類は収穫後に使用する農薬(ポストーハーベスト)イマザリルが使用されています。イマザリルは急性神経毒性があります。

・次亜塩素酸＝殺菌剤…殺菌と漂白に使用します。

カビ取り剤や漂白剤の主成分であり水道水中の残留塩素そのものです。カット野菜や野菜サラダの野菜に付着した細菌を殺菌し、野菜の切り口や表面の赤茶けた劣化を漂白するために次亜塩素酸を溶かしたプールに浸して消毒します。

・亜硫酸塩＝酸化防止剤…主にワインに使用される酸化抑制剤です。

酸化防止剤(亜硫酸塩)と表示されているワインには亜硫酸塩が添加されています。亜硫酸塩にはいくつかの種類がありますが、ワインに一番よく使われているのは二酸化硫黄(亜硫酸ガス)です。二酸化硫黄は有毒ガスで、その有毒性を利用して酵母や雑菌の増殖を抑えています。ワインを飲んで頭痛がする場合は亜硫酸塩が原因です。亜硫酸塩は食材の漂白剤としても使われます。二酸化硫黄のほか亜硫酸Na、次亜硫酸Na、ピロ亜硫酸Na、ピロ亜硫酸Kがあり、どれが使われていても｢亜硫酸塩｣という表示になります。

・安息香酸ナトリウム＝合成保存料…抗菌作用を持ちます。
安息香酸Naは細菌、カビ、酵母などの微生物の繁殖を抑え、糖分や栄養成分の腐敗を防止する目的で使用されます。水によく溶けるため水分の多い栄養ドリンクなどに使われます。安息香酸NaはビタミンCと反応して変化します。ベンゼンは骨髄に悪影響をもたらす毒性物質です。

・サッカリンナトリウム＝合成甘味料…サッカリンNaはベンゼンよりも毒性が強い疑いがある添加物です。
発ガン性があるという理由で一旦使用が禁止されましたが、後に使用禁止が解かれ一部ですが再び使用されています。スーパー等で販売されている握り寿司に添えられているショウガや酢ダコに使用されている場合があります。また、歯磨き剤にも一部使用されております。 1978年使用禁止されたが、同年解除される。

・過酸化水素水＝漂白剤…一般的には消毒剤です。
過酸化水素は主にオキシドール(消毒剤)に利用され、活性酸素作用により細菌の細胞や色素を破壊し強烈な殺菌漂白作用を発揮します。お正月食材として黄金色した数の子がありますが、数の子はスケソウダラの卵子で本来は薄茶色をしていますが、過酸化水素で殺菌漂白した後に黄金色を着色します。過酸化水素は代表的な活性酸素であり、発ガン性が認められております。