実際のスライダーの動きは、プレビュー/公開ページでご確認ください
ベーシックプロコースは、ベーシックコースをさらに内容をグレードアップしたプランです。
フランス菓子の基本的な技術やテクニックを加えながら、米粉の座学を学んできます。
米粉は手に入れやすい材料になってきましたが、米粉のクセをしらないと
失敗してしまいます。米粉の特徴、お菓子にあった米粉の使い方、扱い方法、
米粉のタイプに合うレシピなど、本には載っていないお話をたくさんしていきます。
「米粉を理解してお菓子を作る」
理論的な内容が含まれますが、
これを知らないと将来お菓子を作るうえでとても困難になります。
座学で米粉を学ぶと失敗がぐっと減り、美味しい米粉スイーツが確実に作れるようになります。
この他にフレンチテイストの米粉スイーツにするためのポイントも盛り沢山で学べます。
◆習ったレシピをつかいお仕事で自由に使用していただけます。
◆レッスンで習った次の日からすぐにレシピをお使いできます。
気に入ったお菓子はすぐにカフェのスイーツとして、
自宅のレッスンでもあたらしいレシピとしていち早く
教えることができて大変便利です。
◆レッスンに通ってくださっている間（1年間）
相談・質問し放題です。
お菓子の本を見てお菓子を作っても失敗する。
どこが失敗しているのか教えてほしいなどでもOKです。
イメージしたお菓子をレシピに起こしたいなども大丈夫です。
◆目的別に物販販売、カフェ開業、教室開業に向けて解説します。
それぞれの用途に合わせて説明します。
お家で教室を開くための必要なものなどアドバイスをします。
私自身が自宅兼カフェをオープン時の体験話などもさせていただきます。自宅でカフェを経営したい方にとっては参考になると思います。
米粉のタルト生地を学びます。この生地は砂糖が多く甘いクッキーに似た生地です。
米粉と小麦粉のタルト生地の固さのちがいや扱い方をお伝えします。
米粉で作るとパサパサしないの…？
米粉でも小麦粉にまけないぐらいおいしいタルト生地がつくれるコツを学びます
タルトを作るときに一番大変な作業が型に敷き込むところ。
この方法を習うとこれからはストレスフリー。タルトがとても簡単になります。
タルト生地のバリエーションや保存方法も学びます。
フルーツタルトの他に黒豆を使った和風タルトもバリエーションで習います。
タルトを作るときに一番大変な作業が型に敷き込むところ。
この方法を習うとこれからはストレスフリー。タルトがとても簡単になります。
タルト生地のバリエーションや保存方法も学びます。
フルーツタルトの他に黒豆を使った和風タルトもバリエーションで習います。
この月はジェノワーズの別立て法メレンゲ、
チョコレート生地について学びます。
ガトーショコラは小麦粉を加えてしっかり焼くのですが、
トルテは小麦粉も米粉も入れず、チョコレートのまったり感を優先した焼き方にしています。
粉を入れなくても固まるのはなぜでしょう？
この理論を知っておくといろいろ応用ができます。
また、小麦粉で作るガトーショコラを焼いて、
生地と食感の違いがわかるよう食べ比べてみます。
こうするとこでまったり感させる意味が分かってきます。
卵黄生地の泡立て方、メレンゲの泡立て方、チョコレートを卵黄生地と合わせるポイントを分かりやすく
お伝えします。しっとり焼くためのオーブンの温度や時間もお伝えします。
沸騰したお湯の中にチョコレートを溶かしていませんか？湯せんは用途に応じて温度がちがいます。 チョコを溶かす温度やボウルと鍋のサイズをくわしく説明します。
沸騰したお湯の中にチョコレートを溶かしていませんか？湯せんは用途に応じて温度がちがいます。 チョコを溶かす温度やボウルと鍋のサイズをくわしく説明します。
ガトーショコラの他に煎り大豆・黒豆を使ったチョコバーを作ります。かんたんに作れるので友チョコにぴったりです。
絞り出しタイプ、冷やすタイプ、ドロップタイプの３種類をお伝えします。
一度でたくさんの種類を作る方法もお伝えします。
小麦粉と違ってさらさらした食感の米粉クッキー。
米粉の配合、混ぜ方、出来上がった生地の注意点をくわしく説明します。
これを知っておくといろいろなクッキーを焼くときに
とても役立ちます。
小麦粉と違ってさらさらした食感の米粉クッキー。
米粉の配合、混ぜ方、出来上がった生地の注意点をくわしく説明します。
これを知っておくといろいろなクッキーを焼くときに
とても役立ちます。
シューはよく失敗するお菓子ですが、１つ１つポイントをおさえて理解していくと失敗しません。
なぜ膨らまないのか、なぜ縮むのか・・・などの原因を一緒に探っていきます。
苦手意識から得意なお菓子に変えるチャンスです。
シュー生地の絞り方は米粉の場合少々ちがいます。
小麦粉で作るシュー生地と同じように絞ると、焼き上がりが横に広がり気味になります。
もこもこっと可愛いシューになるようにお伝えします。
シュー生地の絞り方は米粉の場合少々ちがいます。
小麦粉で作るシュー生地と同じように絞ると、焼き上がりが横に広がり気味になります。
もこもこっと可愛いシューになるようにお伝えします。
ミルクを使った冷たいお菓子を作ります。このレッスンで海藻から作られる凝固剤のアガーの使い方を学びます。
氷がなくても常温で固まるアガーはとても便利。これからの季節にぴったりなお菓子です。
カンタンいちごのソースもおぼえておくと便利です
バターケーキは簡単ですが生地が分離したり、中が焼けていない、パサパサになるといったことも。
この原因を知り、米粉で作るしっとり美味しいバターケーキを学びます。
米粉と小麦粉で作る生地の違い、泡立て方、バリエーションの具体例などお伝えします。
小さな型を使って焼く場合の注意点、焼き上がってから上手に型から外す方法をお伝えします。
この方法を知ると知らないでは大きく変わりますよ。
小さな型を使って焼く場合の注意点、焼き上がってから上手に型から外す方法をお伝えします。
この方法を知ると知らないでは大きく変わりますよ。
ジェノワーズ生地（スポンジケーキの事です）をマスターするとお菓子作りのアレンジの幅が広がります。
米粉と小麦粉で作るスポンジ生地の違い、泡立て方などお伝えします。
小麦粉との違いが理解できると応用ができます。
生徒さんによく「湯せんは何度ですか？」と質問されます。
沸騰したお湯でいいのですか？ぬるい温度がいいのですか？
湯せんの温度は大切です。失敗しやすいポイントを説明をします。
これを知ると湯煎の失敗はなくなりますよ。
生徒さんによく「湯せんは何度ですか？」と質問されます。
沸騰したお湯でいいのですか？ぬるい温度がいいのですか？
湯せんの温度は大切です。失敗しやすいポイントを説明をします。
これを知ると湯煎の失敗はなくなりますよ。
ほのかにレモンのさわやかな香りきかせたケーキです。
作り方はジェノワーズと同じですが、バターをいれるちょっとリッチなケーキです。
ロイヤルアイシングでトッピングし可愛く仕上げます。
シフォンケーキを成功に導くカギは水の量と卵白の温度。
米粉と水の量はとても重要。
小麦粉と同じように作れないのはここにあったのです。
卵白の温度も大切です。しっかり泡立てるメレンゲの作り方を紹介します。
ふわ～と焼き上がったシフォンケーキが嬉しくて、オーブンの扉を開けていませんか？
表面の割れ目にもしっかり焼き色がついたら、オーブンから出しましょう。 お菓子は時間を待つことも大切です。
ふわ～と焼き上がったシフォンケーキが嬉しくて、オーブンの扉を開けていませんか？
表面の割れ目にもしっかり焼き色がついたら、オーブンから出しましょう。 お菓子は時間を待つことも大切です。
豆乳で作るチョコレートのパンナコッタはとても簡単にできるおやつです。
今回はムース用に開発された寒天で常温で固まりとても便利な素材です。 ここではカンテンの特徴や溶かし方、ゼラチンとの違いなど学びます。
クリームチーズを固い状態で混ぜてしまい、泡立て器の中に入りこんで困ったことはありませんか？
実は私も困った経験があります。
クリームチーズを早く柔らかくする方法は意外とかんたん。
道具を使わずできる目からうろこの方法を伝授します。
クリームチーズがある程度やわらかくなっても泡立て器はまだ使いません。
材料をある程度加えて混ぜてから泡立て器を使う方が、うまく混ざっていき手と腕に負担がかからず辛くありません。
クリームチーズがある程度やわらかくなっても泡立て器はまだ使いません。
材料をある程度加えて混ぜてから泡立て器を使う方が、うまく混ざっていき手と腕に負担がかからず辛くありません。
甘酒は夏バテ・疲労がたまりやすいこの時期におススメ食材。 今回のレッスンはゼラチンを使い簡単にムースを作ります。 ゼラチンの分量と水の分量、固まる時間を知っておくと色々なものに応用できます。
抹茶の溶かし方①
テリーヌに使う抹茶の量がおおく、抹茶そのものだけで溶かそうとするとダマになりやすいです。
そんな時は砂糖が大活躍してくれます。砂糖と抹茶の関係を知ると応用ができます。
抹茶と砂糖を合わせてから、直接生地に入れてしまうとやはりダマになってしまいます。
ちょっとしたひと手間が、最後の作業が楽になります。
その他、しっとり焼き上げるためのオーブンの温度のポイントをお伝えします。
抹茶と砂糖を合わせてから、直接生地に入れてしまうとやはりダマになってしまいます。
ちょっとしたひと手間が、最後の作業が楽になります。
その他、しっとり焼き上げるためのオーブンの温度のポイントをお伝えします。
プリンはオーブンで蒸し焼きが一般的ですが、焼かずに作れるプリンもあります。
今回は凝固剤アガーで作るプリンを学びます。
大人にも大人気のプリン、定番おやつの仲間入りですよ。
【魔法③】
米粉最大の特徴もちもちふわふわロール生地に焼くには
卵白の泡立て方、米粉の配合そして粉の混ぜ方が大切。
この3つのポイントをしっかり学んで、ふわもちロールケーキを自分のものにしましょう。
ロールの巻き方も学びます。
ロールに入れる生クリームの固さは乳脂肪分と関係があります。
美味しくてちょうどよい固さの生クリームの作り方を紹介します。
泡立てても固くならない…すぐにクリームがぼそぼそになるのはなぜ？そんな疑問もくわしく解説します。
ロールに入れる生クリームの固さは乳脂肪分と関係があります。
美味しくてちょうどよい固さの生クリームの作り方を紹介します。
泡立てても固くならない…すぐにクリームがぼそぼそになるのはなぜ？そんな疑問もくわしく解説します。
この季節に食べたい栗のお菓子。
かんたんに作れるマロンクリームでミニモンブランカップを作ります。
このブリゼ生地は甘いタルト生地と作り方がまったくちがいます。
バターはやわらかくせず、粉の中で細かくきざみ、米粉と細かい層を作ることで独特のサクサク感が生まれます。
米粉とおからを使うことで、冷蔵庫で休ませる時間は短くても大丈夫。
また小麦粉に起こりやすい「焼き縮み」もあまりなく、覚えると便利なパイ生地になります。
サクッとした生地にするためには、全ての材料の温度が重要。
バターが溶けて柔らかくなるとベタつきやすいので、すべての材料が準備できたら冷蔵庫に入れて冷たくしておきます。
どうしたら香ばしさがでるのか‥をお伝えします。
サクッとした生地にするためには、全ての材料の温度が重要。
バターが溶けて柔らかくなるとベタつきやすいので、すべての材料が準備できたら冷蔵庫に入れて冷たくしておきます。
どうしたら香ばしさがでるのか‥をお伝えします。
今回のジェノワーズ生地はココア味。
生地を混ぜ過ぎたり、ココアを入れすぎるとスポンジケーキが固くなってしまいます。
そうならないようにココアと米粉の配合をくわしくお伝えします。
パサパサならないチョコクリームの作り方を学びます。
生クリームについても学びます。
生クリームのパッケージに番号が書いてあるのはご存知でしょうか？
これは生クリームの乳脂肪分の量を表わしています。 チョコレートクリームを作る時、どの生クリームを選ぶとパサパサにならないかを説明します。
あっさり味から濃厚な味のチョコクリームが作れます。
また、クリームのナッペの方法、絞る時の袋の持ち方、角度など習います。
パサパサならないチョコクリームの作り方を学びます。
生クリームについても学びます。
生クリームのパッケージに番号が書いてあるのはご存知でしょうか？
これは生クリームの乳脂肪分の量を表わしています。 チョコレートクリームを作る時、どの生クリームを選ぶとパサパサにならないかを説明します。
あっさり味から濃厚な味のチョコクリームが作れます。
また、クリームのナッペの方法、絞る時の袋の持ち方、角度など習います。
| 料金 | ◆料金 0期 22,000円×12回 264,000円 （税込） お支払方法 前納・振込みでお願いしています。 1回払いの特典として ・手数料はこちらで負担します。 ・パウンドケーキレッスン |
|---|---|
| お支払方法 | お支払方法についての |
| 持ち物 | ・エプロン、手拭きタオル |
| レッスン時間 |
レッスンは4時間です。 |
| 持ち物 | ・エプロン、手拭きタオル |
| プロコース日程 | プロコース0期のみ ご希望日をお聞きします。 |
| 持ち物 | ・エプロン、手拭きタオル |
■キャンセルと振替について
◇レッスン料は、いかなる理由があっても返金いたしかねます。
◇日程の振替えはできます。
振り替えの連絡は4日前までにお願いいたします。
ご注意ください
振り替え3日以降の連絡の場合は準備等をはじめるので
材料費3,300円をいただきます。 次回お支払ください。
できるだけお申し込みの日程でご参加できるように
日程調整いただけますようお願いいたします。
◇前々日、前日、当日にキャンセルの場合、
3日前から準備等をはじめるので材料費3,300円をいただきます。
次回お支払ください。
◇プロコースを途中断念された場合
レッスン料は、いかなる理由があっても返金いたしかねます。
途中断念される方はレッスンで習うプロコースのレシピをお渡しします。
～レッスン内容～
・実習
スポンジケーキ15㎝1台を焼き、お菓子の一番大切な基本生地を習います。
マスカルポーネを使ったクリームでティラミス風ケーキを作ります。
・米粉や卵など素材のお話や分量について
・作り方を少し時間をかけて説明。
・米粉と小麦粉のちがいについてなど
・プロコースの説明
質問などたくさんしてください
・お菓子の試食タイム
体験レッスンは約2.5時間になります。
＜レッスン料＞
8,800円→ 5,500円
※体験レッスンは1人様1回限りにさせて頂きます。
小麦粉が原因でグルテン過敏症になって、お菓子に小麦粉が使えなくなり
そこで代わりに使いはじめたのが「米粉」でした。
米粉も小麦粉と同じ粉だから大丈夫！同じように作れる！
‥いえいえ、そんなことはありませんでした。
小麦粉を米粉に置きかえても、小麦粉と同じようにうまく作れなくて困りました。
小麦粉とちがい米粉にはグルテンがないので、ひとつにまとまらない、生地がのびなくて固いお菓子になったり…
また米粉は産地やメーカーによって出来上がりにちがいが生まれて、本と同じように作れないことがありました。
フランス菓子の基本を守りつ米粉におきかえてつくるだけなのに…
米粉の壁にぶつかりました。
でも何度も失敗してやっと納得のいくレシピが完成しました。
このプロコースは米粉の座学と米粉で困っていたなぜ？なに？どうして？の疑問が解ける内容と９つの魔法レシピの基本の配合や、さらに応用できるようにお伝えします。
確実に作れる、失敗しない美味しい米粉レシピを使ってお仕事をしてください。
米粉のお菓子教室をされたい方や米粉のお菓子の物販をお考えの方にぜひ使っていただきたいです。
私はあなたの夢を応援します。
| 住所 | 〒601-8431 京都府京都市南区西九条島町１９−１１ |
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