実際のスライダーの動きは、プレビュー/公開ページでご確認ください

“米粉に恋するスィーツレッスン”トルテに
商用利用可能のプロコースが誕生

あこがれの米粉スイーツレシピがすぐに使えます!


プロコース
9つの魔法の米粉スィーツレシピがいっぱい

フレンチテイストの米粉スイーツが
あなたのお家で教えられる!

フレンチテイストの米粉スイーツに特化したトルテのレシピを、お仕事としてすぐに使用できるたいへん便利なコースです




ベーシックプロコースとは

ベーシックプロコースは、ベーシックコースをさらに内容をグレードアップしたプランです。

フランス菓子の基本的な技術やテクニックを加えながら、米粉の座学を学んできます。
米粉は手に入れやすい材料になってきましたが、米粉のクセをしらないと
失敗してしまいます。米粉の特徴、お菓子にあった米粉の使い方、扱い方法、
米粉のタイプに合うレシピなど、本には載っていないお話をたくさんしていきます。

「米粉を理解してお菓子を作る」

理論的な内容が含まれますが、
これを知らないと将来お菓子を作るうえでとても困難になります。
座学で米粉を学ぶと失敗がぐっと減り、美味しい米粉スイーツが確実に作れるようになります。

この他にフレンチテイストの米粉スイーツにするためのポイントも盛り沢山で学べます。

ベーシックコース以上のものを学びたい!
米粉のお菓子を極めたい!
もっと学びたい方!
米粉の扱いに困っている方
物販やカフェメニューで米粉スイーツのレシピをお探しの方
にとてもおススメです。
とにかくすぐにお仕事に使えて便利なレシピ使用許可のつき特別プランがこの
プロコースです。

ベーシックプロコースの特典

習ったレシピをつかいお仕事で自由に使用していただけます。

◆レッスンで習った次の日からすぐにレシピをお使いできます。
 気に入ったお菓子はすぐにカフェのスイーツとして、
 自宅のレッスンでもあたらしいレシピとしていち早く
 教えることができて大変便利です。


◆レッスンに通ってくださっている間(1年間)
 相談・質問し放題です。

 お菓子の本を見てお菓子を作っても失敗する。
 どこが失敗しているのか教えてほしいなどでもOKです。
 イメージしたお菓子をレシピに起こしたいなども大丈夫です。

◆目的別に物販販売、カフェ開業、教室開業に向けて解説します。
それぞれの用途に合わせて説明します。
お家で教室を開くための必要なものなどアドバイスをします。
私自身が自宅兼カフェをオープン時の体験話などもさせていただきます。自宅でカフェを経営したい方にとっては参考になると思います。


ベーシックプロコースはこんな方におすすめです


◆米粉のお菓子教室を開きたい方

◆すでにお菓子教室を開催しててレッスンで使える米粉のレシピが習いたい・ほしい方

◆完全グルテンフリーのお菓子教室を開きたい方

◆カフェにグルテンフリー健康スイーツを出したい方

◆カフェで米粉スイーツをメニューに加えたい販売したい方

◆米粉のお菓子を販売したい方

◆卒業した製菓学校でグルテンフリーのお菓子が習えなかった方
 
◆米粉のお菓子を極めたい方

におすすめです。


レシピには「麦」が付くものは使いません。
完全グルテンフリースイーツが習えます

強力粉
薄力粉
ライ麦
大麦
麦芽
麦芽
「麦」と名の付く粉類はつかいません。

薄力粉 / 強力粉 / ライ麦 / 大麦 / 麦芽 / ハト麦


これらの代わりに米粉・コーンスターチ・アーモンドプードル・タピオカ粉・生おから
ホワイトソルガム粉・上新粉など使用します。

私自身がグルテン過敏症になったからこそできた
米粉のオリジナルレシピ

米粉で作るフレンチテイストの米粉スイーツは
私が現在まで学んできた知識や技術で、出来るだけ国産の材料にこだわり、素材の味を生かした自慢のオリジナルレシピばかりです
このレシピをあなたも使ってみませんか?

パティシエ30年の経験を生かして
失敗無く作るポイント・コツを
わかりやすくお伝えします。

さぁ、あなたも魔法のレシピを使って
米粉のお菓子作りをだれかに教えませんか?


①ジェノワーズ生地(共立て・別立て法) 
②バターケーキ生地 
③ロール生地
④シフォン生地  
⑤タルト・シュクレ生地 
⑥サブレ生地
⑦プリゼ生地   
⑧シュー生地  
⑨冷菓生地


フランス菓子の基本をベースに米粉のお菓子の世界が広がります。

こんなことが学べます。
プロコース

  • 米粉の性質、用途などベーシックコースよりもくわしく説明します。  
    米粉は小麦粉とちがい、メーカーや種類、製粉方法により仕上がりに差が出ます。米粉のタイプなどをわかりやすくチャートで紹介し理解していきます。

  • 小麦粉のグルテンや、小麦粉と米粉の違いを学びます。  
    米粉と小麦粉は何がどうちがうのでしょうか?
    小麦粉のグルテンを知ると、米粉との差がより分かります。


  • 米粉の失敗しやすい部分をくわしく説明します。  
    どのお菓子に米粉が合うのかを知ることで失敗しにくくなります。購入した米粉はどのお菓子がいいのかを解説します。


  • 米粉のお菓子がどうして固くなるのかなどの基本的な知識を学べます。
    米粉のお菓子を焼き上がってそのままにしておくと固くなります。
    あたたかいご飯が冷めるとごはんが固くなってしまうのとおなじです。
    これを防ぐためのちょっとしたコツをお伝えします。


  • レシピ開発ためのポイントを伝授  
    オリジナルレシピってどうやってつくるのですか?
    そんな皆さんのために自分だけのレシピの作り方やレッスンで習ったお菓子が、さらに応用できるようにいくつかのポイントをお伝えします。


  • フランス菓子の基本生地の基礎をくわしく説明します。  
    トルテの米粉スイーツはフランス菓子の基本をベースにしています。  
    メレンゲの泡立て方、生地を合わせるタイミングなどほとんど同じです。  
    この基本を守ることでパサつきのないコクのある米粉スイーツになるのです。


  • フレンチテイストの米粉スイーツにするためのポイントを学びます。  
    たまご・バター・油・水分が米粉スイーツの出来上がりに関係します。
    米粉と水分量は特に押さえたいポイントの1つです。 
    サクサクに仕上げたい、もっちり仕上げたいときに役立くお話をします。



  • 混ぜ方を学びます。  
    生地を混ぜるときに使う泡だて器の混ぜ方を紹介します。生地によっては泡だて器を使って混ぜません。その違いをしっかりお伝えします。
    また、ゴムベラの使い方もお伝えします。
    ゴムベラを使いこなすことでボウルに残った生地が無駄になりません。
    所作がきれいだとスマートに見えてかっこいいです。

  • 米粉の座学テキストをお渡し  
    米粉、フレンチ菓子の基本、混ぜ方などのテキストをお渡しします。
    テキストがあることで米粉がより理解しやすくなります。泡だて器とゴムベラの使い方・混ぜ方も図にしてわかりやすくしています。

  • 小麦粉のグルテンや、小麦粉と米粉の違いを学びます。  
    米粉と小麦粉は何がどうちがうのでしょうか?
    小麦粉のグルテンを知ると、米粉との差がより分かります。


基本を習いながら米粉の知識とポイント、コツを身に付けていきます。
12か月分の月替わりメニューをご紹介します。

12か月の魔法の米粉レシピ

【1月】
いちご好きにはたまらない!
いちごのタルト

【2月】
しっとりまったりに

酔いしれるガトーショコラ

【3月】
バター香る
しあわせクッキー

【4月】
スィーツの王道

シュークリームを極める

【5月】
小さくて可愛いがいっぱい!
プチガトーの世界にようこそ

【6月】
イギリス女王が愛した

ヴィクトリアンケーキ

【7月】
米粉マニアにこそ習いたい
ふわふわシフォンケーキ

【8月】
低カロリーなのに濃厚極旨

豆腐のベイクドチーズケーキ

【9月】
贅沢まったり
抹茶テリーヌ

【10月】
極上もちふわ
しっとりロールケーキ

【11月】
秋に食べたいほろにが
キャラメルリンゴパイ

【12月】
家族と分け合う特別な聖夜
クリスマスケーキ

【3月】
バター香る
しあわせクッキー


毎月米粉のお菓子を習うことが出来る12か月
コツとポイントや生地のベストタイミングなど
習得していきます

1月のレッスンメニュー

いちご好きにはたまらない!
いちごのタルトとミニ黒豆タルト


この月は米粉の「シュクレ生地」を学びます。

米粉でも小麦粉でもタルト生地の作り方は同じ。
小麦粉と米粉のタルト生地のちがいは「グルテン」です。
このグルテンのおかげでうまくめん棒でのばせるのですが、米粉ではそうはいきません。
うまくのばす方法などを紹介します。


この2つのタルトのほかに生地のバリエーションも紹介します。

【魔法①】シュクレ生地

米粉のタルト生地を学びます。この生地は砂糖が多く甘いクッキーに似た生地です。

米粉と小麦粉のタルト生地の固さのちがいや扱い方をお伝えします。

米粉で作るとパサパサしないの…?

米粉でも小麦粉にまけないぐらいおいしいタルト生地がつくれるコツを学びます


型に敷き込む

タルトを作るときに一番大変な作業が型に敷き込むところ。

この方法を習うとこれからはストレスフリー。タルトがとても簡単になります。
タルト生地のバリエーションや保存方法も学びます。

フルーツタルトの他に黒豆を使った和風タルトもバリエーションで習います。

型に敷き込む

タルトを作るときに一番大変な作業が型に敷き込むところ。

この方法を習うとこれからはストレスフリー。タルトがとても簡単になります。
タルト生地のバリエーションや保存方法も学びます。

フルーツタルトの他に黒豆を使った和風タルトもバリエーションで習います。

京都のエスプリ感じる
ミニ黒豆タルト

フルーツタルトの他に、さらにバリエーション!
黒豆を使った和風タルトも作りましょう。

1月に習える2メニュー




2月のレッスンメニュー

しっとりまったりに酔いしれる
ガトーショコラと煎り大豆のチョコバー

この月はジェノワーズの別立て法メレンゲ、
チョコレート生地について学びます。

ガトーショコラは小麦粉を加えてしっかり焼くのですが、
トルテは小麦粉も米粉も入れず、チョコレートのまったり感を優先した焼き方にしています。
粉を入れなくても固まるのはなぜでしょう?
この理論を知っておくといろいろ応用ができます。

また、小麦粉で作るガトーショコラを焼いて、
生地と食感の違いが
わかるよう食べ比べてみます。
こうするとこでまったり感させる意味が分かってきます。

【魔法②】ジェノワーズ生地の応用

卵黄生地の泡立て方、メレンゲの泡立て方、チョコレートを卵黄生地と合わせるポイントを分かりやすく

お伝えします。しっとり焼くためのオーブンの温度や時間もお伝えします。

チョコレートの湯せん

沸騰したお湯の中にチョコレートを溶かしていませんか?湯せんは用途に応じて温度がちがいます。 チョコを溶かす温度やボウルと鍋のサイズをくわしく説明します。 

チョコレートの湯せん

沸騰したお湯の中にチョコレートを溶かしていませんか?湯せんは用途に応じて温度がちがいます。 チョコを溶かす温度やボウルと鍋のサイズをくわしく説明します。 

煎り大豆のチョコバー

 ガトーショコラの他に煎り大豆・黒豆を使ったチョコバーを作ります。かんたんに作れるので友チョコにぴったりです。

2月に習える2メニュー



3月のレッスンメニュー

バターが香るしあわせクッキー


この月は米粉のサブレ生地を学びます。

米粉と小麦で作るクッキーのどこがちがうのかをご紹介します。
米粉のほかに上新粉なども使いクッキーを焼きます。
米粉の種類によっても仕上がりが違ったりします。
米粉のクッキーの最大の長所は生地を寝かす時間があまりいりません。
それはなぜでしょうか?
レッスンで詳しく説明をします。

【魔法③】サブレ生地


絞り出しタイプ、冷やすタイプ、ドロップタイプの3種類をお伝えします。

一度でたくさんの種類を作る方法もお伝えします。

米粉の配合

小麦粉と違ってさらさらした食感の米粉クッキー。

米粉の配合、混ぜ方、出来上がった生地の注意点をくわしく説明します。

これを知っておくといろいろなクッキーを焼くときに
とても役立ちます。

米粉の配合

小麦粉と違ってさらさらした食感の米粉クッキー。

米粉の配合、混ぜ方、出来上がった生地の注意点をくわしく説明します。

これを知っておくといろいろなクッキーを焼くときに
とても役立ちます。

3月はバラエティクッキー


4月のレッスンメニュー

もう失敗なんてない!スィーツの王道
シュークリームを極める&いちごミルクゼリー


この月は米粉の「シュー生地」を学びます。

米粉だけのシュー生地で焼くと
ゴツゴツした焼き上がりになってしまいます。
またシュー生地を絞る時も小麦粉と同じような形に絞ると
うまく焼き上がりません。
米粉の特徴がわかると小麦粉のように焼けない原因がわかり
失敗しにくくなります。

【魔法④】シュー生地

シューはよく失敗するお菓子ですが、1つ1つポイントをおさえて理解していくと失敗しません。

なぜ膨らまないのか、なぜ縮むのか・・・などの原因を一緒に探っていきます。

苦手意識から得意なお菓子に変えるチャンスです。

絞りだし

シュー生地の絞り方は米粉の場合少々ちがいます。

小麦粉で作るシュー生地と同じように絞ると、焼き上がりが横に広がり気味になります。

もこもこっと可愛いシューになるようにお伝えします。

絞りだし

シュー生地の絞り方は米粉の場合少々ちがいます。

小麦粉で作るシュー生地と同じように絞ると、焼き上がりが横に広がり気味になります。

もこもこっと可愛いシューになるようにお伝えします。

いちごミルクゼリー

ミルクを使った冷たいお菓子を作ります。このレッスンで海藻から作られる凝固剤のアガーの使い方を学びます。

氷がなくても常温で固まるアガーはとても便利。これからの季節にぴったりなお菓子です。

カンタンいちごのソースもおぼえておくと便利です

4月に習える2メニュー



5月のレッスンメニュー

小さくてかわいいがいっぱい!
プチガトーの世界へようこそ


この月は「バターケーキ生地」を学びます。

米粉を使うバターケーキは小麦粉と同じような作り方をすると、
中央部分は膨らまず、ぺたんとした焼き上がりになってしまいます。
バター・油とたまごの配合や混ぜ方でしっとり生地やどっしりとした生地の
色々なパターンのバターケーキが作れます。
プロコースでは6種類を学びます。

【魔法⑤】

バターケーキは簡単ですが生地が分離したり、中が焼けていない、パサパサになるといったことも。

この原因を知り、米粉で作るしっとり美味しいバターケーキを学びます。

米粉と小麦粉で作る生地の違い、泡立て方、バリエーションの具体例などお伝えします。
型焼き

小さな型を使って焼く場合の注意点、焼き上がってから上手に型から外す方法をお伝えします。

この方法を知ると知らないでは大きく変わりますよ。

型焼き

小さな型を使って焼く場合の注意点、焼き上がってから上手に型から外す方法をお伝えします。

この方法を知ると知らないでは大きく変わりますよ。

5月は4種類のプチガトーを作りましょう


6月のレッスンメニュー

イギリス女王が愛した
ヴィクトリアンケーキとミニレモンケーキ


この月は「ジェノワーズ生地」を学びます。

米粉で作るジェノワーズも小麦粉と同じ作り方をします。
卵と砂糖をしっかり泡立てることが成功の秘訣です。
これを極めると小麦粉と変わらない美味しい米粉のスポンジケーキが作れます。
その他、生クリームサンドする時の注意点やポイントをお伝えします。
米粉のふわもちスポンジケーキを納得されるまで学んでいただきます。

【魔法⑥スポンジ生地】

ジェノワーズ生地(スポンジケーキの事です)をマスターするとお菓子作りのアレンジの幅が広がります。

米粉と小麦粉で作るスポンジ生地の違い、泡立て方などお伝えします。

小麦粉との違いが理解できると応用ができます。

湯せんの温度

生徒さんによく「湯せんは何度ですか?」と質問されます。
沸騰したお湯でいいのですか?ぬるい温度がいいのですか?
湯せんの温度は大切です。失敗しやすいポイントを説明をします。

これを知ると湯煎の失敗はなくなりますよ。

湯せんの温度

生徒さんによく「湯せんは何度ですか?」と質問されます。
沸騰したお湯でいいのですか?ぬるい温度がいいのですか?
湯せんの温度は大切です。失敗しやすいポイントを説明をします。

これを知ると湯煎の失敗はなくなりますよ。

ミニレモンケーキ

ほのかにレモンのさわやかな香りきかせたケーキです。

作り方はジェノワーズと同じですが、バターをいれるちょっとリッチなケーキです。

ロイヤルアイシングでトッピングし可愛く仕上げます。

6月に習える2メニュー



7月のレッスンメニュー

米粉マニアにこそ習いたい
ふわふわシフォンケーキと豆乳パンナコッタ


この月は「シフォン生地」を学びます。

シフォンケーキは米粉でよく作られます。
でも、そのほとんどが米粉の特徴の高さがなく重たい生地が多いです。
トルテは粉をブレンドし小麦粉と変わらないふわっと軽い生地にしています。
シフォンケーキの失敗する原因の1つ水分量についても紹介します。


【魔法⑦シフォン生地】

シフォンケーキを成功に導くカギは水の量と卵白の温度。

米粉と水の量はとても重要。
小麦粉と同じように作れないのはここにあったのです。

卵白の温度も大切です。しっかり泡立てるメレンゲの作り方を紹介します。

焼き上がりの目安

ふわ~と焼き上がったシフォンケーキが嬉しくて、オーブンの扉を開けていませんか?

表面の割れ目にもしっかり焼き色がついたら、オーブンから出しましょう。 お菓子は時間を待つことも大切です。

 

焼き上がりの目安

ふわ~と焼き上がったシフォンケーキが嬉しくて、オーブンの扉を開けていませんか?

表面の割れ目にもしっかり焼き色がついたら、オーブンから出しましょう。 お菓子は時間を待つことも大切です。

 

豆乳パンナコッタ

豆乳で作るチョコレートのパンナコッタはとても簡単にできるおやつです。

今回はムース用に開発された寒天で常温で固まりとても便利な素材です。 ここではカンテンの特徴や溶かし方、ゼラチンとの違いなど学びます。

7月に習える2メニュー



8月レッスンメニュー

低カロリーなのに濃厚極旨
豆腐のベイクドチーズケーキと甘酒ムース


この月は「ベークドチーズケーキ」を学びます。

ダマをつくらずなめらかな生地に仕上げる方法やアレンジ生地を学びます。
湯せん焼きと高温で焼く方法を紹介します。
小麦粉を使わなくてもしっかり固まる理由もお話します。

柔らかくするコツ

クリームチーズを固い状態で混ぜてしまい、泡立て器の中に入りこんで困ったことはありませんか?

実は私も困った経験があります。

クリームチーズを早く柔らかくする方法は意外とかんたん。 

道具を使わずできる目からうろこの方法を伝授します。

柔らかくするコツ2

クリームチーズがある程度やわらかくなっても泡立て器はまだ使いません。

材料をある程度加えて混ぜてから泡立て器を使う方が、うまく混ざっていき手と腕に負担がかからず辛くありません。

 

柔らかくするコツ2

クリームチーズがある程度やわらかくなっても泡立て器はまだ使いません。

材料をある程度加えて混ぜてから泡立て器を使う方が、うまく混ざっていき手と腕に負担がかからず辛くありません。

 

甘酒ムース

甘酒は夏バテ・疲労がたまりやすいこの時期におススメ食材。 今回のレッスンはゼラチンを使い簡単にムースを作ります。 ゼラチンの分量と水の分量、固まる時間を知っておくと色々なものに応用できます。

 

8月に習える2メニュー



9月のレッスンメニュー

贅沢まったり抹茶テリーヌと焼かないプリン


この月は「冷菓」を学びます。

冷たいお菓子を固める凝固剤
ゼラチン・アガー・ウルトラカンテン・寒天の種類や使い方、
どのお菓子に使うと効果的なのかなど説明します。

抹茶テリーヌには凝固剤は使用していないのに、
まったりしてくちどけのよい食感にしています。
それはどうしてなるのか等を説明していきます。

抹茶の溶かし方①

テリーヌに使う抹茶の量がおおく、抹茶そのものだけで溶かそうとするとダマになりやすいです。

そんな時は砂糖が大活躍してくれます。砂糖と抹茶の関係を知ると応用ができます。

抹茶の溶かし方②

抹茶と砂糖を合わせてから、直接生地に入れてしまうとやはりダマになってしまいます。

ちょっとしたひと手間が、最後の作業が楽になります。

その他、しっとり焼き上げるためのオーブンの温度のポイントをお伝えします。

抹茶の溶かし方②

抹茶と砂糖を合わせてから、直接生地に入れてしまうとやはりダマになってしまいます。

ちょっとしたひと手間が、最後の作業が楽になります。

その他、しっとり焼き上げるためのオーブンの温度のポイントをお伝えします。

焼かないプリン

プリンはオーブンで蒸し焼きが一般的ですが、焼かずに作れるプリンもあります。

今回は凝固剤アガーで作るプリンを学びます。

大人にも大人気のプリン、定番おやつの仲間入りですよ。

 

9月に習える2メニュー



10月のレッスンメニュー

極上もちふわしっとりロールケーキと
ミニモンブランカップ


この月は「ロール生地」を学びます。

ロール生地を成功させるポイントはメレンゲの泡立て方。
これは米粉で作る場合もおなじなんです。
しっかりしたメレンゲの泡立て方を紹介します。
ロールケーキに適した米粉や配合や混ぜ方を紹介します。

【魔法③】

米粉最大の特徴もちもちふわふわロール生地に焼くには

卵白の泡立て方、米粉の配合そして粉の混ぜ方が大切。

この3つのポイントをしっかり学んで、ふわもちロールケーキを自分のものにしましょう。

ロールの巻き方も学びます。

生クリームの固さ

ロールに入れる生クリームの固さは乳脂肪分と関係があります。

美味しくてちょうどよい固さの生クリームの作り方を紹介します。

泡立てても固くならない…すぐにクリームがぼそぼそになるのはなぜ?そんな疑問もくわしく解説します。

生クリームの固さ

ロールに入れる生クリームの固さは乳脂肪分と関係があります。

美味しくてちょうどよい固さの生クリームの作り方を紹介します。

泡立てても固くならない…すぐにクリームがぼそぼそになるのはなぜ?そんな疑問もくわしく解説します。

ミニモンブランカップ

この季節に食べたい栗のお菓子。
かんたんに作れるマロンクリームでミニモンブランカップを作ります。

10月に習える2メニュー



11月のレッスンメニュー

秋に食べたいほろにが
キャラメルリンゴパイとミニおからキッシュ


この月は「ブリゼ生地」を学びます。

米粉は小麦粉のような何層にも重なるパイ生がうまく作れません。
それは米粉にはグルテンというたんぱく質がないからです。
でも米粉とほかのものをブレンドすることでパイの食感に似たサクサクした生地がつくれます。
ひとまとめになりにくい米粉をどうやってパイ生地にするかなど説明します。
これを知るとクラッカーも作れますよ。

【魔法⑨プリゼ生地】

このブリゼ生地は甘いタルト生地と作り方がまったくちがいます。

バターはやわらかくせず、粉の中で細かくきざみ、米粉と細かい層を作ることで独特のサクサク感が生まれます。

米粉とおからを使うことで、冷蔵庫で休ませる時間は短くても大丈夫。

また小麦粉に起こりやすい「焼き縮み」もあまりなく、覚えると便利なパイ生地になります。

 

材料は全て冷たく

サクッとした生地にするためには、全ての材料の温度が重要。

バターが溶けて柔らかくなるとベタつきやすいので、すべての材料が準備できたら冷蔵庫に入れて冷たくしておきます。

どうしたら香ばしさがでるのか‥をお伝えします。
材料は全て冷たく

サクッとした生地にするためには、全ての材料の温度が重要。

バターが溶けて柔らかくなるとベタつきやすいので、すべての材料が準備できたら冷蔵庫に入れて冷たくしておきます。

どうしたら香ばしさがでるのか‥をお伝えします。

ミニおからキッシュ

キッシュをマスターするとお待たせの一品に重宝しますよ。

キッシュのフィリングのバリエーションも習えます。

11月に習える2メニュー



12月のレッスンメニュー

家族と分け合う特別な聖夜
クリスマスケーキ


この月は「ココアジェノワーズ生地」を学びます。

ココアは油分がふくまれているため、
米粉を加えてから混ぜすぎるとがふわっと焼き上がりません。
なぜそうなるのか、そうならないためにはどうしたらいいのかなどお話します。
あわせてチョコクリームの作り方のコツや
クリームを塗る方法などを学びます。

【魔法⑥ジェノワーズ生地】

今回のジェノワーズ生地はココア味。
生地を混ぜ過ぎたり、ココアを入れすぎるとスポンジケーキが固くなってしまいます。

そうならないようにココアと米粉の配合をくわしくお伝えします。


チョコクリームに使う生クリーム

パサパサならないチョコクリームの作り方を学びます。

生クリームについても学びます。
生クリームのパッケージに番号が書いてあるのはご存知でしょうか?

これは生クリームの乳脂肪分の量を表わしています。 チョコレートクリームを作る時、どの生クリームを選ぶとパサパサにならないかを説明します。

あっさり味から濃厚な味のチョコクリームが作れます。

また、クリームのナッペの方法、絞る時の袋の持ち方、角度など習います。
チョコクリームに使う生クリーム

パサパサならないチョコクリームの作り方を学びます。

生クリームについても学びます。
生クリームのパッケージに番号が書いてあるのはご存知でしょうか?

これは生クリームの乳脂肪分の量を表わしています。 チョコレートクリームを作る時、どの生クリームを選ぶとパサパサにならないかを説明します。

あっさり味から濃厚な味のチョコクリームが作れます。

また、クリームのナッペの方法、絞る時の袋の持ち方、角度など習います。

12月はクリスマスケーキ



米粉お菓子教室 プロコースの

-魅力1-
質問・相談し放題

基本を習いながら基礎知識とコツを身に付いていきますが、回を追うごとに失敗が少なくなっていきます。
自宅で復習しても分からない部分や忘れていること、疑問に思ったことなどがたくさんあります。

そんな時は質問や相談に応じます。
なぜ?どうして?から
なるほど!そうなのか!がわかり自分の知識に生まれ変わっていきます。


-魅力2-
少人数制レッスン

レッスンは2名様。そしてレッスンは4時間です。
長く感じますが、お菓子を作るほかに米粉の座学も学ぶのであっという間に感じると思います。
お菓子を作る上で大切なポイントやコツはわかりやすく解説し、2人までのレッスンなので確認しながら作るので失敗もありません。
これでもうポイントは聞き逃すことがありません。



-魅力3-
習った翌日から使えるレシピ

習った翌日からレシピが商用として使えます。
特に物販やカフェのメニューで出したい方にすぐに役立ちます。
レシピをアレンジしたい方はアドバイスもさせていただきます。


-魅力3-
習った翌日から使えるレシピ

習った翌日からレシピが商用として使えます。
特に物販やカフェのメニューで出したい方にすぐに役立ちます。
レシピをアレンジしたい方はアドバイスもさせていただきます。


お申込み詳細

料金

◆料金 0期

 22,000円×12回  264,000円 (税込) 

お支払方法   前納・振込みでお願いしています。

お支払い回数  一括払い
        2回払い 132,000円×2回
お支払い回数についてはご相談に応じます。

◆募集人数  8名様まで 残席3名です

1回払いの特典として

・手数料はこちらで負担します。

・パウンドケーキレッスン
 人気講座おからの味噌教室(1~3月開催)のレッスンのどちらかにご参加できます。
 1回分無料 (1回8,800円相当)



お支払方法

お支払方法についての

・ゆうちょ銀行でのお支払い 

でお願いしています。

持ち物

・エプロン、手拭きタオル
・ケーキ箱、タッパー(必要な時はお伝えします。)保冷剤、保冷バック
・筆記用具、メモ帳

※ケーキ箱は「くり返し使えるケーキ箱15㎝サイズ」を販売しています。 1つ600円
 ご希望の方はお知らせください。
※冬場でも保冷剤はお持ちください。(夏場よりは少なくて大丈夫です)
 11月・3月は保冷剤はなくても大丈夫です。

レッスン時間

レッスンは4時間です。

各月のお菓子を作り、米粉の座学を学びます。
座学後にお菓子の試食タイムがございます。
お菓子の種類によっては試食タイムが先になることもあります。

持ち物

・エプロン、手拭きタオル
・ケーキ箱、タッパー(必要な時はお伝えします。)保冷剤、保冷バック
・筆記用具、メモ帳

※ケーキ箱は「くり返し使えるケーキ箱15㎝サイズ」を販売しています。 1つ600円
 ご希望の方はお知らせください。
※冬場でも保冷剤はお持ちください。(夏場よりは少なくて大丈夫です)
 11月・3月は保冷剤はなくても大丈夫です。

プロコース日程

プロコース0期のみ ご希望日をお聞きします。

日程は第2候補まで日時をあげてお問い合わせくださるとスムーズです


※材料、資料などの準備の関係でご予約は開催日の5日前までにご予約をお願いしています。
 例) 10月10日ご予約の場合 →10月5日までにメールをお願いいたします


持ち物

・エプロン、手拭きタオル
・ケーキ箱、タッパー(必要な時はお伝えします。)保冷剤、保冷バック
・筆記用具、メモ帳

※ケーキ箱は「くり返し使えるケーキ箱15㎝サイズ」を販売しています。 1つ600円
 ご希望の方はお知らせください。
※冬場でも保冷剤はお持ちください。(夏場よりは少なくて大丈夫です)
 11月・3月は保冷剤はなくても大丈夫です。

お申し込み後のキャンセルについて

■キャンセルと振替について

◇レッスン料は、いかなる理由があっても返金いたしかねます。

◇日程の振替えはできます。

 振り替えの連絡は4日前までにお願いいたします。
 ご注意ください 
 振り替え3日以降の連絡の場合は準備等をはじめるので
 材料費3,300円をいただきます。 次回お支払ください。 

  できるだけお申し込みの日程でご参加できるように
  日程調整いただけますようお願いいたします。


◇前々日、前日、当日にキャンセルの場合、
 3日前から準備等をはじめるので材料費3,300円をいただきます。
 次回お支払ください。 


◇プロコースを途中断念された場合

  レッスン料は、いかなる理由があっても返金いたしかねます。

    途中断念される方はレッスンで習うプロコースのレシピをお渡しします。


プロコースをお考えの前に
体験レッスンもございます。

こちらのレッスンは、プロコースの入会をご検討されていてその前に一度どんなレッスンなのか受けてみたい方の為の体験会です。


体験レッスン内容

●米粉のスポンジケーキに挑戦! ティラミス風ケーキ
ティラミスはビスキュイにコーヒーシロップをたっぷりしみこませたちょっと大人のお味。
でも小さいお子様やコーヒーが苦手な方にはちょっと不向き。
トルテではスポンジをココア風味にし、シロップはほんのりコーヒーの味を効かせ、どなたにでも美味しく味わっていただけるティラミス風ケーキです。


~レッスン内容~

・実習 

スポンジケーキ15㎝1台を焼き、お菓子の一番大切な基本生地を習います。
マスカルポーネを使ったクリームでティラミス風ケーキを作ります。

・米粉や卵など素材のお話や分量について
・作り方を少し時間をかけて説明。
・米粉と小麦粉のちがいについてなど
・プロコースの説明
 質問などたくさんしてください
・お菓子の試食タイム 


体験レッスンは約2.5時間になります。

<レッスン料>

8,800円→ 5,500円

※体験レッスンは1人様1回限りにさせて頂きます。


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長年のフランス菓子の経験
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100の失敗

トルテの魔法のレシピ誕生!

小麦粉が原因でグルテン過敏症になって、お菓子に小麦粉が使えなくなり
そこで代わりに使いはじめたのが「米粉」でした。

米粉も小麦粉と同じ粉だから大丈夫!同じように作れる!

‥いえいえ、そんなことはありませんでした。
小麦粉を米粉に置きかえても、小麦粉と同じようにうまく作れなくて困りました。

小麦粉とちがい米粉にはグルテンがないので、ひとつにまとまらない、生地がのびなくて固いお菓子になったり…
また米粉は産地やメーカーによって出来上がりにちがいが生まれて、本と同じように作れないことがありました。

フランス菓子の基本を守りつ米粉におきかえてつくるだけなのに…
米粉の壁にぶつかりました。
でも何度も失敗してやっと納得のいくレシピが完成しました。

このプロコースは米粉の座学と米粉で困っていたなぜ?なに?どうして?の疑問が解ける内容と9つの魔法レシピの基本の配合や、さらに応用できるようにお伝えします。

確実に作れる、失敗しない美味しい米粉レシピを使ってお仕事をしてください。
米粉のお菓子教室をされたい方や米粉のお菓子の物販をお考えの方にぜひ使っていただきたいです。

私はあなたの夢を応援します。



米粉専門お菓子教室 トルテ 東平滋子

講師プロフィール

トルテ 米粉専門お菓子教室 主宰
東平滋子(ひがしひらしげこ)

食べることと作ることが大好きで教科書よりも料理音やお菓子の本ばかり読んでいる子どもでした。
昔はお菓子教室やYouTubeもなくて…
それでもお菓子を作りたい私は、テレビを観て見よう見真似で想像しながら作っていました。

一番最初に作ったのはクッキー

泡だて器で混ぜたクッキーを絞ったり、オーブンから漂う香ばしい香りに決して美味しいとは言えないクッキーを家族に食べてもらえた嬉しさは今でも覚えています。

この楽しい経験は40年経った今でも飽きずに私のお菓子作りの基本になっています。

経歴
  • 1986~1999年 リーガロイヤルホテル京都製菓製パン課15年修行
  • イギリスにシュガークラフトの技術を学びに留学帰国後シュガークラフトウェディングケーキ担当
  • 2002年 製菓学校製菓部講師を8年間担当
  • 数々の料理コンテストに優勝・入賞し自宅でお菓子&料理教室開催
  • 2015年 京都東寺カフェトルテオープン
  • 美味しく食べて体にも良いお菓子&料理教室開催 現在に至る
  • イギリスにシュガークラフトの技術を学びに留学帰国後シュガークラフトウェディングケーキ担当
資格
  • 製菓衛生士免許
  • 調理師免許
  • ハーブ&スパイス検定2級
  • 豆腐マイスター
  • 美腸プランナー2級
  • おから再活プロデューサー
  • 米粉マイスター
  • 製菓衛生士免許
  • 調理師免許
  • ハーブ&スパイス検定2級
  • 豆腐マイスター
  • 美腸プランナー2級
  • おから再活プロデューサー
  • 米粉マイスター

アクセス

住所
〒601-8431
京都府京都市南区西九条島町19−11
電話
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最寄り駅:
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グーグルマップでご確認いただけます
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京都観光も楽しめるのも魅力

京都駅ビル
東寺から電車で約11分の好アクセス。
レッスンの後はカフェやショッピングも楽しめます。
伏見稲荷大社
東寺から電車とバスを乗り継ぎ約30分。四季折々の風景を楽しめる観光スポットです。
清水寺
電車とバスを乗り継いで約35分という近さです。
是非お立ち寄りください。
清水寺
電車とバスを乗り継いで約35分という近さです。
是非お立ち寄りください。