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みなさんは米粉がどうして扱いにくいか‥
その理由を知りたくありませんか？
米粉スイーツってどうしてパサつき
喉がつまるような食感になるのですか？
そんな質問をよく受けます。
グルテン過敏症になってすぐに米粉スイーツに切り替えましたがすぐに壁にぶつかりました。
小麦粉とおなじようにつくれない‥
生地がパサついて食べられないのはなぜ‥
米粉を知りたくて色々実験と試作をくりかえしました。
米粉は小麦粉と同じレシピ
作り方ではうまくいきませんでした
米粉の粉は同じように見えますが
クッキーに使う方がおいしい米粉や
シフォンケーキと相性のよい米粉があります。
じつは米粉は２種類のタイプがあります。
米粉に水を入れて混ぜると溶ける、溶けないに分かれます。
水溶き片栗粉のようにとろとろに水で溶ける米粉と、白玉団子のようにダマダマになる米粉になります。
この２種類の米粉はそれぞれ得意としているお菓子があります。
とろとろに溶ける米粉はスポンジケーキやシフォンケーキがふわもち食感で焼けます。
配合によってはタルトやパイ生地、クッキーも作れます。
白玉団子のようダマダマの米粉はサクサク食感が楽しめるクッキーを得意としています。
逆にスポンジケーキやシフォンケーキは向きません。生地の水分を取るため食べると喉がつまる生地になってしまいます。
米粉に合わせた配合とつくり方が必要だという結論に。
✓米粉そのものを詳しく知りたい方
✓米粉の扱い方をしりたい方
✓米粉がどうしてパサつくのか知りたい方
✓どの米粉をつかえばいいのかわからない方
におすすめの内容です。
■米粉のお菓子がおいしく作れない原因の謎がわかります。
・使用している米粉について
・米粉のタイプを調べるを方法
・米粉の実験方法
・米粉のタイプを理解する
・それぞれの米粉はどんなお菓子にあうのか
■米粉のタイプを理解したあとは
とろとろタイプとダマダマタイプで作った生地の
状態を説明していきます
・生地の状態、固さ、カット面を見比べ
・それぞれの米粉でつくった生地の試食
・パサついた生地の原因はどこ
■トロトロタイプの米粉、ダマダマタイプの米粉はどのスイーツに適しているか
１年間のレッスンで以下の内容を学んでいきます
・卵をつかう生地に使用する米粉はどれか
・バターをつかう生地に使用する米粉はどれか
・加える水分量に注意するのはなぜ
・生地をサクサクさせるには
・生地をパサつかせない方法
この米粉基本入門編はベーシックコースにはありません
「プロコース」のみで学べる内容です
この時間をかけてつくった米粉の基本的知識とレシピをレッスンでお伝えしていきます。
米粉も小麦粉と同じ粉だから同じように作れるわよね。
‥いえいえ、そんなことはありませんでした。
小麦粉を米粉に置きかえても、小麦粉と同じようにうまく作れず米粉の壁にぶつかりました。
この米粉の基礎編は、スイーツを作うえで知っておくべき内容が習えます。
いままで困っていたなぜ？どうして？の疑問が解けて、米粉の種類と扱い方が分かると
もうパサついて喉につまるようなスイーツになりません
そうです！もう失敗はしません。
まずはこの米粉基礎入門編を受講していただいたあと、
6つの魔法レシピの基本の配合やさらに応用できるようにお伝えしていきます。
