実際のスライダーの動きは、プレビュー/公開ページでご確認ください

“米粉に恋するスィーツレッスン”
トルテ

40代からはじめるグルテンフリー健康スイーツ

米粉であこがれのお菓子作り


マニアなら絶対に習いたい!


9つの魔法の米粉スィーツレシピ

人生が変わる感動レッスン

もう失敗なんてない!

かならず成功する米粉レシピに出会えて

これさえ習えば、あなたはもうパティシエ気分



米粉の魔法レシピでわくわくスィーツ 
トルテお菓子教室
知っていましたか?
体のだるさの原因の一つは「小麦粉」という事。
それだけでは無く、「小麦粉」が原因でお肌が荒れることもあるのです。

なんだか体がだるくて・・・
お肌にトラブルが・・・

それはもしかすると「小麦粉」が原因かもしれません。

トルテでは美味しくお菓子を食べたいあなたの体質改善のお手伝いをします!


だから米粉でお菓子作り

今も、そしてこれから先の健康を考える米粉スィーツ

ここでしかないお菓子作り
世界を旅するようなお菓子の旅

小麦粉と変わらない感動のおいしさ

米粉スィーツならトルテにおまかせ!


もしもお菓子が
食べられなくなったら

香ばしく焼けたクッキーの匂いに癒され、ふわ~とふくらんだスポンジケーキはとびっきりうれしい気分に。

食べると笑顔がこぼれてくる。

こんなしあわせな気分にしてくれるお菓子は“魔法”です。

でも、もしも、、

あなたが、あるいは、あなたの家族が
突然、「小麦粉」を食べられなくなったらどうしますか?


米粉専門お菓子教室を始めた理由


ある日、突然小麦粉を食べられなくなった
私は、長年お菓子の仕事をしスィーツはもちろん、パスタに麺類、パン類も大好きで普通に食べていました。

大人になってから
突然「グルテン過敏症」になり「小麦粉全面禁止」とまさかの事態に…

正直信じられなくて…

私がまさかこの歳になってから、
グルテン過敏症になるなんて、思ってもいませんでした。


突然グルテン過敏症に

長年パティシエをしてきた私が、突然グルテン過敏症に。

2015年 長年の夢だったカフェをオープンして2か月経ったころ、
手のひらに点々と広がる白い水膨れに気付きました。

そしてそこから徐々に目の奥がいつもくるくる回るようなめまい。

いつもモヤがかかったようなすっきりしない頭の中。

手のひらに変化が
パティシエ時代
パティシエ時代

単なる疲れだと思っていた

体がとにかくだるい
記憶力がものすごく下がる

その気はあってもやる気が全く起こらないなどの不調の連続でした。
カフェオープンの疲れだろうと思い、
そのまま2か月放置していたところ、


ある日突然、起き上がれないほどの倦怠感に加え、ひどいめまいに襲われ最悪の状態になってしまいました。

「麦」が付くもの全て食べられない

強力粉
薄力粉
ライ麦
大麦
麦芽
ハト麦
加工食品
スナック菓子
麦茶
ビール
麦芽
「麦」と名の付く粉類

薄力粉 / 強力粉 / ライ麦 / 大麦 / 麦芽 / ハト麦

小麦粉使用の加工食品 / スナック菓子 / 麦茶 / ビール

これらまで禁止と言われたのです。


体から小麦粉の「グルテン」完全になくすことに専念するのですが、
お蕎麦を含む麺類全部、市販のカレーやシチュー、餃子シュウマイ春巻き、肉まんの皮、
フライ・天ぷらの衣、スナック菓子、アイスクリーム、洋菓子(ムース類を除く)のほぼ全てに小麦粉が含まれていて、食べるものが制限されたのです。


食生活を改めて見ると、
今までの食事は小麦粉に依存していて「ノングルテン食品」を探すことが難しいと気づかされ、
小麦粉が食べられない人の多くが普段の食事やおやつにさえ困っている事が分かってきました。


だから生まれたオリジナルレシピ

診断から半年はショックでお菓子が作れなくて大変な時期がありましたが、同じように小麦粉が食べられなくなった体質。

私が現在まで学んできた知識や技術で、出来るだけ国産の材料にこだわり、素材の味を生かしたオリジナルレシピが生まれました。

こんな方におすすめです

  • 小麦粉が食べられずに困っている方
  • 家族に小麦粉アレルギーがあり、安全な食材で手作りのおやつを食べさせたい方
  • グルテン過敏症で困っている方
  • 小麦粉を食べるとどうも体調不良になる方
  • 米粉のお菓子レシピを探している方
  • グルテンフリーにチャレンジしたいと思っている方
  • 小麦粉を徐々に控えていきたい方
  • 米粉のシフォンケーキ以外のものを作ってみたい方
  • お菓子作りを失敗して自信のない方
  • 時間が無いけど簡単な焼き菓子ぐらいは作ってみたい方
  • 自分で作るのは大変なので教室でお菓子を作って友人や彼にプレゼントしたい方
  • 米粉のお菓子の体験レッスンを受けてみたい方
  • 家族に小麦粉アレルギーがあり、安全な食材で手作りのおやつを食べさせたい方
パティシエ30年の経験を生かして
失敗無く作るポイント・コツを
わかりやすくお伝えします。


魔法のレシピで感動お菓子作りしてみませんか?

米粉お菓子教室 トルテのレッスンで得られるメリットご紹介


1,米粉の定番お菓子レシピが増える
カンタンなお菓子からプロ仕様のお菓子まで幅広く学べます。
バターケーキやプリンなどの定番お菓子の種類が増え、
作る楽しみ、食べる楽しみがUP!

タルトやバターケーキなどできるだけ家庭で作れるようにアレンジしています。
2,自宅でも作りやすい材料とレシピで
お菓子の本で困ったことはありませんか?
たくさん書かれている材料に細かい分量。
そしてどこで買えるのかわからない素材。
特別なものでなく手に入りやすい材料を使い、自宅でも復習しやすいレシピです。
3,お菓子の基本の理論を説明しながらレッスン
お菓子の基本を習うことで、失敗の原因がわかります。
本の言葉だけではわかりにくく学ぶことが出来ないところまで何度もお伝え出来ます。作るだけのレッスンではなく材料やポイントを学び、次の応用につながるように生きたレッスンをします。また、お菓子に最適な米粉や産地の違い、扱い方やコツをお伝えします。
4,小麦粉を摂らなくなって体に変化が
ひどい肌荒れやニキビは小麦粉を摂らなくなると体が変わり始めます。
知っていましたか?
体のだるさや肌荒れの原因のひとつは「小麦粉」という事実。
私も小麦粉から米粉に変えた結果、一番に無くなったのは「からだのだるさ」だったのです。
体質改善のお手伝いをします。
5,京都駅からアクセス抜群
京都駅からわずか5分。近鉄東寺駅にトルテ米粉専門お菓子教室はあります。京都駅から近鉄線への乗り換えはとても便利。
京都市内、関西近郊はもちろん。遠方からお越しの生徒様にアクセスが良くてすぐに行けると大変喜ばれています。
桜と紅葉の季節にぜひ訪れたい世界遺産「東寺」が徒歩10分以内にあり、レッスン終了後に散策の楽しみ方も。
その他にも
道具の基本的な使い方、生クリームの代わりに豆乳を使用したカロリーカットしたクリームなど体に優しい素材を使用します。
お菓子にまつわる歴史や面白エピソードなど、米粉レシピの他にお菓子作りに役立つスキルと情報がいっぱい。
今までの小麦粉のお菓子が食べられなくて困っている方はもう大丈夫!
2,自宅でも作りやすい材料とレシピで
お菓子の本で困ったことはありませんか?
たくさん書かれている材料に細かい分量。
そしてどこで買えるのかわからない素材。
特別なものでなく手に入りやすい材料を使い、自宅でも復習しやすいレシピです。
2,自宅でも作りやすい材料とレシピで
お菓子の本で困ったことはありませんか?
たくさん書かれている材料に細かい分量。
そしてどこで買えるのかわからない素材。
特別なものでなく手に入りやすい材料を使い、自宅でも復習しやすいレシピです。

①ジェノワーズ生地(共立て) 
②バターケーキ生地 
③ロール生地(応用)
④シフォン生地  
⑤タルト・シュクレ生地 
⑥サブレ生地
⑦ブリゼ生地   
⑧シュー生地  
⑨冷菓生地


フランス菓子の基本をベースに米粉のお菓子の世界が広がります。




基本を習いながら知識とコツを身に付けていきます。

12か月分の月替わりメニューをご紹介します。



12か月の魔法の米粉レシピ
ベーシックコース

【1月】
いちご好きにはたまらない!
いちごのタルト

【2月】
しっとりまったりに

酔いしれるガトーショコラ

【3月】
バター香る
しあわせクッキー

【4月】
スィーツの王道

シュークリームを極める

【5月】
小さくて可愛いがいっぱい!
プチガトーの世界にようこそ

【6月】
イギリス女王が愛した

ヴィクトリアンケーキ

【7月】
米粉マニアにこそ習いたい
ふわふわシフォンケーキ

【8月】
低カロリーなのに濃厚極旨

豆腐のベイクドチーズケーキ

【9月】
贅沢まったり
抹茶テリーヌ

【10月】
極上もちふわ
しっとりロールケーキ

【11月】
秋に食べたいほろにが
キャラメルリンゴパイ

【12月】
家族と分け合う特別な聖夜
クリスマスケーキ

【3月】
バター香る
しあわせクッキー


毎月2種類の米粉のお菓子を習うことが出来る12か月


1月のレッスンメニュー

いちご好きにはたまらない!
いちごのタルトとミニ黒豆タルト

フルーツタルトはプレゼントにしたいお菓子のTOP5にあがるほど大人気のスイーツ。

タルト生地をマスターすると色々なアレンジが楽しめます。

シンプルなものから色とりどりのフルーツが並ぶ華やかなタルトまで種類がつくれます。

シュクレ生地のレッスンポイント

【魔法①】シュクレ生地

米粉のタルト生地を学びます。この生地は砂糖が多く甘いクッキーに似た生地です。

米粉と小麦粉のタルト生地の固さのちがいや扱い方をお伝えします。

米粉で作るとパサパサしないの…?

大丈夫です!米粉でも小麦粉にまけないぐらいおいしいタルト生地がつくれます。

1月のタルトはそんな方にそこ受けて頂きたいレッスンです。

型に敷き込む

タルトを作るときに一番大変な作業が型に敷き込むところ。

この方法を習うとこれからはストレスフリー。タルトがとても簡単になります。

 

フルーツタルトの他に黒豆を使った和風タルトもバリエーションで習います。

型に敷き込む

タルトを作るときに一番大変な作業が型に敷き込むところ。

この方法を習うとこれからはストレスフリー。タルトがとても簡単になります。

 

フルーツタルトの他に黒豆を使った和風タルトもバリエーションで習います。

京都のエスプリ感じる
ミニ黒豆タルト

フルーツタルトの他に、さらにバリエーション!
黒豆を使った和風タルトも作りましょう。

1月に習える2メニュー


講師からのメッセージ


2月のレッスンメニュー

しっとりまったりに酔いしれる
ガトーショコラと煎り大豆のチョコバー

トルテがまだカフェの頃からこのガトーショコラは大人気

小麦粉を使わずしっとり濃厚に焼き上げ、ほぼ全員の方からあまりの美味しさに

「もう今までのガトーショコラに戻とれない」と。

チョコレート好きにはみのがせないお菓子です。

濃い目のコーヒーと一緒にいかがですか?

スポンジ生地の別立てレッスンポイント

【魔法②】ロール生地の応用

ガトーショコラの作り方、実はジェノワーズ生地の応用・メレンゲを立てる別立て法。
卵黄生地の泡立て方、メレンゲの泡立て方、チョコレートを卵黄生地と合わせるポイントを分かりやすく

お伝えします。しっとり焼くためのオーブンの温度や時間もお伝えします。

チョコレートの湯せん

沸騰したお湯の中にチョコレートを溶かしていませんか?湯せんは用途に応じて温度がちがいます。 チョコを溶かす温度やボウルと鍋のサイズをくわしく説明します。 

チョコレートの湯せん

沸騰したお湯の中にチョコレートを溶かしていませんか?湯せんは用途に応じて温度がちがいます。 チョコを溶かす温度やボウルと鍋のサイズをくわしく説明します。 

煎り大豆のチョコバー

 ガトーショコラの他に煎り大豆・黒豆を使ったチョコバーを作ります。かんたんに作れるので友チョコにぴったりです。

2月に習える2メニュー


講師からのメッセージ


3月のレッスンメニュー

バターが香るしあわせクッキー

米粉で作るクッキーはホロホロさくさくと口当たり軽く、いくつも食べてしまいたくなるのが魅力です。

小麦粉で作るクッキーとはまた違った美味しさが味わえます。

バターの風味がいっぱい、素朴なおいしさのクッキーには温かいミルクティーが似合いそうですね。

サブレ生地のレッスンポイント

【魔法③】サブレ生地

小麦粉との違いを紹介しながら米粉のサブレ生地を学びます 

絞り出しタイプ、冷やすタイプ、ドロップタイプの3種類をお伝えします。

一度でたくさんの種類を作る方法もお伝えします。

米粉の配合

小麦粉と違ってさらさらした食感の米粉クッキー。

米粉の配合、混ぜ方、出来上がった生地の注意点をくわしく説明します。

これを知っておくとクッキーを焼くときに役立ちます。

米粉の配合

小麦粉と違ってさらさらした食感の米粉クッキー。

米粉の配合、混ぜ方、出来上がった生地の注意点をくわしく説明します。

これを知っておくとクッキーを焼くときに役立ちます。

3月はバラエティクッキー

講師からのメッセージ


4月のレッスンメニュー

もう失敗なんてない!スィーツの王道
シュークリームを極める&いちごミルクゼリー

米粉を使ったシュー生地はもこもことふくらんでパリっと焼き上がります。

とろ~りカスタードクリームがとてもあいます。

材料と作り方はとてもシンプル。シンプルだからこそ1つ1つポイントとコツを

しっかりおさえていただきます。

もう失敗なんてしないシュークリームを作ってみませんか?

トルテは成功のお手伝いをします。

 

シュー生地のレッスンポイント

【魔法④】シュー生地

シューはよく失敗するお菓子ですが、1つ1つポイントをおさえて理解していくと失敗しません。

ポイントの1つは、生地の温度を下げないこと。

なぜ膨らまないのか、なぜ縮むのか・・・などの原因を一緒に探っていきます。

苦手意識から得意なお菓子に変えませんか?

絞りだし

シュー生地の絞り方は米粉の場合少々ちがいます。

小麦粉で作るシュー生地と同じように絞ると、焼き上がりが横に広がり気味になります。

もこもこっと可愛いシューになるようにお伝えします。

絞りだし

シュー生地の絞り方は米粉の場合少々ちがいます。

小麦粉で作るシュー生地と同じように絞ると、焼き上がりが横に広がり気味になります。

もこもこっと可愛いシューになるようにお伝えします。

いちごミルクゼリー

【魔法⑤】冷菓生地

ミルクを使った冷たいお菓子を作ります。このレッスンでは海藻から作られる凝固剤のアガーの使い方を学びます。

氷がなくても常温で固まるアガーはとても便利。これからの季節にぴったりなお菓子です。

カンタンいちごのソースもおぼえておくと便利です。

4月に習える2メニュー


講師からのメッセージ


5月のレッスンメニュー

小さくてかわいいがいっぱい!
プチガトーの世界へようこそ

バターをたっぷり使ったバターケーキを小さな型に入れてかわいく焼き上がます。

基本生地にドライフルーツ、ナッツ、抹茶や紅茶などを加えることで

簡単にバリエーションが広がり楽しみがふえます。

ころんと小さなプチガトー。

たくさん焼いて大切な方へプレゼントしませんか?

バターケーキ生地のレッスンポイント

【魔法⑥】バターケーキ生地

バターケーキは簡単ですが生地が分離したり、中が焼けていない、パサパサになるといったことも。

この原因を知り、米粉で作るしっとり美味しいバターケーキを学びます。

バターを早くやわらかくしたり、卵を常温にする方法など基本的なお話も盛りだくさん。

米粉と小麦粉で作る生地の違い、泡立て方、バリエーションの具体例などもお伝えします。
型焼き

小さな型を使って焼く場合の注意点、焼き上がってから上手に型から外す方法をお伝えします。

この方法を知ると知らないでは大きく変わりますよ。

型焼き

小さな型を使って焼く場合の注意点、焼き上がってから上手に型から外す方法をお伝えします。

この方法を知ると知らないでは大きく変わりますよ。

5月は4種類のプチガトーを作りましょう

講師からのメッセージ


6月のレッスンメニュー

イギリス女王が愛した
ヴィクトリアンケーキとミニレモンケーキ

米粉の特徴を生かしたふんわりもちっとしたスポンジケーキ。

トルテのスポンジケーキは「本当に米粉なの?」とおどろかれるぐらいおいしいと評判です。

お菓子の一番の基本・スポンジケーキのコツを伝授します。

あなたもスポンジケーキのプロになれますよ。

ジェノワーズ生地のレッスンポイント

【魔法⑦】ジェノワーズ生地

ジェノワーズ生地・スポンジケーキをマスターするとお菓子作りが楽しくなり、アレンジの幅がぐっと広がります。

米粉と小麦粉で作るスポンジ生地の違い、泡立て方などお伝えします。

小麦粉との違いが理解できると応用ができます。

湯せんの温度

生徒さんによく「湯せんは何度ですか?」と質問されます。

沸騰したお湯でいいのですか?ぬるい温度がいいのですか?

湯せんの温度で失敗しやすいことや悩みを解決しながら説明をします。

湯せんに入れたらチョコが固まってしまった!なんていう失敗はこれでなくなりますよ。

湯せんの温度

生徒さんによく「湯せんは何度ですか?」と質問されます。

沸騰したお湯でいいのですか?ぬるい温度がいいのですか?

湯せんの温度で失敗しやすいことや悩みを解決しながら説明をします。

湯せんに入れたらチョコが固まってしまった!なんていう失敗はこれでなくなりますよ。

ミニレモンケーキ

ほのかにレモンのさわやかな香りきかせたケーキです。

作り方はジェノワーズと同じですが、バターをいれるちょっとリッチなケーキです。

ロイヤルアイシングでトッピングし可愛く仕上げます。

6月に習える2メニュー


講師からのメッセージ


7月のレッスンメニュー

米粉マニアにこそ習いたい
ふわふわシフォンケーキと豆乳パンナコッタ

ふわふわのシフォンケーキが焼き上がれば、

もうとびっきりの笑顔になって誰かに自慢したくなります。

焼き上げたシフォンケーキに季節のフルーツと生クリームを添えるだけで、

もうそれだけで高級ホテルのスイーツのようになります。

シフォン生地のレッスンポイント

【魔法⑧】シフォン生地

シフォンケーキを成功に導くカギは水の量と卵白の温度。

米粉と水の量はとても重要。小麦粉と同じように作れないのはここにあったのです。

卵白の温度も大切です。しっかり泡立てるメレンゲの作り方を紹介します。

焼き上がりの目安

ふわ~と焼き上がったシフォンケーキが嬉しくて、ついオーブンの扉を開けていませんか?
せっかくのシフォンケーキが台無しになってしまいます。

焼き上がりの目安は表面の割れ目にもしっかり焼き色がついたら、オーブンから出しましょう。 お菓子は時間を待つことも大切です。

 

焼き上がりの目安

ふわ~と焼き上がったシフォンケーキが嬉しくて、ついオーブンの扉を開けていませんか?
せっかくのシフォンケーキが台無しになってしまいます。

焼き上がりの目安は表面の割れ目にもしっかり焼き色がついたら、オーブンから出しましょう。 お菓子は時間を待つことも大切です。

 

豆乳チョコパンナコッタ

【魔法⑤】冷菓生地

豆乳で作るチョコレートのパンナコッタはとても簡単にできるおやつです。

今回はムース用に開発された寒天で常温で固まりとても便利な素材です。 ここではカンテンの特徴や溶かし方、ゼラチンとの違いなど学びます。

寒天なのにとろ~りムース。びっくりなお味です。

7月に習える2メニュー


講師からのメッセージ


8月レッスンメニュー

低カロリーなのに濃厚極旨
豆腐のベイクドチーズケーキと甘酒ムース

お豆腐がおいしいといわれる京都。

このお豆腐をたっぷり使いベークドチーズケーキにしました。

豆腐のチーズケーキのイメージが変わるぐらいガツンと濃厚。

チーズケーキ好きにもカロリーを気にする方におススメです。

クリームチーズのレッスンンポイント

柔らかくするコツ

クリームチーズを固い状態で混ぜてしまい、泡立て器の中に入りこんで困ったことはありませんか?

実は私もこの経験があります。

クリームチーズを早く柔らかくする方法は意外とかんたん。 

道具を使わずできる目からうろこの方法を伝授します。

柔らかくするコツ2

クリームチーズがある程度やわらかくなっても泡立て器はまだ使いません。ゴムベラがおすすめです。

クリームチーズに砂糖を加えて混ぜてから、泡立て器を使います。うまく混ざっていき手と腕に負担がかからず辛くありません。

 

柔らかくするコツ2

クリームチーズがある程度やわらかくなっても泡立て器はまだ使いません。ゴムベラがおすすめです。

クリームチーズに砂糖を加えて混ぜてから、泡立て器を使います。うまく混ざっていき手と腕に負担がかからず辛くありません。

 

甘酒ムース

【魔法⑤】冷菓生地

甘酒は夏バテ・疲労がたまりやすいこの時期におススメ食材。 今回のレッスンはゼラチンを使い簡単にムースを作ります。 ゼラチンの分量と水の分量で固まる時間がちがいます。これを知っておくと色々なものに応用できます。

 

8月に習える2メニュー


講師からのメッセージ


9月のレッスンメニュー

贅沢まったり抹茶テリーヌと焼かないプリン

トルテカフェ時代からの大人気スイーツ

抹茶を贅沢に使いしっとり焼き上げたテリーヌはあなたをとりこにするはず。 抹茶テリーヌのポイントを学べば、ご家庭でも同じものが作れます。

自慢できるレシピの仲間入りになりますよ。

テリーヌのレッスンポイント

抹茶の溶かし方①

テリーヌに使う抹茶の量がおおく、抹茶だけで生地の中に入れて溶かそうとするとダマになりやすいです。

そんな時は砂糖が大活躍してくれます。砂糖と抹茶の関係を知ると応用ができます。

抹茶の溶かし方②

抹茶と砂糖を合わせてから、直接生地に入れてしまうとやはりダマになってしまいます。

ちょっとしたひと手間が、最後の作業が楽になります。

その他、しっとり焼き上げるためのオーブンの温度のポイントをお伝えします。

抹茶の溶かし方②

抹茶と砂糖を合わせてから、直接生地に入れてしまうとやはりダマになってしまいます。

ちょっとしたひと手間が、最後の作業が楽になります。

その他、しっとり焼き上げるためのオーブンの温度のポイントをお伝えします。

焼かないプリン

【魔法⑨】冷菓生地

プリンはオーブンで蒸し焼きが一般的ですが、焼かずに作れるプリンもあります。

今回は凝固剤アガーで作るプリンを学びます。

大人にも大人気のプリン、定番おやつの仲間入りですよ。

 

9月に習える2メニュー


講師からのメッセージ


10月のレッスンメニュー

極上もちふわしっとりロールケーキと
ミニモンブランカップ

生クリームたっぷりふわふわロールケーキはいつもあこがれのお菓子。

程よい甘さのさつま芋のクリームと生クリームを入れて巻き、

米粉のもちふわが十分に味わえるロールケーキです。

秋の夜長のお供に紅茶といかがですか?

ロール生地のレッスンポイント

【魔法②】ロール生地

米粉最大の特徴もちもちふわふわロール生地に焼くには

卵白の泡立て方、米粉の配合そして粉の混ぜ方が大切。

この3つのポイントをしっかり学んで、ふわもちロールケーキを自分のものにしましょう。

ロールの巻き方も学びます。

生クリームの固さ

ロールに入れる生クリームの固さは乳脂肪分と関係があります。

美味しくてちょうどよい固さの生クリームの作り方を紹介します。

泡立てても固くならない…すぐにクリームがぼそぼそになるのはなぜ?そんな疑問もくわしく解説します。

生クリームの固さ

ロールに入れる生クリームの固さは乳脂肪分と関係があります。

美味しくてちょうどよい固さの生クリームの作り方を紹介します。

泡立てても固くならない…すぐにクリームがぼそぼそになるのはなぜ?そんな疑問もくわしく解説します。

ミニモンブランカップ

この季節に食べたい栗のお菓子。
かんたんに作れるマロンクリームでミニモンブランカップを作ります。

10月に習える2メニュー


講師からのメッセージ


11月のレッスンメニュー

秋に食べたいほろにが
キャラメルリンゴタルトとミニおからキッシュ

ちょっと塩気のきいたパイが楽しめるりんごタルト。

サクサクした口当たりを味わえるように、生おからを加えました。

キャラメル風味のりんご煮をたっぷり入れたタルトは、この季節にしか味わえない絶品のスイーツです。

 

ブリゼ生地のレッスンのポイント

【魔法⑨】ブリゼ生地

このブリゼ生地は甘いタルト生地と作り方がまったくちがいます。

バターはやわらかくせず、粉の中で細かくきざみ、米粉と細かい層を作ることで独特のサクサク感が生まれます。

米粉とおからを使うことで、冷蔵庫で休ませる時間は短くても大丈夫。

また小麦粉に起こりやすい「焼き縮み」もあまりなく、覚えると便利なパイ生地になります。

 

材料は全て冷たく

サクッとした生地にするためには、全ての材料の温度が重要。

バターが溶けて柔らかくなるとベタつきやすいので、すべての材料が準備できたら冷蔵庫に入れて冷たくしておきます。

どうしたら香ばしさがでるのか‥をお伝えします。
材料は全て冷たく

サクッとした生地にするためには、全ての材料の温度が重要。

バターが溶けて柔らかくなるとベタつきやすいので、すべての材料が準備できたら冷蔵庫に入れて冷たくしておきます。

どうしたら香ばしさがでるのか‥をお伝えします。

ミニおからキッシュ

おからキッシュはトルテカフェ時代の看板メニュー。
生クリームの代わりに豆乳を使ったヘルシーキッシュ。

キッシュをマスターするとお待たせの一品に重宝しますよ。

11月に習える2メニュー


講師からのメッセージ


12月のレッスンメニュー

家族と分け合う特別な聖夜
クリスマスケーキ

トルテのクリスマスケーキはふんわりココアスポンジケーキに

カカオ52%のチョコクリームを交互にサンドした7段レイヤードケーキ。

チョコグラサージュと赤いフルーツで美味しさをさらにプラス。

見た目はシンプルだけど味わい深いクリスマスケーキです。

ジェノワーズ・ココア生地のレッスンのポイント

【魔法⑦】ジェノワーズ生地

今回のジェノワーズ生地・スポンジケーキはココア味。
ココアを入れすぎるとスポンジケーキは固くなってしまいます。

そうならないようにココアと米粉の配合をくわしくお伝えします。

15㎝サイズのココアスポンジケーキを焼き上げてお持ち帰り。

クリスマスケーキの練習用に使えますよ。

チョコクリームに使う生クリーム

パサパサならないチョコクリームの作り方を学びます。

生クリームを買うとき、パッケージに番号が書いてあるのはご存知でしょうか?

これは生クリームの乳脂肪分の量を表わしています。 チョコレートクリームを作る時、どの生クリームを選ぶとパサパサにならないかを説明します。

あっさり味から濃厚な味のチョコクリームが作れます。

また、クリームのナッペの方法、絞る時の袋の持ち方、角度など習います。
チョコクリームに使う生クリーム

パサパサならないチョコクリームの作り方を学びます。

生クリームを買うとき、パッケージに番号が書いてあるのはご存知でしょうか?

これは生クリームの乳脂肪分の量を表わしています。 チョコレートクリームを作る時、どの生クリームを選ぶとパサパサにならないかを説明します。

あっさり味から濃厚な味のチョコクリームが作れます。

また、クリームのナッペの方法、絞る時の袋の持ち方、角度など習います。

12月はクリスマスケーキ


講師からのメッセージ


米粉お菓子教室 トルテの

-魅力1-
シンプルで美味しい
魔法のレシピ
米粉の魔法レシピの基本は9つ。
フランス菓子がベースで米粉のお菓子の世界が広がります。

基本を習いながら基礎知識とコツを身に付いていき、回を追うごとに失敗が少なくなっていきます。
100のレシピよりも9つの基本を習うほうが早道。

-魅力2-
少人数制レッスン

レッスンは3名様までのレッスンとしていますのでアットホームな雰囲気の中、お菓子作りをしていただけます。
お菓子を作る上で大切なポイントやコツはわかりやすく解説し、皆さんとの距離が近いからお菓子をすぐに確認できるので失敗もありません。
これでもうポイントは聞き逃すことがありません。



-魅力3-
米粉スィーツの美味しさに
感動です
米粉のお菓子はなんだかパサパサしている・・・そんな言葉をよく耳にしますが、トルテのお菓子は小麦粉で作るお菓子に負けないぐらい美味しくてびっくり!
自信を持って感動をお届けします。
レッスンの後に講師が作ったお菓子と紅茶やコーヒーと共にお楽しみのティータイムがあります。

-魅力3-
米粉スィーツの美味しさに
感動です
米粉のお菓子はなんだかパサパサしている・・・そんな言葉をよく耳にしますが、トルテのお菓子は小麦粉で作るお菓子に負けないぐらい美味しくてびっくり!
自信を持って感動をお届けします。
レッスンの後に講師が作ったお菓子と紅茶やコーヒーと共にお楽しみのティータイムがあります。



当日のスケジュール
◇ご挨拶と自己紹介
◇みなさんの自己紹介
◇本日作るお菓子の紹介
◇材料の説明工程を分かりやすく説明
◇デモンストレーション
◇実習
◇試食タイム

お申込み詳細

ベーシックコース日程

10月レッスン日
10月3日(土)10:30~13:00     満席
10月4日(日)10:30~13:00  満席
◇10月9日(金)10:30~13:00  残席1
10月21日(水)10:30~13:00  満席
◇10月23日(金)10:30~13:00  

11月レッスン日
◇11月4日(水)10:30~13:00 残席1
◇11月8日(日)10:30~13:00 残席1 
◇11月14日(土)10:30~13:00  
11月18日(水)10:30~13:00 満席

この他のレッスン日に対応しますのでお問い合わせください。第2候補まで日時をあげてお問い合わせくださるとスムーズです。
ご個別開催はプライベートレッスンではございませんので、他の方も参加されます。

プライベートレッスンご希望の方は必ずプライベート希望とお知らせください。


※全レッスン2名様となります。

※材料などの準備の関係でご予約は開催日の3日前までにご予約をお願いしています。
 例) 10月10日ご予約の場合 →10月7日までにメールをお願いいたします

サイズ
個数

■1月 いちごタルト12㎝・黒豆タルト12㎝ 各1台

■2月 ガトーショコラ 15㎝ 1台

■3月 クッキー缶 12㎝角 1缶 クッキー5種類25~30個

■4月 シュークリーム 10~12個

■5月 プチガトー 20~25個

■6月 ヴィクトリアンケーキ 15㎝・ミニレモンケーキ 16㎝ 各1台

■7月 シフォンケーキ 17㎝ 1台・豆乳チョコパンナコッタ 4個

■8月 豆腐のベークドチーズケーキ 15㎝ 1台・甘酒ムース 4個

■9月 抹茶テリーヌ 16㎝ 1台・プリン 4個

■10月 ロールケーキ 18㎝ 1本・マロンカップ 4個

■11月 キャラメルりんごタルト 15㎝・ミニおからキッシュ 14㎝ 各1台

■12月 クリスマスケーキ 15㎝・ココアスポンジケーキ 15cm 各1台

料金

【チケット制】

◇1回・単発レッスン8,800円(税込み)  
※有効期限 1年

◇3回チケット・7,500円/1回×3回=22,500円 → 24,750円(税込み)  
1,650円お安くなります ※有効期限 6ヵ月

◇6回チケット・7,000円/1回×6回=42,000円 → 46,200円(税込み)  
6,600円お安くなります。※有効期限 1年


レッスンに含まれるもの

・レシピ・材料費

・レッスンで制作したお菓子をお持ち帰りいただけます。

・講師が作るお菓子の試食・ドリンクが含まれています。



持ち物 エプロン・手拭きタイル・筆記用具
ケーキ箱(作られたお菓子を入れる箱)
保冷剤・保冷バック(ケーキ箱20×20㎝サイズが入るバック)


※夏場は保冷剤を多めにお願いいたします。
お支払方法

お支払方法について
お申込み確定後、事前お支払いをお願いいたします。
お問い合わせいただいた方にメールでゆうちょ銀行への口座をお伝えいたします。

事前準備が必要のため、ご入金後のキャンセルには応じられません。

お願い

ベーシックコースのレシピはお家で楽しんで作って頂くものです。
米粉菓子の販売、ご自分が開催されるレッスン、SNS上でレシピ公開、お店に出すなどの無断のご使用は禁じます。
予めご了承ください。

コロナ対策として

2020年6月よりコロナ感染防止として、3密を避け3名様のレッスンから2名様でレッスンを開催しています。
レッスン時と試食タイムにはクリアパーテーションを置き感染予防を取っております。
プライベートレッスンでも同じようにクリアパーテーションを置きます。

ベーシックコース日程

10月レッスン日
10月3日(土)10:30~13:00     満席
10月4日(日)10:30~13:00  満席
◇10月9日(金)10:30~13:00  残席1
10月21日(水)10:30~13:00  満席
◇10月23日(金)10:30~13:00  

11月レッスン日
◇11月4日(水)10:30~13:00 残席1
◇11月8日(日)10:30~13:00 残席1 
◇11月14日(土)10:30~13:00  
11月18日(水)10:30~13:00 満席

この他のレッスン日に対応しますのでお問い合わせください。第2候補まで日時をあげてお問い合わせくださるとスムーズです。
ご個別開催はプライベートレッスンではございませんので、他の方も参加されます。

プライベートレッスンご希望の方は必ずプライベート希望とお知らせください。


※全レッスン2名様となります。

※材料などの準備の関係でご予約は開催日の3日前までにご予約をお願いしています。
 例) 10月10日ご予約の場合 →10月7日までにメールをお願いいたします

体験レッスン

こちらのレッスンは、ベーシックコースの入会をご検討されていてその前に一度どんなレッスンなのか受けてみたい方の為の体験会です。
ティラミスケーキを作るレッスンではございません。

体験レッスン内容

●米粉のスポンジケーキに挑戦! ティラミス風ケーキ
ティラミスはビスキュイにコーヒーシロップをたっぷりしみこませたちょっと大人のお味。
でも小さいお子様やコーヒーが苦手な方にはちょっと不向き。

トルテではスポンジをココア風味にし、シロップはほんのりコーヒーの味を効かせ、どなたにでも美味しく味わっていただけるティラミス風ケーキです。

~レッスン内容~

スポンジケーキ15㎝1台を焼き、お菓子の一番大切な基本生地を習います。
マスカルポーネを使ったクリームでティラミス風ケーキ
15㎝サイズを作ります。

・米粉や卵など素材のお話からや分量
・作り方少し時間をかけて説明。
・ベーシックコースの説明
・お菓子の試食タイム 


体験レッスンは約2時間になります。

<レッスン料>

8,800円 → 5,500円

※体験レッスンは1人様1回限りにさせて頂きます。


当日のスケジュール
◇ご挨拶と自己紹介
◇みなさんの自己紹介
◇本日作るお菓子の紹介
◇材料の説明工程を分かりやすく説明
◇実習
◇試食タイム
◇ベーシックコースの説明

講師からのメッセージ

体験レッスンお申込み詳細

日程


10月レッスン日
◇10月6日(火)  10:30~13:00 
◇10月10日(土)10:30~13:00 残席1
10月15日(木)10:30~13:00 満席
◇10月20日(火)10:30~13:00

11月レッスン日
◇11月5日(木)10:30~13:00 
◇11月11日(水)10:30~13:00 
◇11月21日(土)10:30~13:00 

この他のレッスン日に対応しますのでお問い合わせください。第2候補まで日時をあげてお問い合わせくださるとスムーズです。
ご個別開催はプライベートレッスンではございませんので、他の方も参加されます。

プライベートレッスンご希望の方は必ずプライベート希望とお知らせください。


※コロナ感染予防対策として全レッスンは2名様までとなります。

※材料などの準備の関係でご予約は開催日の3日前までにご予約をお願いしています。
 例) 10月10日ご予約の場合 →10月7日までにメールをお願いいたします


料金

8,800円 → 5,500円


※体験レッスンは1人様1回限りにさせて頂きます。

お支払方法

お支払方法について
お申込み確定後、事前お支払いをお願いいたします。
お問い合わせいただいた方にメールでゆうちょ銀行への口座をお伝えいたします。

事前準備が必要のため、ご入金後のキャンセルには応じられません。

お願い

トルテのレシピはお家で楽しんで作って頂くものです。
米粉菓子の販売、ご自分が開催されるレッスン、SNS上でレシピ公開、お店に出すなどの無断のご使用は禁じます。
予めご了承ください。

日程


10月レッスン日
◇10月6日(火)  10:30~13:00 
◇10月10日(土)10:30~13:00 残席1
10月15日(木)10:30~13:00 満席
◇10月20日(火)10:30~13:00

11月レッスン日
◇11月5日(木)10:30~13:00 
◇11月11日(水)10:30~13:00 
◇11月21日(土)10:30~13:00 

この他のレッスン日に対応しますのでお問い合わせください。第2候補まで日時をあげてお問い合わせくださるとスムーズです。
ご個別開催はプライベートレッスンではございませんので、他の方も参加されます。

プライベートレッスンご希望の方は必ずプライベート希望とお知らせください。


※コロナ感染予防対策として全レッスンは2名様までとなります。

※材料などの準備の関係でご予約は開催日の3日前までにご予約をお願いしています。
 例) 10月10日ご予約の場合 →10月7日までにメールをお願いいたします


お申し込みフォーム

ベーシックコースまたは体験レッスンのお申込みはこちらです。
フォームから送信された内容はマイページの「フォーム」ボタンから確認できます。
送信
利用規約・プライバシーポリシーをお読みの上、同意して送信して下さい。

お願い

24時間以内にお返事をさせていただきます。万が一メッセージが届いていない場合には、迷惑メールフォルダに振り分けられている場合がございます。
一度ご確認いただき、それでもメールが届いていない場合はお手数ですが、torte.komekosweet@gmail.comまでお知らせをお願いいたします。

プライベートレッスンをご希望の方へ

プライベートレッスンは講師と1対1のレッスンです。従来のベーシックコースでは
「グループは少し恥ずかしい」という方や「ほかの方についていけるか不安」
「先生と1対1で遠慮なく質問したい」や「たくさん話したい!」という方におすすめのレッスンです。

ベーシックコースは2~2.5時間ですがプライベートレッスンはたっぷり4時間。
第3希望日までお聞きし講師と日程があう日に開催します。

1レッスン 6,000円別途料金になります。

例)単発レッスンの場合

  8,800円+6,000円=14,800円
  

単発・3回・6回チケット、体験レッスンの全てのレッスンにご利用できます。

まずはお問い合わせください。


お申し込み後のキャンセルについて

ご予約をいただいた時点で材料の準備を始めておりますので、体調不良、緊急以外キャンセルはできるだけご遠慮くださいますようお願いいたします。

お支払い分のレッスン代は次回レッスン日を振替える形で対応させていただいております。返金は致しません。

但し、レッスン日のご変更は、その月の他のクラスのお席に空きがある場合に可能です。

長年のフランス菓子の経験
×
100の失敗

トルテの魔法のレシピ誕生!

子どもの頃からお菓子作りが好きで、好きでついにパティシエールになった私ですが、長年の小麦粉摂取と食生活の乱れからグルテン過敏症になりました。

突然の症状に戸惑い、今まで通りに何気なく食べること、作ることができなくなり大変困ったのです。

しかし、実はこの時初めて小麦粉が食べられない人の多くが普段の食事やおやつにさえ困っていることがわかりました。

「小麦粉でなくてもお菓子は作れる!たべたい!」

の想いはますます強くなり長年培ってきた経験とフランス菓子の基本をベースに失敗作100から生み出したトルテのオリジナルレシピが誕生し、今までと変わりない、いえ、小麦粉に負けないぐらい美味しいお菓子に辿り着きました。

小麦粉の代わりに米粉、大豆粉、コーンスターチ、大豆イソフラボンを多く含むノングルテンで安心安全のお菓子を美味しいお菓子をあなたにお届けします。

小麦粉が食べられなくなった私はあなたの味方です。

楽しくハッピーに米粉菓子が作れる
それが、米粉専門お菓子教室 トルテです。

「小麦粉に負けない、米粉で美味しいお菓子はできます!」

グルテン過敏症の経験をしたからこそ、トルテ米粉専門お菓子教室は自信を持っておススメできるのです。

みなさまの参加を心からお待ちしています。


米粉専門お菓子教室 トルテ

講師からあなたへ

講師プロフィール

トルテ 米粉専門お菓子教室 主宰
東平滋子(ひがしひらしげこ)

食べることと作ることが大好きで教科書よりも料理音やお菓子の本ばかり読んでいる子どもでした。
昔はお菓子教室やYouTubeもなくて…
それでもお菓子を作りたい私は、テレビを観て見よう見真似で想像しながら作っていました。

一番最初に作ったのはクッキー

泡だて器で混ぜたクッキーを絞ったり、オーブンから漂う香ばしい香りに決して美味しいとは言えないクッキーを家族に食べてもらえた嬉しさは今でも覚えています。

この楽しい経験は40年経った今でも飽きずに私のお菓子作りの基本になっています。

経歴
  • 1986~1999年 リーガロイヤルホテル京都製菓製パン課15年修行
  • イギリスにシュガークラフトの技術を学びに留学帰国後シュガークラフトウェディングケーキ担当
  • 2002年 製菓学校製菓部講師を8年間担当
  • 数々の料理コンテストに優勝・入賞し自宅でお菓子&料理教室開催
  • 2015年 京都東寺カフェトルテオープン
  • 美味しく食べて体にも良いお菓子&料理教室開催 現在に至る
  • イギリスにシュガークラフトの技術を学びに留学帰国後シュガークラフトウェディングケーキ担当
資格
  • 製菓衛生士免許
  • 調理師免許
  • ハーブ&スパイス検定2級
  • 豆腐マイスター
  • 美腸プランナー2級
  • おから再活プロデューサー
  • 製菓衛生士免許
  • 調理師免許
  • ハーブ&スパイス検定2級
  • 豆腐マイスター
  • 美腸プランナー2級
  • おから再活プロデューサー

アクセス

住所
〒601-8431
京都府京都市南区西九条島町19−11
電話
アクセス
最寄り駅:近鉄京都線 東寺駅
     徒歩 5分
地図
グーグルマップでご確認いただけます

お車でお越しの方へ
駐車ペースはございません。近隣のコインパーキングをご利用くださいませ。

地図
グーグルマップでご確認いただけます

京都観光も楽しめるのも魅力

京都駅ビル
東寺から電車で約2分の好アクセス。
レッスンの後はカフェやショッピングも楽しめます。
ジェイアール京都伊勢丹に製菓材料専門店
「富沢商店 TOMIZ」がございます。
ここで材料が購入でき便利です。
伏見稲荷大社
東寺からJR奈良線に乗り換えて約30分。赤い鳥井ときつねで有名な伏見稲荷大社に到着。
四季折々の風景を楽しめる観光スポットです。
清水寺
電車とバスを乗り継いで約35分という近さです。
是非お立ち寄りください。
清水寺
電車とバスを乗り継いで約35分という近さです。
是非お立ち寄りください。