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秋・冬の3ヶ月コース

オンラインレッスン開始
糀発酵料理
冬の3ヶ月（1～3月）コース

オンラインレッスン開催
絶対ハマる！発酵糀レシピ
発酵初心者さんのための糀の料理教室です

1～3月の3ヶ月コースが出来ました。

発酵生活へようこそ！
毎日の食事を発酵ごはんにする方法を知りたいあなた
発酵生活が自然に身につく発酵糀レシピを基礎から学べる講座です。


こんなお悩みありませんか？

  • 発酵食品に興味があるが、どうやって取り入れてよいのかわからない
  • 発酵や酵素、麹などって体によさそうなイメージがあるが、どういいのかよくわからないので、ちゃんと知りたい
  • 普段から、便秘や下痢気味で胃腸の調子がよくない
  • 塩糀はお肉を漬けるくらいで、調味料として使ったことがない
  • 甘酒は飲んでるが、料理にどうやって使ったらいいのかわからない
  • 糀の発酵調味料はいいことはわかっているが、継続して使い続けることができない
  • 料理の味は、市販の〇〇の素やコンソメがないと美味しく作れないと思っている
  • 添加物が入った調味料はできるだけ使いたくない
  • 毎日の食事作りが負担に思っている
  • 糀の発酵調味料を使った料理のレパートリーが少ない
  • 子供や家族に体にいい物を食べさせてあげたい
  • 発酵や酵素、麹などって体によさそうなイメージがあるが、どういいのかよくわからないので、ちゃんと知りたい

今、大注目の「発酵・糀」を毎日の食事に取り入れてみませんか

発酵や糀のなぜ？がわかる
「糀基礎講座」
まずは「糀基礎講座」にて発酵や糀についての基礎をしっかり座学で学んで頂きます。（別料金）
塩糀、醤油糀、甘糀の作り方も一緒にお伝えしますので、自家製糀の発酵調味料が作れるようになります。
毎日の食事に糀の発酵調味料を使うことで腸の調子が良くなります
毎日少しずつ糀を摂り入れていくことで、胃腸や肌の調子が良くなってきたという方が多いです。
＜美腸・美肌・デトックス＞どれも叶えてくれる糀パワーを実感できます。
毎日使える糀発酵料理の　　
レシピが習得できます
塩糀、醤油糀、甘糀を毎日の調味料として使えるよう毎回多彩なレシピをお伝えします。
しかも簡単でじつに美味しい！
糀の発酵調味料がおうちごはんに革命をもたらします
毎日使える糀発酵料理の　　
レシピが習得できます
塩糀、醤油糀、甘糀を毎日の調味料として使えるよう毎回多彩なレシピをお伝えします。
しかも簡単でじつに美味しい！
糀の発酵調味料がおうちごはんに革命をもたらします

糀の発酵調味料とは

糀の三種の神器

お米から作られた「糀」を発酵させて作る3種類の発酵調味料を使用
  • 「塩糀」
    素材を柔らかくする他、塩の代わりに使うと減塩効果も期待できる
  • 「醤油糀」
    醤油単体で使うより旨味がとても強く料理の味をワンランクアップさせる
  • 「甘糀」
    飲む点滴と呼ばれるほど栄養効果が高いことで有名

糀発酵料理の特徴

腸内環境の改善・美肌・デトックス
・免疫力アップ
お米を発酵させて作る「糀の発酵調味料」は、昔からお米を食べてきた日本人の腸に一番合った発酵食品です。
糀が持つ酵素の働きを上手く取り入れることで、善玉菌が増え腸内環境が整ってきます。便秘解消、美肌効果など様々な効果が期待できます。
また腸内環境が整うと免疫力も上がりますので、外部からの菌を寄せ付けなくなります。
簡単で美味しく、市販の調味料から卒業
普段のお料理に糀の発酵調味料を少し入れてみると、お味がワンランクアップします。
それは、糀の持つうま味成分が味に奥行きとコクを出すからなのです。
市販の調味料を使う必要もなくなり、減塩効果が期待でき、結果時短に繋がります。
毎月お伝えするレシピは決して難しい物ではなく、「簡単で美味しい」メニューばかりです。
簡単で美味しく、市販の調味料から卒業
普段のお料理に糀の発酵調味料を少し入れてみると、お味がワンランクアップします。
それは、糀の持つうま味成分が味に奥行きとコクを出すからなのです。
市販の調味料を使う必要もなくなり、減塩効果が期待でき、結果時短に繋がります。
毎月お伝えするレシピは決して難しい物ではなく、「簡単で美味しい」メニューばかりです。

オンラインで学ぶ
糀発酵料理 
冬の3ヶ月コース（1～3月）

1月　冬の作り置き料理

このレッスンで学べる事

  • 塩糀のアレンジ版として、トマト糀の作り方が学べます。
    一緒に作っていきましょう
  • 当日実習して頂くトマト糀は、事前にお送りいたします。（着払いにて）
    出来上がりのトマト糀が届きますので、実際に仕込んだ時のお味見などの参考にしてもらえます。
  • トマト糀の展開レシピが全部で３品習得できます。
    その他の活用例もお話いたします。
  • 当日実習して頂くトマト糀は、事前にお送りいたします。（着払いにて）
    出来上がりのトマト糀が届きますので、実際に仕込んだ時のお味見などの参考にしてもらえます。

◆トマト糀ととうもろこしのピラフ

炊飯器にトマト糀を入れて普通に炊くだけ！
コンソメいらずの簡単本格的なお味

◆アジの香草パン粉焼き
トマトソース

難しそうに思えてとっても簡単　オーブンにお任せですぐに出来上がります。
ソースにトマト糀を入れるとレストランの味に

◆ミネストローネ

トマト味のミネストローネもトマト糀があればコンソメなど使わずに味が決まります。
野菜たっぷり入れてごちそうスープの出来上がりです

11月　塩糀えのき＆玉ねぎ糀

このレッスンで学べる事

  • 今月も塩糀のアレンジバージョン
    えのき、玉ねぎをそれぞれ糀と塩で発酵させます。
    一緒に作っていきましょう。
  • 当日実習して頂くえのき・玉ねぎ糀は、事前にお送りいたします。（着払いにて）
    出来上がりのえのき・玉ねぎ糀が届きますので、実際に仕込んだ時のお味見などの参考にしてもらえます。
  • えのき糀、玉ねぎ糀のアレンジレシピがそれぞれ2品ずつ学べます
  • 当日実習して頂くえのき・玉ねぎ糀は、事前にお送りいたします。（着払いにて）
    出来上がりのえのき・玉ねぎ糀が届きますので、実際に仕込んだ時のお味見などの参考にしてもらえます。

◆甘栗の豆乳ポタージュスープ
（季節の物に変更の可能性あり）

塩糀えのきもコンソメ代わりとして使うことが出来ます。
えのきの旨味がギュッと詰まってます。
季節のフルーツに変更の可能性もあります。

◆八宝菜

我が家の八宝菜と言えばこのえのき糀を使った八宝菜が定番！
ぜひ食べてもらいたけてメニューにしました。

◆棒棒鶏風

棒棒鶏のソースに玉ねぎ糀を入れて作ります。
鶏むね肉をパサつかず柔らかく蒸し上がるコツも伝授いたします。

◆大豆のナゲット　お好み焼き風

お肉の代わりに大豆を使ってお好み焼きを作ります。
大豆を使っているので、仕上がりも軽くヘルシーです。
中に玉ねぎ糀を入れて旨味を閉じ込めました。
食べるとちゃんとお好み焼きです。


12月　冬の発酵作り置き料理

このレッスンで学べる事

  • 冬が旬の食べ物をふんだんに使った発酵作り置き料理を4品学べます。
  • お弁当のおかずにもなり、お弁当の詰め方も学べます
  • 時期的におせち料理のおかずにもなります。

  • お弁当のおかずにもなり、お弁当の詰め方も学べます

◆肉かぼちゃ

肉じゃがの代わりにかぼちゃを使用して作る「肉かぼちゃ」
家庭料理の定番として食卓に上がる回数も増えること間違いなしです

◆ゆり根の梅肉和え

ゆり根の白と梅肉の赤で”紅白”なので、おせち料理としても利用できます。
見た目も鮮やかで、箸休めとしてピッタリな一品です。

◆ごぼうのごまドレサラダ

麹の発酵調味料をふんだんに入れて作るごまドレは、たくさん作って色々料理に使える万能タレです。
こちらもお弁当やおせち料理にどうぞ

◆甘糀の卵焼き

砂糖を使わず、代わりに甘糀をたっぷり入れた優しい甘さの卵焼きです。
焦げやすいので弱火でじっくりと焼き上げます。

◆鶏団子の五色あられ揚げ

鶏団子はそのままでも食べれるように少し味を濃い目にして、五色の色が鮮やかなあられをつけて揚げてます。
おせち料理やお弁当に入れると、彩りがとてもきれいです。

このコースレッスンを受講すると

  • なぜ発酵食品が体に良いのかが理解できる
  • 毎日のご飯が発酵ごはんになる
  • 料理するのが楽しくなる
  • 余計な調味料や市販品を買うことがなくなる
  • どんどん発酵にはまっていく
  • 胃腸やお肌の調子が良くなっていく
  • 調理方法が簡単になり、結果時短に繋がっていく
  • 子供や家族がよろこんでくれる
  • 毎日のご飯が発酵ごはんになる

オンライン コースレッスン料

糀発酵料理 
秋冬の3ヶ月コース（10～12月）
16,500円（税込）
　　　　　　　
　　　　　　　　　夏の3ヶ月コースを受講済みの方は
　　　　　　　　　お得な継続割引きがあります
　　　　　　　　　　　15,000円（税込）

　　　　　　　　　単発受講も可能になりました
　　　　　　　　　　　１回　5,800円（税込）　　　


★材料は事前にご自身でご用意ください。
　糀の発酵調味料（塩糀、醤油糀、甘糀）についても事前にご準備下さい。
（市販の物でも構いません。お勧めの物をお伝えいたしますので、お問い合わせ下さい。）
　
「糀基礎講座」（別料金）
発酵や糀について、まず基本から知りたい方向けの座学です。
こちらで塩糀、醤油糀、甘糀の作り方、保存方法などの基礎が習得できます。

基礎編「糀基礎講座」

まずは基礎編の「糀基礎講座」を受講下さい。
発酵や糀のなぜをじっくりとテキストに沿って紐解いていきます。
糀を効果的に使うための基礎を学んでこそ、お料理への応用が自然に身についていきます。
そして塩糀や醤油糀、甘糀の作り方もお伝えいたします。

・オンライン受講：10,000円（税込）10:00～13:00頃
・対面受講：12,000円（税込）10:00～14:30頃
　発酵料理とスィーツの試食付、糀の発酵調味料の仕込み付

・開催日：（香芝市・オンライン）
　　　　　10/6，11/1，11/16
　　　　　（奈良市・オンライン）
　　　　　10/7，11/9

オンラインで学ぶ
糀発酵料理 
秋冬の3ヶ月コース（10～12月）

レッスン日程

◆A　火曜日 午前クラス：10:30～12:30
　A‘　火曜日 午後クラス：13:30～15:30
      　①10/11　　②11/15　　③12/20

◆B　土曜日 夜クラス：17:00～19:00
　　　①10/22　　②11/26　　③12/17

◆C　日曜日 夜クラス：17:00～19:00
　　　①10/16　　②11/13　　③12/4
・終了時間は目安です。
★上記日程以外でご希望がございましたら、お気軽にお問い合わせ下さい。
　追加日程のご検討させて頂きます。

◆A　火曜日 午前クラス：10:30～12:30
　A‘　火曜日 午後クラス：13:30～15:30
      　①10/11　　②11/15　　③12/20

◆B　土曜日 夜クラス：17:00～19:00
　　　①10/22　　②11/26　　③12/17

◆C　日曜日 夜クラス：17:00～19:00
　　　①10/16　　②11/13　　③12/4
・終了時間は目安です。
★上記日程以外でご希望がございましたら、お気軽にお問い合わせ下さい。
　追加日程のご検討させて頂きます。

お申込み後のキャンセル・振替について
注意事項

キャンセル・振替について
◇レッスン料は、いかなる理由があっても返金できませんが、同じ月の他のクラスへの振り替えは可能です。ご相談ください。

◇2日前以降の振り替えのご連絡の場合　
手配の都合により別途振替手数料を2500円/1レッスンいただきます。ご了承お願いします。


◇他のクラスへの振り替えが無理な場合は、レッスンを録画したものを期間限定でお送りいたしますので、そちらでご確認ください。その後、料理に関するご質問などはLINEにて随時お受けいたします。

注意事項
レシピの転写、複製、他人への譲渡、無断での商用利用は固くお断りいたします。

今すぐコースレッスンを申し込む

オンラインコースレッスン
受講の流れ

①お申込み・ご入金
Step
お申込みフォームよりクラスを選択の上お申込み下さい。
10,11月は糀の発酵調味料を事前にお送りいたしますので、（着払いにて）レッスン日の1週間前までにお申し込み下さい。

受付後、ご希望の支払方法についての詳細をメールにてご案内いたします。

指定日までにご入金、決済ください。
振込手数料はご負担お願いします。

※ご指定日までにご入金、決済頂けない場合は、キャンセル扱いとさせて頂きます。ご了承お願いします。
②レシピ・ZOOMのコード送付
Step
お支払い完了後、レッスン日の1週間前までにPDFデータにてレシピとZOOMのコードをお送りいたします。

HANAの公式LINEよりお送りいたしますので、ご登録がまだの方はこちらからご登録お願いします。
ご登録後、お名前をトーク画面よりお送りくだされば1：1でトークができるようになります。

ZOOMへの接続が初めてや不慣れな場合は、お気軽にお申し付けください。
事前に繋ぐ練習をさせて頂きます。（無料）
③材料の購入
Step
お送りしたレシピから、レッスン当日までに必要な材料をご準備ください。
10,11月のトマト糀、えのき糀、玉ねぎ糀につきましてはレッスン当日使用分を前もってお送りいたします。（着払いにて）

またレシピに記載の「下準備」がある場合は、事前にご準備ください。
当日レッスンをスムーズに進めるためにご協力をお願いします。

またアレルギーや苦手食材などがありましたら、代替え品などお伝えいたします。
お気軽にお問い合わせ下さい。
④レッスン当日
Step
ZOOMのオンラインレッスンです。
Wi-Fi環境のもと、パソコン、タブレット、スマホなどでご参加ください。
手元が写せるほうが、調理の様子がわかりやすくてレッスンがスムーズに行えます。

レシピと一緒にお送りした「ZOOMの注意点」を事前にご一読下さい。

初回のみレッスン開始の1時間前に確認の為、一度お部屋にお入りください。

当日どうしても接続ができない場合は、後日録画したものをお送りいたします。
⑤レッスンスタート
Step
当日のレシピの説明後、レッスンスタートします。

簡単なものばかりなので、みなさんのペースを見ながらゆっくりと進めていきます。
レッスン中、質問などありましたらその都度お聞きください。

調理中、手元を写してもらえると様子がわかりやすいです。

また、一緒に作らず見学だけでも可能です。
⑥完成・試食
Step
お料理完成後、質疑応答にお答えして、いったん終了です。

お時間が許す方は、そのまま一緒に試食しましょう。
講師、参加者同士で懇親を図ります。
「美味しい！」をぜひ共有しましょう
今すぐコースレッスンを申し込む

よくあるご質問

Ⓠ糀の発酵調味料を持ってないのですが、どうすればいいですか？

🅰教室で使っている「塩糀、醬油糀、甘糀」の作り方については、【糀基礎講座】を別途ご受講をお勧めしています。合わせて使い方や、発酵や糀についての基礎知識を学んで頂けます。間に合わない場合は初回のみ事前にこちらから必要分の糀の発酵調味料（塩糀、醬油糀、甘糀）を送らせて頂きます。（送料別途必要）

Q糀の発酵調味料は市販の物でもいいですか？

🅰はい、市販の物でも大丈夫です。
　でも今後、長く続けていかれるのでしたら、ぜひ手作り品をお勧めします。酵素活性も違い　　　　
　ますし、経済的に作れます。

Ⓠ糀の発酵調味料を作ったことがないのですが、作り方を教えてもらえますか？

🅰はい、ご安心ください。
　コースレッスンの初回が始まるまでに、作り方を書いた「糀の基本BOOK」をお送りします　
　また作り方動画も合わせてご覧になって頂けます。

　あと、コースレッスンにお申込み頂きますと、もっと詳しく発酵や糀について学べる
「糀基礎講座」の受講をご案内させて頂きます。そこで詳しく作り方もお伝えして、実際に
　仕込んでもらいます。（毎月オンラインでも対面でも開催しています）

Ⓠオンラインで一緒に作った料理はそのままおうちのご飯にできますか？

🅰はい、もちろんです。
　材料を必要人数分ご用意ください。
　作る量が多く、作業の遅れなど不安がある場合は、事前に材料のカットや計量を済ませて
　おかれるといいかと思います。

Q当日一緒に作らず見学だけでもいいですか？

🅰はい、大丈夫です。
　ぜひ、後日作ってみてください。

Qレッスン日が急用ができて参加できなくなりました
　どうすればいいですか？

🅰その場合は、当日アーカイブ録画したものを期間限定でお送り致します。またわからない
　点などのご質問も随時受け付けています。

Q単発（1回だけ）の参加はできませんか？

🅰今回から単発受講も受付することにいたしました。
　　しかし、毎日の食事に発酵調味料を取り入れてもらえるためには、ぜひ継続受講をお勧め
　　します。

Qこのページにある日程が合わないのですが、別の日程の希望は聞いてもらえますか？

🅰はい、できるだけ調整して参加いただけるように検討させて頂きます。下記のお問い合わ
　せフォームよりお気軽にお問い合わせ下さい。

Q材料は送られてくるのでしょうか？

🅰いいえ、材料や調理器具はご自身でご準備お願いします。またメニューによっては、
　前もって仕込みが必要なものもございます。

Qオンラインではなく、できれば通学の対面で学びたいのですが、可能ですか？

🅰通学の対面レッスンは、内容はほぼ同じで別のコースを設定しております。
　しかし本年度の対面レッスンは受付終了いたしております。
　また来年度の募集をお待ちください。
　詳しくはこちらをご覧ください。https://peraichi.com/landing_pages/view/hakkou8kagetu

生徒様の声

対面レッスン
糀の発酵調味料をとことん使いこなす7ヶ月コース受講
奈良/A.Kさん

糀の発酵調味料に魅了され、すっかり先生のレシピのトリコになりました。 簡単に旬の食材や身近な食材が、絶品メニューに変身します。先生の柔らかいお人柄も魅力です。 食べるのが大好き、体に良いものを摂りたい、レパートリーを増やしたい、ワンランク上の味を目指したい、そんな私にはピッタリなレッスンです。友人を招きたくなるような、おもてなし料理も習えます。 実習後は毎回、食べきれないくらいのボリュームランチで大満足です。

対面レッスン
糀基礎講座受講　奈良/H.Tさん

糀基礎講座を受講しました。 糀って何？というところから 身体の中でどんな役割をするのか などなど、丁寧にわかりやすく 教えていただきました。 体質改善を 考え初めて、糀に魅力を感じ 受講してみました❗ 続けてお料理も習いますっ♪ 楽しみで仕方ないです(^^)。 使いこなせるように なりたいですっ♪(^^)。

対面レッスン
糀基礎講座受講　奈良/O.Hさん

麹をはじめて教えて貰い 毎日の食事作りには欠かせないものになっています 甘酒は毎日スムージーにして飲むことで体が変化してきたことが　とても嬉しいです 。味噌作りも楽しかったです。 自分でも自宅で作って見ました。

対面レッスン
糀基礎講座受講　奈良/H.Tさん

糀基礎講座を受講しました。 糀って何？というところから 身体の中でどんな役割をするのか などなど、丁寧にわかりやすく 教えていただきました。 体質改善を 考え初めて、糀に魅力を感じ 受講してみました❗ 続けてお料理も習いますっ♪ 楽しみで仕方ないです(^^)。 使いこなせるように なりたいですっ♪(^^)。

講師紹介

糀の伝道師・エヴァンジェリスト
デリカ＆キッチンHANA　桃沢 華七（ももさわ はな）

奈良で発酵料理教室を主宰しています
デリカ＆キッチン「HANA」の桃沢華七です。

普通の主婦だった私が、自分の料理をたくさんの人に食べてもらいたい一心で、2014年に起業しました。
最初は出張料理人として、ケータリングや出張シェフなどで自慢の料理を多くの人にふるまってきました。
その後、料理教室を始めて約7年目になります。
ケータリングや出張シェフの経験から、簡単で見栄えのする料理が得意です。
これまでレッスンでお伝えしたレシピは、ざっと400レシピ以上あります。

起業する前は約10年間ほど、さまざまな調理関係の仕事（スーパーの惣菜部、小学校給食の調理員、高齢者施設での栄養士兼調理師）に就いていましたが、その間に大病を経験し、食を見直すきっかけとなりました。
病気後、独学で食について様々な事を学んだり、多くの教室にも通い知識を深め、その結果、糀が日本人の体には一番合っているという結論に至りました。

その後、糀エヴァンジェリストとなり、糀で作る発酵調味料（塩糀・甘糀・醤油糀）を３大神器と呼ぶほどに、普段の料理には欠かせない調味料になりました。

栄養士と調理師の資格を持ち、栄養面からもしっかりアプローチし味付けにも定評があります。
発酵料理はおいしくないなんて言わせない、発酵料理だからこその美味しさを伝えています。

日本糀協会　副理事・糀エヴァンジェリスト・チーフ糀クッキングインストラクター
栄養士・調理師・おから再生プロデューサー・醤油エヴァンジェリスト

なぜコースレッスンを始めたのか　その想いについて

これまでは、主に糀の調味料（塩糀、醤油糀、甘糀）について単発レッスンばかりやってきたんですが、ずっとずっと思ってたことがあります。

こんな素晴らしい調味料をもっと多くの方に広めたい

コロナ禍になって2年

今では発酵がすごく注目されています

日本の「麹菌」は、日本だけにしかない「国菌」として認められています。

麹は古くから醤油、味噌、みりん、日本酒など私たちの食事には欠かせない調味料を作ってきました。

食べ物を美味しくしてくれ、なおかつ消化吸収しやすい形で食事出来るので赤ちゃんから
お年寄りの方までみんなにやさしい。

そして腸活、美腸に繋がる腸内環境が整っていきます。

実際、花粉症が軽減された、便秘が治った、お肌の調子が良くなったなどの嬉しい感想もいただいています。
私も同じく発酵ご飯を取り入れてから、腸内環境が改善されましたし、疲れにくくなりました！

そんな発酵という魔法の力を借りて作られる糀の発酵調味料

「塩糀、醤油糀、甘糀」の３種の神器があれば、ご自分やご家族を健康に導くことができます。

でもそれは１日では叶うことは無理なんです。

「継続は力なり」

レッスンに1度参加して終わりでなく、おうちに帰っても使い続けてほしい。

使い続けてこそ意味があるのです。

そういう意味で、コースレッスンを作ることにしました。

そしてコロナ禍になって、オンライン化が進み世界中どこからでも繋がることが出来るようになりました。

料理教室も教室に足を運んでいただく従来の教室の在り方がガラッと変わり、オンラインレッスンという選択肢が増えました。

私の教室でもこれからはオンラインでより多くの人たちに糀のパワーをお伝えしていきたいと思っています。

毎日の料理に糀の発酵調味料を使えるようになればもうこっちのもんです！


ぜひ毎日の食事を発酵ごはんに変えていきませんか？
まずは3ヶ月一緒に伴走していきましょう！

デリカ＆キッチンHANAのご紹介

オンラインレッスンのお申込み・お問合せ

オンラインで学ぶ 糀発酵料理 上級編 秋冬の3ヶ月コース（10～12月）・糀基礎講座のお申込みと、お問い合わせは、こちらのフォームからお願いします。

お申込み後、メールにて返信させて頂きます。
hana.hanayo.827@gmail.comから受信できるよう設定をお願いします。

48時間以内に返信がないようでしたら、届いていない可能性がありますので、恐れ入りますがお電話にてご連絡いただけます様お願い致します。
お電話（TEL 090-5244-1790）

※今後はLINEからのやり取りがスムーズです。
　合わせてLINE公式アカウントへのご登録をこちらからお願いします。
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ご登録後、お名前をトーク画面よりお送りくだされば1：1でトークができるようになります。
　


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