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お家でのパン作り疑問一気解決!

ご自宅でひとりでのホシノ天然酵母パン作り。


「ホシノ天然酵母天然酵母のパンのはがおいしいって聞くけど、なんだか硬いし本当においしいのかな、このパン・・・?」

「レシピに書かれた時間の通りに発酵させたけど、これで合ってる?」

「パン教室で習ったときはすごくおいしかったのに、自宅で作ったら何かが違う・・・。習った通りに作っているのに何が違うのーー??」


こんな風に自分のパンに自信が持てなくて、「これで正解?」って不安になることはありませんか?


ホシノ天然酵母パン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」のオンラインレッスンなら、そんなお悩みが一気に解決!

お家にいながら、まるであなたのとなりに講師がいるかのようにパンが作れます。

ご自宅でご自分で生地作りから実習するレッスンだから、レッスン後も「ひとりで」「同じ環境で」「同じように」作ることができるようになります



ご自宅でおいしいホシノ天然酵母パンを焼きたい方、ぜひ一緒にパン作りを楽しみましょう!

ここが違う!
アトリエ・ド・ギャミーヌの
オンラインレッスン

01 生地作り完全サポート

パンは生地作りで8割が決まるといわれるほど、パン生地をこねる作業は重要です。

レシピに「ニーダーで20分こねる」などと書いてあれば、レシピ通り20分きっかりこねる方がほとんどかと思います。

でも、本当にパン生地はできあがっていますか?
「ホシノ天然酵母のパンはちゃんとふくらまない」
と思うことがあるなら、パン生地ができあがっていないのかもしれません

当レッスンでは、レシピや動画だけで生地作りを生徒さまにおまかせするのではなく、レッスン中に生徒さま各々がお持ちのニーダーやホームベーカリーで生地をこね、それぞれの生地状態を講師がご一緒に確認します。

02 発酵時間コントロール

一般的なレシピには「○○℃で△△時間発酵」と書かれていますね。

ところが、ご自宅の室温をレシピの温度に合わせるのは難しく、その日その日で発酵時間は変わってきます

レッスンではLINEを使ってあなたのパン生地の発酵の状態を何度も確認し、後半のレッスン開始時刻までに適正状態になるようにサポートします。

また、決まった時間に発酵を完了させられるように練習することは「パン生地の状態を見極める力」を身に付けることにつながり、発酵時間を生活に合わせてコントロールできるようになります。

03 レシピの材料気軽に変換

レッスンでは「材料の役割・効果・配合理由」などを詳しく解説

例えば、

「砂糖を減らしたい場合は○%ぐらいなら大丈夫ですよ。でも、それ以上減らすとパンが硬くなります。なぜなら、、、」

というように、ひとつひとつの材料の役割を解説します

材料の役割が分かれば、レシピを土台にあなた好みに気軽に変換し、あなたの食べたいパンが作れるようになります!

こんな方にオススメです!

  • イーストを使った短時間のパン作りから、天然酵母のパン作りにステップアップしたい
  • 一通りのパン作りはできるけど、砂糖を減らしたり水分を増やしたり自分流にパンを作ったら失敗した経験がある
  • ホシノ天然酵母は自家製酵母に比べて手軽だと聞いたのでレシピを見ながら作ってみたが、硬いパンになってしまった
  • レシピに書いてある材料を揃えても、その後ほとんど使わないからもったいないと感じる
  • フワフワの菓子パンも好きだけど、シンプルで粉の味を楽しむようなパンの方が好き
  • 手ごねは大変だから、ホームベーカリーまたはニーダーでパン生地を作りたい
  • 長時間発酵(オーバーナイト)のパン作りに興味がある
  • 対面型のパン教室では先生の作った生地でパンを作るため上手に焼きあがるけど、自宅では同じように再現できず、何がいけないのか分からない
  • 外出はできるだけ控えているので、自宅でレッスンを受講したい
  • 一通りのパン作りはできるけど、砂糖を減らしたり水分を増やしたり自分流にパンを作ったら失敗した経験がある

レッスンを受講すると・・・

  • レシピにかかれた発酵時間に惑わされることなく、パン生地の適正な発酵完了のタイミングが分かるようになります。
  • ホシノ天然酵母のパンをふっくらと焼き上げることができるようになります。
  • ホシノ天然酵母のパン作りなら、前日にこねた生地を翌日の都合の良い時間に焼くことができるので、忙しい生活でもパン作りを楽しめるようになります。
  • ひとつひとつの材料の役割が分かるようになり、失敗することなく気軽に好みの配合に変換できるようになります。
  • ホームベーカリーニーダー(家庭用パンこね機)を使っておいしいパン生地を作るコツが分かるようになります。
  • シンプルな食事パンが中心のレッスンメニューなので、飽きることなく何度も繰り返し作ることができ日常のパンのレパートリーを増やせます
  • できるだけ外出や他人との接触を控えなければならない昨今、ご自宅で、しかも普段なら出会うことができない全国の方と、まるで隣にいるかのように一緒にパン作りをして楽しめます!
  • ホシノ天然酵母のパンをふっくらと焼き上げることができるようになります。
  • ホシノ天然酵母のパンをふっくらと焼き上げることができるようになります。

レッスンメニュー

シンプルなお食事パンを毎月1種類作ります。

レッスンは全3回のコース制となり、3種類のコースをご用意しております。

【コースレッスンの種類】
  • はじめてのホシノ天然酵母パン
  • 基本のハードパン
  • アレンジ力がアップするパン

どのコースレッスンからもご受講できます。

01 はじめてホシノ天然酵母パン

ホシノ天然酵母を使ったパン作りがはじめての方、または基礎から学びたい方は本レッスンをぜひご受講ください。
ホシノ天然酵母を起こしたことがない方は別途ご説明の機会を設けます。

※「ミルクハース」はオーブンのスチーム機能を使います。スチーム機能がなくても作れます。
山型食パン
ホシノ天然酵母を使ったパン作りの基本をしっかりと学びます。国産小麦粉を使ったシンプルな配合ですが、ホシノ天然酵母が引き出す小麦粉本来のおいしさにおどろくことでしょう!
パウンド型(18×8×6cm)を使います。
ご希望の方にはホシノ天然酵母の起こし方もレッスンします。
ベーグル
「ホシノ天然酵母×国産小麦粉の組み合わせで作るベーグルが一番!」と思っています。外はパリっと、中はもちっと。そしてホシノ天然酵母が小麦粉の旨みをゆっくりと引き出すおかげでほんのり甘いベーグルができます。数あるベーグル屋さんよりもあなたが作るベーグルが一番!になると思います^^
ミルクハース
仕込み水には牛乳だけを使ったほんのりミルキーでやさしい味のミルクハース。バター不使用なのに、しっとりとしたやわらかい生地は教室でも大人気です!そのままでもおいしいですが、サンドイッチにするのがオススメ!
パンにおける牛乳の役割や、スキムミルクからの変換についても解説します
ミルクハース
仕込み水には牛乳だけを使ったほんのりミルキーでやさしい味のミルクハース。バター不使用なのに、しっとりとしたやわらかい生地は教室でも大人気です!そのままでもおいしいですが、サンドイッチにするのがオススメ!
パンにおける牛乳の役割や、スキムミルクからの変換についても解説します

02 基本のハードパン

家庭用オーブンで焼けるハードパンを作ります。
使用する小麦粉は準強力粉がメインになりますが、全粒粉、ライ麦粉も使い、それぞれの特徴についても学びます

「ライ麦粉がないから全粒粉で代用できる?」

いえいえ、「全粒粉」は小麦、「ライ麦粉」はライ麦を挽いたものなので性質も味も異なります!
この機会にしっかり違いを確認してみましょう!

レーズンの処理についてもお伝えします。

※ホシノ天然酵母の起こし方はレッスンには含まれません。
※オーブンのスチーム機能を使います。
ベーコンエピ
準強力粉を使った生地からベーコンエピを作ります。
「エピ(epi)」とはフランス語の「麦の穂」という意味ですが、穂先を触るとチクッとするぐらい鋭くカリっと焼き上げるのがポイントです。
まるでパン屋さんのようなベーコンエピを作りましょう!
全粒粉のクッペ
石臼挽きの全粒粉を30%配合します
砂糖はほんの少ししか入れないのに、甘味を十分に感じるのがこのパンの特長です。
サラダやスープに添えても良し!サンドイッチにしても良し!
お好みの食べ方が楽しめる生地をクッペ成形でかっこよく焼いてみましょう!
レーズン入りライ麦パン
細挽きのライ麦粉を30%配合します。
ライ麦パンというと、酸味のあるパンを思い浮かべるかもしれませんが、ホシノ天然酵母で作ると酸味はほとんどなく、それでいてライ麦のコクをしっかり引き出したパンに仕上がります。プレーン生地もオススメですが、今回はレーズンを入れてフルーティーな味わいに!
レーズン入りライ麦パン
細挽きのライ麦粉を30%配合します。
ライ麦パンというと、酸味のあるパンを思い浮かべるかもしれませんが、ホシノ天然酵母で作ると酸味はほとんどなく、それでいてライ麦のコクをしっかり引き出したパンに仕上がります。プレーン生地もオススメですが、今回はレーズンを入れてフルーティーな味わいに!

03 アレンジ力がアップするパン

基本のパンを覚えたら、アレンジを加えてもっとパン作りを楽しみましょう!

ご紹介するパンはどれもプレーンでもおいしいパン生地ですが、お好みのフィリングやトッピングであなた好みに仕上げていただきます

また、材料の配合アレンジ力がアップするように、パンの甘みに「はちみつ」や「黒糖」を使ったり、小麦粉以外の粉として、雑穀をブレンドした「マルチシリアル」を使います。

※ホシノ天然酵母の起こし方はレッスンに含まれません。
※オーブンのスチーム機能を使います。
はちみつパン
はちみつを配合したほんのり甘いパン生地をパリっと焼き上げます。フィリングにはマンゴーとマカデミアナッツを入れて南国風に^^レッスンではお好みのフルーツやナッツを配合してください。ドライフルーツやナッツの処理についても学びます
フォカッチャ
フォカッチャはイタリアの食事パン。大きく、厚めに伸ばした生地にお好みの具材をトッピングしてください。オンラインレッスンならレシピの倍量を仕込むこともできますので、プレーンとトッピングフォカッチャの両方を作ることもできます!かんたん!おいしい!楽しい!3拍子そろったイチオシのパンです^^
ブラウンハース
数種類の雑穀をブレンドした「マルチシリアル」を配合したヘルシーなパン。外見からは想像がつかないほどやわらかくて滋味深い味わいのパンです。黒糖で甘みを加えることでコクもあります。サンドイッチにするとブラウンカラーが具材の色を引き立てます!
ブラウンハース
数種類の雑穀をブレンドした「マルチシリアル」を配合したヘルシーなパン。外見からは想像がつかないほどやわらかくて滋味深い味わいのパンです。黒糖で甘みを加えることでコクもあります。サンドイッチにするとブラウンカラーが具材の色を引き立てます!

レッスンの流れ

『こね』の作業でパン作りの8割が決まるというほど、パン生地作りは大切な工程です

レッスンではニーダー(またはホームベーカリー)を使って生地を作ります。
機械ごねと言えども、ここを動画配信などで省くわけにはいかないと思い、1レッスンを2日間で行います。

ただし、どうしても時間がとれず、また教室のこね方に慣れてきた場合は、レシピを見てご自分のタイミングで生地をこね、2日目だけご参加いただくことも可能です。

お申し込み~レッスン前日
材料の準備
3回分のレシピをまとめて配信しますので、レッスンまでに材料・道具をそろえてください。

※ホシノ天然酵母は生だねを作っておいてください。
 「はじめてのホシノ天然酵母パン」のコースで酵母作りをご希望の場合は、別途ご説明の日を設けます。

※どのコースもクープナイフを使用しますが、ペティナイフでも代用できます。
1日目
パン生地作り(13:00~13:45)
13:00~
オンラインレッスンでは材料や作り方の説明後、パン生地を作ります。
レッスン後、一定の大きさまで室温で発酵させてから冷蔵発酵しますが、発酵の見極めはおひとりずつサポートします。
「このぐらいでいいですか?」など、2日目のレッスン開始まで何度でもご質問してください

こねる作業はニーダーまたはホームベーカリーを使用します。
 ニーダーまたはホームベーカリーをお持ちでない場合、「はじめてのホシノ天然酵母パン」に限り手ごねでご参加いただくこともできます。


2日目
分割・丸め~焼成(10:00~12:30)
発酵完了した生地を分割・丸めするところから始めます。

その後は「ベンチタイム」、「成型」、「仕上げ発酵」、「焼成」という流れです。
仕上げ発酵時間が長いため(約60分)、ご質問&おしゃべりタイムにします。家事などの用事で抜けても構いません。

焼きたてパンでランチをする方はサラダやスープの準備をしながらでもOKです!

※パンによって終了時刻が変わります
1日目
パン生地作り(13:00~13:45)
13:00~
オンラインレッスンでは材料や作り方の説明後、パン生地を作ります。
レッスン後、一定の大きさまで室温で発酵させてから冷蔵発酵しますが、発酵の見極めはおひとりずつサポートします。
「このぐらいでいいですか?」など、2日目のレッスン開始まで何度でもご質問してください

こねる作業はニーダーまたはホームベーカリーを使用します。
 ニーダーまたはホームベーカリーをお持ちでない場合、「はじめてのホシノ天然酵母パン」に限り手ごねでご参加いただくこともできます。


オンラインレッスンの参加方法

オンラインレッスンでは、ZOOMというオンライン会議システムを使用します。パソコンやスマホ、タブレット端末など、お手持ちの端末でご参加ください。

<パソコンから>
前日までにお送りするURLをクリックしてご参加ください。

<スマホ・タブレット端末>
事前にZOOMアプリをインストールしてご参加ください。
前日までに会議室IDとパスワードをお送りしますので、それを入力して入室してください。

詳しい参加方法はレシピとともに資料をお送りしますのでご参考にしてください。
ご希望により、事前の接続テストも実施させていただきます。

プロフィール

たなか ともこ
ホシノ天然酵母パン教室
アトリエ・ド・ギャミーヌ主宰
はじめまして。
千葉県市川市のホシノ天然酵母パン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」のウェブサイトにお越しくださりありがとうございます。


「天然酵母のパン作りには興味があるけど難しそう」
「天然酵母のパンを作ったことがあるけど、かたくてふくらまなかった」

という声を耳にすることがあります。
実は私もパン作りを始めた頃はそう思っていました。

しかし、パン作りについて専門的に学ぶうちにインスタントドライイーストも天然酵母も基本は同じだということが分かってきました。

パンは「小麦粉」・「水」・「塩」、そして「酵母」でできていますね。
パンによってはそこに砂糖や乳製品・卵などの副材料を加えていきます。

パンは酵母の働きによって大きくふんわりと膨らんでいきます。

その酵母がインスタントドライイーストであろうと、天然酵母であろうとふんわりと作るコツはあまり変わらないのです。

それでもうまくいかなかったり、ふんわり焼きあがらないというのは、
もしかしたら作っているときのパンの状態が実は分かっていないがために、天然酵母のパン作りを難しく感じてしまったり、かたいパンになってしまっているのかもしれません。

私の教室ではレシピに書かれた温度や時間に頼りすぎることなく、「目で見て」「触って」、そのときそのときのパン生地の状態を確認する方法をお伝えしています。
それはとても簡単で、パン作りをするうえでは最も基本的で分かりやすいチェック方法です。

また、レッスンで作るパンの材料についても「入れる理由」を必ずお伝えしています。

「なぜ砂糖を入れたのか」「なぜこの水の量なのか」

など、配合理由についても詳しく解説します。

それは、理由が分かればレッスンでならったパンをあなた好みにレシピ変換し、あなたが食べたいパンを作ることができるようになるからです。

天然酵母のパン作りには焼きあがるまでに時間がかかります。でも、実際にパンに触る時間はほんの少し。

実は忙しい人ほど天然酵母を使った長時間発酵のパン作りが向いていると思っています。

パンの状態の見極め方・材料の基本知識を知って、レシピの配合や時間にしばられることなく、

もっと自由にそして気楽でカジュアルなパン作りをしてもらいたい。

そんな想いで千葉県の対面教室では「カジュアル変換レシピ」の講座を開催してきました。

そして2020年のコロナ禍をきっかけに広まったオンラインレッスン。
当教室でも開催してほしいとのリクエストを数多く頂戴し、この度オンライン講座を開催する運びとなりました。


オンラインレッスンでは実際に生徒さまの生地を触ったりすることはできませんが、
対面レッスンとは異なり、ご自宅の環境で、材料を集めるところからすべてご自分でパンを作ることでさまざまな疑問を持ち、それを解決できることが大きなメリットではないかと考えています。

千葉県の教室からは遠くにお住まいの方だけでなく、ご自宅の環境でパン作りを習いたい方にもぜひご受講いただきたい内容となっております。


1人でも多くの方にとって、パン作りが身近で楽チン、そして楽しいと感じられるものになりますように。そしてあなた好みのパンを自由にカジュアルに作れるよになりますよう、お手伝いさせていただければうれしいです。


<経歴>
・通信会社に15年以上勤務後、パン教室を開業
・辻調理師専門学校製パンコース(通信)終了
・辻調理師専門学校製パン講習会、有名パン屋の講習会などに参加し、現在も製パンを勉強中
・短時間でできるパンから、天然酵母を使用した長時間発酵のパンまで幅広くレシピを考案
・裏千家茶名拝受 茶道で学んだおもてなしの心を胸に、みなさまとの一期一会を大切にしていきたいと思っています。 

日程・レッスン料などの詳細

日程 【はじめてのホシノ天然酵母パン】
■A-1(月・火):10/19-20、11/16-17、12/14-15(残席1)
■A-2(木・金):11/26-27、12/24-25、1/21-22(残席4)

【基本のハードパン】
■B-1(月・火):1/18-19、2/15-16、3/15-16(残席1)

【アレンジ力がアップするパン】
■未定
時間 【1日目】
13:00~13:45

【2日目】
10:00~12:30
※発酵時間はパン作りに関する話や質問タイムとします。ランチを作ったり、家事を済ませるためにオンラインを一旦抜けることもできます。
レッスン料 【3回コース】4,180円 × 3回 = 12,540円(税込) 
お支払い方法 お申し込み後、1週間以内に指定口座にお振り込みください。
お申し込み確定後、支払い先銀行口座のご案内をお送りいたします。

お振り込みを確認後、レシピを配信いたします。

【ご注意点】
・1週間以内にお振り込みいただけない場合はキャンセルとさせていただきます。
・レシピ配布後のキャンセル(ご返金)はいたしかねます。
・銀行口座振込手数料はご負担ください。
ご注意事項 ・女性限定のレッスンです。

レシピの商用利用はできません。
 ご家族で美味しいパンを楽しんだり、お友達にプレゼントしていただくためのレッスンです。

 商用としてパンの販売、レッスン、カフェなどのお店での提供は一切禁止しております。

 商用で利用したい方はお声がけください。


レッスン料 【3回コース】4,180円 × 3回 = 12,540円(税込) 

お申し込み・お問い合わせ

お問い合わせ、レッスンへのお申し込みは下記フォームよりお願いいたします。
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「アトリエ・ド・ギャミーヌ」ではあなたのおうちパンライフを応援します!
ホシノ天然酵母のパン作りを始めたい方、普段のパン作りに疑問がある方、全国からのご参加をお待ちしております!