手作りお菓子の販売・お菓子講師・カフェ開業のための
お仕事に使っていただくための
基礎を教えるオンラインレッスン

販売や教室を始めて自信のない方にオススメです。
併走して教えることができる人気コースです。

あなたらしい世界で一番のお菓子を作りませんか?

これからカフェを開業される方へ
今、カフェをされている方へ

これからお菓子を販売したい方へ

これから、お菓子の先生になりたい方へ


あなたが描くお菓子には、お客様の笑顔があるはずです。


喜ばれるお菓子。
たくさんあるお菓子の中から何をお客様に出しましょうか?


チーズケーキ・ガトーショコラ・タルト・パフェ・・・
どのお菓子も、最高にあなたらしさを加えて作ることができます。


それでは、引き算レシピで作る幸せな物語を始めましょう。
あなたらしく創造するお菓子の世界へ。


お菓子:マドレーヌとフィナンシェ
ZOOM座学:ベーキングパウダー

【マドレーヌとフィナンシェは何が違う?】
1月はマドレーヌとフィナンシェがテーマです。この二つは何が違うのか?ポイントがわかれば、作り方の違いが明確になります。

【ベーキングパウダーとは】
座学は、ベーキングパウダーについて学びます。バターケーキ類には、ほとんど入るベーキングパウダー。なぜ膨らむのか?どのタイミングで膨らむのか?注意ポイントはなにか?

【マドレーヌ2種・フィナンシェ3種】
このお菓子は難しくなく、ポイントを押さえてまぜるだけです。なのに、とても美味しい!型について・考え方もご説明します。

お菓子:ガトーショコラ、ブラウニー、チョコレートラスク
ZOOM座学:チョコレートの基本


【チョコレートを知る】
座学は、チョコレートについて学びます。スイート・ミルク・ホワイトチョコレートの成分・扱い方・やってはいけないこと・おすすめのチョコレートブランドなど基本的なことをわかりやすくお伝えします。

【クラシックガトーショコラ】
濃厚なタイプ・半生タイプなど様々なガトーショコラがある中で、私はこれぞと思ったレシピです。半生タイプとは逆できちんと全体がたっていて、チョコレートの風味が香り、食感はホロっとしています。冷凍できてすぐに解凍できるカフェにはもってこいのお菓子です。

【ブラウニー・チョコレートラスク】
混ぜるだけのブラウニーを、濃厚で極上に仕上げます。上掛けチョコレートをすると見た目がワンランクアップして販売にもレッスンにも、使えるレシピです。チョコレートら数は手軽に作れて、本格的な味を出せるこのお菓子は大人気です。ちょっと添えて出してください。
お菓子:3種のクッキー
ZOOM座学:冷たいバターとポマードバターの違い、小麦粉の分類


【バターの状態でどう違う?】
冷たいバターと柔らかいバターでクッキーを作ると、どうちがうか?

【小麦粉の分類】
小麦粉について勉強します。薄力粉・強力粉は何が違うか?どの粉を使うのが適しているのか?

【3種類のクッキー】
3種類のクッキーを、いろいろな技法で作ります。冷凍してカットして作る方法、絞り出して作る方法、ガナッシュをはさむ方法など、違いを確かめてください。
お菓子:ベイクド・レアチーズケーキ
ZOOM座学:混ぜる順番


【ある程度決まった混ぜる順番】
お菓子の技術のほとんどは、まぜる技術といっていいほど材料を合わせていきます。さて、その中で大事なこと、「まぜる順番」があります。なぜ、最初なのか?なぜ、最後なのか?

【逸品のクリームチーズを使う】
ベイクドチーズケーキに使いたいクリームチーズがあります。それだけで別格の味です!レッスン時にご紹介します。

【レアとベイクド、作り方の違い】
同じチーズケーキでも、いろんな作り方があります。レアチーズは全くオーブンを使わず作っていきます。下の生地の作り方も違うタイプをお知らせします。
お菓子:カトルカール(バターケーキ)3種
ZOOM座学:様々な作り方と乳化


【伝統的なレシピ】
バターケーキは、イギリスではパウンドケーキ、フランスでは、カトルカールと呼びます。バター・粉・砂糖・卵が同配合の伝統的なレシピのお菓子です。実は、作り方は5種類ほどあります。ご紹介して一緒に3種類の作り方で、バターケーキを作っていきましょう。

【実は簡単ではない】
「まぜて、焼くだけ」「初心者向けのお菓子」と思われていますが、実は違います。みなさん失敗していないと思っていますが、実は失敗していることが多いお菓子です。

【乳化のコツ】
まぜるだけだと、ほとんどの生地が分離しています。分離するとパサついた食感なのに、オイリーです。きちんと乳化するとしっとり。そのコツは、ここ!というところを守れば難しくないです。
お菓子:ロールケーキ2種
ZOOM座学:巻き方のポイント


【別立ての生地】
別立てとは、卵黄と卵白を分けて泡立てることです。お菓子の生地は、別立ての生地を使うことが多いのです。
ロールケーキの生地を焼く型がなくてもできる方法を教えます。

【メレンゲの見極め】
まずは、メレンゲの泡立てを勉強しましょう。砂糖は何回に分けて入れるのか?目安があります。メレンゲの泡立て具合の見極めは、お菓子作りの重要なポイントです。

【違う生地とクリーム】
2種類のロールケーキを作ります。同じ別立て生地ですが、違う食感です。クリームもシャンティとガナッシュクリームと違うクリームで作ります。
お菓子:ゼラチン・アガーのお菓子
ZOOM座学:各凝固剤の扱い方


【ゼラチンの特性と扱い方】
ゼラチンは、何度でとけて何度で固まるのか?失敗するポイントはどこなのか?を詳しく説明します。

【アガーって何?】
あまり知られていない凝固剤。ゼラチンは、夏の持ち運びで溶けないか気になりますが、アガーはとけません。常温保存できるゼリーです。ゼラチンとは扱い方が全く違うので学んで使える凝固剤です。

【固さは自由自在】
凝固剤は、液体に対しての割合で考えられるのでシンプルな配合です。だから、とろけるように柔らかくしたい!プルンと固く作りたいなど、自由に簡単に動かすことができます。
お菓子:スコーン・ドーナツ・プリン
ZOOM座学:イーストのお菓子


【発酵菓子のおいしさ】
生イーストでお菓子を作ると、他にはだせないふんわり感があります。ザクザクスコーンもいいですが、発酵させたスコーンはしっとりもっちり。ドーナツもふんわり。ぜひお伝えしたいお菓子です。

【ストレート法】
座学は、イーストについて学びます。そして、パンの製法である「ストレート法」を学び、その製法を使って、スコーン・ドーナツを作ります。おすすめのレシピです!

【なめらかに作る定番メニュープリン】
卵・牛乳・砂糖で作るプリン。材料はシンプルだけれども、作り方で極上になります。いかに滑らかに作るか。
2種類のプリンを作りましょう。

お菓子:シュークリーム・エクレア・シューサレ
ZOOM座学:膨らむ理由 


【膨らむ理由】
なぜシュー生地は膨らむのか?そこを理解していれば、どこをきちんとすればいいかわかるので、膨らまないことがありません。逆に、エクレアは自由に膨らませないようにします。その方法は?

【カスタード2種類】
シュークリームと、エクレアを作ります。チョコレートのシュー生地とチョコレートのカスタード、もちろんプレーンのカスタードクリームも教えます。エクレアもチョコ上掛けと上掛けなしと2種類あります。

【おしゃれなお料理にも変身】
お料理としても、シュー生地は使えます。皮は、わかりやすい構造なので、例えばバターの代わりに、オリーブオイルでも作れます!固さも自由自在です。「シューサレ」大人気メニューです。

お菓子:シュクレ生地のタルト3種
ZOOM座学:タルト生地の種類


【シュクレ生地とは】

シュクレとは、フランス語で「砂糖」を意味します。甘いタルト生地です。他にもどのような生地があるか、作り方の違いと食感について説明します。

【型が違っても作れる】
タルト型だけではなく、いろんなものでタルトが作れることをお伝えします。家にある型でも作れる。例えば、フィナンシェ型でチョコレートのタルトレットを作っています。

【変わり種のクリーム】
フルーツタルトにはカスタードクリームが入ることが多いです。応用としておいしい変わり種のカスタードクリームを作りましょう。
お菓子:ブリゼ生地のタルト2種
ZOOM座学:グルテンとは


【グルテンとは】
グルテンとは、小麦粉と水分が混ざってできるものです。聞いたことがあるかもしれません。グルテンとは小麦粉のお菓子を作るとき、うまくつきあっていくしかありません。どうつきあうか?お話します。

【ブリゼ生地とは】
ブリゼ生地は、砂糖が入らず甘くない生地です。パイ生地に似ている作りやすいタルト生地です。リンゴのタルトと相性がとてもよく、作り方もフードプロセッサーがあればあっという間に作れます。

【キッシュも作ります】
ブリゼ生地は、キッシュも作ることができるので、作りましょう。シャバシャバの液体と相性がよい生地です。
お菓子:バースデーケーキ
ZOOM座学:スポンジ生地・ナッペ


【スポンジ生地をきちんと焼こう】
スポンジケーキを「ジェノワーズ」と言いフランス語です。この生地が上手に焼けたら、おいしいショートケーキが作れます。お祝い事のケーキの注文がとれるようになります。ポイントがたくさんありますが、それを1つずつ守れば、とてもふわふわの上質な生地が焼けます。

【簡単できれいなナッペ】
スポンジに泡立てた生クリームを塗ることを、ナッペと言います。私は不器用なので苦手です。だから、簡単できれいなナッペができるように考えました。きれいなナッペの方法も教えますが、苦手な方はぜひ簡単ナッペを習得してください!

【デコレーション&しぼり】
バースデーケーキになると、デコレーションは必要です。そして、生クリームの絞りも練習しましょう。

Step
1
受講に必要なものをお送りします
・ZOOM座学のレジュメ
・レシピ
・お菓子の作り方動画

受講するために必要なものをお送りいたします。
Step
2
自宅にお菓子と材料をお届け(見本お菓子と材料送付プランの方のみ)
「見本と材料送付プラン」を選ばれた方には、計量した材料と、見本のお菓子をご自宅へお届けします。(焼き菓子など、郵送可能なお菓子に限ります。生菓子は送ることができませんのであらかじめご了承ください。)

見本のお菓子は、講師が作ったものなので、味や形を手に取って直接見ることが出来るというメリットがあります。

また、材料は計量したものをお届けしますので、そのままお菓子作りがすぐに始めることができてとても便利。

材料が違うと、完成の味が全然変わります。
是非、ひすなずたが厳選したこだわりの材料を、目で舌で確かめてくださいね。

このプランは、残1席です。
材料・先生の見本のお菓子なしプランはまだあります。

Step
3
ZOOM座学/毎月1回
お菓子を作るにあたり必要な知識を、毎月1回、ZOOMを使って解説します。その月の受講者さん皆さんそろって、グループで開催する予定です。

・お菓子づくりに必要な、材料や道具のことなど、プロとして必須の知識を丁寧に説明いたします。
・レシピの解説。工程や作業の意味も、ここでしっかり解説します。
・分からない点は、質疑応答で解決してください。

※日程は、時間と曜日を決めて開催します。詳細はページ下の募集要項をご確認ください。
※ZOOMの使い方が分からない場合は、事前に丁寧にご説明いたしますので、ご心配無用です。
Step
4
動画レッスンをご自身のペースで

お菓子作りは実技が大切。
お菓子作りのレッスンは、動画で学んでいただきます。

ご都合のよい時間、ご自身のペースで学んでください。
分からないところは途中で止めたり、何度も繰り返し見ることができます。

視聴期限もありません。あなたのパソコンにダウンロードもできるようにしていますので、ご自由にレッスンを受講してください。

Step
5
お菓子へのアドバイス
あなたの作ったお菓子を、写真や動画で撮影し、講師まで送ってください!

どんな風に完成したか、動画でみせていただき、アドバイスさせていただきます。
断面も見せていただけましたら、更に進んだアドバイスをさせていただくことが出来ます。

動画が苦手でしたら、全面の写真でもOKです。

上達するには、アドバイスは必須!是非、ご利用ください。

・ズームでマンツーマン対応45分間、質問してください。
・ラインではご入会月は質問し放題です。

それ以外に、販売や教室業についてのご相談したい場合は、
【ズームにて、ご相談】
30分:5500円(税込)
1時間:11,000円(税込)

お力になれるようにお話させていただきます。

Step
2
自宅にお菓子と材料をお届け(見本お菓子と材料送付プランの方のみ)
「見本と材料送付プラン」を選ばれた方には、計量した材料と、見本のお菓子をご自宅へお届けします。(焼き菓子など、郵送可能なお菓子に限ります。生菓子は送ることができませんのであらかじめご了承ください。)

見本のお菓子は、講師が作ったものなので、味や形を手に取って直接見ることが出来るというメリットがあります。

また、材料は計量したものをお届けしますので、そのままお菓子作りがすぐに始めることができてとても便利。

材料が違うと、完成の味が全然変わります。
是非、ひすなずたが厳選したこだわりの材料を、目で舌で確かめてくださいね。

このプランは、残1席です。
材料・先生の見本のお菓子なしプランはまだあります。

実際のレッスンのサンプル動画です。
【1月レッスン・焦がしバター編とズーム座学】

※動画レッスンの雰囲気がわかっていただける内容ですので、ぜひご覧ください。


男性が通いやすいカフェをしたい!
おもしろい切り口で、カフェをされる予定の生徒さんをご紹介します。

石橋さんは、既に1年近く通ってくださっています。

改めて感想をお聞きしたいと申し込みましたら、お手紙を書いてくださったので、ご紹介させていただきます。

ベーシックコースプロとアドバンスプロを同時に受講されて今、情熱的にカフェに向けて動いておられます。

お菓子だけに限らず、
・製造許可の取得の方法のコツ
・お店をするなら必ず登録したい「グーグルマイビジネスの制作」

なども、お手伝いさせていただく予定です。

岐阜の大垣に3店舗ある日本料亭「天近」のオーナーさんです。

「ランチ後のカフェタイムにデザートを出したい」と学びにきてくださっています。

ひすなずたでお伝えしたメニューを上手に活用なさっており、
パンナコッタや、アガーを使ったお菓子など、取り入れてくださっています。

一流店のシェフが習いに来てくださって、逆に私は学ぶところばかりです。

マンツーマンで対応させてもらっており、希望をお伺いしながら、ご要望に沿えるレシピや技術をお伝えしています。

受講を考えておられる方は、
ぜひ動画をごらんください。
コースの説明・想いをお話しています。

募集要項

レッスン料金

◆チケット制
下記の2つのプランをお選びいただいた上で、受講したい月をご連絡ください。


◆選べる2つのプラン

[見本のお菓子と材料送付プラン] 残1席
1レッスン 33,000円(税込)
含まれる内容:送料・レシピ・材料・講師の作った見本のお菓子・レッスン動画・ZOOM座学

1年間のお申込みは、396,000円


[送付なしプラン]
1レッスン 27,500円(税込)
含まれる内容:レシピ・レッスン動画・ZOOM座学

1年間のお申込みは、330,000円

※1年間のお申込みの方は、ひすなずたのすべてのレシピを商用使用できます。


日程 ◆ZOOM座学

・第三月曜日クラス 11:00-12:30
・第四日曜日クラス  9:00-10:30


※ズーム座学の日程は調整しますので、お申込みの時にご相談ください。

◆動画レッスン
ご都合のよい日、時間


◆見本のお菓子と材料のお届け
現在は、各月の中旬・ズーム座学の少し前にお届けします。(ご連絡の上送ります)

お支払い方法

◆前払い制

◆銀行振込か、クレジットカード払い

フォームに入力した後、購入画面に移動します。受講したい月を選んでいただき購入お願いします。
また、1年分のお申込みの方は銀行振り込みになりますので、申し込みフォームでその旨を書いてください。
1年受講したい方で、1ケ月単位のお支払いも受け付けます。

キャンセルについて

◆ZOOM座学のみ欠席について

録画を送らせていただきます。質問があれば、LINEなどでご連絡ください。
LINEや動画・個別のZOOMなど、必要に応じて対応させていただきます。


◆レッスンのキャンセルについて

ご入金後の返金は一切行いません。
キャンセルの場合は、レッスン動画・レシピ・ZOOM座学の録画をお送りいたします。「見本と材料送付プラン」の場合、材料・お菓子送付の停止を行いますので、お知らせください。

教室概要

お菓子教室ひすなずた

◆住所
〒544-0014 大阪市生野区巽東3-15-5

◆電話番号
090-7099-3130

◆メールアドレス
kame1213jp@yahoo.co.jp

お支払い方法

◆前払い制

◆銀行振込か、クレジットカード払い

フォームに入力した後、購入画面に移動します。受講したい月を選んでいただき購入お願いします。
また、1年分のお申込みの方は銀行振り込みになりますので、申し込みフォームでその旨を書いてください。
1年受講したい方で、1ケ月単位のお支払いも受け付けます。

ご希望の方には体験レッスンを開催します。


【体験レッスン詳細】

〇制作するお菓子:ベリーのパンナコッタ 4カップ分

〇材料・見本のお菓子の発送はありません。
 材料はご自分でご用意お願いします。
 
〇ご自身で用意していただく材料: 
 ・砂糖・生クリーム・牛乳・ゼラチン・練乳・冷凍フランボワーズ・飾り用のフルーツ(いちごがgood)・あればミント

〇体験レッスンに含まれるもの:ズーム講座 座学・コースの説明・自己紹介・質問など 

〇ズーム座学・コース説明の時間:1時間

〇体験費用:3,300円(税込)事前振込になります。
 
   <振込先>
●ゆうちょ銀行 記号 14170 番号 53369771 
大下香織(オオシタ カオリ)
手数料は生徒様負担とさせていただいています)

●他金融機関からのお振込みの場合、
受取口座店名:四一八(読み ヨンイチハチ)
店番:418普通口座番号:5336977


〇体験レッスンの流れ
 ・ライン公式アカウントに登録
  こちらから登録★

  以下の内容を書いて、ラインからご連絡ください。
 ・名前
 ・携帯電話番号
 ・住所
 ・年齢
 ・メールアドレス
 ・受講する動機
 ・体験レッスンのズーム座学希望日時(1時間必要)
 (3つほどあげてください)
   ↓
 ・日時を調整し確定したら、3,300円のご入金をお願いします。
   ↓
 ・ズーム座学&コース説明する日までに、
  ズーム座学レジュメ(pdf)&レシピと動画のurl、ズームurlを送ります。
  ※レジュメ&レシピは、プリントアウトなどしてご用意ねがいます
  ※ズームが初めての方はこの時に一緒に練習しましょう。
   スマホでもPCでもOK 
   スマホバージョン★説明
    パソコンバージョン★説明

    ↓
 ・ズーム座学&コース説明 体験レッスン日
    ↓
 ・都合のよいときに、動画をご覧いただきパンナコッタを制作してください
     ↓
 ・本レッスンを受講するかどうかお返事をお待ちしています。




心配な点はご遠慮なく質問ください

  • Q
    お菓子を作ったことがないですが参加できますか?
    A
    はい、大丈夫です。基礎から教えますのでご安心ください。しかし、きちんと練習していただかないと上手にはなりませんので、参加してからお菓子づくりをがんばってください。
  • Q

    道具がないのですが、参加できますか?

    A

    道具の説明をする機会を設けますので、ご相談ください。最初に必要なお菓子の道具の一覧表やどこで買えるかなどの説明を1回目のズーム座学で行います。

  • Q

    12カ月間、通わないとダメですか?

    A

    単発での受講もOKです。お好きな月を選んでいただきご受講ください。1年受講したいただく方がお菓子の全体を理解できますので、1年間、通年で通っていただくことをお勧めします。

  • Q

    道具がないのですが、参加できますか?

    A

    道具の説明をする機会を設けますので、ご相談ください。最初に必要なお菓子の道具の一覧表やどこで買えるかなどの説明を1回目のズーム座学で行います。

お菓子教室を始めてよかった!と、最近よく思います。
商用使用できるプランを考えてよかった!と、もっと思います。


それは真剣な方を応援することができるから。


「シングルマザーでお菓子教室をするなんて、稼げるのか?」
ほんとに。


だから、自立できるくらい稼げるようになったから、応援したいのです。


「自分の好きな仕事を本気ですること」
こんなに幸せなことはない。人生の中で仕事が一番長い時間かかわっています。


その時間をやりたいことをしないなんて、人生の時間がもったいない!
好きな仕事をしているから、ずっと幸せなわけではないけれど、自分で選択したから、覚悟をもってがんばれる。

がんばると、結果がでます。
うれしい。とてもやりがいがある。
やっていてよかった!と思う。


だから、好きな仕事をする人を応援したくて、商用使用のコースを作りました。


私のプロコースは、商用使用することだけが目的ではなく、その人に寄り添ってお話することができる点にあるのではないかと思います。


今のプロコースには、カフェ開業の方が多く来てくださっています。
プロオンラインでは、販売の方と教室の先生になりたい方がおられます。

現在、すでに販売しておられて、販売するお菓子が増えたり、お菓子が完売したりと喜びの声をたくさんいただいています。

また、今ではなく将来の自分のために、将来いつか先生に、将来小さなお店を持ちたいその準備のために、自分に投資される方が受講してくださっています。

もし、迷っているなら一度、飛び込んでみてください。

もっともっと、自分らしく生きるために!
応援したい!!

お申込フォーム

下記の「同意書」をご確認のうえ、お申込ください。

<同意書>

◆商用使用について

・商用使用できるレッスンです。カフェで提供したり、レッスンなどお仕事で使用できます。
・商用使用する時レシピを変更して使用していただいて構いません。
・ひすなずたのレシピを使用と書いていただいてもOKです。また、書かなくてもOKです。
・変更されたレシピを使用するときは、ひすなずたの名前を使うなら変更したとお伝えの上、ご使用ください。

◆レッスン料について

・入金されたレッスン料は、いかなる理由があっても返金いたしかねます。

◆購入方法

・申し込みフォームを送信後の移行ページで、受講したいレッスン月をチェックしていただき、クレジットカード支払いで、ご購入できます。
フォームから送信された内容はマイページの「フォーム」ボタンから確認できます。
送信

お菓子教室ひすなずた
おおした かおり

2011年 コルドンブルー神戸校 お菓子ディプロマ取得後、
2012年「お菓子教室ひすなずた」を開講

大学の娘を二人もつシングルマザーです。

幸いなことに、2017年にアトリエを作ることができ、ありがたいことに、現在もお菓子教室をさせていただいています。

お菓子好きな主婦が、離婚を機に一念発起!子供を優先して育てたい。そして、好きな仕事をしたい!この欲張りな想いから、38歳でフランスを拠点にもつ製菓学校ル・コルドンブルー神戸校へ通い、お菓子教室を開講。

教室を開講して9年目。

2017年に自宅ガレージにアトリエを作り、さらに磨きをかけて、本気の方を応援したい!と、商用使用ができるプロコースを作りました。

このコースは大人気となり、全国の方からもお声がかかりオンラインレッスンを開講することにしました。