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Natural Food School & Bakery
happyDELI

happyDELIオンライン講座

★自家培養酵母種で
　パンを焼こう！
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happyDELI ～ 幸せを届けるパンづくり

日常に、ポッと灯りを灯すようなパン

作ることも、食べることも、そして誰かとパンをシェアすることも、豊かな気持ちになるような、心にポッと灯りが灯るようなそんなhappyDELI (幸せを届ける）のパン作り。


自分のためにも誰かのためにも、ついパンを焼きたくなるような、手軽で、そしてしみじみ美味しく、心と身体に優しいパンを焼いていきます。

2つのコースが

新たに仲間入り

自家培養酵母種でパンを焼こう！

◆ドライフルーツ・果実コース
「アーカイブ」「オンラインライブレッスン」「ハイブリッド」の３タイプ

・「アーカイブ」は、ドライフルーツや果実から酵母を起こします。
　　＊初夏におこなわれた講座のアーカイブの視聴になります。
　　＊初めて自家製酵母種にトライする方はこちらを受講されることをお勧めします。
 
・「オンラインライブレッスン」と「ハイブリッド」は、秋の果実から酵母を起こします。生き物としての酵母、発酵をより深く理解し、風味豊かな味わい深いパンを焼きましょう。

◆甘酒・酒粕コース
「オンライン」「ハイブリッド」の２タイプ
甘酒と酒粕という日本の発酵食品の代表から酒種を起こします。生き物としての酵母、発酵をより深く理解し、風味豊かな味わい深いパンを焼きましょう。

◆サワードゥ・ルヴァン種コース
「オンライン」「ハイブリッド」の2タイプ
乳酸菌がたっぷりで酸味が特徴ですが、酸っぱすぎず、旨味たっぷり、時間が経っても風味が高く美味しい種の作り方をお伝えします。サワードゥは腸内環境を整える力が強いので、身体に優しいパンになります。

*いずれのコースもパンを作ったことのある方が対象

コースの詳細
レッスンタイプ
●オンライン
期間中、アーカイブの視聴は何度でもOK！

期間中アーカイブを利用し何回でも復習することができるため、従来のレッスンの何倍も学びが深くなります。サポート動画も何回も視聴でき、オンラインでも安心して取り組めます。遠くにお住まいの方や時間に縛られたくない方にもおすすめです。
いつでもご都合の良い時にアーカイブを見ることができます。＊ライブレッスンはありません。

FBグループサポートあり。質問がいつでもできます。

対象：◆ドライフルーツ・果実コース

●オンラインレッスン 
オンラインライブレッスンとアーカイブ

オンラインライブレッスンに参加するとともに、アーカイブを利用し何回でも復習することができるため、従来のレッスンの何倍も学びが深くなります。期間中はサポート動画でフォロー。オンラインでも安心して取り組めます。遠くにお住まいの方や時間に縛られたくない方にもおすすめです。
当日のレッスンに参加できなくても大丈夫。いつでもご都合の良い時にアーカイブを見ることができます。

FBグループサポートあり。質問がいつでもできます。

対象：◆ドライフルーツ・果実コース
◆甘酒・酒粕コース
◆サワードゥ・ルヴァン種コース
●ハイブリッド

直接生地に触れる従来の教室タイプ！
オンラインと対面両方の良いとこどり！

これまでのパン教室と同様の対面レッスン。直接生地を触ったり、コミュニケーションしながら受けられます。焼きあがったパンをお持ち帰りいただけるのも魅力。*対面レッスンは杉並区西荻窪の教室で行います

さらに、対面レッスンに加えてオンラインレッスンもご視聴いただけます。
反転授業の手法を活かして、従来のレッスンの何倍も学びが深くなります。しっかり習得したい方にお勧めです。

FBグループサポートあり。質問がいつでもできます。

対象：◆ドライフルーツ・果実コース
◆甘酒・酒粕コース
◆サワードゥ・ルヴァン種コース

自家培養酵母種でパンを焼こう！

酵母種を育てることは
生き物を育てる喜び

自然に生存する酵母でパンを焼くと、原料となる果物や穀物の特徴がでた風味豊かなパンが焼きあがります。

一般的にとても難しいといわれる自家製酵母種のパンですが、わかりやすく失敗の少ない方法で行っていきます。

このレッスンで学ぶこと

  • 元種の起こし方、使い方、保存方法
  • 初種の管理、液種の使い方、保存方法
  • 自家製酵母を使用したパンの作り方
  • パン種のリフレッシュ方法
  • ルヴァン・リキッド、ルヴァン・シェフ
    　*サワードゥ・ルヴァン種コース
  • 微量ルヴァン×ポリパン
    　*サワードゥ・ルヴァン種コース
  • それぞれの種の特徴
  • 棄て種の活用法　　　など
  • 微量ルヴァン×ポリパン
    　*サワードゥ・ルヴァン種コース

こんな方に

  • イーストを使わないパンを焼いてみたい方
  • 一度トライしたけど、失敗してしまった方
  • 自分で酵母を育ててみたい方
  • サワードウでパンを焼いてみたい方
    　*サワードゥ・ルヴァン種コース
  • パンで体調を整えたい方
    　*サワードゥ・ルヴァン種コース
  • しっかり習得したい方
  • しっかり習得したい方
自家培養酵母種でパンを焼こう！

◆ドライフルーツ・果実種コース

オンラインライブレッスン・ハイブリッド

季節の果物を使って酵母を起こし、一から時間をかけてパンを焼くレッスンです。
レッスンは全３回。１回目は季節の果実から酵母エキスをつくる方法を、2,３回目は元種を使ってパンを焼き、季節の果実から種を起こします。
レッスンで仕込んだ種はご自宅で培養。FBグループで経過観察などしながら学びます。

以下のことができるようになります

  1. 自分で種を起こし
  2. 種を管理し
  3. パンを焼く

パンの種類(予定)
製法は基本ポリパンです。
シンプルなパンや、果物の香りを活かしたパン、酵母菓子など1回で2種類のパンを焼いていきます。

  1. 梨酵母種の白パン・ごまぱん
  2. 柿酵母種干し柿とクリームチーズのミニカンパーニュ
  3. りんご種のアップルシナモンロール 　おまけでクグロフ 



オンラインは、レーズンを使って２回、生の果実を使って２回、合計４回分のレッスンがあります。
初めて自家製酵母を作る方は、オンラインコースを先に受講されることをお勧めします。
1丸パン、クッペ
2パン・オ・ノア、フリュイ
3果実の香りとクリームチーズのベーグル
4ワッフル、マフィン

＊いずれのコースにもFBグループサポートがつきます。自分で作ったパンをアップして、質問することができます。

 

A. オンライン
* お申込受付中！!*
スターターキット付き！！！！

ドライフルーツ・果実

＜内容＞
  • インスタライブ アーカイブ視聴　レッスン４回分
  • サポート動画視聴
  • FBグループサポート（自分で作ったパンのアップや質問がいつでもできます）

＜レッスンの流れ＞
  1. 申込む　
  2. 講座受け付け・動画視聴開始（インスタグラムのアカウントが必要です。）
  3. スターターキットが届く（日本国内のみ）
  4. 動画やレシピをみながら酵母エキスを培養する。
  5. 生地を仕込む
  6. パンを焼く
  7. 発酵種を培養する。
  8. パンを焼く

＜注意事項＞
  • ライブレッスンのご参加はありません。
  • アーカイブは期間内無制限でご視聴いただけます。
  • 材料はご自分で揃えていただきます(あらかじめレシピをお送りします)
  • アーカイブは開始ご案内後６ヶ月間いつでもみられます
  • アーカイブは21年4月から7月にかけて行われた講座(オンラインレッスン ４回分のアーカイブとフォロー動画合わせて１７本）のアーカイブになります。
  • スターターキット（一番最初の酵母エキス・発酵種を培養するのに必要な材料がはいっています。オーガニックレーズン・有機小麦など）
  • 販売価格
  • 18,000円
  • （税込）
B. オンラインライブレッスン
* お申込受付中！!*
＜内容＞　秋の果実
・オンラインレッスン3回＋アーカイブ視聴無制限
・サポート動画視聴無制限
・FBグループサポート

＜レッスンの流れ＞
・生地を仕込む(仕込み方法はレッスン開始前にサポート動画でご案内します)
・一次発酵が終わった生地でパンを焼きます次回分の種を仕込みます

＜注意事項＞
・オンラインレッスンはインスタライブを利用します
・発酵中などいったんライブを切ることがあります
・発酵の加減によって時間が短くなったり延びることがあります
・材料はご自分で揃えていただきます(あらかじめレシピをお送りします)

・アーカイブは22年３月末までいつでもみられます
  • 販売価格
  • 18,000円
  • （税込）
C. ハイブリッド
* お申込受付中！!*
＜内容＞　秋の果実
  • 対面レッスン3回
  • オンラインレッスン3回
  • サポート動画
  • FBグループサポート
*仕込んだ種＋お持ち帰り復習用の生地付き


＜レッスン内容＞
  1. 一次発酵が終わった生地でパンを焼きます
  2. 種作りを行います
  3. 持ち帰り用の生地を仕込みます
  4. 焼いたパン、作った種、復習用の生地を持ち帰ります
  • 販売価格
  • 33,000円
  • （税込み）
B.オンラインライブ
＋
A. オンライン
（ドライフルーツ+初夏の果実）
* 同時受講お申込受付中！!*

＜内容＞　秋の果実　インスタライブ 
  • オンラインレッスン3回
  • インスタライブ のアーカイブ
  • サポート動画
  • FBグループサポート
  • 「オンライン」ドライフルーツと初夏の果物のコース全アーカイブ

＜レッスンの流れ＞
1.申込む　
2.講座受け付け・動画視聴開始（インスタグラムのアカウントが必要です。）
3.スターターキットが届く（日本国内のみ）
4.動画やレシピをみながら酵母エキスを培養する。
5. オンラインレッスン を受講する
6.生地を仕込む(仕込み方法はレッスン開始前にサポート動画でご案内します)
7.一次発酵が終わった生地でパンを焼きます次回分の種を仕込みます

＜注意事項＞
・オンラインレッスンはインスタライブを利用します
・発酵中などいったんライブを切ることがあります
・発酵の加減によって時間が短くなったり延びることがあります
・材料はご自分で揃えていただきます(あらかじめレシピをお送りします)

・アーカイブは22年３月末までいつでもみられます

スターターキット付き！（レーズン種起こし用）
ご一緒に申込むと6,000円もお得です！
  • 販売価格
  • 30,000円
  • （税込み）
B.ハイブリッド
＋
A.オンライン
（ドライフルーツ+初夏の果実）
* 同時受講お申込受付中！!*
＜内容＞　秋の果実
  • 対面レッスン3回
  • オンラインレッスン3回
  • サポート動画
  • FBグループサポート
  • 「オンライン」ドライフルーツと初夏の果物のコース全アーカイブ
*仕込んだ種＋お持ち帰り復習用の生地付き


＜レッスン内容＞
1.申込む　
2.講座受け付け・
「オンラインアーカイブ」動画視聴開始（インスタグラムのアカウントが必要です。）
3.スターターキットが届く（日本国内のみ）
4.動画やレシピをみながらレーズンで酵母エキスを培養する。
パンをやいてみる
5. 対面レッスン・オンラインレッスン を受講する
６. 対面レッスン:一次発酵が終わった生地でパンを焼きます
種作りを行います
7. 持ち帰り用の生地を仕込みます
8. 焼いたパン、作った種、復習用の生地を持ち帰ります
9. ご自宅で復習　繰り返しオンラインレッスンのアーカイブをみられます。

＜注意事項＞
・オンラインレッスンはインスタライブを利用します
・発酵中などいったんライブを切ることがあります
・発酵の加減によって時間が短くなったり延びることがあります

・アーカイブは22年３月末までいつでもみられます

スターターキット付き！（レーズン種起こし用）
ご一緒に申込むと6,000円もお得です！
  • 販売価格
  • 45,000円
  • （税込み）
C. ハイブリッド
* お申込受付中！!*
＜内容＞　秋の果実
  • 対面レッスン3回
  • オンラインレッスン3回
  • サポート動画
  • FBグループサポート
*仕込んだ種＋お持ち帰り復習用の生地付き


＜レッスン内容＞
  1. 一次発酵が終わった生地でパンを焼きます
  2. 種作りを行います
  3. 持ち帰り用の生地を仕込みます
  4. 焼いたパン、作った種、復習用の生地を持ち帰ります
  • 販売価格
  • 33,000円
  • （税込み）

日程

オンライン　　
　いつでも始められます。

 

オンラインライブレッスン・ハイブリッド
10/30(土)、11/23(祝)、12/4(土)
*ハイブリッドはオンライン/対面の日程に準じます
*日程は変更になる可能性があります
オンラインライブ

各日17:00~19:00
12/4のみ19-21
対面 各日13:00〜16:00
12/4のみ9:30-12:30






自家培養酵母種でパンを焼こう！

◆甘酒・酒粕コース

甘酒や酒粕を使って酵母を起こし、一から時間をかけてパンを焼くレッスンです。
レッスンは全３回。１回目は甘酒をつくるところから、甘酒酵母をつくります。２回目は酒粕から３回目は元種をつくってパンをつくります。
レッスンで仕込んだ種はご自宅で培養。FBグループで経過観察などしながら学びます。

以下のことができるようになります

  1. 自分で種を起こし
  2. 種を管理し
  3. パンを焼く

パンの種類(予定)
製法は基本ポリパンです。
シンプルなパンや、麹の香りを活かしたパン、1回で2種類のパンを焼いていきます。

  1. 丸パン、チーズパン
  2. クッペ、ミニバゲット
  3. 酒種アンパン・ヒジキキンピラおかずパン



甘酒・酒粕コース

●オンラインライブレッスン
* お申込受付中！!*

＜内容＞
・オンラインレッスン3回＋アーカイブ視聴無制限
・サポート動画視聴無制限
・FBグループサポート

＜レッスンの流れ＞

・甘酒を仕込む
・甘酒や酒粕で酵母種を起こす
・生地を仕込む
・一次発酵が終わった生地で一緒にパンを焼く。次回分の種を仕込む。
・オンラインライブレッスン及び、サポート動画、アーカイブで繰り返しみることができます。
・オンラインレッスン中には質問ができます。

＜注意事項＞
・オンラインレッスンはインスタライブを利用します
・発酵中などいったんライブを切ることがあります
・発酵の加減によって時間が短くなったり延びることがあります
・材料はご自分で揃えていただきます(あらかじめレシピをお送りします)

・アーカイブは22年３月末までいつでもみられます
オンラインライブレッスンにでられなくても、アーカイブがみられます！

  • 販売価格
  • 18,000円
  • （税込み）
●ハイブリッド
* お申込受付中！!*
＜内容＞
対面レッスン3回
オンラインレッスン3回
サポート動画
FBグループサポート
*仕込んだ種＋お持ち帰り復習用の生地付き


＜レッスン内容＞
一次発酵が終わった生地でパンを焼きます
種作りを行います
持ち帰り用の生地を仕込みます
焼いたパン、作った種、復習用の生地を持ち帰ります

オンラインレッスンのアーカイブは22年３月末までいつでもみられます
オンラインライブレッスンにでられなくても、アーカイブがみられます！
  • 販売価格
  • 33,000円
  • （税込み）
●ハイブリッド
* お申込受付中！!*
＜内容＞
対面レッスン3回
オンラインレッスン3回
サポート動画
FBグループサポート
*仕込んだ種＋お持ち帰り復習用の生地付き


＜レッスン内容＞
一次発酵が終わった生地でパンを焼きます
種作りを行います
持ち帰り用の生地を仕込みます
焼いたパン、作った種、復習用の生地を持ち帰ります

オンラインレッスンのアーカイブは22年３月末までいつでもみられます
オンラインライブレッスンにでられなくても、アーカイブがみられます！
  • 販売価格
  • 33,000円
  • （税込み）

日程

22年1/15(土)、２/19(祝)、3/19(土)
*ハイブリッドはオンライン/対面の日程に準じます
*日程は変更になる可能性があります
オンライン 各日17:00~19:00
対面 各日13:00〜16:00
対面 各日13:00〜16:00
自家培養酵母種でパンを焼こう！

◆サワードゥ・ルヴァン種コース

ライ麦や小麦から酵母を起こし、一から時間をかけてパンを焼くレッスンになります。

レッスンは全4回。レッスンで仕込んだ種はご自宅で培養。FBグループで経過観察などしながら学びます。

以下のことができるようになります

  1. 自分で種を起こし
  2. 種を管理し
  3. パンを焼く

パンの種類(予定)
ライ麦や小麦の香りのシンプルなパン、ルヴァン種の良さを活かした食事パン、捨て種を使ったパンなどを焼いていきます。各回メイン＋おまけのパンを焼いていきます。

  1. カンパーニュ
  2. バゲットセレアル
  3. 微量ルヴァンでクーロンヌ
  4. ボルドレーズ・ブリオッシュ

●オンライン
* 随時受付中 *
＜内容＞
  • オンラインレッスン４回
  • サポート動画
  • FBグループサポート

＜レッスンの流れ＞
  1. 一次発酵が終わった生地でパンを焼きます
  2. 種作りを行います
  3. 生地の仕込み方法はオンラインレッスンより前にサポート動画でご案内します。

＜注意事項＞
  • 発酵中などいったんライブを切ることがあります
  • 発酵の加減によって、時間が短くなったり延びることがあります
  • アーカイブは12月末までいつでもみられます
  • あらかじめレシピをお送りしますので材料はご自分で揃えていただきます
  • 販売価格
  • 24,000円
  • （税込）

●ハイブリッド

通学＋オンライン

残席わずか！　お早めに！
 
＜内容＞
  • 対面（通学）レッスン４回
  • オンラインレッスン４回
  • サポート動画
  • FBグループサポート
*仕込んだ種＋お持ち帰り復習用の生地付きです。

＜レッスンの流れ＞
  1. 一次発酵が終わった生地でパンを焼きます
  2. 種作りを行います
  3. 持ち帰り用の生地を仕込みます
  4. 焼いたパン、作った種、復習用の生地を持ち帰ります

＜注意事項＞
  • 発酵の加減によって、時間が短くなったり延びることがあります
  • オンラインレッスンは発酵中などいったんレッスンを中断することがあります
  • オンラインアーカイブは12月末までいつでもみられます

  • 販売価格
  • 44,000円
  • （税込み）

●ハイブリッド

通学＋オンライン

残席わずか！　お早めに！
 
＜内容＞
  • 対面（通学）レッスン４回
  • オンラインレッスン４回
  • サポート動画
  • FBグループサポート
*仕込んだ種＋お持ち帰り復習用の生地付きです。

＜レッスンの流れ＞
  1. 一次発酵が終わった生地でパンを焼きます
  2. 種作りを行います
  3. 持ち帰り用の生地を仕込みます
  4. 焼いたパン、作った種、復習用の生地を持ち帰ります

＜注意事項＞
  • 発酵の加減によって、時間が短くなったり延びることがあります
  • オンラインレッスンは発酵中などいったんレッスンを中断することがあります
  • オンラインアーカイブは12月末までいつでもみられます

  • 販売価格
  • 44,000円
  • （税込み）

日程

7/31(土)、9/4(土)、10/2(土)、11/6(土)
*ハイブリッドはオンライン/対面の日程に準じます
*日程は変更になる可能性があります
オンライン 各日18:00〜20:00
対面 各日14:00〜17:00
対面 各日14:00〜17:00

教室案内

happyDELI Natural Food School
所在地 〒167-0041
東京都杉並区善福寺1-2-22
営業時間 10:00～18:00 (不定期）
営業日 金土
TEL
 080-4006-2687
TEL
 080-4006-2687

講師紹介

happyDELI, Natural Food School ＆ Bakery 代表
一般社団法人ポリパンスマイル協会代表理事

ポリ袋で作るパン、ポリパン®︎考案者。天然酵母パン工房＆ナチュラルフードスクール「ｈａｐｐｙＤＥＬＩ」主宰。２００４年、東京・三鷹で天然酵母パンとヘルシースープの店を開店。店舗販売、通信販売、移動販売、卸売の傍ら、天然酵母パン教室をスタートさせ、人気を呼ぶ。２０１２年より東京・西荻窪に拠点を移しパン教室をメインに活動中。「ポリパン（ポリ袋でつくるパン）」を通じた東北支援活動も積極的に行っており、「東北応援ハッピーデリプロジェクト　笑顔を届けよう！」と題して、被災地各地で定期的にパン教室を開いている。

パン教室実績：16年に渡り述べ受講生数１万８千人を超えるレッスンを行う。
著書『ポリ袋で作る天然酵母パン』『甘酒と酒粕で作る天然酵母パン』『きれいになる天然酵母パン』『はじめて絵本ふわふわパン作り』『ポリ袋でかんたん！お食事パンとおつまみパン』『オーブントースターで焼く天然酵母パン』『ポリパン®︎！世界一簡単なパン作り』『ポリ袋でつくるズボラさんの感動おやつ』など

朝日新聞、読売こども新聞、毎日新聞、日経Web版、あさイチ、ごごナマ、Eテレ、サタプラ、news every. Oha4! news, J-WAVE, 東京FM、Hanako, 日経ウーマン、BEPAL 、サライ、greens.jp, macaroni, などなど各種メディア紹介多数

国家資格製パン技能士一級、日本パン技術研究所100日コース修了、発酵プロフェッショナル、ナチュラルフードエキスパート、メディカルハーブセラピスト。

梶 晶子（かじ あきこ）

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レッスン内容、動画、静止画、またレシピについては、ご自身でご自宅でお楽しみ頂くためのものです。happyDELIにて入手した全てのテキスト及び印刷物、動画、画像は、無断での転載、転用、コピー、引用は固くお断りいたします。また、他に転売及び譲渡すること、インターネットなどにより公開することは固くお断りいたします。上記に違反された場合には、然るべき法的処置を行います。
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