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kaokamakura

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発酵マジックでうまうま・らくらく・腸活ごはん
kaokamakura
は、鎌倉の月影谷戸の山々に囲まれたプライベートレストラン & 発酵・腸活料理教室です。

発酵マジック!
自家製麹と発酵パワーでおいしい・かんたん・カラダよろこぶ発酵食ライフを

発酵をお料理に取り入れることでお料理の手間が省け、簡単になり、その上美味しくなります。
そして、発酵食品を継続的に摂取することで、良い働きをする'菌'を腸に増やし、美しく健康で病気に対する抵抗力のある体に変わっていきます。
 
kaokamakuraは、自家製麹の発酵調味料をはじめとする発酵パワーを使った、美味しくて簡単で体がよろこぶ発酵料理を考案し、腸からキレイと元気になる食生活を提唱しています。

レッスンでは、発酵の基礎知識と食材の栄養・効能、実用的な発酵料理のレシピを身に付けていただき、おいしい・かんたん・カラダよろこぶ発酵食ライフをご家庭で楽しんでいただきたいと考えています。

新型コロナ対策として

ランチ営業時の客室のテーブルレイアウト
感染症予防のため、ランチ営業は現在お休みしています。

料理教室は、対面でのレッスンはしばらくの間見合わせ、オンラインレッスンのみとさせていただいています。
オンラインレッスン時のパソコンと調理実習の様子
麹ミネストローネの材料の種類とカット方法
水切りヨーグルトケーキのクッキー台と同時に焼くチーズクッキーの様子
5種の自家製麹とそれぞれの自家製甘酒の見た目の違い
麹ミネストローネの材料の種類とカット方法

kaoの発酵・腸活料理教室は
こんな人におススメです!

  • 発酵に興味がある人 発酵料理が好きな人
  • 家族の健康のため、発酵・腸活料理を食生活に取り入れたい人
  • 料理が苦手な人 料理の手間を省きたい人 料理に時間をかけたくない人
  • 発酵パワーでお料理をより美味しくしたい人 お料理の幅を広げたい人
  • 自家製発酵調味料を作れるようになって「無化調(化学調味料不使用)」の食生活をしたい人
  • 子どもに安心して食べさせられる滋養おやつを手作りしたい人
  • 食事で免疫力をアップし、病気になりにくい体をつくりたい人
  • 腸活ダイエットに興味がある人
  • 腸からキレイな肌を手に入れたい人
  • 「育てる」のが好きな人
  • 発酵に興味がある人 発酵料理が好きな人

発酵って?

発酵食品とは、微生物のはたらきによって生み出された食品のことをいいます。 微生物のはたらきで、人間にとって有益なものは「発酵」、有害なものは「腐敗」と呼ばれます。発酵食品は「うまみがある」「風味がよい」「腐りにくい」「身体によい」など人間にとってさまざまな有益な点をもっています。

日本には日本酒やみりん、味噌、酢、醤油などの調味料、大豆を発酵させた納豆、海鮮を発酵させた塩辛、野菜を発酵させた漬物といったさまざまな種類の発酵食品があります。世界中にそれぞれの土地に根ざした多種多様な発酵食品が存在します。

発酵食品は、近年免疫力を高める、アレルギー症状を改善するなど、人の健康維持に優れた効果をもつことが次々と明らかにされるようになり、注目が集まっています。

発酵がもたらす効果

 ✦ うまみが増し料理が美味しくなる
 ✦ 栄養価が高くなる
 ✦ 保存性がアップする
 ✦ 消化効率が良くなる
 ✦ 腸の中の善玉菌を増やし腸を整える
 ✦ 免疫力を高める
 ✦ アレルギー症状の改善
 ✦ 美容・美肌にも◎

発酵マジックでうまうま・らくらく・腸活ごはんを♪

腸活って?

このところ、さかんに「腸活」という言葉を目にするようになりました。

腸活とは「腸内環境を整えること」を言います。

腸はとても精密にできていて、24時間絶え間なく働いて生命を支えています。
腸は脳からの指令がなくても自分で判断して活動する力が備わっていて、「第二の脳」とも呼ばれるほど体にとって重要な器官と言われています。

腸の主なはたらき
●消化:食べ物の消化と腸内細菌による分解
●吸収:分解された栄養素や水分の吸収
●排泄:不要な老廃物と毒素を便として排泄する
●免疫:免疫細胞が集中していて外敵菌等から体を守る 
※体内の免疫システムの6割以上が腸に由来しています。腸内環境が悪くなると免疫力も低下し、風邪を引きやすくなるなど病気にかかるリスクが上がります。

このように、腸は体にとってとても重要なはたらきをしています。腸の中の環境を整え、元気でキレイな腸にする「腸活」をすることで、健康にも美容にも嬉しいメリットがたくさん生まれてきます。

腸には100兆個以上の菌が存在すると言われ、善玉菌が2割、悪玉菌が1割、日和見菌(優勢な方を応援する菌)が7割。この日和見菌を味方につけ、善玉菌のはたらきを活発にさせることが、腸内環境を整える「腸活」ということです。

腸内環境を整えるには、
●善玉菌を摂る
●善玉菌のエサとなるものを摂る
 善玉菌を含むもの=プロバイオティクス
 善玉菌のエサとなるもの=プレバイオティクス
善玉菌(プロバイオティクス)とその栄養源となるエサ(プレバイオティクス)をセットで摂ることで、より効果的に腸内環境を整え、健康を促進すると言われています。

善玉菌を多く含むものに「発酵食品」があります。そして、善玉菌のエサとなるものの代表が「食物繊維」と「オリゴ糖」です。

kaoの発酵・腸活料理教室では、料理に「発酵」を取り入れ、さらに善玉菌のエサとなる食材を組み合わせた「効果的に腸内環境を整える食事」を提唱しています。
「腸活」は一日にしてならず。毎日継続することが大事です。「腸活」を習慣的に生活に取り入れていただけるよう、ご家庭で簡単に作ることができること、そしてなにより「おいしい!」ことを念頭に、レッスン内容を考案しています。

発酵マジックでうまうま・らくらく・腸活ごはんを♪

kaoのレッスンの特長

✦ 発酵は未知の世界!という初心者の方にも、すでに発酵を日々の生活に取り入れていらっしゃる方にも楽しんでいただける、さまざまなレベルのレッスンがあります。

✦ 毎日の食生活に取り入れていただけるよう、美味しく、簡単にでき、繰り返しつくりたくなるようなレシピをご提案しています。

✦ 発酵や腸活に関する知識、使用する食材の栄養・効能、腸活を効果的に食生活に取り入れていくための方法等のお勉強も一緒にしていきます。

✦ お子さまも一緒にご参加いただけるレッスンも時々開催いたします。

✦ 厳選した素材でkaoが手づくりした自家製麹でつくる「保湿効果バツグン・安心安全な麹の発酵化粧水レッスン」も開催しています。

✦ 基本の発酵調味料(甘酒・塩麴・醤油麹)から、ご飯やパンなどの主食、メインのおかず、おつまみや副菜、便利な即席スープの素、スイーツ&ドリンク、パーティー料理など、基礎から応用までさまざまなジャンルの発酵料理を幅広く学んでいただけます。

✦ 1回完結型の1dayレッスンの他に、コースで受講していただけるレッスンの準備を現在進めております。発酵の基礎から応用料理までを通しで学んでいただけるコース、忙しい人に是非知って欲しい!時短・簡単・栄養満点・発酵ごはんコース、発酵マヨネーズや発酵ケチャップ、発酵ドレッシングといった"発酵だれ"を究めて無化調(化学調味料不使用)生活を目指すコース等を予定しています。

✦ 6種類の自家製麹(米麹、玄米麹、麦麹、黒米麹、黒玄米麹、黒麦麹)をご自宅でご自分の手でおつくりになりたい方は、日本麹クリエイター協会の「麹クリエイター講座」をご受講ください。kaoが講師を務める麹クリエイター講座の日程等をお知りになりたい場合はご連絡ください。

✦ レッスンで習得したレシピをご自身の料理教室や飲食店でお使いになりたい場合はご相談ください。

✦ ご質問・ご相談がある場合は公式LINEにご登録いただくと、いつでもお気軽にご連絡いただけます。また、アフターフォローとして、レッスン受講後も何でも何度でもご質問いただけます。公式LINEのご登録方法はページ一番下にあります。

レッスンメニュー

☆が付いたレッスンはリクエストをお受けできます。2名様から催行いたします。お問合せください♪

● 基本の自家製発酵調味料レッスン
手作りの甘酒・塩麴・醤油麹の美味しさと便利さを一度知ってしまったら冷蔵庫の常備品になることまちがいなし!です。使う材料(麹、塩、醤油)や配合で味も全然違ってきます。お気に入りの味を手作りできるようになって、毎日使っていただきたい基本の発酵調味料です。

① 甘酒レッスン☆
✦ 麹と甘酒についての座学
✦ 自家製麹6種類の甘酒 食べ比べ
✦ 変わり甘酒の試食
✦ 白米麹の甘酒 仕込み実習
✦ 甘酒を使った料理2品の調理実習 & 試食
✦ 幻の黒玄米麹の甘酒のプレゼント付き

② 塩麴・醤油麹レッスン
✦ 麹と塩麴・醤油麹についての座学
✦ 自家製麹6種類×塩麴・醤油麹(全12種) 食べ比べ
✦ 白米麹の塩麴・醤油麹 仕込み実習
✦ 塩麴・醤油麹を使った料理2品の調理実習 & 試食
✦ 幻の黒い麦麹の醤油麹のプレゼント付き

● オートミールレッスン☆
栄養豊富&低GI食品で今話題のオートミール。食物繊維が豊富で腸活にもうってつけのオートミールを食生活に取り入れよう!料理3品を一緒に作る料理レッスンです。
✦ オートミールについての座学
✦ 料理実習
 1. オートミールと米粉のザックザククッキー
 2. アレンジ自在 栄養の宝石箱 甘酒グラノーラ
 3. 子どもも大好き オートミールトマトリゾット

● 乳酸菌レッスン☆
腸活には欠かせない乳酸菌をたっぷり摂れる料理3品を一緒に作る料理レッスンです。
✦ 乳酸菌についての座学
✦ 料理実習
 1. 罪悪感もカロリーも低い濃厚ヨーグルトケーキ
 2. 安心滋養おやつ 素朴なさくさくチーズクッキー
 3. 生きた乳酸菌たっぷり!やみつき水キムチ

● 発酵たれ・ディップで無化調生活を! part1
基本の発酵調味料、甘酒・塩麴・醤油麹にプラス、発酵調味料の発展形の「たれ・ディップ」をマスターして、無化調(化学調味料不使用)生活を手に入れましょう♪
✦ 発酵と腸活と麹についての座学
✦ 自家製麹6種類×塩麴・醤油麹(全12種) 食べ比べ
✦ 塩麴・醤油麹の仕込み実習
✦ 発酵だれの調理実習
 1. 子どもも大好き発酵豆乳マヨネーズ
 2. 使いみちいっぱい発酵トマトケチャップ
 3. 万能すぎるねぎ塩麴油

● 発酵たれ・ディップで無化調生活を! part2
part1を受講された方限定!発酵たれ・ディップのレパートリーを増やして、無化調生活を充実させましょう♪
✦ 発酵だれの調理実習
 1. 濃厚発酵シーザーサラダドレッシング
 2. 醤油麹を味わう和風ドレッシング
 3. 棒棒鶏以外にも!発酵棒棒鶏のたれ
 4. 麹たっぷり餃子のたれ
 5. 麹たっぷり焼肉のたれ

● 発酵たれ・ディップで無化調生活を! part3
part1、part2を受講された方限定!発酵たれ・ディップのレパートリーを増やして、無化調生活を完璧なものにしましょう♪
 1. 発酵ワカモレ
 2. 発酵フムス
 3. 発酵スイートチリソース
 4. 発酵タルタルソース
 5. 発酵バーニャカウダソース

● 旨みのかたまり!〇〇麴
基本の塩麴・醤油麹を使いこなしたら、次は〇〇麴にトライ!
お料理の幅がぐんと広がります。
麹で発酵させた様々な材料たち。旨みのかたまりでおそるべし美味しさです♪
 1. トマト麴、玉ねぎ麹の仕込み
 2. トマト麹を使ったお料理のデモ
 3. 玉ねぎ麹を使ったお料理のデモ

● 簡単!便利!お湯を注ぐだけ麹の即席スープの素

● 麹たっぷり発酵キムチの仕込み

● 忙しい人限定!1時間で5品作る発酵フルコース


● 忙しい人限定!食べる前に煮るだけ・焼くだけ・炒めるだけ!
 発酵だれ漬け込み料理の仕込み5品

● 忙しい人限定!買ったお弁当や菓子パンから卒業しよう!

 15分で準備する発酵ランチ

● お子さまと一緒に作る超絶簡単お味噌の仕込み

● 保湿効果バツグン!厳選素材の自家製麹で作る麹の発酵化粧水


申し込み~受講の流れ

① レッスンお申し込み
公式LINEにご登録いただき、そちらからお申込みください。レッスンに関する質問等もお送りいただけます。公式LINEのご登録方法はページ一番下にあります。

② 受講料のお振込み
銀行振込みのみとなっております。

③ 材料の一部とテキスト送付
レッスンで使用する材料の一部や味見用サンプル、座学用のテキスト、レシピをお送りします。

④ 材料・調理道具をそろえる
レッスン内で一緒にお料理される場合は、お送りしたテキストの「材料・調理道具一覧」のものをそろえてください(受講者様自身でご準備いただく材料もあります)。レッスン内ではお料理をせずに視聴に集中してただいてもOKです。

⑤ Zoomの接続確認
オンラインレッスンにはビデオ会議用アプリのZoomを使用します。Zoomのご使用が初めてで使い方にご不安がある方はご相談ください。レッスン前にZoomを接続して練習をすることもできますのでご安心ください。

⑥ 材料の計量・カット
レッスンではお料理を手早く作っていきますので、レッスン開始までに計量やカットができるものはしておいてください。

⑦ オンラインレッスン受講
レッスン当日の朝、ZoomミーティングのURL、ID、パスワードをお送りいたします。レッスン開始時刻の10分ほど前からミーティングにご参加いただけます。

⑧ アフターフォロー
受講後も質問・ご相談があれば何でも何度でもお気軽にLINEにてご連絡ください。内容によってはZoomを使ってオンラインで質問にお答えしたり、オンライン復習会や発酵の経過報告会もあります♪


レッスンの流れ

① Zoomミーティングに参加する(レッスン開始10分前から参加できます)
  ⇓
② 講師挨拶、材料・道具の確認
  ⇓
③ 発酵や使用する食材の栄養効能についての座学
  ⇓ 
④ 調理実習
  ⇓
⑤ 試食、質疑応答、ティータイム ♪

講師紹介

kaokamakura料理教室主宰&講師「kao」のオンラインレッスン風景
創作発酵ランチのプライベートレストラン 料理人
発酵・腸活料理教室 主宰
さいとう かおり
発酵マジックの魅力にはまり、発酵の"実験"と発酵料理のレシピ開発に明け暮れる毎日
プロダクトデザイナーとして長く勤めた企業を退職し、鎌倉の自宅一部を改築して創作料理ランチのレストランを始めました。

市主催の鎌倉料理コンテスト優勝、神奈川県なでしこブランド認定を経験し、アド街ック天国への出演やローカル紙等のメディアにも取り上げていただきました。

妊娠・出産を機にレストランを休業し、その間にもともと大好きだった発酵食についての勉強をして、二年間の休業後に発酵料理のランチのレストランとして再スタートしました。

発酵食スペシャリスト、麹クリエイター、麹マスターの資格を取得し、2020年1月より発酵料理教室を開始。
幼稚園の給食メニューの監修や食育にも携わるなど、免疫力を高め病気になりにくいカラダづくりに力を発揮する "発酵" を広く伝える活動を展開しています。

現在は感染症予防のためランチ営業はお休みし、料理教室は対面でのレッスンからオンラインでのレッスンへと方法をシフトチェンジして進めています。
公式LINEにご登録いただくと、ご予約・お問合せメッセージを送っていただける他、レッスン情報や発酵料理のレシピ等が自動配信されます。

その他 ご予約・お問合せ
MAIL … kao.kamakura@gmail.com
TEL … 090-3907-7576