発酵

fementation
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fate
繋がり

発酵を通して
つながりを伝えたい

発酵hubでは
ワークショップやイベントを通して、
"とっておきの体験"を
分かち合うことに努めています。

作り手として参加することで、
まるで生き物を育てるような
感覚をおぼえたり、
一緒に作った皆のことを、
何度も思い出せるタイムカプセルの
ような感覚をおぼえたりと様々です。

今まで紡いだ縁に思いを馳せて、
誰かとの繋がりを思い出せる。

そんなつながりを感じる時間を
発酵hubで過ごしませんか?

concept
心の赴くままに描こう


なぜ発酵を伝えていくことにしたのか?と、
よくご質問いただくことがあります。
それは私自身、心身ともに発酵に救われたからです。

社会人になり日々生活をする中で、
どこか心に孤独感を感じていました。

仕事もプライベートも、
想い描いていた理想と現実のギャップに
苦しむ日々が続きました。
結果の欲しさに寝る間も惜しんで
活動していた時期もあり、体調を崩しがちでした。

そんな中で友人との出逢いが転換点となり、
そのご縁で発酵活動家の方のワークショップに巡り逢い、
"自由に未来を思い描く"場に心が踊りました。

育った環境に関係なく、
誰もが悩みや夢を語り合える場を、
発酵を通して創っていきたいと思っています。

こだわり

食材は、創り手にこだわっています。
誰がどこでつくっていて、誰がどんな想いで提供しているのか。
その想いを知ると、大事に食べたいと思うようになりました。

創り手の背景には、歴史があります。
扱う食材の歴史と、その空間にいる微生物と、あなたが纏う微生物、
それら全てが縁で繋がり、あなたにとっての特別な発酵が生まれます。

workshop information

糠床仕込み

我が家の糠床は、
約1年前に4歳の姪と一緒に仕込みました。
大事に繋いできた思い出の糠床を種に、
一から糠床を作りを体験します。
作り方は簡単だけれど何事も継続は力なり。

ザワークラウト

ザワークラウトはドイツの発酵食品です。
酢漬けだと思われがちですが、
材料はキャベツとお塩だけ。
みんなで仕込んだらそれはそれは格別。

乳酸菌ピクルス

オリジナルレシピです。
寺田本家さんの麹を塩麹にして、
一緒に入れて仕込みます。
柔らかな酸っぱさは癖になる。

乳酸菌ピクルス

オリジナルレシピです。
寺田本家さんの麹を塩麹にして、
一緒に入れて仕込みます。
柔らかな酸っぱさは癖になる。

お知らせ

2019/10/17(fri)
21:30-23:00
【お知らせ】糠床同窓会@立会川Mother Nature’s Sun

2019/12/14(sat)
10:00-11:45
【お知らせ】<<COMING SOON>> 味噌WS @大井町きゅりあん
2019/12/14(sat)
10:00-11:45
【お知らせ】<<COMING SOON>> 味噌WS @大井町きゅりあん

ファスティングにも

ファスティング後のまっさらな状態に、
栄養たっぷりな発酵食を口にしませんか?
ファスティング前後の準備食や回復食の
お食事のご依頼も承っております。

やりきった自分に、たっぷりの愛情を。

発酵🌾hub代表

小幡 真季世

岡山県倉敷市の田舎町出身。
発酵との最初の出会いは、学生時代の大叔母の家で暮らす日々の中でした。大叔母は楽しそうに糠床を混ぜて、いつも優しい味の糠漬けを食べさせてくれました。
社会人になってメーカーの技術職に就職し、忙しく働く中で、将来に対して漠然とした不安がありました。そんな中で、発酵活動家の方のコラムに出会い、自分自身も発酵食品を家で作るようになりました。 
自身で発酵をする中で、心が自然と解けるような感覚と生き物を育てるような感覚に夢中になっていきました。
自分が救われた発酵の魅力を、巡り逢う方々と共有したい。発酵hubでの出会いが、あなたの人生にとって素晴らしいものでありますように。

2019年発酵マイスター取得

予約・問合せ

下記リンク先からメールにてご予約を承っております。
お名前、ご希望ワークショップの記載をお願いいたします。
ぜひお気軽にお問い合わせください。

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