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牛乳が体に悪いという声を集めました

牛乳が体に及ぼす影響を調べてみた結果・・・

下記のグラフはノルウェーの心血管死亡率と食料消費量の推移です。

牛乳の消費を減らして心筋梗塞発症予防に成功

欧米諸国は1970年代から動物性脂肪摂取削減に取り組み、1980年から2000年にかけて心血管死を半減させています。（表はノルウェーの心血管死亡率と食料消費量の推移）

疾患予防の栄養学

工業化された20世紀に畜産物の都市部への供給が可能となり、小麦などの炭水化物の消費が減り、牛乳、卵の消費が増えて、心筋梗塞による死亡が増えました。心筋梗塞の原因を動物性脂肪（飽和脂肪酸）であることを国民に説明して、牛乳の消費を減らして心筋梗塞発症予防に成功しています。学校での牛乳の提供は禁止されています。

宮城県の急性心筋梗塞患者数です。すでに欧米で発症が減少した１９８０年代から発症が増えています

日本でのエヴィデンスがないなどの屁理屈で。予防医学が無視されています。

アメリカ合衆国心臓協会（ＡＨＡ）の科学的見解

食べ物の成分は、炭水化物、たんぱく質と脂肪に分類される。脂肪は、飽和脂肪酸、トランス脂肪酸酸、多価不飽和脂肪酸、単価不飽和脂肪酸に分類される。飽和脂肪とトランス脂肪は、血中コレステロールを上げる。食品中のコレステロールも、血中コレステロールを上げる。血中コレステロールの高値は、心筋梗塞、狭心症（心臓発作をおこす）の主要な危険因子で、脳卒中の危険性も増す。

アメリカ合衆国心臓協会（ＡＨＡ）の科学的見解

食べ物の成分は、炭水化物、たんぱく質と脂肪に分類される。脂肪は、飽和脂肪酸、トランス脂肪酸酸、多価不飽和脂肪酸、単価不飽和脂肪酸に分類される。飽和脂肪とトランス脂肪は、血中コレステロールを上げる。食品中のコレステロールも、血中コレステロールを上げる。血中コレステロールの高値は、心筋梗塞、狭心症（心臓発作をおこす）の主要な危険因子で、脳卒中の危険性も増す。

水素化された脂肪とは、何ですか？

食品加工の間、脂肪は水素化と呼ばれている化学的プロセスを経る事がある。水素化とは、脂肪酸を飽和することである。液状の油（自然では不飽和度の高い脂肪酸）をより固形で、より飽和化した形に変え、トランス脂肪酸が生成されることがある。
多くの商業食品には、全てか部分的に水素化された植物油が含まれる。
コレステロールは、主に肝臓で作られ血管に沈着するが、多価不飽和脂肪は、新たにできたコレステロールを取り除くのを助ける。多価不飽和脂肪酸は、血中コレステロール・レベルを下げて、動脈壁でのコレステロールの沈着を減らす。最近の研究では、単価不飽和脂肪も、血中コレステロールを減らすかもしれないとされているが、飽和脂肪酸と食べると効果はない。あなたの食事で、飽和脂肪の代わりに不飽和脂肪を使えば、あなたの血中コレステロール・レベルを下げる助けになるだろう。しかし、全てのタイプの脂肪は、タンパク質と炭水化物の、2倍以上のカロリーを含むので、控えめにすべきである。飽和度の高い脂肪分（例えばバター、ラードまたは水素化されたショートニング）を止めて、代わりに、多価不飽和脂肪か単価不飽和油（例えば液状マーガリンなど）を、控えめに使わなければならない。

コレステロールを下げる脂肪（多価不飽和脂肪・単価不飽和脂肪）

多価不飽和脂肪植物油の例
花、ゴマ、大豆、コーンとヒマワリ-の種油、ナッツと種

単価不飽和脂肪植物油の例
オリーブ、カノーラと落花生油、アボガド

牛乳（骨粗鬆症）のリスク［予防のための栄養学入門］牛乳・骨粗鬆症

牛乳の強酸性により血液が酸性に傾こうとする。
血液のpHは弱アルカリ性7.35～7.45の範囲
体はこの範囲を出ないようコントロールされており、超えようとすると元に戻そうとする恒常性という力が働く。
カルシウム血中濃度の調整もそうした働きの一つ。
強酸性の加工牛乳を習慣的に飲み続けると血液が弱アルカリ性から酸性に傾こうとする。
その際、恒常性の働きによって体内はpH調整の為にカルシウム（アルカリ性）を溶かす。

50万人を10年追跡した調査で「乳製品の摂取量が多い人はがんになりやすい」ことが判明

「乳製品を週1回以上定期的に摂取している人は肝臓がんと乳がんの発症リスクが有意に高い」ことが分かりました。具体的には、1日当たりの乳製品の摂取量が50g増えるごとに肝臓がんは12％、乳がんは17％増加していたとのこと。また、それほど有意ではないながらも、リンパ腫のリスク上昇との関連性も見られました。

摂取量が多くなるほど前立腺癌の罹患率が上昇

国立がん研究センター癌対策研究所の予防関連プロジェクトにおいて、全国の10保健所が約4万3千人の男性を対象として行った追跡調査の結果、牛乳やヨーグルトといった牛乳・乳製品の摂取と、前立腺癌の発生率との相関が示唆されました。

同報告書では、対象者およそ4万3千人のうち調査期間中に前立腺癌を発症した人は329人となっており、特に牛乳やチーズ、ヨーグルトといった乳製品を多く摂取しているグループは、それらの食品をあまり摂取していないグループの人々よりも発癌率が高かったとされています。

対象者約4万3千人のうち、329人が前立腺がんになりました

乳製品、牛乳、チーズ、ヨーグルトの摂取量によって４つのグループに分けて、最も少ないグループに比べその他のグループで前立腺がんのリスクが何倍になるかを調べました。その結果、乳製品、牛乳、ヨーグルトの摂取量が最も多いグループの前立腺がんリスクは、最も少ないグループのそれぞれ約1.6倍、1.5倍、1.5倍で、摂取量が増えるほど前立腺がんのリスクが高くなるという結果でした(図1)。さらに、前立腺がんの進行度別にわけても、同様の結果がみられました。

カルシウム・飽和脂肪酸・前立腺がん

牛乳が前立腺癌の罹患率を上げる要因として、牛乳に含まれているカルシウムだけでなく、飽和脂肪酸の影響も示唆されています。
同報告書ではカルシウムと飽和脂肪酸の摂取量が、それぞれ前立腺癌の罹患率へどう影響しているかも調査されていますが、結果としてはカルシウムと飽和脂肪酸はともに前立腺癌のリスクをやや高めるというデータが得られました。また、カルシウムと飽和脂肪酸の摂取量に比例して発癌リスクが上昇していることも重要です。

今回の研究では、乳製品をたくさん摂取すると前立腺がんのリスクが高くなりましたが、一方、乳製品の摂取が、骨粗鬆症、高血圧、大腸がんといった疾患に予防的であるという報告も多くあります。

飽和脂肪酸・・・

POINT
同じ100mLでは牛乳のほうが1.5倍くらいエネルギーが高くて、飽和脂肪酸の量は1/4、％Eは1/3程度となっています。
普通牛乳と低脂肪乳の違い
低脂肪乳に置き換えることが飽和脂肪酸摂取量の割合を減らす手立てに
POINT
脂肪酸を炭素の鎖の長さで分類した場合は、短鎖、中鎖、長鎖脂肪酸に分類されます。
一般的な油脂の多くは長鎖脂肪酸を多く含んでいますが、バターや牛乳には短鎖や中鎖の脂肪酸も含まれています。
これを飽和という
バターに多く含まれるパルミチン酸などの飽和脂肪酸は、炭素の結合の手が全部水素で満たされているもので、化学的には安定した構造で酸化されにくいのが特徴です。
POINT
脂肪酸を炭素の鎖の長さで分類した場合は、短鎖、中鎖、長鎖脂肪酸に分類されます。
一般的な油脂の多くは長鎖脂肪酸を多く含んでいますが、バターや牛乳には短鎖や中鎖の脂肪酸も含まれています。
これを飽和という
バターに多く含まれるパルミチン酸などの飽和脂肪酸は、炭素の結合の手が全部水素で満たされているもので、化学的には安定した構造で酸化されにくいのが特徴です。

どうしたらいい?過剰になりがちな飽和脂肪酸を控え目にするコツ

（悪い脂質）
動脈硬化をおこし心筋梗塞、脳卒中の原因になるのは
飽和脂肪酸：成分無調整牛乳・乳製品、肉の脂、パーム油(動物性脂肪と熱帯植物油）　
トランス脂肪酸： 一部の業務用油（植物油に水素添加した業務用油）
コレステロール：動物性食品、特に卵黄
良い脂質と悪い脂質を覚えましょう
（良い脂質）
多価不飽和脂肪酸：魚の脂、紅花油、ごま油、大豆、コーン、ヒマワリ
単価不飽和脂肪酸：オリーブ油、菜種油　
で多価不飽和脂肪酸の方が単価不飽和脂肪酸より健康的です。
実際の公開ページでは回答部分が閉じた状態で表示されます。

飽和脂肪酸を控え目にするポイント

  • 飽和脂肪酸を控えるポイントを5つご紹介します。

    お肉は脂身・皮を控える

    豚・牛ならバラ＞ロース＞もも＞ヒレ肉の順に、鶏ならもも＞胸肉の順に、飽和脂肪酸の含有量が少なくなっています。鶏肉の皮にも飽和脂肪酸が含まれるので取り除くようにしましょう。

    牛乳やヨーグルトは低・無脂肪、豆乳にする

    低脂肪・無脂肪にすると飽和脂肪酸を控えることができます。さらに豆乳などの大豆製品は乳製品より飽和脂肪酸をカットできるので、風味の変化に抵抗がない方はとり入れてみるとよいでしょう。

    バターの代わりにオリーブ油にする

    オリーブ油は、バターと比べて飽和脂肪酸が控えめです。調理時に使うのはもちろんのこと、パンとの相性もよいのでパンにはバターの代わりにオリーブ油をつけるのもおすすめです。

    パンはシンプルなものを選ぶ

    デニッシュ系のパンやお菓子パンよりシンプルなベーグルや食パンを選べば飽和脂肪酸を抑えることができます。例えば、チョコデニッシュよりチョココロネ、クロワッサンよりバターロールの方が飽和脂肪酸は少ないのです。

    お肉料理の次はお魚料理をメインにする

    お魚はお肉に比べて飽和脂肪酸が少ないので、食べる回数を増やしてみましょう。調理が大変と思う方は、スーパーで売られているお刺身の盛り合わせ、お惣菜の焼き魚や煮物などを選んでみてはいかがでしょうか。

  • 飽和脂肪酸とは

    （Q）飽和脂肪とは、何ですか？
    （A）飽和脂肪は、炭素原子が水素原子で飽和する化学構造をしています。飽和脂肪は、室温で固形状です。
     
    （Q）飽和脂肪は、どのように私の健康に影響を及ぼしますか？
    （A）飽和脂肪を含む食品を食べると、あなたの血液中のコレステロール濃度は上がります。血中コレステロールが高くなると、あなたが心臓病と脳卒中になる危険が増します。飽和脂肪分が高い多くの食品は、コレステロール分も高い事にも気づいて下さい。それは、さらにあなたの血中コレステロール値を上げます。
     
    （Q）どんな食品に、飽和脂肪は含まれますか？
    （A）飽和脂肪は、多くの食品にありますが、主に動物性食品で、肉と乳製品です。例えば、脂肪過多の牛肉、ラム、ポーク、皮付きの鳥肉、牛肉脂肪（獣脂）、ラードとクリーム、バター、チーズと成分無調整および脂肪を減らした（2％）牛乳から作られる乳製品などです。これらの食品は、コレステロールも含みます。 そのうえ、揚げたり、焼いたりした多くの商品は、飽和脂肪を多量に含みます。植物油の一部（例えばパーム油、パームナッツ油とココナッツオイル）も飽和脂肪を含みますが、コレステロールは含みません。 

    （Q）毎日の食事で、飽和脂肪をどのくらいに制限すべきですか？
    （A）米国心臓協会は、あなたが食べる飽和脂肪の量を、１日の総カロリーの7パーセント未満に制限することを勧めています。つまり、たとえば、あなたが1日につきおよそ2,000カロリーを必要とするならば、そのうちの140カロリーしか飽和脂肪から摂ってはいけません。それは、1日につきおよそ16グラムの飽和脂肪です。

    （Q）飽和脂肪の代わりに、何を食べればいいのですか？
    （A）あなたは、飽和脂肪分が多い食品を、単価不飽和脂肪、多価不飽和脂肪分が多い食品に、代えるべきです。熱帯油ではなく、植物油で作った食品を食べましょう。魚とナッツも食べましょう。また、あなたは肉を食べる代わりに、豆類を食べてみましょう。

  • トランス脂肪酸とは

    （Q）トランス脂肪とは、何ですか？
    （A）トランス脂肪（またはトランス脂肪酸）は、液状の植物油を固形状にするために、工業的に水素を加えて作られます。トランス脂肪の別名は、「部分的に水素化された油」です。食品パッケージの成分リストでトランス脂肪、部分的に水素化された油を探してください。

    （Q）なぜ、企業によっては、トランス脂肪を使うのですか？
    （A）企業が、食品にトランス脂肪を使う理由は、トランス脂肪が使いやすく、安価で、長持ちするためです。多くのレストランとファーストフード・アウトレットで、トランス脂肪を使うのは、何回でも料理の油として使えるからです。また、トランス脂肪は、食品に心地よい味覚と感触を与えます。

    （Q）トランス脂肪は、健康にどのように影響を及ぼしますか？
    （A）トランス脂肪はあなたの悪い（LDL）コレステロール濃度を上げて、良い（HDL）コレステロール濃度を下げます。トランス脂肪を食べると、心疾患と脳卒中になる危険性が増します。また、糖尿病になる危険性も増します。

    （Q）トランス脂肪が、それほど悪い影響を健康に及ぼすのに、なぜ、これほど一般的に使われるようになったのですか？
    （A）1990年以前は、トランス脂肪が健康を害することが分かっていませんでした。1990年代の調査研究で、トランス脂肪の健康への悪影響が確認され始めました。

    （Q）どんな食品に、トランス脂肪は含まれますか？（A）トランス脂肪は多くの食品に含まれます。特に揚げ物で、フレンチフライ、ドーナツなどです。それと、焼いた商品で、例えばペーストリー、菓子パン、パイの生地、ビスケット、ピザの生地、クッキー、クラッカー、液状ではないマーガリン、ショートニングなどに含まれます。トランス脂肪の量は、パッケージに表示されていることもあります。

    （Q）自然の食品にトランス脂肪は含まれますか？（A）少量のトランス脂肪は、肉と乳製品、例えば牛肉、ラムとバターなどに存在します。しかし、これらの自然にあるトランス脂肪が、産業的に製造されたトランス脂肪と同程度にコレステロール・レベルを上げる弊害があるかどうかは、明らかでありません。

    （Q）私は、1日にどれくらいトランス脂肪を食べてもいいのですか？
    （A）米国心臓協会は、毎日あなたが摂る総カロリーの、1パーセント未満にトランス脂肪の量を制限することを勧めます。もし、あなたが1日2,000カロリーを必要とするならば、20カロリーしかトランス脂肪から摂ってはいけません。それは、1日につき2グラム未満ですが、あなたが毎日知らぬうちに食べている自然に存在するトランス脂肪の量を考えれば、実は、産業的に製造されたトランス脂肪を食べる余地はありません。

    （Q）どうすればトランス脂肪を制限以下に抑えられますか？
    （A）お店で買う食品はラベルを読んで脂肪の種類を確認してください。外食する時は、どんな油で料理しているか尋ねてください。あなたが食べているトランス脂肪を、単価不飽和脂肪か多価不飽和脂肪に代えましょう。実用的な情報で、脂肪分の種類を考え、量を制限して、賢明に脂肪を食べて生きる方法を学びましょう。

  • トランス脂肪酸とは

    （Q）トランス脂肪とは、何ですか？
    （A）トランス脂肪（またはトランス脂肪酸）は、液状の植物油を固形状にするために、工業的に水素を加えて作られます。トランス脂肪の別名は、「部分的に水素化された油」です。食品パッケージの成分リストでトランス脂肪、部分的に水素化された油を探してください。

    （Q）なぜ、企業によっては、トランス脂肪を使うのですか？
    （A）企業が、食品にトランス脂肪を使う理由は、トランス脂肪が使いやすく、安価で、長持ちするためです。多くのレストランとファーストフード・アウトレットで、トランス脂肪を使うのは、何回でも料理の油として使えるからです。また、トランス脂肪は、食品に心地よい味覚と感触を与えます。

    （Q）トランス脂肪は、健康にどのように影響を及ぼしますか？
    （A）トランス脂肪はあなたの悪い（LDL）コレステロール濃度を上げて、良い（HDL）コレステロール濃度を下げます。トランス脂肪を食べると、心疾患と脳卒中になる危険性が増します。また、糖尿病になる危険性も増します。

    （Q）トランス脂肪が、それほど悪い影響を健康に及ぼすのに、なぜ、これほど一般的に使われるようになったのですか？
    （A）1990年以前は、トランス脂肪が健康を害することが分かっていませんでした。1990年代の調査研究で、トランス脂肪の健康への悪影響が確認され始めました。

    （Q）どんな食品に、トランス脂肪は含まれますか？（A）トランス脂肪は多くの食品に含まれます。特に揚げ物で、フレンチフライ、ドーナツなどです。それと、焼いた商品で、例えばペーストリー、菓子パン、パイの生地、ビスケット、ピザの生地、クッキー、クラッカー、液状ではないマーガリン、ショートニングなどに含まれます。トランス脂肪の量は、パッケージに表示されていることもあります。

    （Q）自然の食品にトランス脂肪は含まれますか？（A）少量のトランス脂肪は、肉と乳製品、例えば牛肉、ラムとバターなどに存在します。しかし、これらの自然にあるトランス脂肪が、産業的に製造されたトランス脂肪と同程度にコレステロール・レベルを上げる弊害があるかどうかは、明らかでありません。

    （Q）私は、1日にどれくらいトランス脂肪を食べてもいいのですか？
    （A）米国心臓協会は、毎日あなたが摂る総カロリーの、1パーセント未満にトランス脂肪の量を制限することを勧めます。もし、あなたが1日2,000カロリーを必要とするならば、20カロリーしかトランス脂肪から摂ってはいけません。それは、1日につき2グラム未満ですが、あなたが毎日知らぬうちに食べている自然に存在するトランス脂肪の量を考えれば、実は、産業的に製造されたトランス脂肪を食べる余地はありません。

    （Q）どうすればトランス脂肪を制限以下に抑えられますか？
    （A）お店で買う食品はラベルを読んで脂肪の種類を確認してください。外食する時は、どんな油で料理しているか尋ねてください。あなたが食べているトランス脂肪を、単価不飽和脂肪か多価不飽和脂肪に代えましょう。実用的な情報で、脂肪分の種類を考え、量を制限して、賢明に脂肪を食べて生きる方法を学びましょう。

警鐘を鳴らす書籍

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『乳がんと牛乳』

  • 中国人に乳がんが少ない
  • 中国人は乳製品を食べない
  • 中国人は乳製品を食べない

という素朴な疑問から、直感的に乳製品が絡んでいることを突き止め

ついに、、、

乳がんと牛乳の関係にたどり着きます

プラント教授は、牛乳と乳製品、牛肉を摂ることを一切やめました。するとリンパ節の癌が次第に小さくなり消滅以来、15年間、癌の再発はありませんそして、この本「乳がんと牛乳」を出版しました。
プラント教授は、牛乳と乳製品、牛肉を摂ることを一切やめました。するとリンパ節の癌が次第に小さくなり消滅以来、15年間、癌の再発はありませんそして、この本「乳がんと牛乳」を出版しました。
参考文献
Fraser GE et al: Dairy, soy, and risk of breast cancer: those confounded milks. Int J Epidemiol. 2020

上の参考論文では、牛乳および低脂肪乳の摂取が、乳がんの発生と関連していると報告されています。さらに、加工品（ヨーグルト、チーズ）の摂取は関連がありませんでした。

52,795人の北米人を対象に、10年弱調査され、調査期間に、新たに乳がんとなった人は、1,057人いたようです。

まず、この研究は観察研究です。

あくまでも、アンケートで対象となった方を集めて、経過を観察した結果、牛乳および低脂肪乳の摂取が、乳がんの発生と関連していたというものです。

例えば、その他の要因のコントロールが完璧に行われたとは言えません。

アルコール、喫煙、食生活、活動レベルなどのバイアス（誤差）も存在しています。

この研究だけで、牛乳は飲むべきではないと結論づけることはできません。

あくまで、飲みすぎ注意という程度です。

 

この論文の筆者で、ロマリンダ大学（アメリカ）のフレーザーは、乳製品と乳がんの問題はとても複雑であると述べています。

牛乳の摂取量は、特定のがんを促進するインスリン様成長因子（IGF-1）の血中濃度と相関がある事が、原因と考えられます。

成長ホルモンが発生に関係している前立腺がんも、同じリスクがあると推察されます。