無添加手作り
スモークサーモン

山形県の県魚、国産（山形産・北海道産・青森産）桜マスを定置網で漁獲し生きている間に活〆し、処理工場にて内臓処理し懸垂急速凍結し年間スモーク加工する。水揚げ時期は4月から6月頃です。春の桜の開花時期に河川遡上し河川に入ってからは産卵時期の10－11月まで一切餌をとらないため、春に近海の定置網で水揚げされた個体は上品で、優しい味わいです。

国産（北海道産）天然ますのすけ（kingサーモン）を定置網で漁獲し生きている間に活〆し、処理工場にて内臓処理し懸垂急速凍結し年間スモーク加工する。水揚げ時期は７月から８月頃です。一説によると本来日本の河川に遡上する鮭ではなく、主にロシアカムチャッカ半島、アラスカ、カナダの河川に遡上する鮭で、母川回帰の途中で日本近海の定置網で希に漁獲される個体と言われております。鮭の仲間では成魚になるまで約７－8年北太平洋の冷水帯を回遊・索餌し奥深い味わいです。漁獲数も少なく年間で約1000＝600尾そのうち活〆物は50－60尾と言われております。

国産（北海道産）天然時知らず（白鮭）を定置網で漁獲し生きている間に活〆し、処理工場にて内臓処理し懸垂急速凍結し年間スモーク加工する。水揚げ時期は６月から７月頃です。一説によると時知らずは本来日本の河川に9－12月遡上する秋サケ（白鮭）ではなく、主にロシアカムチャッカ半島、アラスカ、カナダの河川に遡上する白鮭で、母川回帰の途中で日本近海の定置網で希に漁獲される個体と言われております。脂質が多く濃厚な味わいです。