鮭工房遊魚

無添加手作り
スモークサーモン

世界で唯一の味を食卓へ

山形月山の美味をお届けいたします!

山形月山自然水仕込み!
山形西川で17年、小さな工房から、漁業者・ハーベストの方々流通の方々と協力し、まじめにまっすぐ美味しいスモークサーモン・塩山漬けを作り続けております。

職人の健康管理と製品の安心安全ついても公的機関の検証を定期的に行い、より良いスモークサーモン、塩山漬けの製造販売を継続しております。

一尾ずつ丁寧に活〆処理

貴方だけの特別な日の御馳走に
大切な方への贈り物に
国産(山形県産・北海道産・青森産)の天然活〆桜マスを中心に同じく国産の活〆ますのすけ(天然kingサーモン)、天然活〆時知らず(白鮭)、カナダ産(トロール原料:釣り物)天然紅鮭、ニュージーランド産(ネルソン海域)活〆養殖kingサーモンなどのスモークサーモンを食品添加物無添加、手作りで製造販売しております。

主な出店先情報


          12月  髙島屋岡山店宮城やまがた展好評終了
          1月  遠鉄百貨店「新春グルメフェアやまがた展」終了
          1月   髙島屋日本橋店地下催し会場「紅花の山形路味探訪」好評開催中19日(火)まで

最新の出展情報はブログをご覧ください

主な手作り商品

国産天然活〆桜鱒スモーク

山形県の県魚、国産(山形産・北海道産・青森産)桜鱒を定置網で漁獲し生きている間に活〆し、処理工場にて内臓処理し懸垂急速凍結し年間スモーク加工する。水揚げ時期は4月から6月頃です。春の桜の開花時期に河川遡上し河川に入ってからは産卵時期の10-11月まで一切餌をとらないため、春に近海の定置網で水揚げされた個体は上品で、優しい味わいです。

国産天然桜鱒塩山漬け

国産の桜マスをメインにますのすけ・時知らず・カナダ産紅鮭の手作り塩山漬けです。天然塩だけで、じっくり熟成した旨味たっぷりの商品です。半身商品はすべて骨抜き処理しております。

      スモークサーモンの原料

国産天然活〆桜マス

山形県の県魚、国産(山形産・北海道産・青森産)桜マスを定置網で漁獲し生きている間に活〆し、処理工場にて内臓処理し懸垂急速凍結し年間スモーク加工する。水揚げ時期は4月から6月頃です。春の桜の開花時期に河川遡上し河川に入ってからは産卵時期の10-11月まで一切餌をとらないため、春に近海の定置網で水揚げされた個体は上品で、優しい味わいです。

国産天然活〆ますのすけ(kingサーモン)

国産(北海道産)天然ますのすけ(kingサーモン)を定置網で漁獲し生きている間に活〆し、処理工場にて内臓処理し懸垂急速凍結し年間スモーク加工する。水揚げ時期は7月から8月頃です。一説によると本来日本の河川に遡上する鮭ではなく、主にロシアカムチャッカ半島、アラスカ、カナダの河川に遡上する鮭で、母川回帰の途中で日本近海の定置網で希に漁獲される個体と言われております。鮭の仲間では成魚になるまで約7-8年北太平洋の冷水帯を回遊・索餌し奥深い味わいです。漁獲数も少なく年間で約1000=600尾そのうち活〆物は50-60尾と言われております。

国産天然活〆時知らず(白鮭)

国産(北海道産)天然時知らず(白鮭)を定置網で漁獲し生きている間に活〆し、処理工場にて内臓処理し懸垂急速凍結し年間スモーク加工する。水揚げ時期は6月から7月頃です。一説によると時知らずは本来日本の河川に9-12月遡上する秋サケ(白鮭)ではなく、主にロシアカムチャッカ半島、アラスカ、カナダの河川に遡上する白鮭で、母川回帰の途中で日本近海の定置網で希に漁獲される個体と言われております。脂質が多く濃厚な味わいです。

      商品案内

桜マス・時知らずスモークセット

天然活〆桜マスと時知らずの
切れ目入りスモークサーモンです。

[内容量]
桜マススモーク 80g×2
時知らずスモーク 80g×2
価 格  11,000円(税込み)

  桜マス塩山漬け
国産天然桜マスの塩山漬けです。

[内容量]
1尾約 1.0kg
   (約8切れ筒切真空)
価 格 5,800円(税込み)

内容量 1尾約1.4kg
   (約10切筒切真空)
価 格  8,500円(税込み)
kingサーモン・紅鮭スモークセット
養殖kingサーモン(Nz産)と紅鮭
(カナダ産)のスモークサーモン
です。

[内容量]
養殖kingサーモン約220g×1
紅鮭スモーク   約160g×1
価 格  7,000円(税込み)
マスノスケスモーク
天然活〆国産ますのすけのスモークサーモンです。

[内容量]
ますのすけスモーク 約300g×1
価 格 100g当り 6,500円
マスノスケスモーク
天然活〆国産ますのすけのスモークサーモンです。

[内容量]
ますのすけスモーク 約300g×1
価 格 100g当り 6,500円

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TEL/FAX 0237-74-5081

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