鮭工房遊魚｜無添加手作りスモークサーモン

山形西川月山の麓から

鮭工房遊魚の
スモークサーモン

世界で唯一の味を食卓へ

全国の百貨店催事で大人気！

山形・月山の豊かな自然が育んだ、鮭工房遊魚の最高級スモークサーモン

鮭工房遊魚のスモークサーモンは原材料・製法にこだわり抜いて作った、まさに本物のスモークサーモンです。気の遠くなるような熟成時間を経て仕上がったスモークサーモンは、旨味が溢れんばかりに詰まっています。

関東・大阪の有名百貨店のバイヤー様より認められた、最高のスモークサーモンです。

是非一度ご賞味ください。

スモークサーモンへのこだわり

スモークサーモンへのこだわりは無限にありますが、中でも特に強くこだわる3点をご紹介します。
他には真似できない唯一無二の味を追求し続けております。

製法にこだわり

1

熟成最大120時間、燻製最大72時間。

本当に美味しいスモークサーモンを作るためには、材料となる鮭ごとに異なる脂肪量を見極め、それぞれに合わせた最適な熟成・燻製時間をかける必要があります。そのため、一匹ずつ丁寧に仕込んでおります。

また、熟成には108〜120時間、燻製には60〜72時間かけ、手間と時間を惜しまずに仕込むことで、素材本来の旨味を最大限に引き出すことができるのです。

原材料にこだわり

2

使うのは、最小限の調味料のみ。
食品添加物は一切使用しません。

食塩（天然塩：五島列島産）・原料糖（素炊糖：奄美・沖縄産）・ブラックペッパー・ローリエ・月山の天然水・そして最上級の活〆鮭。
素材本来の味を引き出すため、他の材料は一切使用しておりせん。
最も良い時期に水揚げされた鮭は、漁業者の協力を得て活〆・血抜き・急速凍結され、鮮度を落とすことなく加工場まで届けられます。
そして、月山の自然豊かな環境で、サクラ（啓翁桜など）・ナラ・ホワイトオーク3種のブレンドチップを使って燻煙し、芳醇なスモークサーモンへと仕上げます。

お届けまでこだわり

3

出来たてを真空包装＆-40℃急速冷凍。
美味しさをそのまま食卓へ

長期間の燻煙・熟成を経て完成したスモークサーモンを真空包装することで酸化を防ぎ、-40℃にて急速凍結することで、出来たての美味しさをそのまま食卓へお届けいたします。

お召し上がりの際は、冷蔵庫で約3,4時間解凍してお召し上がりください。

選びぬかれた素材

鮭工房遊魚のイチオシ
【こだわり素材】国産天然活〆の最高級サーモンのご紹介

国産サクラマス

国産マスノスケ

国産トキシラズ

天然紅鮭

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レストランでもお使いいただいております

山形県内のレストランにて、メニューに採用いただいております。

◆山形フレンチシェ・ボン（Chez Bon）

〒994-0027 山形県天童市桜町１２−８エトワールK 101号
　（営業時間　月、水～日　11:30～15:00　18:00～20:00）
　（定休日　毎週火曜日：水曜日時短営業）

◆ILBLU 遊学館（イルブル）

〒990-0041 山形県山形市緑町１丁目２−３６
　遊学館1F（定休日毎週月曜日、第３日曜日　営業時間　9：00～18：00）

◆トラットリア・ピッツェリアボーノ（BOUNO）

〒990-0025 山形県山形市あこや町２丁目２−３２　シベール東店2F
　営業時間　月、水～日　11:30～14:30　17:30～22:30）
　（定休日　毎週火曜日）

（メニューの詳細等は各店舗へお問い合わせください）

※お取り扱いをご希望の料理店様は、サイト下部の問い合わせ先までご連絡いただければ幸いです。

美味しいお召し上がり方

スライスしてお召し上がりください

ブロックタイプのスモークサーモンは、お手持ちの包丁でカットしてお召し上がりください。厚さは3～4mm程度がおすすめです。
この時、皮目を下にして、皮と身の間に包丁を入れ、まな板と平行に包丁を進め、皮を剥ぐと身割れせず、キレイにスライスすることができます。
※皮もお召し上がりいただけます。

お好みで粒マスタードや和からし、レモン、チャイブなどを添えてお召し上がりください。

※残った分はペーパータオルに包み、ビニール袋等に入れて冷蔵庫で保管してください。

お飲み物とのペアリングもおすすめです

白ワインや日本酒、焼酎、ウイスキー、ビール等、様々なお酒との相性も抜群です。
もちろん、ノンアルコールでもお楽しみいただけます。
贅沢な時間をお楽しみください。

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商品のご紹介

鮭工房遊魚のスモークサーモンのラインナップを掲載したリストがございます。
ご希望のお客様は、メールまたはお電話にてお問い合わせ下さい。

手作りスモークサーモンギフト商品

手作り活〆桜マス・時知らずスモークセット

スライス済みの天然活〆桜マスと時知らずのスモークサーモンの詰め合わせです。

原材料	・国産天然活〆桜マス・国産天然活〆時知らず
価格	￥12,000-（税込）
内容	・活〆桜マススモーク切り目入　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　約80g×2p ・活〆時知らずスモーク切り目入　　　　　　　約70g×2p
備考	※ご要望に応じて・活〆桜マススモーク切り目入　　　　　　約160g1P ・活〆時知らずスモーク切り目入　　　　　約140g1P 　のセットもお選びいただけます。
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手作りスモークサーモン豪華セット

天然活〆国産桜マス・時しらず・ますの助に加え、貴重なカナダ産紅鮭を加えた豪華なセットです。

原材料	・国産天然活〆サクラマス・国産天然活〆時知らず・国産天然活〆マスノスケ・カナダ産天然紅鮭
価格	￥27,000-（税込）
内容	・国産天然活〆サクラマス 80g×2P ・国産天然活〆時知らず 70g×2P ・国産天然活〆ますの助 100g×2P ・カナダ産天然紅鮭 80g×2P
備考	＊ご要望に応じて下記のようにも対応できます。　・国産天然活〆桜マス約160g×1P ・国産天然活〆時知らず約140g×1P ・国産天然活〆ますの助 200g×1P ・カナダ産天然紅鮭約160g×1P
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手作り活〆ますの助スモーク

国産で最も希少な天然活〆国産ますの助（kingのサーモン）のスモークサーモンです。
スライス済みの状態でお届けいたします。

原材料	・国産天然活〆ますの助
価格	100g当り　5,800円（税込） ※価格は重さによって変動します。　1点あたり平均300g～500g程でご案内いたします。 ---- (例) 300gの場合￥17,400（税込） 500gの場合￥29,000（税込）
内容	・活〆ますの助スモーク約300g～ 500g×1p
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キングサーモン・紅鮭スモークセット

世界で最も人気のある養殖キングサーモン（ニュージーランド産）と貴重な紅鮭（カナダ産）を使用したスモークサーモンのセットです。

原材料	・ニュージーランド産養殖キングサーモン・カナダ産天然紅鮭
価格	￥8,000-（税込）
内容	・ニュージーランド産　養殖kingサーモン　約220g×1P ・カナダ産天然紅鮭約160g×1P
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ご一緒にいかがですか？

手作り塩山漬け

8塩山漬けとは、脂の乗ったサーモンを最良の状態で塩漬けにしたもので、昔ながらの鮭の保存方法として長年受け継がれてきた食文化の１つです。
　鮭が大量に獲れ、冷凍・冷蔵設備の無い昔は、大量の塩を使い、戸外に山積みし、杉の木の皮や笹、竹を使い雨風・風雪・降雪と害獣からの食害を防ぎ冬場の保存食として作られておりました。
　鮭工房遊魚では定温（-２℃～２℃）管理された熟成庫にて昔ながらの味わい深い塩山漬けを製造しております。鮭の5%～10%の塩分で低温熟成することで、より旨味が引き出され美味しい塩鮭に仕上がっております。

　お客様のご要望に合わせて中塩（5%）、辛塩（10％）で仕込んだものをお届けいたします。
解凍後、ご自宅のグリル・フライパン等でそのまま焼いて美味しくお召し上がりいただけます。また、スライスして押し寿司にしても美味しくいただけます。
（薬味として、すし飯とスライスした鮭の間に生姜・大葉の細切りを使ても良いですよ）

一番美味しい時期の天然原料から山漬けして作り上げております

［内容量］：天然桜鱒塩山漬け頭付き(塩分約5%)　　　　　　
・1尾約1.0kg（約8切筒切/真空パック）価格￥6,800-（税込）
・1尾約1.4kg（約10切筒切/真空パック）価格 ￥9,500-（税込）
・1枚約1.3kg (骨抜き約10切/真空パック）価格 ￥15,000-（税込）
[内容量］：天然紅鮭塩山漬け頭付き(塩分約5%)
・1枚約1.0kg (骨抜き約9-10切/真空パック）価格￥8,800-（税込）
［内容量］：天然時知らず塩山漬け頭付き(塩分約5%)
・1枚約1.4kg (骨抜き約11-12切/真空パック）価格￥38,000- （税込）
［内容量］：【新商品】天然ますの助塩山漬け(塩分約5%)
・1枚約3.5kg (骨抜き約16-17切切/真空パック）価格 ￥135,000- （税込）
［内容量］：【新商品】天然ますの助塩山漬頭付き(切り身(塩分約5%)
・1枚約180g (骨抜き1切入り/真空パック）価格￥4,500-/100g （税込）
＊ご要望によりカットの大きさを変更できます。1尾・半身姿のままでの発送もご対応いたします。

お問い合わせ

事業者名	鮭工房遊魚
所在地	〒990-0701 山形県西村山郡西川町睦合丙152
TEL/FAX	0237-74-5081 ※お急ぎの方は、090‐7328-1178までお電話ください
代表	設楽誠
地図
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メールを送る

お問い合わせ・ご注文は、メールまたはお電話にてご連絡ください。

TEL/FAX 0237-74-5081

お急ぎの方は、090‐7328-1178までお電話ください

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