黒毛和牛専門店
備長炭焼肉
やわら

お知らせ


  • ソーシャル ディスタンスを保つためテーブル数を減らしておりますので、満席の場合お待ち頂く場合があります。
    また、しばらくの間予約をお断りしております。

    定休日      月曜・火曜
          (祝日の場合は営業)
    営業時間   17:00 ~22:30
          (ラストオーダー21:30)
    ご予約      平日のみ承ります。



備長炭で焼く黒毛和牛専門店 

厳選 黒毛和牛
お座敷席
イス席
イス席

こだわり

肉のこだわり
当店では牛肉の中でも一番おいしいと言われる最高ランクA5の黒毛和牛を使用しております。
その中でも見た目ではわからない美味しいポイントとなる血統・脂質の良い牛だけを厳選して仕入れておりますので、やわらかさ・風味・旨味の強いのが特徴です。
備長炭のこだわり
お肉が一番美味しく焼ける熱源はアミ焼きの備長炭です。
炭の中でも備長炭は、燃焼温度が高く遠赤外線効果で表面はこんがりと香ばしくジューシーに焼き上げます。また肉の脂が炭に落ちることにより旨味の煙が発生してスモーク状態になるので、香りの旨味が加わります。

カルビのこだわり
最近の焼肉店ではカルビにバラ肉を使うお店が少なくなりカルビとロースの味の違いがないお店が増えています。その理由としては包丁さばきの技術と手間が必要であり、歩留まりが半分以下になってしまうからです。当店のカルビは焼肉に一番適しているバラ肉を一枚一枚丁寧に手切りしています。
塩のこだわり
「ジュラシック・ソルト」(アメリカ・ソルトレイク産岩塩)を使用。かつて、恐竜が生息していた紀元前のジュラ紀に地殻変動で閉じ込められた海が干上がってできた地層から採れた天然の岩塩です。この岩塩はお肉との相性が抜群で、塩の品評会でも高く評価され「金賞」を何度も受賞しています。
たれのこだわり
黒毛和牛の旨味を引き出すために、もみだれ・つけだれ・みそだれは手間をかけて熟成させ季節により多少ブレンドを変えて食べ飽きない、たれに仕上げております。
またキムチ類・ドレッシング類・スープ類もすべて手作りしています。保存料や添加物などは一切使用しておりません。
器のこだわり
オーダーメイドの信楽焼の器を使用。
料理は目からと言うように器にもこだわりました。
信楽焼の陶芸作家「草土」の窯元で焼いていただいた特注の器に盛りつけております。
カルビのこだわり
最近の焼肉店ではカルビにバラ肉を使うお店が少なくなりカルビとロースの味の違いがないお店が増えています。その理由としては包丁さばきの技術と手間が必要であり、歩留まりが半分以下になってしまうからです。当店のカルビは焼肉に一番適しているバラ肉を一枚一枚丁寧に手切りしています。

生ビールのこだわり

キリン満点生の店

キリン満点生の店とは「おいしい樽生ビールをお客様に飲んでいただきたい」という強いこだわりを持った"生の達人"がいるお店のこと。
厳しい基準をクリアしたお店にだけ与えられる称号です。
当店はキリン満点生の店としての誇りを持ち、「六つの約束」を実現することでお客様に心より満足いただける樽生を提供しております。

キリン樽生プレミアムビール
「ブラウマイスター・ビール」

ブラウマイスターとは、ビールの本場ドイツでビールに関するあらゆる知識と技術を身に付けた数少ないビール醸造職人に与えられる称号です。
このビールは、キリンのビール職人が理想のビールを目指して造り上げたプレミアムビールです。
業務用のため限定受注生産になっています。

おすすめメニュー

黒毛和牛 上タン塩
ンの中でも一番おいしい黒毛和牛タンは価格高騰と入手困難のため数量限定です。売り切れることがあります。
焼肉店の上タンは、和牛タンと書いていなければ、ほとんどが輸入の牛タンになります。


黒毛和牛 厚切り上ハラミ
和牛上ハラミの中でも、肉汁がジューシーな肉厚の部分を贅沢に厚切りにしました。ハラミもタンと同様、一般的に焼肉店では輸入肉が提供されています。 和牛ハラミの特徴は、やわらかさとジューシー感ですが、輸入肉と比べ希少のため仕入れ価格は4~5倍します。
黒毛和牛 上カルビ
カルビの中でも、一番のやわらかい「タテバラ」という部位。 特にお肉の旨味と甘味が強く、とろける感覚が絶品のおすすめカルビ。脂の質がよいため、とけて火が上がりやすいので少しずつ焼いてください。
焼きすぎに注意です。


黒毛和牛 上ロース
生でも食べられるくらい新鮮なので、両面を軽くあぶり焼きくらいでお召し上がりください。
黒毛和牛の上質な上ロースですので、脂身は見た目よりあっさりとしていますので、胃にもたれないお肉です。
やわらサラダ
常連様のほとんどがオーダーされる一番人気のサラダ。
『美味しい焼肉店の条件』に美味しいサラダあり。美味しさの秘密は、手間は掛かるのですが、その場で作る「できたてドレッシング」でやわらかいサラダ菜を味付けています。厳選したゴマ油や調味料の香りが後を引く旨さです。ぜひ、お試しください。



キムチ盛り合わせ
お得な3種のキムチの盛り合わせ。
当店のキムチは保存料・添加物は一切使わず手作りしていますので、安心してお召し上がりください。自然発酵させた乳酸菌により、熟成段階や季節によって酸味が変わります。

テグタンクッパ
テールスープを3日間手間をかけて煮込んでいます。
とろけるテール肉、コクのあるスープと辛さのバランスが絶妙、やみつきになる美味しさです。
当店では、スープ類の違いを出すために、スープ別にそれぞれ違う素材から5種類のスープを取っています。

氷結 冷麺
シャーベット状に氷結させた冷た~いスープが自慢の冷麺。
旨味のきいたスープは牛・豚・鶏・魚介を使い丁寧に仕上げています。麺はつるつるとのど越しがよく程よいコシがあります。
焼肉の〆には最高です。

黒毛和牛 厚切り上ハラミ
和牛上ハラミの中でも、肉汁がジューシーな肉厚の部分を贅沢に厚切りにしました。ハラミもタンと同様、一般的に焼肉店では輸入肉が提供されています。 和牛ハラミの特徴は、やわらかさとジューシー感ですが、輸入肉と比べ希少のため仕入れ価格は4~5倍します。

店舗案内 アクセス

備長炭焼肉 やわら
定休日      月曜・火曜 (祝日の場合は営業)
営業時間   17:00 ~22:30(ラストオーダー21:30)
ご予約      平日のみ承ります。
駐車場  4台
TEL  03-5616-8929
東京都足立区谷中3-18-2
東京メトロ 北綾瀬駅 徒歩5分