鮨・和風料理
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秋の味覚を求めて、長野県伊那市へ！ 松茸と本山葵を仕入れる旅

皆様、こんにちは！
伊勢原瓢亭です。

今回は、秋の味覚の王様ともいわれる「松茸」を求めて、長野県伊那市まで仕入れの旅に出掛けてきました！

伊那市の山々で松茸がたくさん採れているとの情報を聞きつけ、これはぜひ自分の目で確かめたいと思い、早速出発です

秋の味覚の王様「松茸」を求めて

今回向かったのは、長野県伊那市にある 「産直市場グリーンファーム」さん。

地元の農産物や山の幸など、さまざまな旬の食材が並ぶ市場です。

お目当ては、もちろん秋の味覚を代表する「松茸」！

ところが、中央道の渋滞に巻き込まれてしまい、到着したのは午後になってしまいました

そのため、この日の仕入れは約1kgほど。

もう少し早く到着していれば……と思いつつも、何とか良い松茸を仕入れることができました

【写真：仕入れた松茸】

ご覧ください、この立派な松茸！

松茸ならではの豊かな香りと、秋を感じさせる存在感。

やはり、実際に産地まで足を運び、自分の目で見て仕入れることには大きな意味があります。

瓢亭では、お客様に季節の味覚を楽しんでいただくため、こうした食材探しも大切にしています。

今年は、何年かぶりに良質な松茸を仕入れることができ、本当にうれしい限りです！

途中で出会った日本酒「七賢」

松茸の仕入れを終え、宿泊先へ向かう途中、瓢亭でも取り扱っている日本酒「七賢」さんの醸造所があることを思い出しました。

せっかく近くまで来たのだから、ぜひ見学してみたい！

そう思って立ち寄ってみたのですが……残念ながら、この日はお休み

醸造所の見学はできませんでしたが、近くのショップでお酒を購入することができました。

今回購入したのは、こちら！

【写真：七賢スパークリング】

「七賢 スパークリング」

七賢といえば、山梨県北杜市にある酒蔵のお酒。

日本酒の新たな魅力を感じさせてくれるスパークリングタイプも造られています。

繊細な泡と日本酒ならではの味わいは、お料理との組み合わせも楽しみな一本です。

国内外で高く評価されている日本酒だけに、瓢亭でもお客様にその魅力をお伝えしていきたいと思います

次の機会には、ぜひ醸造所の見学もしてみたいですね！

山の上で出会った、格別の星空

この日の宿泊先は、山の上の方にある場所。

周囲は自然に囲まれ、街の明かりも少ない環境でした。

そして、夜になって外を見上げると……。

【写真：夜空に広がる星々】

思わず見入ってしまうほど、きれいな星空が広がっていました

普段の生活では、なかなか見ることのできない満天の星。

静かな山の夜に、ゆっくりと星空を眺める時間は、何とも贅沢なひとときです。

さらに、こちらの山々からは、昼間にはまた違った美しい景色を楽しむことができました。

【写真：夕焼けに染まる富士山】

自然の美しさに触れると、気持ちもリフレッシュできますね。

おいしい食材との出会いだけでなく、こうした景色も旅の楽しみのひとつです

2日目も「グリーンファーム」さんへ！

さて、旅の2日目です。

前日に続いて、再び「産直市場グリーンファーム」さんへ！

もちろん、お目当ては松茸です。

前日は到着が遅くなってしまいましたが、今回は改めて松茸を探し、約1kgほど仕入れることができました。

これで今回の松茸の仕入れは、合計約2kg。

【写真：松茸の盛り合わせ】

いやぁ、今回は本当に良い松茸に出会うことができました！

何年かぶりと感じるほどの良質な松茸を仕入れることができ、わざわざ長野まで足を運んだ甲斐がありました。

松茸は、香りを楽しむ食材。

土瓶蒸しにすれば、蓋を開けた瞬間に広がる芳醇な香り。

焼き松茸にすれば、凝縮された旨味と豊かな風味。

お料理の仕方によって、さまざまな表情を見せてくれます。

この松茸を、瓢亭でどのようなお料理に仕立て、お客様に楽しんでいただこうか……。

そんなことを考えるのも、料理人にとって楽しみな時間です。

秋ならではの贅沢な味覚を、ぜひ瓢亭で味わっていただきたいと思います！

せっかくなので、安曇野市まで足を延ばしてみました！

松茸の仕入れも無事に終わり、伊勢原へ帰るにはまだ少し早い時間。

そこで今回は、もう少し足を延ばして安曇野市まで行ってみることにしました

安曇野といえば、清らかな水と豊かな自然に恵まれた、本山葵の産地としても知られる場所です。

【写真：安曇野の山葵】

安曇野には、清らかな水を利用した山葵田が広がっています。

山葵は、お寿司やお刺身に欠かせない大切な食材。

特に、本山葵ならではの爽やかな香りと、すっきりとした辛味は、お魚の旨味を引き立ててくれます。

今回は、数本ではありますが、状態の良い山葵を購入することができました！

松茸に続いて、本山葵との出会いにも恵まれ、充実した仕入れの旅となりました

食材へのこだわりを、瓢亭のお料理に

今回の長野への仕入れ旅。

松茸を求めて伊那市へ足を運び、七賢のお酒と出会い、山の上で美しい星空を眺め、最後は安曇野で本山葵を仕入れることができました。

ただ食材を仕入れるだけではなく、その土地の自然や空気に触れ、生産地ならではの魅力を感じることも、私にとって大切な経験です。

お寿司や和食は、素材によって味わいが大きく変わります。

だからこそ、季節ごとの旬の食材を探し、できる限り良いものを選び、お客様にお届けしたい。

今回仕入れた松茸も、安曇野で購入した本山葵も、これから瓢亭のお料理の中で活躍してくれることと思います。

「おいしかった！」というお客様の笑顔を思い浮かべながら、これからも旬の食材探しに出掛けていきたいと思います。

皆様、ぜひ伊勢原瓢亭で、秋ならではの味覚をお楽しみください！

ご来店を心よりお待ちしております。

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