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食品安全を提供する
フードセイフティ
プロジェクト

実際のスライダーの動きは、プレビュー/公開ページでご確認ください

こんなお悩みありませんか？

  • HACCPの制度化に対応できない。どこに相談したらよいのだろうか。
  • 飲食店のフランチャイズ事業を始めるにあたって、フランチャイズ契約書をどうやって作成したらいいのだろう？
  • 新商品を開発したけれど、表示の一括表示シールをどのように作成したら良いかわからない…
  • 賞味・消費期限を正確に設定したいが、どこに頼めばいいのかな。
  • 提供した料理でお客様が体調不良を訴え、損害賠償請求をされているのですが，どう対応したらいいのでしょう？
  • 飲食店のフランチャイズ事業を始めるにあたって、フランチャイズ契約書をどうやって作成したらいいのだろう？
そんな飲食店・ホテル・食品製造会社に

フードセイフティプロジェクトが解決！

食品衛生管理全般を手がける株式会社エンバイロサービスと、弁護士法人PLAZA総合法律事務所では、共同で飲食店・ホテル・食品製造会社に対して、新しい事業展開に関する支援プロジェクトを開始いたしました。
「食品表示」「検査」「衛生管理」「クレーム対応」「労務トラブル」「資金調達」「事業承継・M&A」などといった分野を中心に、専門のプロフェッショナルが問題を解決。様々な問題に直面する飲食業界の力になるべく、窓口を設置いたしました。ぜひ、ご相談をお寄せください。

ここが違う！

提供サービスの内容


食品表示

・食品表示作成サポート（アレルゲン管理・賞味期限設定等）
・商品カルテ作成サポート
・仕入れ商品の規格書・表示確認サポート
・店舗販売品の表示確認（産地・品種の誤表記）
・栄養値計算値算出

食品検査

・微生物検査
・栄養成分分析検査
・賞味期限設定のための保存試験
・水質検査
・GMO分析

衛生管理

・衛生講習会の開催
・工場・厨房の衛生調査と評価
・HACCP式での衛生管理手法レクチャー
・工場監査のフォローアップ
・施設内の環境細菌検査

食品検査

・微生物検査
・栄養成分分析検査
・賞味期限設定のための保存試験
・水質検査
・GMO分析

クレーム対応

・有症（異物混入、体調不良など）クレーム対応
・異物鑑別
・クレーム品検査
・施設内消毒＆予防消毒
・検便検査
・新型コロナ検査
・害虫駆除

事業承継、事業再生、M&A他　

・事業承継の相談、スキーム検討、実行支援
・事業再生（廃業・清算を含む）の相談、
　スキーム検討、実行支援
・M&Aの相談、スキーム検討、実行支援
・書類の作成（フランチャイズ契約、製造委託契約など）

労務管理・労務トラブル

・従業員との賃金や残業代トラブル
・就業規則、労働契約書等の作成
・従業員の解雇トラブル
・雇用関連する助成金申請


労務管理・労務トラブル

・従業員との賃金や残業代トラブル
・就業規則、労働契約書等の作成
・従業員の解雇トラブル
・雇用関連する助成金申請

食品製造および販売・クレームに至るまでをフルサポート！

食品衛生事件ファイル

居酒屋でカンピロバクター菌

高知県の居酒屋を利用した20代の男女４人が食中毒の症状を訴え、全員からカンピロバクター属菌が検出された。発表によると８人グループが食事。そのうち４人が下痢や腹痛、発熱の症状を訴え医療機関を受診。入院した人はおらず、全員が快方に向かっている。提供された料理には、鶏の刺身、唐揚げ、焼き鳥などが含まれていた。市保健所は「カンピロバクターは加熱が不十分な鶏肉などを食べることで感染する。新鮮だから生で食べても大丈夫ということはなく、十分に加熱してほしい」と呼びかけている。

デリバリーサービスの利用による食中毒事例

勉強会で提供された弁当を喫食した者のうち、3名が喫食後3時間から9時間で下痢、おう吐等を呈しました。
弁当は、お弁当を作った飲食店とは異なる宅配業者によって宅配され、検査の結果「黄色ブドウ球菌」を検出しました。
弁当は十分に放冷されずに宅配業者に手渡されていました。
宅配業者は保冷剤入りの箱に入れたものの、十分に保冷されなかった可能性があり、さらに弁当は3時間半後に会場に到着し、患者が喫食するまで2時間半以上常温で保管されました。
きちんとした温度管理と宅配を利用する際の時間調整など、いつもとは違う点に注意が必要になります。
また、食中毒に至った原因究明や被害者への補償など、責任の所在を明確にし明示する必要が顕著になりました。

食物アレルギーによる有症クレーム

販売している商品の原材料表示の「アレルギー記載漏れ」により、お客様にアレルギー症状が発症してしまった。
お客様へのお詫びの対応、商品の回収や返金などの対応に追われることとなった。

デリバリーサービスの利用による食中毒事例

勉強会で提供された弁当を喫食した者のうち、3名が喫食後3時間から9時間で下痢、おう吐等を呈しました。
弁当は、お弁当を作った飲食店とは異なる宅配業者によって宅配され、検査の結果「黄色ブドウ球菌」を検出しました。
弁当は十分に放冷されずに宅配業者に手渡されていました。
宅配業者は保冷剤入りの箱に入れたものの、十分に保冷されなかった可能性があり、さらに弁当は3時間半後に会場に到着し、患者が喫食するまで2時間半以上常温で保管されました。
きちんとした温度管理と宅配を利用する際の時間調整など、いつもとは違う点に注意が必要になります。
また、食中毒に至った原因究明や被害者への補償など、責任の所在を明確にし明示する必要が顕著になりました。

よくある質問

よくある質問について
Q
表示の作成代行や確認業務は行っていますか？
A
大手企業を除くと、表示作成業務をチームで行っている企業は大変少ないのが実情です。
まったく作成したことがない方が1人で作成されている…
作成には慣れているが、社内でのダブルチェック機能が無い…
こういった悩みを抱えている方が大変多い現状があります。
エンバイロサービスでは、1から表示作成代行を行うことと、お客様が作成された表示の確認業務も行っております。
Q
HACCPの制度化に対していったい何をすればいいのですか？
A
HACCPとは、普段行っている衛生管理を書面化し、記録として保管する事です。
健康チェックや冷蔵庫の温度管理記録、調理時の中心温度記録、トイレや厨房内の清掃記録など、お客様の営業内容に応じたHACCPが必要になる為、お気軽にお問合せ下さい。
エンバイロサービスではHACCPに基づいた衛生管理のサポートを行っております。
Q
HACCPの制度化に対していったい何をすればいいのですか？
A
HACCPとは、普段行っている衛生管理を書面化し、記録として保管する事です。
健康チェックや冷蔵庫の温度管理記録、調理時の中心温度記録、トイレや厨房内の清掃記録など、お客様の営業内容に応じたHACCPが必要になる為、お気軽にお問合せ下さい。
エンバイロサービスではHACCPに基づいた衛生管理のサポートを行っております。

プロジェクト概要

運営会社について
会社名

フードセイフティプロジェクト

（弁護士法人PLAZA総合法律事務所＋株式会社エンバイロサービス）
代表者 小幡朋弘、中藤勝康
住所 東京都中央区日本橋２丁目1-14 日本橋加藤ビルディング６階
住所 東京都中央区日本橋２丁目1-14 日本橋加藤ビルディング６階

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