潮と空農園

【生きてる生姜の秘密】

生きてる生姜食べてますか?

「生きてる生姜」って、どういうこと?

通常、皆さんが口にする生姜の多くは、スーパーなどで《冷蔵》されて販売されているかと思います。生鮮野菜の観点から考えると、「鮮度を保つ=冷蔵」すると思われるかと思いますが、こと生姜に関しては逆効果であることをご存知でしょうか?

生姜は本来、南方系の作物で寒さに弱いのです。ですので生姜を冷蔵するということは「生姜を凍死させている」という事になります。

よくお客様からお聞きするのは、「お店で生姜を買ってきても1週間ぐらいしか持たない。」と言われます。その理由は《冷蔵》しているからに他なりません。

とは言え、すでにスーパーなどで冷蔵されている生姜を、ご自宅で常温で保存しても、すでに流通過程や販売過程で《冷蔵》されており、同じく1週間程度しか持ちません。

では、どんな生姜なら1週間以上持つのか?

なぜ当園の生姜は長期保存が可能なのか、その理由は下記をご覧ください。

生きてる生姜の理由

昔ながらの貯蔵方法

当園の生姜は、収穫後、山に掘られた横穴に貯蔵しております。穴の中は温度が一定で、地下水のお蔭で湿度も維持されています。11月に収穫された生姜は、3月ごろ囲い生姜になるまで、生姜にとって最適な環境で貯蔵されます。

「発芽」するのは「生きてる」証

貯蔵中も生きており芽が出てきます。
一般的に使われる機械式予冷庫も、温度管理をしますので長期保存が可能ですが、横穴では温度管理に電気を使わないため、より環境に優しくエコロジカルです。


※当園では選別~出荷までの一時保管には、機械式予冷庫を使用しております。

植えたら芽が出る品質

皆さまのお口に入る生姜は種子で増やすのではなく、生姜そのものを種として増やします。11月に収穫した生姜を、種用に選別して3月末ごろに植え付けます。そんな種を繋ぐ種生姜も同じ環境で保存しています。

生姜の快適環境は?

生姜が最も長持ちする環境は、外気温14℃、湿度95%以上です。(表面がうっすらと濡れた状態が好適)

上記環境を維持すると、1年以上の貯蔵が可能ですが、ご自宅ではなかなか難しいですよね。ですので、ご自宅では外気温が10℃を下回らないようにご注意頂き、湿度の維持を心がけて頂ければ大丈夫です。

※冷蔵庫には入れないようご注意下さい。常温保存ですと保存期間1か月程度が目安ですが、冷蔵庫へ入れますと保存期間は1週間程度となります。(冷蔵庫内は5~8℃程度です。)


ご自宅での生姜の保存方法

●温かい時期(保管場所の最低温度が10℃以上)

付着している土をタワシなどで洗い落とし、濡れたままビニール袋へ入れて、直射日光を避け常温にて保存してください。(配送時の箱にて保存して頂ければ大丈夫です。)

気温が15℃を超えて来ますと、発芽してまいりますので、芽が出たら都度除去して保存してください。(発芽時に栄養と体力を消耗します。)


●寒い時期(保管場所の最低気温が10℃以下)

最低気温が10℃を下回りますと、寒さに弱いため保存期間が短くなる傾向にあります。加工などせず生鮮にて保存される場合は、洗浄後、軽く水気を切ってビニール袋へ入れた生姜を、新聞紙やタオルなどで包んで頂き、発泡スチロールの箱、保冷バッグなどへ入れ、室内の比較的暖かいところにて保存頂けますようお願い致します。(室温15℃以上が好適)

保存時の注意点

ご使用の際は、凸凹の節目から手で折っていただき、ご使用する分はタッパーなどの容器にて入れ、キッチンなど手の届きやすいところで保存して頂きますと、使いやすいかと思います。

また、擦り下ろしたりして断面が荒れていると、痛みが早くなりますので、断面を包丁でカットして頂きますと、持ちが良くなります。

気温が10℃を下回りますと持ちが悪くなりますので、外に出したものは、お早めにご使用ください。

気温などは居住地の天気予報や、温度計などをご参照ください。

ビニール袋の口は緩めに縛って頂き、乾燥が見られたら、再度生姜の表面を濡らしてください。

使い切れない分などは、刻む、すり下ろすなどして頂き、1回分に小分けして冷凍してください。

生姜の快適環境は?

生姜が最も長持ちする環境は、外気温14℃、湿度95%以上です。(表面がうっすらと濡れた状態が好適)

上記環境を維持すると、1年以上の貯蔵が可能ですが、ご自宅ではなかなか難しいですよね。ですので、ご自宅では外気温が10℃を下回らないようにご注意頂き、湿度の維持を心がけて頂ければ大丈夫です。

※冷蔵庫には入れないようご注意下さい。常温保存ですと保存期間1か月程度が目安ですが、冷蔵庫へ入れますと保存期間は1週間程度となります。(冷蔵庫内は5~8℃程度です。)


潮と空農園の生きた生姜で、健康的な日々をお過ごしください。

メッセージ

当園の生姜は、種の選別、植付、除草、収穫、出荷を手作業で行っております。ですので、広い面積には対応できませんが、全ての生姜に目が届くきめ細かい対応が可能です。

そして、輸送、販売の流通過程において《冷蔵》と言う工程を行わないため、生姜本来の風味や鮮度を損なうことなく、お客様へお届けすることが可能となっております。

生姜の生育に最適な温暖で多雨な、高知の自然の中ですくすく育った生姜を、ぜひ一度ご賞味ください。