【ト呂あ】
発芽熟成玄米研究所

厳選した材料を使用した、安心・安全でおいしい発芽熟成玄米を提供します。
発芽熟成玄米は熟成工程の都合上、
金曜日・土曜日・日曜日の販売となります。

金曜日は入間市向陽台の”彩の森入間公園 ”http://www.seibu-la.co.jp/sainomori/access/に出店。
 
土曜日・日曜日は狭山市稲荷山のカフェPITに出店しています
10:30~完売まで

出店状況はイベント開催などで変更します。
出店情報・営業情報は、WEB.SNS 上で随時発信しています。
予約・取り置き承っています。
080-5093-8664

発芽熟成玄米
基本のおにぎりセット

プレーン・梅ゆかり・塩のり の三種・三味
+味噌玉:熟成味噌に出汁粉と乾燥具を練りこみゴマでまとめてあります(お湯にとけばお味噌汁)・沢庵・南高梅の梅干

スパイシーホワイトカレー



発芽熟成玄米との相性バッチリ 
スパイスの効いた大人カレーです。

和風だしの竹炭ブラックカレー

利尻昆布出汁がタップリ
和風ブラックカレー

利尻島直送の極上昆布出汁の和風ブラックカレー
ちょっと甘口です。

ブラック&ホワイト相盛りカレー

イベントメメニュー

イベント時や店長の気まぐれで登場する相盛りカレーです。

熟成玄米パン2種のサンドセット

生地へのこだわり

発芽熟成玄米を練りこんだモチモチ食感のパンです。

タマゴディップサンドと大人のジャムサンドのセットです。

予約限定メニュー
鶏手羽のさっぱり煮

春・夏メニュー
鳥手羽のさっぱり煮

福山酢:菊花大輪で炊いた鳥手羽と大根・煮たまご
きんぴらごぼう・特製ピクルス添え

玄米の
新しい美味しさを
お届けします

こんにちは!
『ト呂あ』発芽熟成玄米研究所長の伊藤真也です。

 『ト呂あ』では、厳選した材料を使用し、安心・安全、そして△・三色・三味など『三』にこだわった商品を展開しています。

 研究成果物のひとつである発芽熟成玄米とは、洗米後一昼夜浸水し発芽を促した玄米を、小豆と塩と一緒に炊き、3日から4日程度、適温で保温し熟成させたもので、酵素玄米または寝かせ玄米とも呼ばれています。

 熟成させることで、通常の玄米よりもギャバなどの栄養素が増え、さらに食感がモチモチとなり旨味も増すので玄米が苦手な方でも美味しく食べられます。

 発芽熟成玄米づくりの材料(一升炊き)
・玄米:1500g(10合)・・小豆:125g・自然塩:10~15g・水:適量(ト呂あでは季節により1,500から1,800ml)

作り方
・ステップ1  玄米と小豆を洗う、まずは玄米と小豆をボールに入れて、軽く洗い玄米や小豆についたゴミやホコリを流します。玄米は白米と同じように最初の水をよく吸収するので一回目の水はすばやく捨てます。浄水を使用して玄米と小豆を研ぎます。
・ステップ2  浸水と炊飯
玄米・小豆に自然塩等を加えて、一昼夜温度管理しながらミネラル水に浸水した後、超高圧の圧力鍋で炊飯します。
・ステップ3 保温・熟成
玄米が炊きあがったら、保温ジャーに移しそのまま3日から4日保温します。保温中は玄米を一日一回天地返しをして空気に触れさせます。熟成がすすみ、玄米の色がより濃くなっていき、モッチリ感も増してきます。噛むほどに味わい深い発芽熟成玄米が出来上がりました。モチモチした食感と旨みが魅力です。

 以上3つのステップで、モチモチとした美味しい発芽熟成玄米が出来上がります。熟成させる事で、玄米のクセがなくなり、味がまろやかでおいしくなるのが特長です。

 保温・熟成させる事でメラノイジン(という食品中の褐色成分)が生成され、このメラノイジンの持つ抗菌作用により発芽熟成玄米は腐敗しないといわれています。

 さらに、熟成させることで、アミノ酸の一種であるギャバという成分が増えるといわれています。

品質の担保の準備が出来ましたので、お届けできることになりました。

発芽熟成玄米の
作成工程

1,500gの玄米に125gの小豆を加えて浄水で洗います。

ミネラル水に自然塩を10~15gを入れ、超高圧の圧力鍋で炊き上げます。

炊きたての発芽玄米は淡いピンク色です。

保温ジャーに移して熟成させます。なべ底には香ばしいおこげが。

熟成が進み、色も濃くなり食感はモチモチに。
発芽熟成玄米の完成です。

ト呂あ 連絡先

080-5093-8664


pithydepark
について

              ■住所 埼玉県狭山市鵜ノ木20-15
             ■営業時間 カフェ 6:00~8:00(7月・8月は早朝営業です。)         
コロナ感染予防のためテイクアウトのみ対応しています。
■駐車場あり
■テラス席ペット同伴OK
※ドッグカフェではありません。
【ト呂あ】の発芽熟成玄米を提供しています。
 土曜・日曜日はランチテイクアウトしています。

本来はアメリカンパイのお店ですが、ときたま発芽熟成玄米が食べれます。
また予約していただければ、おにぎりセットやランチ丼をPIT で受け取れます。

ブルーベリーパイ

 予約限定で提供中『カフェ安南』について

西武新宿線 狭山市駅東口で降りて、狭山台団地行きにのバスに乗り、狭山台3丁目で降りて少し歩いた、公園のとなりにあります。

 店内は木目調で落ち着いた空間。電球の光も暖かな色で、優しい雰囲気を醸し出しています。気持ち良さそうなテラス席もあります。
 メニューには珈琲、紅茶、ベトナムコーヒーなどがあり、アイスクリームは、THE ココナッツ!と言った感じの濃厚でクリーミーなアイスクリーム。

持ち込みOKで近所のパン屋さんなどで買った物を食べながら珈琲を楽しむことができます。


発芽熟成玄米おにぎりセット・冷凍おにぎりパックの
予約販売を受け付けております。
(※基本的には金・土・日曜日ですが、まとまった数であれば相談に応じます。)

    


"SAVE AREA"について

"SAVE AREA"(セイブエリア)は埼玉県所沢市にある大きな倉庫を改装したシェアスペースです。

シェアキッチン
SPACE FORREST