『ト呂あ』発芽熟成玄米研究所長の伊藤真也です。

　『ト呂あ』では、厳選した材料を使用し、安心・安全、そして△・三色・三味など『三』にこだわった商品を展開しています。

　研究成果物のひとつである発芽熟成玄米とは、ロウ層をカットした玄米を浸水し、発芽を促してから小豆と塩と一緒に炊き、３日から４日程度、適温で保温し熟成させたもので、酵素玄米または寝かせ玄米とも呼ばれています。

　熟成させることで、通常の玄米よりもギャバなどの栄養素が増え、さらに食感がモチモチとなり旨味も増すので玄米が苦手な方でも美味しく食べられます。

　発芽熟成玄米づくりの材料（一升炊き）
・ロウカット玄米：1,333g(10合)・・小豆：100g・自然塩：10～15g・水：適量（ト呂あでは季節により1,500から1,700ｍｌ）

作り方
・ステップ1 　浸水　玄米・小豆に自然塩等を加えて、数時間温度管理しながらミネラル水に浸水します。
・ステップ2 　炊飯　超高圧の圧力鍋で炊飯します。
・ステップ３　保温・熟成　玄米が炊きあがったら、保温ジャーに移しそのまま3日から4日保温します。保温中は玄米を一日一回天地返しをして空気に触れさせます。熟成がすすみ、玄米の色がより濃くなっていき、モッチリ感も増してきます。噛むほどに味わい深い発芽熟成玄米が出来上がりました。モチモチした食感と旨みが魅力です。

　以上3つのステップで、モチモチとした美味しい発芽熟成玄米が出来上がります。熟成させる事で、玄米のクセがなくなり、味がまろやかでおいしくなるのが特長です。

　保温・熟成させる事でメラノイジン（という食品中の褐色成分）が生成されます。このメラノイジンの持つ抗菌作用により発芽熟成玄米は腐敗しないといわれています。

　さらに、熟成させることで、アミノ酸の一種であるギャバという成分が増えるといわれています。