〝自家製麹づくり〟お家のご飯が世界一美味しくなる＊麹マスター吉本輝美

自家製麹との出会い

何もしたくない
食べることが面倒くさい
時期がありました

49歳の時

子供たちが成人をして

手が離れ始めた時に

10年ほど食に携わる仕事をしていて

食べることが大事、大事と

他人に言っていたのに

自分のご飯を作ることが嫌に

食べることも面倒になって

そしたら買い物にも

行きたくなくなって

人に会うのも

嫌になってしまう（苦笑）

そんな負のループに

陥ってしまいました

でも、せっかくここまで
食の仕事をしてきたから

もう少し食のことで

何かしたいと思った時に

自分の手で麹を作る

自家製麹

に出会いました

自家製麹との出会いで
沈んでいた心と体が元気に

自家製麹で
塩麹、甘酒、醤油麹を作って
毎日食べていたら

「あれ、美味しいな」
ってなんだか笑えてきて（笑）

子育てが終盤になり

ライフステージの変化で
（更年期障害だったのかも？）

沈んでいた心と体が

どんどん
元気になっていきました

負のループに陥っていた

私を変化させてくれたのが
自家製麹でした

麹とは？

麹は
味噌、醤油、みりん
お酢、お酒と

私たち日本人が料理に使う
様々な調味料に使われています

実は
「麹」の危機があって

麹菌を作っている会社が
日本で約10社

動いている会社が
６社くらいしかなく

ここが無くなってしまったら

私たちは和食が
食べられなくなってしまうんです

なので、

麹のことを
みんなに知ってもらいたい

麹はお料理に使うと
身体がめちゃくちゃ元気になるので

麹の魅力をお伝えする
活動を続けています

自家製麹づくり

3日間、30センチ四方の
スペースからスタートできます

自家製麹は

木の良い香りのする

30cm四方の「麹箱」で
作られます
　

蒸したお米や麦に

たっぷりの麹菌を混ぜて

（市販の4~5倍！）

じっくり3日間

温めながら発酵させます

私も最初は「麹づくり」なんて

本当に出来るかなぁ〜と
半信半疑でした

時間ない･･･
難しそう･･･

でも、

この箱があると失敗しない！

5回作る頃には作り方を

確認しなくてもよいほどの

単純作業で自家製麹が完成して

絶品！甘酒・塩麹・醤油麹

お味噌も作れるようになりました

【麹】は酵素の宝庫

食べ物の栄養を分解して

消化・吸収をスムーズにして

腸内環境を整える

新陳代謝がよくなる

免疫力を高める

美肌をつくる

添加物を使っていない食品を

探すのが難しい現代

お家のキッチンで
自分の手で作る

自家製麹

心の豊かさと

毎日の健康と笑顔が

麹箱から生まれます♡

自家製麹が作れると

市販の麹とは全く違う美味しさ！
毎日食べると腸内環境が整う
自家製お味噌、塩麹、醤油麹甘酒で
どんなお料理も美味しく！
高級化粧水に負けない美肌化粧水が自宅で簡単に作れる
市販のドレッシング、調味料が
不要に！お財布にも優しい
毎日食べると腸内環境が整う

受講生さんの声

●自家製麹はアレンジも効くし、時短で旨味も増すので手放せません！
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●麹クリエイター講座受講後に６ヶ月だった息子の口周りが拭きすぎて赤くなっていたのですが、出来立ての麹化粧水をつけたら、次の日には赤みが引いていました！
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●こんなに簡単でいいの?!という作り方！一工夫するだけで洗い物が激減するコツも教えてもらえます。
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●ジメジメした季節になると手汗で手の皮が剥けていた息子達保湿をしてもなかなか良くなりません。ところが、自家製麹化粧水をシュッシュッとしてみると、次の日には赤みが取れ、数日後には新しい皮ができ、あれよあれよと言う間にスッキリ治ってしまいました！私にとっても、子ども達にとってもこんなに嬉しいことはありません♪

講座詳細

麹クリエーター講座

３日間で自分の手で
６種類の麹を作る方法を学びます

さらには、幻の黒麹で作った甘酒で
植物性のレアチーズケーキを作ったり
玄米甘酒をたっぷり使って
キムチを作ったり
美白効果のある「発酵麹化粧水」
麹パックを作ったりと

とにかく楽しく
多くの事を学ぶ事ができます♪

「麹クリエイター」を取得後は
３種類の1day Lessonを行う事ができます

帰宅後１０分片付け簡単
麹ごはん＆麹おやつ

麹を毎日の生活に
どのように取り入れていくか？

それが一番大切です
簡単美味しい！が一番ですが

そのあとの後片付けも
お料理したくない理由の一つ（笑）

後片付けの簡単さにも
こだわったレシピ！

平日の夜から
「お家おやつ」が作れて
楽しめます♪

lesson1
低温発酵麹親子丼
焼かない発酵麹ハンバーグ
低温発酵麹スペアリブ
（塩麹と甘酒の生マスタード）
甘酒チョコレート

lesson2
甘酒手巻き寿司
低温発酵煮魚
塩麹米粉クッキー

お味噌を仕込んで
お持ち帰り

lesson3
麹おつまみ８種
発酵鳥ハム
黒麦塩麹のカルパッチョ
人参とコーンの美肌
塩麹ポタージュ

サーモンでつくる
手作り鮭フレーク

甘酒チョコレートムース

などなど。。。

スパークリングワインで
乾杯しながら
ワイワイ楽しみます

1DAYレッスン

発酵麹化粧水づくり
自家製麹で塩麹・醤油麹・甘酒作り
麹で絶品注ぐだけスープ

プロフィール

吉本輝美
Terumi Yoshimoto

麹クリエイター
麹マスター
麹おやつクリエイター
インナービューティープランナー

横浜市にて

【麹Garden】
たまプラーザサロン主宰

しかし以前は
結婚・出産・育児
仕事をしながらも

子どもたちが成人しないと
自分の道は歩めないと思っていたのです

そしたら　
いざ50歳目前！

自分の人生何をしたいのか？

わからないまま
新しい時代がやってきて

「どう生きていきたい？」
って聞かれても

「家族が健康で・笑顔で」とかしか
言えなくて・・

自分の夢なんて
わからなくなっていました

そこで手にしたのは

【麹】を
自分の手でつくる資格

【麹クリエイター】でした

でも実は

【麹】のことなんて
ほとんど知らなかったのです。

麹は1000年以上前から

日本の食文化を
支えてきていたのです

今は麹のもつチカラから

毎日、毎日
すごいエネルギーをもらっていて

ごはんが美味しくなったり

便秘が改善されたり
美肌になったり

心がおだやかにも
なっているので

こんな素敵な日本文化を

家族や友人と共に楽しんできた
先人たちと同じく

伝統をつないで
今の時代にあった創意工夫をして

次の世代の人たちが
また伝える

私の役目は

この流れを途絶えさせることなく
楽しく後世に
しっかり伝えていくことです

これから
家族ごはんがスタートする

産休中の方
育休中の方や
お孫さんができるグランマ

母から子へ
つなぐチカラの助けに
少しでもなればと
願っています