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TEL:070-8569-0322
受付時間:平日8:00~17:00

一生使い続けたい発酵と出会える!
発酵プロフェッショナルに習う 
発酵料理と調味料

「知っている」から
「使いこなせる」発酵へ

こんな方におすすめです。

・塩麹や甘酒、酒粕をもっと使いこなしたい
・料理のレパートリーを広げて美味しいご飯を作りたい
・シンプルだけど心とカラダに沁みるご飯を毎日食べたい
・免疫力をつけて健康で美肌になりたい
・食の質を上げたい
・一人でも参加しやすい教室をさがしている
・「発酵」について基本からきちんと学びたい
・料理教室やカフェを開業したい

こ・むぎだけの6つの特長

  • 発酵調味料の作り方だけでなく、それを使ったお料理を習得できます。
  • 1つの発酵調味料を何倍にも展開して料理のレパートリーが広がります。
  • 麹の栄養と酵素が腸に作用し、免疫力UP&便秘解消&お肌もツルツルになります。
  • 対面レッスンではほとんどの方がお一人での参加であり、またオンラインレッスンもあるのでお一人でも安心して受講していただけます。
  • 発酵プロフェッショナルの資格を持つ講師が、発酵についての基本から教えます。
  • 将来発酵を伝えるプロになりたい人やカフェ開業など食を提供したい人向けに、商用利用可のディプロマコースも設置しています。

講師自己紹介

講師のこうざきりえです。

家族に手作りのパンを食べさせたくて、子どもが小さい頃に近所のパン教室に通い始めたのが、私の「発酵食」のスタートでした。パンやお菓子はどんな人にも喜んでもらえる魔法のアイテムだったのです。 パン作りから発酵に興味を持ち、日本に古くからある「麹」に魅了され、気が付くとどっぷり「発酵」の世界はまり込んでいました。  冷蔵庫にある材料で毎日食べても飽きない本当に美味しいご飯を作れて、かつ身体の中から健康できれいになれる発酵食。 ただ「食べ物が美味しくなる」だけではなく、人の身体に作用して免疫力がつき病気予防にもなる「発酵食品」の可能性を、より多くの人に伝えたいと思います。

・JHBC(ジャパンホームベイキングスクール)講師資格取得
・クシマクロビオティックBasic過程修了
・大手前製菓学院専門学校通信課程修了
・製菓衛生師資格保有
・日本発酵文化協会認定発酵プロフェッショナル資格保有

コースレッスンのご紹介

ベーシックコース(6回)

①いちからわかる発酵
塩と麹で魔法の調味料

〔座学〕発酵の基本を学ぶ

・一番基本の塩麹 
・超絶簡単!塩麹キノコ 
・塩麹でふわふわオムレツ 
・麹の栄養まるごと食す塩麹マヨネーズのサラダ
・便秘解消!キノコとトマトの発酵スープ

②旨味の決め手は2つの糀
保存がきく糀パワー

〔座学〕麹(糀)のおはなし

・一番基本のしょうゆ糀と甘麹
・食物繊維たっぷりの根菜の糀和え
・脂もうまい!豚肉の糀蒸し
・旬野菜の即席糀漬け 
・季節のフルーツ酢甘酒ドリンク

③日本のスーパーフード
味噌と梅を使いこなす!

〔座学〕味噌のすごいチカラ

・基本の味噌と梅味噌
・コクが出る白身魚の酒粕味噌漬け 
・ネギの辛子梅味噌和え 
・これだけで1食分!具沢山味噌汁 
・フルーツ酢の甘酒ジェラート

④辛酸っぱいが美味しい!
汗をかいて代謝UP&デトックス

〔座学〕醤油のおはなし

・発酵麻婆豆腐 
・辛さがクセになるニラソース 
・野菜たっぷり梅酢の春雨サラダ 
・出汁いらず!おどろき酸辣湯スープ
・珈琲甘酒のシャーベット

⑤出汁不要!一生使える玉ねぎ糀と
驚きのみりんデザート

〔座学〕酢・酒・みりん

・万能玉ねぎ糀
・発酵ラタトゥイユ 
・お手軽フォカッチャ
・発酵調味料で簡単ドレッシング①
・みりんプリン

⑤カスじゃない!
酒粕の驚きのチカラ

〔座学〕酒粕

・使いまわせる!塩麹にんにくオイル
・粘れる長芋ドリア
・酒粕チーズと人参ラペ
・とろ~り発酵ポタージュ 
・鉄分たっぷりオートミール甘酒

③日本のスーパーフード
味噌と梅を使いこなす!

〔座学〕味噌のすごいチカラ

・基本の味噌と梅味噌
・コクが出る白身魚の酒粕味噌漬け 
・ネギの辛子梅味噌和え 
・これだけで1食分!具沢山味噌汁 
・フルーツ酢の甘酒ジェラート

レギュラーコース(12回)

※レギュラーコースは1~12回全てのメニューを習えます。
※メニューは変更になる可能性がございます。
⑦3種類の麹でごはんを楽しむ
5つの簡単絶品レシピ

〔座学〕米麹・麦麹・豆麹と酵素について

・金山寺味噌 
・麦麹と豆麹で作るおかず味噌
・美人になれる味噌粕汁 
・鶏カラのフルーツソース 
・べったら漬け

⑧酵母とお酢を知って
使いこなそう!

〔座学〕酵母とお酢

・酒種酵母と果物酵母
・酢ムージー
・塩麹ナン 
・発酵スパイスチキンカレー 
・糀ドレッシングのサラダ

⑨市販品とサヨナラ!
糀で絶品ソース

〔座学〕3種類の麹について

・紅麹パン(ハードパンまたは食パン) 
・ローストビーフの黒麹ソース 
・大豆ディップサラダ 
・サワー甘酒ドリンク 
・甘酒ブラウニー

⑩乳酸菌で腸活レシピ
伝統料理から新メニューまで!

〔座学〕乳酸菌と腸内細菌

・ザワークラウト(乳酸キャベツ) 
・乳酸キャベツのホットドッグ 
・酒粕エビグラタン 
・発酵トマトスープ 
・酒粕ディップの温野菜サラダ

⑪食欲を刺激する
アジアングルメ

〔座学〕発酵保存食まとめ①

・春巻きの味噌チリソース添え 
・水キムチ
・簡単ヤンニョムキムチ
・発酵中華まん
・杏仁豆腐

⑫家庭料理がランクアップ!
食べさせたくなるおうちご飯

〔座学〕発酵保存食まとめ②

・お弁当にもパーティにも!発酵ミートローフ
・柚子胡椒が決めて!大人のポテトサラダ
・かぼちゃとチーズの濃厚スープ
・サーモンで洋風巻きずし
・酒粕チーズケーキ

※メニューは変更になる可能性がございます。

生徒さまの声

発酵調味料で
素材の味が楽しめるように!

兵庫県 リツコさん
先生の講座はとても楽しく、説明もわかりやすく丁寧に教えて下さいます。
日常に取り入れ易いメニューで、家庭での食のレパートリーが増え、発酵調味料を活用することで素材の味を楽しめるようになりました。
特に先生の酒粕で作るホワイトソースは絶品で、一番のお気に入りのメニューになりました。

手間をかけずに
安心で美味しい料理を!

兵庫県 アキさん
多くの手間をかけなくても安心で美味しい料理ができて作りやすく、受講してよかったです。わからないながらも材料表示を見たりして、これまでとは買うものの視点が変わったように思います。また集まる人もいい人ばかりで毎回楽しいレッスンでした。
先生から習ったメニューはどれも美味しいのですが、出汁いらずのかぼちゃのポタージュは手間もかからずオススメです!

発酵体験レッスンの
ご案内

万能塩麹と塩麹キノコで美腸味噌汁

何にでも使える万能調味料の塩麹」と、これまた何にでも応用できる「塩麹キノコ」の作り方が習えます。そしておうちの冷蔵庫にある材料と塩麹キノコで、「出汁要らずの絶品味噌汁」を作りましょう!頑張らないおうちご飯と、カラダの中から綺麗になれる、毎日食べても飽きないお味噌汁です。

<レッスン料>
対面レッスン:5500円
オンラインレッスン:4400円
★説明会のみもOKです。その場合は無料となります。
<レッスンスタイル>
対面レッスンまたはオンラインレッスン
※レッスンは一緒に作るのでも見ているだけでもOKです。
<所要時間>
2時間程度(試食時間含む)
<支払い方法>
銀行振り込み
<レッスン日程>
ご希望のレッスンスタイルをお聞かせください。それによって日程が変わってまいりますので、まずはお申し込みをお願いします。
※体験レッスン終了後、ご希望によってはコースレッスンのご案内を差し上げます。

教室へのアクセス

兵庫県宝塚市すみれガ丘1丁目6-1
(※部屋番号などの詳細については、お申込みいただいた方にお伝えしています)
TEL:070-8569-0322

JR/阪急 宝塚駅より阪急バス1番乗り場 「すみれガ丘東(182)」行き乗車約8分、4つ目「すみれガ丘1丁目」下車徒歩1分(バス停正面のマンションです)
敷地内に無料駐車場(駐輪場)があります。 車でお越しの場合は、事前に駐車場(無料)の予約が必要なのでお知らせください。

よくある質問

  • Q
    オンラインでの体験レッスンはどのように開催するのですか?
    A
    zoomというアプリを使用します。zoomが初めての方には事前に接続確認をするなど不安がなくなるまで丁寧に教えます。事前に資料をお送りしますので、一緒に作る場合は材料をご用意ください。見ているだけの参加も可能です。
  • Q
    オンラインレッスンの事前の準備について教えてください。
    A
    少し時間を置いたほうがおいしくできるものなど、材料の準備とともに、事前に仕込みをお願いする場合がございます。その際は事前に作り方を説明しますので、はじめてのものでも安心して作っていただけるのでご安心ください。
  • Q
    受けたいものだけの単発受講はできますか?
    A
    「発酵」についての基本から、回数を追うごとにそれを使いこなす内容になっているため、一年を通して学んでいただきたいという目的でコース講座をつくりました。単発のレッスンではそれまでの流れがわからないままの受講となりますので残念ながら単発受講は不可となっております。ぜひコースレッスンをお楽しみください。
  • Q
    材料が手に入らない場合はどうしたらよいですか?
    A
    手に入りにくい食材は代用できるものをご案内させていただきます。また一部どうしても入手しにくいものについては、食材の送付にも対応させていただきます。
  • Q
    レッスンの振替はできますか?
    A
    マンツーマンレッスンの場合はお振り替えも可能です。対面レッスンの場合はレッスン日の1週間前まで、オンラインの場合は3日前までであれば無料で対応させていただきます。
    グループレッスンの場合はご相談させていただきます。

  • Q
    オンラインレッスンの事前の準備について教えてください。
    A
    少し時間を置いたほうがおいしくできるものなど、材料の準備とともに、事前に仕込みをお願いする場合がございます。その際は事前に作り方を説明しますので、はじめてのものでも安心して作っていただけるのでご安心ください。

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お問い合わせ

通常3日以内にお返事を差し上げておりますが、万一3日以上経ってもお返事が届かなかった場合は、お手数ですが下記メールアドレスまでご連絡をお願いします。
co.mugi2010@gmail.com
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日本には古来より「麹の発酵食」が身近にたくさんありました。 そして今あらためて「発酵」の持つ力が見直されてきています。 「知っている」けど「使いこなせていない」という方、暮らしの中に昔からある発酵食をとり入れて、「頑張らないご飯」をはじめてみませんか。