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店舗なしでできる新しい働き方へ。
お菓子で人を幸せにする仕事をしませんか?

現役おうちパティシエールが教える
お一人様お菓子起業アカデミー

こんな方にお勧め

  • 一通り本を見て作ることはできるが、アレンジは苦手
  • 作るのが大好きで、いつか自分で作ったお菓子を販売してみたい
  • もっとたくさんの人に自分のお菓子を食べてもらいたい
  • 賞味期限の決め方や、適切な包装の仕方がわからない。
  • 仕込みに時間がかかってしまい、段取りよく作るコツが知りたい。
  • 人に頼まれてケーキを作ることが多くなり、本格的に販売したい。
  • 材料や仕込み方の違いによる味の違いを知りたい。
  • 自分の好きを仕事にしたい。
  • 作るのが大好きで、いつか自分で作ったお菓子を販売してみたい

お菓子販売したいけど、どうしたらいいの?という悩みが私にもありました。

私は、調理師専門学校を出て、パティシエールとして10年ほど働きました。
人と接することが大好きなことと、結婚して子育てしながらも一生できる仕事を!という思いでお菓子教室を始めたのが12年前です。

最初は教えるだけでしたが、マンションの1室で教室をやっているうちに、もっといろいろな人に食べてもらえたらな、と思うようになりました。
生徒様や、知り合いにお菓子を頼まれても、営業許可がないので、少し後ろめたい気持ちで材料費+αのお金をいただいていました。

っと堂々とお菓子を売りたい!
色々な人に自分のお菓子を食べてもらって、美味しいを届けたい!

日に日にその気持ちが大きくなって、どうしたらいいのかわからずモヤモヤする日々でした。
その後ご縁があり、結婚して新居を建てることになりました。
その時に夫の協力もあり、念願の菓子製造業の許可付きの本格的な自宅工房を作ることができました。6年前のことです。


工房を作るのは、機材を選んだり、図面を持って保健所に通ったり、ワクワクしてとっても楽しかったです。

ですが、工房が出来上がってからがまた大変!!

パソコンが苦手で、ラベルを作るのにも普通の人より時間がかかる。。
原価計算。原材料、包材の発注などなど。

幸い、パティシエールとしてお菓子屋さんで現場経験があったので、大量生産のコツや、お菓子の管理の仕方、賞味期限の設定の仕方は経験からこなすことができました。
しかし、やらなきゃいけないことが多すぎて頭がパンクしそうでした。

お菓子の販売に手応えと、やりがいを感じています。

今では教室の他、カフェにお菓子を卸したり、企業から大量注文をいただいたりと、仕事の幅も広がってきました。

月に1回、神田の西口商店街でお菓子の販売をするスイーツマルシェも、友人と開催しています。(緊急事態宣言中はお休みしてます。)

やっと販売が堂々とできる!という喜びから、今まで何とか頑張ってきました。
6年前から毎月第2金・土の2日間、お菓子とパンの販売会を開催しています。

私の家は、住宅街の狭い道を入ったところにありますが、だんだん口コミで浸透してお客様が増えてきました。
教室だけでは出会えないお客様に出会えます。
「月に1回位の楽しみです」と、毎月来てくれたり、昔の生徒様がふらりと来てくれて再会を果たしたり、自治会のお菓子を頼まれたりと、確かな手応えとやりがいを感じています。

ギュギュっと詰まったコース作りました!

販売が軌道に乗るまで苦労した経験から、お菓子屋さんで働いたことがない方でも販売できるようになる一連の流れ、更には仕込みのコツや、パティシエール歴20年のお菓子作りのメソッドまでお伝えするギュギュっと詰まったコースレッスンがあったらいいなと思うようになり、作りました!


お菓子教室、ラッピングの教室、製菓学校など、お菓子やラッピングが学べる場所はたくさんあります。
しかし、店舗なしの個人事業主として販売してきた経験に基づいて販売の仕方から、包装、仕込みの仕方まで網羅した学びは、たとえ専門学校でもできません。
ケーキ屋さん、お菓子教室とはまた違った量の仕込みをしなくてはなりません。

それをピンポイントで学べるコースを作りました。

美味しく丁寧に作られたお菓子には、食べた人に、ひと時の幸せを届けられる力があります。
あなたの作ったお菓子で、幸せの連鎖を一緒に広げませんか?

お一人様お菓子起業アカデミーの特徴

  • 営業許可の取り方から、製造、包装、保存方法など一通りのお菓子を売るまでの流れとコツを学べる。
  • 販売に特化した、商用利用OKの実践的なレシピが17種類学べる。
  • 賞味期限の設定の仕方、適切な包装の仕方が学べる。
  • 仕入れ先も紹介してもらえる。(都内近郊の方、または配送対応)
  • 小規模店舗用の大量生産のコツが学べる。
  • 効率のよい仕込み方のコツが学べる。
  • 自分好みの粉が発見できる。
  • レシピのアレンジができるようになる。
  • お菓子のレシピだけでなく、比較や理論が学べる。
  • 販売に特化した、商用利用OKの実践的なレシピが17種類学べる。

店舗なしでもできる!
お菓子の販売と実践的なレシピが学べる6回コース


【第1回】

クッキー
◆基本のレシピとアレンジ
◆粉の違いによる食べ比べ
◆製法の違いによる食感の違い

営業許可の取り方と販売方法
◆営業許可の取り方
◆自宅工房の作り方
◆販売方法(自宅、ネット、マルシェなど)
◆おすすめの機材について(オーブン、ミキサー)
営業許可の取り方と販売方法
◆営業許可の取り方
◆自宅工房の作り方
◆販売方法(自宅、ネット、マルシェなど)
◆おすすめの機材について(オーブン、ミキサー)

第2回】

パウンドケーキ・マドレーヌ
◆基本的な配合とアレンジ
◆粉の違いによる食べ比べ
◆製法の違いによる食感の違い

賞味期限の設定と包装の仕方
◆賞味期限の設定の仕方
◆包装の仕方、シーラーについて
◆エージレスと乾燥剤の使い分け
◆ラベルの書き方
賞味期限の設定と包装の仕方
◆賞味期限の設定の仕方
◆包装の仕方、シーラーについて
◆エージレスと乾燥剤の使い分け
◆ラベルの書き方

【第3回】

お誕生日ケーキ
◆お誕生日ケーキの作り方(ショートケーキ)
◆チョコ生ショート
◆プレートの作り方(クッキー、チョコ)
◆線書き用のチョコペンについて
原価計算と値段のつけ方
◆原価計算の仕方
◆値段のつけ方

原価計算と値段のつけ方
◆原価計算の仕方
◆値段のつけ方

【第4回】

季節のタルト2種
◆季節のタルト(焼きこみ)2種とアレンジ
◆手作りアプリコットジャム
◆手作りフランボワーズジャム

簡単なラッピングと梱包、発送
◆簡単なラッピングと包装
◆リボンの結び方
◆梱包の仕方
◆お得な配送方法(ヤマト)
簡単なラッピングと梱包、発送
◆簡単なラッピングと包装
◆リボンの結び方
◆梱包の仕方
◆お得な配送方法(ヤマト)

【第5回】

クッキー缶(クッキー5種)
◆ザクザクチョコクッキー
◆ピスタチオと苺のクッキー
◆ブールドネージュ(苺)
◆ハートのジャムサンドクッキー
◆ココナッツクッキー
◆クッキー缶の詰め方
オリジナルレシピの作り方
◆オリジナルレシピの考え方
◆レシピの書き方
オリジナルレシピの作り方
◆オリジナルレシピの考え方
◆レシピの書き方

【第6回】

焼菓子ギフトボックス(4種)
◆レモンケーキ
◆ピスタチオとチョコのパウンドケーキ
◆ビスコッティ
◆ショートブレッド
効率の良い仕込み方
◆効率の良い仕込み方
◆大量生産のコツ

効率の良い仕込み方
◆効率の良い仕込み方
◆大量生産のコツ

  • 別途1万円でオリジナルレシピ製作(添削3回まで)お手伝いします。
  • 対面クラス10時半~15時半(休憩1時間)ケーキ持ち帰りあり。
  • オンラインコースは、実習は動画学習。
    座学は日曜午後クラスはZOOM14時半~16時半、月曜オンラインクラスは10~12時開催。配送可能なご試食と、材料を送ります。
  • コースに入会の方は、自動的にシュクルエピスの会員になります。
    単発レッスンも会員価格で受講可能です。
  • 質問はいつでもlineで受け付けます。
  • 4人までの少人数制
  • 卒業後、希望者は神田スイーツマルシェで焼き菓子販売体験も可能。(参加費がかかります)
  • ディプロマ別途4000円で発行。
  • 対面クラス10時半~15時半(休憩1時間)ケーキ持ち帰りあり。
価格 全6回(月1回)
33,000円 × 6 = 198,000円(税込み)

お一人様お菓子起業アカデミー第1期生キャンペーン

198,000円(税込み) ⇒ 150,000円

体験レッスン後3日以内のお申込みで48,000円引きになります。
体験なしで10/20までのお申込みでも同様に割引きです。
シュクルエピスの会員様は、更に1万円引きになります。

アンケートとお客様の声のご協力お願いします。

オンラインモニター様限定キャンペーン

第1期のオンラインモニター様限定価格です。
私自身が、動画、オンラインレッスンをやっていくのが初めてなので、対面よりお安いモニター価格になってます。
変わらないクオリティを提供できるように頑張ります。
一緒に講座を育てていけると嬉しいです。
 
アンケートと、お客様の声のご協力お願いします。

198,000円(税込み)⇒ 120,000円

日程   

◆対面木曜コース(満席) 10/28・11/25・12/16・1/27・2/24・3/24

◆対面土曜コース 11/6・12/4・1/8・2/5・3/5・4/2
 10時半~15時半
(休憩1時間含む)

◆オンライン月曜午前コース ZOOM座学10~12時 
   11/15・12/13・1/17・2/21・3/14・4/11

◆オンライン日曜午後コース(残席1) ZOOM座学14時半~16時半
   11/21・12/19・1/16・2/20・3/20・4/17  

実習動画付き、送付できるもののみ試食と材料を送ります。

【定員】各クラス4名

お支払方法

◆銀行振込にて前払い制
◆paypal(クレジットカード決済)一括・分割払いでのお支払いが可能です。
 詳しくはお問い合わせください。

キャンセル・欠席時の対応について

【レッスンのご欠席について】
対面レッスンの欠席の場合は、他の日への振り替え、又はオンラインレッスンの録画受講になります。レシピ、試食(郵送できるもののみ)を送ります。オンラインレッスンも欠席の場合、録画受講になります。

【キャンセルについて】
ご入金後の返金・キャンセルは一切行っておりません。あらかじめご了承の上、お申し込みをお願いします。

体験レッスン


フィナンシェを極める。

コース受講前にお試ししたい方には、体験レッスンをご用意いたします。

フィナンシェを極める   
       8,800円(税込み)


・発酵バターと普通のバターでの仕込み比較
・焦がしバターと溶かしバターでの仕込み比較
・ベーキングパウダーの有無の違い
・コースの説明

【日程】 
9/19  (日)  14時半~17時
10/1  (金)  10時半~13時
10/17(日)  14時半~17時

【ZOOMオンライン】
10/2 (土)  10時半~13時
       14時半~17時

 
※こちらのクラスは、単発レッスンではなく本講座をお申込みを考えている方の体験クラスになります。

※この日程が難しい方はオンライン又は対面で個別対応もするので、ご相談ください。(平日の午後の時間になります)

よくいただくご質問

  • Q
    初心者ですが受講できますか?
    A
    申し訳ございません。こちらのコースは、基礎が一通りできる方が対象になります。
  • Q
    起業するわけではないのですが、知識を身に着けたいので受講してもいいですか?
    A
    もちろん受講可能です。今すぐ起業ではなくても、知識を身に着けることにより、選択肢が広がり、将来設計がしやすくなると思います。将来、実際に起業のタイミングでわからないことがあれば相談に乗ります。
  • Q
    自宅で菓子製造業が取れる環境じゃないのですが、受けられますか?
    A
    もちろん受講可能です。自宅は無理だとしても、許可付きのシェアキッチンを借りたり、安いアパートを借りて改装するなど、方法はいろいろあります。
  • Q
    お菓子の商用利用に決まりはありますか?
    A
    受講されたレシピは、個人で販売や教室に使っていただけます。もちろんアレンジしていただいても大丈夫です。シュクルエピスの名前を記載する必要もありません。
  • Q
    起業するわけではないのですが、知識を身に着けたいので受講してもいいですか?
    A
    もちろん受講可能です。今すぐ起業ではなくても、知識を身に着けることにより、選択肢が広がり、将来設計がしやすくなると思います。将来、実際に起業のタイミングでわからないことがあれば相談に乗ります。

プロとしてあなたのお菓子を販売してみませんか?

店舗がなくても、たとえ工房がなくてもお菓子の販売はできます。

小学校の頃からお菓子を作って、人に食べてもらうのが大好きな子供でした。
私の作ったお菓子を食べて喜んでくれる笑顔と、美味しかったよの一言が私の喜びです。

専門学校出て、フランスに研修に行き、ずっと夢だったパティシエールとして歩きだしましたが、現実は厳しかったです。技術も精神力も甘かった私は、毎日先輩に怒られたり、長時間労働、低賃金という過酷な環境の中、何度も挫折しそうになりました。

しかし、お菓子が好きという情熱と、食べてくれた人の笑顔が忘れられず、今まで続けることができました。

現在は、お子様のお誕生日ケーキのオーダーをいただいて、お客様が、お子様の飛び切りの笑顔の写真を送ってくれたり、美味しくて感動しました!と感想をいただいたりして、自分のお菓子で喜んでくれることにやりがいを感じて毎日楽しく仕事しています。


お菓子作りが好きなあなたにも、この気持ちをぜひ味わってほしいです。

プロとしてのお菓子の仕事は大変だし、毎回同じクオリティで作っていくことは簡単ではありません。
お菓子作りには、人それぞれの考え方があって、明確な正解もありません。

しかし、美味しく作る最低限のポイントはあります。

写真のチーズケーキは、2020年にブコクリームチーズコンテストに挑戦したときのものです。私も、今でも日々技術を磨いて研鑽中です。


美味しさは細部に宿ります。
手を抜いてもいいポイントと、ここだけは!というポイントをお伝えします。


現場とお菓子講師歴合わせて20年、お菓子オタク講師の経験とメソッドを、お菓子屋さんで働いたことがない方や製菓学校を出ていない方にもお伝えして少しでも力になれたら幸いです。

あなたの夢のための1歩をサポートします。

あなたと、お一人様お菓子起業アカデミーでお会いできるのを楽しみにしています。

お申込みフォーム


お申し込み後、メールで返信いたします。
sucre819@yahoo.co.jp から受信できるようにお願いします。
48時間以内に返信がないようでしたら届いてない可能性があります。
恐れ入りますが、こちらのアドレスにご連絡お願いします。

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講師プロフィール

手塚郁実(てづかゆみ)
お菓子教室・お菓子販売シュクルエピス主宰

辻調理師専門学校、東京都菓子学園卒業。
数店で修行後、24歳で渡仏。パリとブルターニュのサンマロで約1年研修。帰国後、埼玉県春日部市菓子工房オークウッドでオープニングスタッフとして横田秀夫氏に師事。約6年勤務。

2009年からシュクルエピスを主宰。並行して銀座菓楽(現在は閉店)恵比寿ソリッソでもお菓子講師として12年で延べ8000人以上にお菓子作りの楽しさを伝える。

現在は、自宅アトリエでお菓子の販売と教室の他、企業のお菓子開発にも携わる。
コンテスト受賞歴
  • 2009年 ボワロン杯パティシエールコンクール4位入賞
  • 2019年メープルスイーツコンテスト優秀賞
  • 2020年ブコクリームチーズコンテスト
       焼き菓子部門準優勝
  • 得意なお菓子 焼き菓子
    好きなお菓子 チーズケーキ、カスタードのお菓子、酸味の効いたお菓子
  • 2019年メープルスイーツコンテスト優秀賞
名称 Atelier Sucre Epice
(アトリエシュクルエピス)
電話番号 090⁻6656⁻4203
住所 〒114⁻0024
北区西ヶ原3-22-10
アクセス方法 地下鉄南北線西ヶ原駅徒歩3分、
京浜東北線上中里駅徒歩12分
アクセス方法 地下鉄南北線西ヶ原駅徒歩3分、
京浜東北線上中里駅徒歩12分