お菓子作りの技術と理論の
スキルアップを目指す
SWEETS LABO(スイーツラボ)
by Studio-gemma

先生になってからの疑問は誰に相談して解消しますか?

資格を取った後、実際のお仕事に結び付けるためには技術の
スキルアップが必要です。

お菓子作りの技術と理論のスキルアップを目的としたSWEETS LABOレッスンの体験会

お菓子教室の先生になったけど・・・
通信教育で資格は取ったけど・・・
実際に仕事をしてみて困っていることはありませんか?

技術と理論を確かなものにできれば
あなたのお悩みは解消します!

スイーツラボプログラムはお菓子作りの技術と理論の
スキルアップを目指すためのレッスンです

  このような方におすすめのレッスンです!  

  • 通信教育で資格を取ったけど実技の面で少し自信が持てない方
  • お菓子教室の先生を始めた後にいろいろな疑問が出てきて誰に聞けばよいか悩んでいる方
  • 将来お菓子教室の開業をしたいけどら始めてよいか迷っている方
  • 自分で作るのは得意だけれど教えるためのコツを知りたい方
  • 商品開発の仕事に興味があってオリジナルレシピをつくれるようになりたい方
  • 自分の教室のレシピをオリジナルレシピにしたい方
  • 難しい技術(ナッペや絞り、チョコレートの扱い方他)のスキルアップをしたい方
  • 特殊な配合(小麦不使用など)のレシピを作りたい方 
  • 仕事に結びつける予定はないけれど、理論的な部分も具体的にしっかり学びたい方
  • 通信教育で資格を取ったけど実技の面で少し自信が持てない方

スキルアップLABOプログラムで
あなたが出来るようになること

材料・素材に関する特徴を学び、
より良い扱い方が学べます

材料にはそれぞれ特徴があります。使い方を間違えるとそれだけで失敗につながります。材料の特徴をよく理解し、よりよい利用方法扱い方を学びます。

お菓子作りのコツやポイントが
しっかりわかり楽しさが増します

自然にやっていることも理論的に学び直すことで重要箇所、美味しく作る秘訣は?これを守れば失敗しないなどのコツやポイントが明確になります。

技術だけでなくテキストを使って理論的ななぜ?が解消できます

例えばチョコレート、なぜテンパリングが必要なの?テンパリングしないコーティングチョコはなぜ大丈夫なの?など作るだけでなく理論を根本から学べます。

生徒さんからの質問に自信をもって
答えられるようになります

こうなってしまったのは何が原因かがわかると、生徒さんから質問された失敗した理由などが把握しやすくなり、適切なアドバイスができるようになります。

難しい技法も訓練によって
プロのような技術を習得できます

ケーキのナッペ、絞り、生地を思った通りの形やサイズに均一に手早く伸ばす、チョコレートの扱いなど、難しいと言われる技術は繰り返し練習します。

配合分析や調整ができるようになり
オリジナルレシピが作れます

数種類の配合を作り、食べ比べをして配合の分析をすることで、自分の配合でオリジナルレシピを作ったり、商品開発に活かすことができるようになります。

スキルアップ講座を開設するに至った経緯

講座を主宰するスタジオジェンマの高橋教子です。


東京都小平市でこの仕事を始めて20年目になります。

私がこのスキルアップ講座を開設するに至った経緯をご説明します。

最近お菓子やパン、料理など、資格取得を目指せる夜間の学校や通信教育、
大手のクッキングスクールなどが増え、昼間仕事をしていても勉強できる機会、
専門分野を学べる機会が増えました。

時間的な問題などで専門学校に通うことが出来なかった方にもチャンスができ、
頑張って資格を取る方も増えました。

ただそれに伴い、教室にくるお問い合わせに変化が出てきたのです。

「技術的なことに不安があって・・」
「資格を取ったのだけれどももう少ししっかり勉強したいのですが・・」
「他で習った後途中からでも師範科クラスで教えていただけますか?」
などのお問い合わせです。

真面目に頑張ろうとすると少ない時間で取得した資格や技術に
少し不安が出てくる方が多いようです。

矛盾していると思いませんか?

あまり考えない人は教室が開けて、
真面目に頑張ろうとすると不安っだたり開業できないなんて。

スキルアップLABOプログラムはそんなまじめに取り組もうとするあなたを
応援したいのです。


是非お仕事につなげ、活躍してください!

スキルアップLABOプログラムの本コースレッスンは
頑張るあなたを応援!サポートします!
スキルアップLABOプログラム 体験会概要 

4月25日(水)10:00~15:30頃(約5時間)
 4月28日()10:00~15:30頃(約5時間) 
5月06日()10:00~15:30頃(約5時間)
5月07日(月)10:00~15:30頃(約5時間)
6月28日(木)10:00~15:00頃(約5時間)
7月16日()10:00~15:00頃(約5時間)
9月15日()10:00~15:00頃(約5時間)
10月15日(月)10:00~15:00頃(約5時間)
11月28日(水)10:00~15:00頃(約5時間)
年内の体験会は以上になります。
1月16日(水)10:00~15:00頃(約5時間)


スイーツラボプログラム通常レッスン1回15,000円+税(16,200円)
体験会は10,000円+税(10,800円)
5時間程度のレッスンです。

スタジオジェンマ公式LINE@へのご登録で  
20%OFF8,000円+税(8,640円)

にてご参加いただけます。
この機会にぜひご登録ください。
その後ライン@よりお申込みのメッセージお願いします。

レッスン料はお申し込み後1週間以内に指定の口座にお振込みください。
お申し込み後レッスンの詳細とともにご連絡いたします。

※ご都合のつかない方はご要望の日程をお伺いしております。
2名以上での催行になります。ご了承ください。

もしくは下記ボタンよりご希望のレッスン日をお記入の上お申し込みください


申し込み人数・ご希望により日程を変更する可能性がございます。
ご検討いただいている日程がある場合には検討後お申込みされなくても
かまいませんので、日程のみ先にお知らせいただけると助かります。



公式LINE@のお申込みは左記QRコードでのご登録
LINEアプリを開いて友達追加ページの
QRコードリーダーで認識させてください。

もしくはLINEアプリにて 
@studio-gemma  又は お菓子教室スタジオジェンマ
 で検索をしてご登録ください。

登録後、体験レッスンを申し込んだ旨
ライントークにてメッセージをお願いします。

体験会参加者のみの参加特典をご用意してお待ちしております!

突然ですが、あなたは下の画像のチョコレートガナッシュ↓3つの違いが明確ですか?

配合が悪くいくら混ぜても
乳化できないガナッシュ

分離した状態のガナッシュ
(右写真同配合)

きちんと乳化に成功してなめらかな
ツヤと口溶けのガナッシュ

スキルアップLABOレッスンの生徒さんたちの練習作品です。

上記の写真を見て、違いが分かった方ももちろんいると思います。違うのはわかるけど何が違うのかはわからない方もいるはずです。習った時間によってはチョコの分離って何?というレベルの方もいらっしゃるかもしれません。現在どの立ち位置でもかまいません。その先が重要です。

仕事として扱うためには違いが分かることはもちろん、なぜこうなってしまったのかを理解することが必要です。

失敗した原因は何でしょう?さらにはこれをどのようにしたら正常のガナッシュに戻せるのでしょう?
そこまで理解していたら自信をもって即戦力でお仕事ができるでしょう。

お申込み・お問い合わせはこちら

 スキルアップLABOプログラム体験会 
レッスンの流れ
 

STEP

1

本日のレッスンの説明と自己紹介

9:50~教室にお入りいただけます。準備を済ませ、10:00~レッスンスタートです。
最初に私はもちろん、ご参加いただく生徒さんたち皆様の自己紹介をお願いします。
テキストをご覧いただき本日のレッスンの流れやポイントをご説明をいたします。

スキルアップLABOレッスンのベーシッククラスで学ぶ内容のうち、ビスケット生地とバターケーキ生地を利用して、実際にレッスンでどのようなことをするのか、体験していただきます。

STEP

テクニック部分の説明をしながら実習形式のレッスン

テクニック部分の説明をしながらクッキー生地・バターケーキ生地を3種類ずつ生地の特徴が全く違うものを皆様で実習していただきます。(本コースでは1回に10種類以上の配合比べをいたします。)

通常のお菓子レッスンより長時間になりますので生地を休ませるタイミングなどで
途中お昼休憩をはさみます。(軽食を準備いたします。)

STEP

試食をしながらレッスンのポイントを明確にします。

試食をしながら理論的な部分の説明、配合比べ、質疑応答を行い今日のレッスンのポイントをまとめます。
皆様からの感想を発表していただき、そしてこれをどのように活かすことができるのかなどを考察していただきます。

STEP

教室(レッスン)の説明とアンケートをお願いします

スキルアップLABOレッスンベーシッククラス、アドバンスクラス、テクニカルクラス他、システムや内容の具体的な説明をさせていただき、ご質問にお答えいたします。
その後簡単なアンケートをご記入いただき、終了になります。15:30頃の予定です。
多少の前後があります。お時間に余裕をもっていらしていただければと思います。

終了後、ご質問の残っている方、レッスンのこと以外でもご相談等のある方など、お時間が大丈夫であれば
どうぞ残っていただき解消していってください。

STEP

1

本日のレッスンの説明と自己紹介

9:50~教室にお入りいただけます。準備を済ませ、10:00~レッスンスタートです。
最初に私はもちろん、ご参加いただく生徒さんたち皆様の自己紹介をお願いします。
テキストをご覧いただき本日のレッスンの流れやポイントをご説明をいたします。

スキルアップLABOレッスンのベーシッククラスで学ぶ内容のうち、ビスケット生地とバターケーキ生地を利用して、実際にレッスンでどのようなことをするのか、体験していただきます。

スキルアップLABOプログラム
本コース(各クラス)のご紹介

※ベーシッククラスの詳細のみStep5の下にご紹介させていただきます。
アドバンスクラス以降内容の詳細は体験会でご説明の時間をとってご紹介いたします。

STEP

1

スキルアップLABO ベーシッククラス

月1回 6回 どなたでもご参加いただけます。
       ただし初心者を対象としたレッスンではありません。
       お菓子作り経験者(上級者)・お菓子教室の先生、又は開業を目指す方などの
       スキルアップを目的とした内容です。

       ※6回レッスンの1回ごとの詳細はStep5の下に記入させていただいてます。

STEP

スキルアップLABO アドバンスクラス

月1回 6回 ベーシッククラスを修了した方対象です。
       ベーシッククラスの上級編です。

       具体的なレッスン内容は体験会の際にご説明させていただきます。

STEP

スキルアップLABO テクニカルクラス

月1回 6回 アドバンスクラスを修了した方対象です。
       STEP2までに12回にわたり素材のこと、生地の特性、配合の違い、作り方のコツなどを学びますが、
       その後、特に難しいとされるナッペ、絞り、チョコレートの扱い方など、テクニカル部分に特化します
       
       具体的なレッスン内容は体験会の際にご説明させていただきます。

STEP

スペシャルマスタークラス

月1回 6回 アドバンスクラスを修了した方対象です。
       テクニカルクラスと同時進行での参加も可能です。
       製菓理論技術以外でも仕事をする上で大切なことがたくさんあります。
       例えばオリジナルレシピづくり、講習会の講師としてのコツ、教室を運営・カフェを運営する上での実務、
       HPの作り方、写真の撮り方他、仕事に結びつけるための色々を学びます。

       具体的なレッスン内容は体験会の際にご説明させていただきます。

STEP

フォローアップ研究会

全てのクラスを修了し、スタジオジェンマの卒業生として認定した方のみの特別サポート研究会になります。
卒業後のご質問・ご相談をお受けしたり、研究会として新素材を使用したレッスン、難しいとされるケーキのレッスン、時流に合わせた流行のケーキレッスンなどを1~2か月に1度開催します。
また卒業生からのリクエストレッスンなども受け付けます。

STEP

1

スキルアップLABO ベーシッククラス

月1回 6回 どなたでもご参加いただけます。
       ただし初心者を対象としたレッスンではありません。
       お菓子作り経験者(上級者)・お菓子教室の先生、又は開業を目指す方などの
       スキルアップを目的とした内容です。

       ※6回レッスンの1回ごとの詳細はStep5の下に記入させていただいてます。

スキルアップLABOプログラム
ベーシッククラス6回分の詳細

1:ビスケット生地
     (クッキー生地全般)
ビスケット生地は粉を主体に配合を考えます。
粉の何%のバター、卵、砂糖が入ることでどのような食感が生まれるか、粉自体が違うとどのようになるのか10種類以上の生地を作り比べ、食べ比べます。

粉類に関する勉強をします。

2:バターケーキ生地
(パウンドケーキのような生地のこと)
バターケーキ生地の配合作りはバターを中心に考えます。バターに対して何をどのくらい入れるとどうなるのか、配合が同じでも製法が違うとどうなるのか10種類以上の生地を作り比べ食べ比べます。

油脂に関しての勉強をします。

3:ジェノワーズ生地
 (全卵使用のスポンジ生地色々)
スポンジ生地を作る際は卵をベースに考えます。
卵の何%の何が入るとどうなるのか、生地のきめがどう変わるのか、しっとりふんわり具合はどう違うのかなど10種類以上の生地を作り比べ食べ比べします。

卵に関する勉強をします。

4:メレンゲ生地
メレンゲベースの生地は全卵生地とは全く違う特徴があります。どのような素材をどのように使用するとどんな特徴のある生地になるのかメレンゲのみのお菓子をはじめ、メレンゲベースのマカロンやダックワーズジャポネマッセ他、それぞれ生地の特徴をつかんで作り比べ食べ比べていただきます。

クリームに関する勉強をします。

5:ゼリー・寒天・ムース等
冷やし物は凝固剤と水分量、水分のPH等で変わります。ゼラチン、寒天、カラギーナンなど、どの材料にどの凝固剤を使用することでどのような食感が生まれるのか10数種以上作り比べ食べ比べます。

凝固剤の勉強をします。

6:シュー生地
シュー生地は水分と粉、油脂のバランスで生地が決まります。
どの油脂とどの水分と何パーセント粉をどうすればどうなるか、10種類以上作り比べ食べ比べます。

乳製品の勉強をします。
4:メレンゲ生地
メレンゲベースの生地は全卵生地とは全く違う特徴があります。どのような素材をどのように使用するとどんな特徴のある生地になるのかメレンゲのみのお菓子をはじめ、メレンゲベースのマカロンやダックワーズジャポネマッセ他、それぞれ生地の特徴をつかんで作り比べ食べ比べていただきます。

クリームに関する勉強をします。
上記ベーシッククラス6回終了後、アドバンスクラス、テクニカルクラス、スペシャルマスタークラス
フォローアップ研究会など、皆様のご要望に応じたクラスをご用意しています。
詳細につきましては体験会でご説明させていただきます。
Studio-gemma(スタジオジェンマ)
教室のご紹介

今年20年目の講師が指導します

教室を開業して10年以内になくなる教室は、95%といわれています。仕事として続けるためにはそれなりの基盤づくり、そして勉強・研鑽し続けることがが必要です。その為の情報も提供していきます。

フォローアップ研究会有り

レッスン卒業後も、新しい技術や素材の情報提供や、いつでも皆様からの質問が受け付けられるよう、フォローアップのためのレッスン(研究会)を開催していますので卒業後に出てきた疑問も解消できます。(参加は任意です)

キッチンスタジオ紹介

東京都小平市にある自宅の1階部分がレッスン専用キッチンスタジオになっています。
20年前より小平で教室を開催しています。
動画でスタジオの紹介をしていますのでご興味のある方はこちらをご覧ください。
もう悩まないで!!
スキルアップして活躍の場を広げてください!

高橋教子 講師プロフィール

東京都小平市にて教室開業して19年目になります。

短大の食物科栄養士課程卒業後、そのまま同短大の調理研究室に10年勤務し、洋菓子、和菓子はじめ、西洋料理、中華料理、日本料理のシェフや先生方からそれぞれ専門的な良さを学びました。

どの分野一つとっても突き詰めるには奥深いため洋菓子一つに絞ることに。

その後菓子学園に入学し、また洋菓子研究家柴川日出子氏に師事しアシスタントに10年従事します。
その間、多くの洋菓子講習会に参加したり、海外留学をしたり、洋菓子店でアルバイトしたり色々研鑽を積みましたが、特に恵まれたことはコンビニデザートの商品開発などに携われ、いろいろな素材や製法を駆使してひとつのお菓子を作り上げることを体験出来ました。

技術と理論どちらも重要で、それらを理解することでオリジナルレシピづくりも無理なくでき、おかげさまで雑誌に取り上げていただいたり、著書も多数出版させていただいてます。

技術と理論がバランスよく身につくと自信もつき、教室開業始め、商品開発、カフェオープン、菓子販売、フードスタイリスト他やりたい仕事をするためにとても役立つと思っています。
皆さまの思いを現実に・・・現在すでに上手に作れる方でもワンランク上を目指したいと思ったら是非ご参加ください。そんなお手伝いができればと思い日々運営しています。

このような著書(他数冊)を出版させていただいてます。

体験会日程
   4月25日(水)10:00~15:30頃(約5時間) 
4月28日()10:00~15:30頃(約5時間)
5月06日()10:00~15:30頃(約5時間)
5月07日(月)10:00~15:30頃(約5時間)
6月28日(木)10:00~15:30頃(約5時間)
7月16日()10:00~15:00頃(約5時間)
9月15日()10:00~15:00頃(約5時間)
10月15日(月)10:00~15:00頃(約5時間)
11月28日(水)10:00~15:00頃(約5時間)
年内の体験会は以上になります。
1月16日(水)10:00~15:00頃(約5時間)


スイーツラボプログラム通常レッスン1回15,000円+税(16,200円)
体験会は10,000円(10,800円)
5時間程度のレッスンです。

スタジオジェンマ公式LINE@へのご登録で  
20%OFFの8,000円+税(8,640円)

にてご参加いただけます。
この機会にぜひご登録ください。
その後ライン@よりお申込みのメッセージをお願いします。

レッスン料はお申し込み後1週間以内に指定の口座にお振込みください。

お申し込み後レッスンの詳細とともにご連絡いたします。

※ご都合のつかない方はご要望の日程をお伺いしておりますが、
2名以上での催行になります。ご了承ください。

下記お申込みボタンからご希望のレッスン日をお記入の上お申し込みください
レッスン内容・システム・その他ご質問がございましたらいつでもお気軽にお問い合わせください。
会社名 お菓子教室 スタジオジェンマ
主催者(代表者) 高橋教子
設立年月 1998年4月
教室住所
東京都小平市仲町50-47
設立年月 1998年4月