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十割そば
カフェバー

新食感の【本物の十割蕎麦】を体験できます。店内では、挽き立て、打ち立て、湯がき立てでお召し上がりできて【生そば】を1人前300円つけつゆ1人前100円お持ち帰り出来ます。このホームページは、定期的に新情報を更新しております。

11:00-15:00(入店可14:59)
火曜日定休日、年末年始営業
Tel. 090-4560-7000

機粉打ち十割蕎麦

北海道、東北地方、信州長野、福井県大野、京丹波瑞穂町などから届く、玄蕎麦、むき実から製粉した蕎麦粉と濾過水から製麺してご提供まで10分くらいでしております。三年熟成の味醂・丸大豆の醬油・三温糖・米酢などを良味伝承ブレンドした、かえしを一ヶ月~三ヶ月熟成させ、黄金色の出汁と独自配合してご提供しております。蕎麦湯と共に最後の一滴まで頂いて下さいませ。そば焼酎の蕎麦湯割りは、好評を頂いております。

どの蕎麦粉も8分ほどで食せます

石臼そば

お持ち帰り用・賞味期限3日。冷凍すれば14日OKです。【生蕎麦一人前】300円税込価格。こちらの商品は、むき実を石臼で低速回転を保ちながら丁寧に60メッシュ篩をしたそば粉です。製粉会社さんのプロが仕上げた自信作でございます。夏は、夏そば。秋からは、続々と全国各地から届く【秋そば】新そばが楽しめます。

田舎そば

お持ち帰り用・賞味期限3日。冷凍すれば14日OKです。【生蕎麦一人前】500円税込価格。こちらの商品は、玄蕎麦のそば殻を除いて、丁寧に細挽きして24メッシュ篩で最終的に仕上げたそば粉です。十割蕎麦の原点の田舎蕎麦です。明日の元気を頂ける奥深い味わいをご賞味下さい。お客様の声は、【やっぱり美味しいです】田舎蕎麦粗挽き

韃靼そば

お持ち帰り用・賞味期限3日。冷凍すれば14日はOKです。【生蕎麦一人前】400円税込価格。こちらの商品は、北海道雄武町で栽培している純日本の国産の【韃靼そば】です。普通の韃靼そばは、中国産です。ですが、本家は中国なのですが、日本農業研究所が種の品種改良で北海道雄武町での栽培に貢献しています。有機JAS認定商品です。普通の蕎麦にあるルチンの含有量が、100倍以上あるので健康志向の方には最適なそば粉です。サラダ菜などと食べれば、プラントベースホールフードです。

  鮮度の高い【十割蕎麦】

ざる蕎麦

当店のお勧めする【ざる蕎麦】初めは、そのままで蕎麦の風味を感じて頂き、お次はお塩で、そのお次はオリーブオイルで、最後にお出汁で鮮度の高い出来立てをご賞味ください。ざる蕎麦(並盛)700、(大盛)900、鬼盛1100。

鴨ざる

ブランド合鴨【京鴨】があーがあー!食されると感動しますよ。鴨ざる(並盛)1500、(大盛)1700、(鬼盛)1900。ご希望でしたら、山椒オリーブオイル、レモンオリーブオイル、バジルオリーブオイル、から選んでおかけします。

鴨そば

当店の京鴨あい鴨肉はとてもヘルシーなお肉で優れた栄養価があります。鴨肉はビタミンB1・B2などのビタミンB群、コラーゲンや鉄分を多く含有していて体の成長を促進し、皮膚、爪、髪などの細胞の再生にも役立ちます。また鴨肉は脂質に特徴があり、不飽和脂肪酸は血中コレステロールを下げ生活習慣病予防に役立ってくれます。鴨そば(並)1400。大盛1600。ご希望でしたら、山椒オリーブオイル、レモンオリーブオイル、バジルオリーブオイル、から選んでおかけします。

鰊そば

丁寧に煮込んだ鰊。十割蕎麦の定番です。ご賞味ください。ご希望でしたら、山椒オリーブオイル、レモンオリーブオイル、バジルオリーブオイル、から選んでサービスしておかけします。

自宅で

生蕎麦をお持帰りテイクアウトできます。石臼挽きそば粉を使った【生蕎麦一人前300】特製のかけつゆ200、冷凍の京鴨500-です。ご家族がそろえば、鴨鍋、鴨のすき焼き鍋をして、最後に雑炊、お蕎麦で満足度300%です。

蕎麦屋の固定概念が崩れる

『手打ち蕎麦』は、水廻し、練り、延し、切り、の重労働です。

当社は、製麺機や水廻し機の使い方やメンテナンスの仕方などを体験でき、製麺した蕎麦を食べれるテストキッチンです。自宅改装【十割そば屋】を総合プロデュース。

実物をご覧頂き乍らご検討して頂けるスペースです。

【十割そばカフェバー】を運営するスマイルフーズ西日本は、アベ技研が製造の製麺機の西日本総特約店です。十割蕎麦だけでなく、パスタ、米粉麺などは、ノズル交換(ノズル費用35,000円税別~)で使用できます。

ご興味のある方は、お気軽に見学やお問い合わせ下さいませ。

■製麺機 330,000円税別から有ります。
■水回し特別バージョンSET(36,300円税別)
■大容量業務用浄水器(148,000円税別)毎月3,960円支払いあり
※機械は、僅かなスペースに置けます。作業効率を上げる厨房設計をご提案させていただきます。

アベ技研 日本ニーダー 石臼の国光社 アクアス総研
西日本総代理店 スマイルフーズ西日本  担当者ウエダ

製麵機363,000円税込価格
水廻機39,930円税込価格

誰でも簡単に

水廻しから製麵機システム。十割蕎麦、二八蕎麦、韃靼冷麺、が廃棄ロスなしに、いる分だけ1人前から製麵できます。

蕎麦のイノベーションを実現した十割蕎麦店【十割そばカフェバー】
蕎麦よりうどん派が断然多い大阪に対し、お隣の京都ではうどんも好きだけど蕎麦も好きという方が多いように感じます。実際、京都にはうどんの名店も蕎
麦の名店も多く、関西地方の中でも蕎麦を受け入れやすい土壌であると言えるでしょう。現在も営業している日本最古の蕎麦店は、何を隠そう京都市の烏丸
御池近くにある「御用蕎麦司本家尾張屋」。創業は1465 年(寛正6 年)、応仁の乱の2 年前という、ほとんどおとぎ話の世界です。老舗と呼ばれる創業100
年以上クラスの蕎麦店はもちろん、1990 年代ぐらい以前に創業された蕎麦店のほとんどで、蕎麦粉と水だけで蕎麦を打つ“十割蕎麦(生粉打ち)”は存在しま
せん。現在、京都でも十割蕎麦を提供する蕎麦店を目にするようになったものの圧倒的に少数派。理由としていくつか考えられますが、まず蕎麦粉と水だけ
で蕎麦を打つ技術が格段に難しい点が挙げられます。通常、蕎麦粉8 ・小麦粉2(二八蕎麦)や蕎麦粉7 ・小麦粉3(七三蕎麦)のように、小麦粉のつなぎ
を入れないと蕎麦として成立しづらく、十割蕎麦は蕎麦職人の高度な技量が必要。そして十割蕎麦は蕎麦粉を多く使うことから割高になりやすく、商売にな
りにくいのも大きな理由でしょう。そんな2 つの要因から十割蕎麦を提供するお店は限られていたのですが、高度な職人技術と採算面を画期的な方法でクリ
アしたお店が、今回REPORT する「十割そばカフェバー(じゅうわりそばかふぇばー)」です。堀川通と今出川通の交差点(堀川今出川)を南へ100m ほ
ど行った東側にある蕎麦店。堀川通の西向かいには西陣織会館があります。2017 年(平成29 年)11 月にオープンされた、“生粉打ち”ならぬ“機粉打ち”で注
目を集めているお店です。“機粉打ち”とは機械で蕎麦粉を打つ、こちらで考えられた造語でしょう。つまり十割蕎麦を機械で打ってしまおうという、蕎麦業
界ではかなりのイノベーションと言えるスタイル。11 時開店、16 時ラストオーダーという通し営業で、十割蕎麦を提供する蕎麦店によくある“(蕎麦が)売
り切れ次第終了”がほぼないのも特徴です。時刻は13:30、早速店内へ入ってみましょう。カウンター10 席だけのコンパクトな店内。内装も蕎麦店らしく
ありませんが、それもそのハズ、もともとは40 年以上前から続くスナックだったそうです。スナックの居抜き店舗ということもあり、厨房はさらにコンパ
クトで蕎麦など打てるスペースではありません。しかしこちらでは、十割蕎麦からうどん、パスタ、中華麺、冷麺まで打てる製麺機を導入されているため、
省スペースでの蕎麦打ち(製造)を実現されています。そしてお客さんの注文が通ってから製麺機で蕎麦を打ち、茹でて提供できるのが最大の特徴。蕎麦を
作り置きする必要がなく、蕎麦粉さえあれば売り切れは事実上存在しないことになります。これが日本が誇るテクノロジーの実力よ。長年の修行が必要な蕎
麦打ち技術がなくても十割蕎麦が作れてしまう、画期的なマシンではないでしょうか。それではメニューをご確認ください。こちらでは十割蕎麦にも関わ
らず温かい蕎麦をいただけます。温かい十割蕎麦を提供している蕎麦店はほとんどありません。理由は単純で、十割蕎麦の特性上、温かい汁に浸すと蕎麦が
ボソボソと崩れるから。つなぎの小麦粉が入っているからこそ、温かい蕎麦を提供できる訳です。温かい汁に浸しても崩れない十割蕎麦を提供されている蕎
麦店もなくはないのですが、そんなことができるのは超難度な技術を習得した、ごく一部の蕎麦打ち職人に限られます。それをこれまで通信機器の販売をさ
れていたご主人が、マシンの力で実現されているのは驚くほかありません。そしてもう1 つ驚かされるのが価格です。十割蕎麦とは思えない低価格。「ざる
そば鬼盛300g」¥1,100 など、一般的な蕎麦店レベルのリーズナブルな価格設定となっています。今回は種モノも試してみたかったこともあり、一般的には
鴨せいろを呼ばれている「鴨ざる大盛」¥1,700 を注文してみました。ドドン!とボリューム満点の十割蕎麦に心踊ります。そしてつけ汁にも鴨とネギがた
っぷり。鴨の脂が間違いのないおいしさを予感させる仕上がりです。打ち立て、茹でたての蕎麦はサッサと食べないと失礼ですので、早速いただきましょう。
十割蕎麦とは思えないコシです。蕎麦粉と水だけでこれほどのコシが生まれるのは、まさにテクノロジーのおかげでしょう。手打ちの十割蕎麦と比較しても、
このコシとなめらかさは見事と言う以外にありません。蕎麦の香気は少し弱く感じるものの、蕎麦の風味はしっかりと感じられます。そしてつけ汁もしっか
りおいしい。塩梅もちょうどよく、合鴨、そしてネギの味わいを堪能できます。脂身少なめのヘルシーな合鴨でしたが、このつけ汁であれば脂身が多めの合
鴨でも十分に受け止められるでしょう。“蕎麦の革命”とも言えるお店です。ご主人と少しお話させていただいた際、こちらの製麺機を使った出張蕎麦打ち教
室も開催されていると伺いました。定年退職され自宅で蕎麦店を開業したいシニア世代など、多くの方が受講されているようです。こちらのマシンで作られ
た十割蕎麦が全国のあちらこちらで提供される日も遠くないのかも知れません。
“機粉打ちの十割蕎麦”の味を試してみたい方は、ぜひこちらまで足をお運びください。

アクセス

JR京都駅からは、市営地下鉄・今出川駅下車徒歩7分
JR京都駅からは、市営バス9番で堀川今出川バス停下車1分
JR京都駅からは、市営バス101番で堀川今出川バス停下車1分

京都市上京区村雲町406-1福井ハイツ1F 
電話090-4560-7000    
メールアドレス soba365@ymail.ne.jp

【十割そばカフェバー】運営会社・スマイルフーズ西日本

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