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非加熱食品はもとより、製品の特性上十分な加熱殺菌を行えない食品においても、F値の応用により科学的裏付けのある製品の芽胞菌制御、商業的無菌の保証が可能となります。
この微生物安全保証により、微生物に対する危害発生予想率10の7乗分の1に設定が可能となります。
ナノ・マイクロバイオ研究所所長 中西技術士事務所
農学博士 技術士（生物工学部門）
1976年 東京大学農学部農芸学科卒業、同年キリンビール株式会社入社。その後キリンビバレッジ株式会社、キリン株式会社での勤務を経て2013年同社退社。同年ナノ・マイクロバイオ研究所、中西技術士事務所創設。農林水産省第6次産業化プロジェクト評価委員、内閣府消費者委員会上級政策調査員を歴任。現在、経済産業省関東産業局技術アドバイザー。技術士（生物工学）、農学博士。
主な研究分野は芽胞形成細菌の制御、走査型プローブ顕微鏡を用いた芽胞形成細菌の迅速評価法の開発、乳酸菌利用法の開発、特定保健健康食品・機能性表示食品の開発など。著書に『微生物胞子』（共著、サイエンスフォーラム 2011年）、『微生物の簡易迅速検査法』（テクノシステム 2013年）などがある。
（1）新ハードル理論からみた食品における微生物（特に芽胞菌）の増殖抑制要因
（2）管理指標菌の幅広い設定について
（3）各増殖抑制効果のD値から微生物安全保証のためのF値を求める
（1）各食品における制御のための管理指標菌の設定方法について
（2）微生物の増殖抑制要因への新ハードル理論の応用の実例
定量的評価方法を用い、様々な食品例で計算例から微生物安全保証を示す
水分活性、低ｐH、酸化還元電位、保存料や日持ち向上剤、
バイオプイザベーションなどの効果の定量化
（3）加熱殺菌の場合の品質と殺菌効果の2律背反を考慮したF値の効果と
最適加熱殺菌条件
（4）非加熱殺菌の場合の各増殖抑制要因によるF値の微生物安全保証
加熱条件で充分なF値がとれない場合の対応
複数のハードルを組み合わせた場合の対応
（1）各食品における制御のための管理指標菌の設定方法について
（2）微生物の増殖抑制要因への新ハードル理論の応用の実例
定量的評価方法を用い、様々な食品例で計算例から微生物安全保証を示す
水分活性、低ｐH、酸化還元電位、保存料や日持ち向上剤、
バイオプイザベーションなどの効果の定量化
（3）加熱殺菌の場合の品質と殺菌効果の2律背反を考慮したF値の効果と
最適加熱殺菌条件
（4）非加熱殺菌の場合の各増殖抑制要因によるF値の微生物安全保証
加熱条件で充分なF値がとれない場合の対応
複数のハードルを組み合わせた場合の対応
本講座では、前回提起した芽胞菌制御のための新しい微生物安全保証の考え方を一歩進め、F値にフォーカスして、その具体的な運用方法を議論します。
最適殺菌条件設定のためのF値の応用は、中西塾においてこれまで数回にわたり端緒的に示してまいりましたが、前回、これまでの知見を集大成し定式化することを試みました。
幸いに概ねご好評を戴きましたが、「Ｆ値応用の具体的な方法が知りたい。」「加熱条件で十分なＦ値がとれない場合にどうしたらよいか、もっと詳しく知りたい。」等のご要望をお寄せ戴きました。
上記のご要望にお応えするため、第7回を迎える今回は個々のＤ値からＦ値を求める評価方法の各論に重点を置き、ハードルごとのＦ値応用の実際をお伝えする予定です。
これにより、非加熱食品はもとより、製品の特性上十分な加熱殺菌を行えない食品においても、F値の応用により科学的裏付けのある製品の芽胞菌制御、商業的無菌の保証が可能となります。
この微生物安全保証により、微生物に対する危害発生予想率１０の7乗分の1に設定が可能となります。より信頼性の高い微生物安全保証を説明いたします。
指導講師：中西 弘一
| 受講料 | お一人につき 28,600円(26,000円＋税） |
|---|---|
| 定 員 | ５0名 （定員に達し次第、お申込みを締め切らせていただきます） |
| お支払い方法 | □ ペイパルカード決済一括 ￥28,600(消費税込） ※オンライン講座はなるべくpaypalのクレジットカード決済をお願いいたします。領収証が必要な場合は、メールにてお送りいたします。 |
| 申し込み後のキャンセル | 申し込み後キャンセルは、開催8日前までお受けします（振込手数料を差し引いたうえで受講料をご返金いたします）。それ以降のキャンセルはできませんので、ご了承ください。 |
| ご注意 | １．受講者の皆様には開催５日前を目安に、お申し込みのメールアドレス宛にZoom IDをご連絡いたします。 ※開始30分前からミーティングルームでスタンバイしております。 ※名前の確認後の入室となります。10分前には入室を完了するよう余裕をもってご入室下さい。 ※開始5分前より注意事項の説明をいたします。 ※定刻（13時）にスタートします。 ＜ご注意＞ご確認ください！ ●Zoomのお名前を必ず「申込時のお名前」に変更のうえ、ご参加をお願いします。 受講者名簿とZoomのお名前を照合・確認してから入室を許可しております。Zoomのお名前が申込時のもの以外ですとその許可を出すことができず、講義の途中からの入室になってしまう可能性がございます。お手数をおかけいたしますが、ご協力をお願いいたします。 名前の変更の仕方：https://blog.coubic.com/onlinelesson/zoom-name-change/ ●受講できるのは申込者のみです。参加者お一人につき１端末のみ接続いただけます。複数の端末での同時接続はご遠慮ください。複数の端末で入室されていた場合、いったん退出・再入室いただく場合もございます。 ２．接続の不具合・トラブルについて弊社ではサポートできません。あらかじめご了承下さい。
６．後日、セミナー内容を復習して戴けるよう、講演部分のみ期間限定で動画を配信致します。 ７．当日のテキストは、開催日の2日前までに宅急便でご送付します。 |
| 申し込み後のキャンセル | 申し込み後キャンセルは、開催8日前までお受けします（振込手数料を差し引いたうえで受講料をご返金いたします）。それ以降のキャンセルはできませんので、ご了承ください。 |
