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サイエンスフォーラムのオンライン講座


自主管理時代の二者監査のあり方
~食品衛生法が求める企業の
自主管理と説明責任~


日  時 2022年1月21日(金) 10:00~16:45

配信方式  Zoomミーティング

受講料 39,600円(36,000円+消費税)

コーディネータ  湯川剛一郎氏 湯川食品科学技術士事務所 所長
                食品産業戦略研究所 所長

主   催  食品産業戦略研究所
事 務 局  株式会社サイエンスフォーラム

開催のねらい

2003年食品衛生法改正により導入された自主管理の考え方は、2018年改正による
衛生管理計画作成の義務化、HACCP制度化等により食品事業者が本格的に取り組む
べき課題となった。この自主管理の考え方は食品衛生法の随所に見られるが、それが
端的に表れているのが衛生管理計画である。

一方、中堅企業ではサプライヤーに対する二者監査を行うことが多い。サプライヤ
ーに問題があれば、食材の供給が円滑に行われないだけでなく最悪の場合、食品衛生
法上の対応が必要となることも起こり得る。

本講座では、改正食品衛生法で本格的に導入された自主管理を正しく理解するとと
もに、二者監査においてサプライヤーのどのような点に着目し、何を指導すればよい
か、必要な知識、技術について学ぶ。

ここが聴きどころ

本講座を主催する食品産業戦略研究所は、元厚生労働省生活衛生局乳肉衛生課長 森田邦雄氏を顧問、農林水産省OBの湯川剛一郎氏が所長となり、行政経験者、企業経営経験者、流通の元品質保証エキスパートで構成された、「行政に適切に対応できる専門知識を有する人材の育成」を活動目的の一つとする企画チームです。

本講座の企画は、「食品衛生法の改正に伴い企業の行動が変わらなければならない。自己認証の世界に入り、企業の説明責任が求められる時代に入った。自主管理とは何なのか、それを社会にどう説明していくのか、行政にどう対応すべきか、今後重要な課題になる。」との森田顧問の強い問題意識からスタート致しました。

演者の一人、本研究所主席研究員で元中央区食品衛生監視員の小暮 実氏からも「これまで指導の根拠となっていた衛生規範を行政が廃止してしまったので、監視員は何を根拠に指導したらよいか迷っている。」との重要な懸念を提起されています。

上記の切実な声を湯川所長が集約し講師陣をコーディネートして戴き、ご自身でも「自主管理、自主的な判断が求められる場面と範囲」について解説して戴くとともに、本研究所主席研究員で元日本生活協同組合連合会品質保証部 堀内正義氏に事例を交えながら「流通における二者監査の意義と今後の課題」をご講演戴きます。

さらに「総合質疑&情報交換会」に食品メーカーを代表して株式会社ニチレイ 品質保証部部長代理 進藤博且氏をコメンテーターとしてお迎えし、①二者監査を行う場合にどこに注目しているか、②二者監査を受ける場合に注意すべき点、③自主管理の観点から自ら判断すべき事項と保健所等に問い合わせすべき事項を意識しているか、等について本音のコメントを頂戴する予定です。進藤氏は品質保証業務はもとより同社の工場長も経験された、現場実務のプロ中のプロです。熱い議論を期待しております。

食品産業戦略研究所が精魂を込めて企画・開催する本講座に是非ご参加を戴きたく、謹んでご案内を申し上げる次第です。

開催プログラム

10:00~10:05
開会の辞
コーディネータ 湯川剛一郎氏
10:05~10:55
1.食品衛生法における自主管理導入の系譜

元 厚生労働省生活衛生局 乳肉衛生課長  食品産業戦略研究所 顧問

森田 邦雄 氏

*2003年の食品衛生法改正で導入された自主管理の考え方から2018年改正に至る議論、改正法により新たに必要となる対応、手引書の位置づけ等について解説




            <休憩10分>
11:05~11:55
2. 
食品衛生法改正後の自主運営管理と保健所の監視指導

食品衛生アドバイザー
元 中央区食品衛生監視員
食品産業戦略研究所 主席研究員

小暮  実

食品衛生法改正に伴い、施設基準や公衆衛生上必要な基準が平準化された。各自治体での取り組みや食品事業者の対応方策について解説

     <昼休み 11:55~12:50>

12:50~13:40
3.
自主管理、自主的な判断が求められる場面と範囲

湯川食品科学技術士事務所 所長
食品産業戦略研究所 所長

湯川 剛一郎

*HACCP、危機対応、自主回収など食品事業者が直面する様々な場面で、自ら判断しなければならない事項と当局に相談し指示を仰がなければならない事項の境目などについて解説


           <休憩10分>

11:05~11:55
2. 
食品衛生法改正後の自主運営管理と保健所の監視指導

食品衛生アドバイザー
元 中央区食品衛生監視員
食品産業戦略研究所 主席研究員

小暮  実

食品衛生法改正に伴い、施設基準や公衆衛生上必要な基準が平準化された。各自治体での取り組みや食品事業者の対応方策について解説

     <昼休み 11:55~12:50>

13:50~14:40
4.
流通における二者監査の意義と今後の課題

元 日本生活協同組合連合会 品質保証部
食品産業戦略研究所 主席研究員

堀内 正義

*流通業における二者監査の意義について実際の監査(点検)事例を紹介しながら、有効性や今後の課題について解説


            <休憩10分>

14:50~15:20
5.グループ懇親
*小グループに分かれ、自己紹介とともに講師に対する質問、意見の整理を行います


             <休憩5分>
15:25~16:45

6.[総合質疑&情報交換会]
自主管理時代の二者監査のあり方を求めて

<座 長>
湯川 剛一郎氏 

<コメンテータ>
進藤 博且氏(株式会社ニチレイ 品質保証部 部長代理)

<パネリスト>
森田 邦雄氏
小暮  実氏
堀内 正義氏

13:50~14:40
4.
流通における二者監査の意義と今後の課題

元 日本生活協同組合連合会 品質保証部
食品産業戦略研究所 主席研究員

堀内 正義

*流通業における二者監査の意義について実際の監査(点検)事例を紹介しながら、有効性や今後の課題について解説


            <休憩10分>

企画委員会 体験報告講師

コーディネータ・§3講義

湯川食品科学技術士事務所 所長
食品産業戦略研究所 所長

1976年 農林水産省入省
             食品流通局、独立行政法人農林水産消費技術
      センター企画調整部長、同横浜センター
              所長、同理事等
2008年   財団法人日本食品分析センター 参与
2009年   同テクニカルサービス部長兼務
2012年   東京海洋大学 先端科学技術研究センター
             教授
2017年   東京海洋大学 学術研究院 食品生産科学部門
             教授
2018年   湯川食品科学技術士事務所 所長

§1講義 森田 邦雄 氏

元 厚生労働省生活衛生局 乳肉衛生課長
食品産業戦略研究所 顧問

1976年10月 厚生省環境衛生局 乳肉衛生課 勤務
1994年 1月  厚生省生活衛生局 乳肉衛生課長
2000年 8月  厚生省東京検疫所長
2004年 3月  厚生労働省退職
2004年 4月  財団法人日本冷凍食品検査協会 顧問
    8月  同協会常務理事
2006年 5月  社団法人日本乳業協会常務理事
2009年 5月  社団法人全国はっ酵乳乳酸菌飲料協会
       専務理事
2014年 6月  一般社団法人日本乳容器・機器協会顧問
    11月 一般社団法人食肉科学技術研究所
       専務理事
2016年 5月 一般社団法人食肉科学技術研究所 理事長
2018年 5月 同研究所 退職

§2講義 小暮 実氏

食品衛生アドバイザー/元 中央区食品衛生監視員               食品産業戦略研究所 主席研究員

1977年 雪印乳業株式会社入社 幌延工場勤務
1978年 中央区中央保健所
1981年 中央区日本橋保健所
1997年 中央区保健所生活衛生課 食品衛生主査
2002年 中央区保健所生活衛生課 食品衛生主査
2006年 中央区保健所生活衛生課 食品衛生第二係長2009年 中央区保健所生活衛生課 食品衛生第一係長2014年 中央区保健所生活衛生課 食品衛生第二係長2015年 定年退職
2015年 中央区保健所生活衛生課 食品衛生第二係長
    (再任)
2016年 中央区保健所生活衛生課 食品衛生第二係主任2017年 退職

§4講義 堀内 正義氏

元 日本生活協同組合連合会 品質保証部
食品産業戦略研究所 主席研究員

1979年3月 神奈川大学工学部電気工学科卒業
1979年4月 全国酪農業協同組合連合会入所
2003年1月 日本ミルクコミュニティ株式会社
      品質保証部へ転籍
2005年3月 財団法人日本冷凍食品検査協会
      企画開発事業部入所
2008年2月 日本生活協同組合連合会品質保証部入所2021年1月 日本生活協同組合連合会 退職


その他:
日本獣医生命科学大学 非常勤講師
 

コメンテータ 進藤博且氏

1986年3月 北海道大学水産学部水産食品学科卒業
1986年4月 株式会社ニチレイ入社
1996年4月 株式会社ニチレイ加工食品事業部生産本
      部品質管理課
1999年9月 森食品加工株式会社(ニチレイの100%
      投資会社)出向
2005年4月 株式会社ニチレイフーズ品質保証部
2012年4月 同社森工場長
2015年4月 一般財団法人日本規格協会マネジメント
      システム審査員評価登録 センター 出向
2017年9月 東京海洋大学大学院海洋科学技術研究科
      食品流通安全管理専攻
      博士前期課程修了
2018年4月 株式会社ニチレイ品質保証部へ転籍
現在に至る

その他
2020年4月 東京海洋大学大学院海洋科学技術研究科 非常勤講師を上記と併任中

§1講義 森田 邦雄 氏

元 厚生労働省生活衛生局 乳肉衛生課長
食品産業戦略研究所 顧問

1976年10月 厚生省環境衛生局 乳肉衛生課 勤務
1994年 1月  厚生省生活衛生局 乳肉衛生課長
2000年 8月  厚生省東京検疫所長
2004年 3月  厚生労働省退職
2004年 4月  財団法人日本冷凍食品検査協会 顧問
    8月  同協会常務理事
2006年 5月  社団法人日本乳業協会常務理事
2009年 5月  社団法人全国はっ酵乳乳酸菌飲料協会
       専務理事
2014年 6月  一般社団法人日本乳容器・機器協会顧問
    11月 一般社団法人食肉科学技術研究所
       専務理事
2016年 5月 一般社団法人食肉科学技術研究所 理事長
2018年 5月 同研究所 退職

●申込みから当日まで

1
申込み
申込みボタンを押していただくと、フォーム画面になります。必要事項の入力をお願いします。
お支払い(paypal決済)
申し込みフォーム入力後「内容確認画面へ」をクリックしていただくと、次の画面の下に「送信する」というボタンが出ます。その送信ボタンを押さずに、すぐ下のPayPalの決済ボタンを押してください。決済後にフォームも送信されます。
ZoomのミーティングID送付
受講5日前頃にZoomのミーティングIDをメールにて送付します。
テキストの送付
受講2日前までにテキストを送付します
アンケートの送付
講座修了後、アンケートをお送りいたしますので、ご回答をお願いします。
6
動画視聴のご案内
動画の準備ができ次第、視聴URLを送ります。
 ※送付の日から5日間限定での配信となります。あらかじめご了承ください。
 ※動画視聴は「講演部分のみ」となります。ケーススタディ、模擬記者会見の部分の配信はいたしません。

お支払い(paypal決済)
申し込みフォーム入力後「内容確認画面へ」をクリックしていただくと、次の画面の下に「送信する」というボタンが出ます。その送信ボタンを押さずに、すぐ下のPayPalの決済ボタンを押してください。決済後にフォームも送信されます。

受講料・受講規定

受講料 39,600円(36,000円+消費税)
定 員 50名
(定員に達し次第、お申込みを締め切らせていただきます)
お支払い方法 □ ペイパルカード決済一括 ¥39,600(消費税込)

  ※オンライン講座はpaypalのクレジットカード決済のみとさせていただきます。入金確認次第、領収証をメールにて
   お送りいたします。  
申し込み後のキャンセル

申し込み後キャンセルは、開催8日前までお受けします(振込手数料を差し引いたうえで受講料をご返金いたします)。 それ以降のキャンセルはできませんので、ご了承ください。

ご注意  1.受講者の皆様には開催5日前を目安に、お申し込みのメールアドレス宛にZoom IDをご連絡いたします。
    ※30分前からミーティングルームでスタンバイしております。お名前の確認をしてからの入室となりますので
     余裕をもってご入室下さい。
    ※開始5分前から注意事項の説明を行います。
    ※定刻(10:00)にスタートします。

<ご注意>ご確認ください!
●Zoomのお名前を必ず「申込時のお名前」に変更のうえ、ご参加をお願いします。
受講者名簿とZoomのお名前を照合・確認してから入室を許可しております。Zoomのお名前が申込時のもの以外ですとその許可を出すことができず、講義の途中からの入室になってしまう可能性がございます。お手数をおかけいたしますが、ご協力をお願いいたします。

名前の変更の仕方:https://blog.coubic.com/onlinelesson/zoom-name-change/

受講いただけるのは申込者ご本人のみです。またお一人につき1端末のみ接続いただけます。複数の端末での同時接続はご遠慮ください。複数の端末で入室されていた場合、いったん退出・再入室いただく場合もございます。


2.接続の不具合・トラブルについて弊社ではサポートできません。予めご了承下さい。


3.事前に「Zoom」のインストールをお願いいたします。
     使い方:https://hashikake.jp/articles/how-to-zoom-ep01
     接続テストサイト(https://zoom.us/test)にて接続性に
     問題がないかご確認ください。

4.当日は以下の環境を整えてご参加ください。
      (1)使い慣れたPC・タブレット・スマホ
      (2)安定して速度のあるインターネット回線への接続
      (3)雑音が少なく話しやすい静かな場所 

5.本セミナーの撮影・録画・録音、また配信URLを他の方に知らせたりSNSなどで公開する行為を禁止します。

6.後日、セミナー内容を復習して戴けるよう、「講演部分のみ」期間限定で動画を配信致します。
  このため、本セミナーはレコーディングを行います。

7.当日のテキストは、開催日の2日前までに宅急便でご送付します。

申し込み後のキャンセル

申し込み後キャンセルは、開催8日前までお受けします(振込手数料を差し引いたうえで受講料をご返金いたします)。 それ以降のキャンセルはできませんので、ご了承ください。

営業時間 9:00 - 17:00(土日祝除く)
04-7128-5461

〒270-1142 千葉県我孫子市泉14-30
TEL 04-7128-5461 FAX 04-7184-7912