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サイエンスフォーラムのオンライン講座


2021年度 ロングライフチルドの
基盤技術と高品質化

日  時  2021年12月10日(金) 10:00~16:30

配信方式  Zoomミーティング

受 講 料   39,600円(36,000円+税)

開催のねらい

チルド食品は近年惣菜などの加工食品分野で相次いで新製品が投入され、市場の関心を集めている。この分野の製品の中で、特にロングライフチルド食品は賞味期限が延長可能なことから生産者・消費者に利益が大きく、スーパー・コンビニを中心に定着しつつある。

本セミナーではロングライフチルド食品、特に惣菜類を製造するにあたり、消費者に安心して提供できる製造システムの提案と、微生物制御を含めた製品の品質管理の具体例を示す。そして新たにチルド食品、特にロングライフチルド食品の分野に進出しようとしている食品メーカーの開発・品質・製造部門および営業担当者を対象とした実践セミナーとして開催する。               
                        コーディネータ  田口 善文

ここが聴きどころ

2017年に10兆円を突破し躍進する惣菜市場も、2020年はコロナ禍により4.8%の縮小を余儀なくされました(日本惣菜協会調べ)。環境激変の中、変わらないのはロングライフチルドの重要性です。差し迫るSDGs(持続可能な開発目標)への取り組み、流通・小売りの収益改善の戦略商品として、まさに時代の潮流となっています。

2016年にスタートした本セミナーは、ロングライフチルド(LLC)市場への参入と商品開発を志向する企業の皆様の実践入門講座として開講し、お陰様でこのたび第6回を迎える運びとなりました。今回、初めてオンラインで開催致します。

コーディネータの田口善文氏(田口包装食品コンサルタント)を初め、この分野のエキスパート 駒木 勝氏(元 日本缶詰びん詰レトルト食品協会)、増田敏郎氏(増田食品開発コンサルティング)の三氏をレギュラー講師に、さらにLLC惣菜事業に先進的に取り組む食品メーカーの責任者を講師にお招きして、学習と情報交流の貴重な場となっております。

田口氏には、実内容物(各種生鮮・加工食品)について、使用容器・脱酸素・殺菌条件の組み合わせにより高品質なチルド食品をロングライフ化する手法を提示して戴きます。

駒木氏には、危害となる微生物の種類や性状を示し、どのような検査が必要かをお話し戴きます。殺菌条件の基準が未整備のチルド食品では必須のテーマです。

増田氏にはLLC製品の製造条件と品質管理について、原料・設備・殺菌管理など各工程の最適条件と品質面の優位性および課題を示して戴きます。

本年はさらに食品メーカーを代表して、昨年大好評でしたキユーピー株式会社 宮下 隆氏(品質保証本部 食品安全科学センター長)に再登壇をお願いし、「ロングライフチルド食品の安全マネジメント」についてお話を戴きます。

宮下氏は前回、殺菌値決定の考え方を初め、商品設計と製造現場の最前線の実態と課題をご披露戴き、同時に「チルド食品の事故に関しメーカーとしてどこまで責任をもつべきか」について真剣な問題提起をして戴きました。今回も業界の皆様に必須の情報をお伝え戴けるものと期待しております。 

是非、本講座をご活用戴き、講師陣との交流、最新知見の学習と課題点の共有を通して、惣菜市場の一層の拡大と業界発展の一助となることを心より祈念する次第です。

開催プログラム

1.ロングライフチルド食品の製造条件とその最適化手法(10:00~11:00)

田口 善文氏
田口包装食品コンサルタント 代表

  1. チルド食品の現状
  2. ロングライフチルド化の意義
  3. ロングライフチルド食品の製造技術
  4. チルド食品の保存性

2.容器詰チルド食品の微生物について(11:10~12:10)

駒木 勝氏
元 公益社団法人日本缶詰びん詰レトルト食品協会 専務理事

  1. 国内における容器詰チルド食品の研究開発に関する背景
  2. 市販パウチ詰チルド食品の生菌数実態調査
  3. 容器詰チルド食品で増殖する有芽胞細菌
  4. 容器詰チルド食品の微生物検査および規格基準の提案

3.ロングライフチルドの製造技術と品質管理(13:10~14:10)

増田 敏郎氏
増田食品開発コンサルティング 代表

  1. ロングライフチルドとは(製品例及び技術的な位置付け)
  2. ロングライフチルドの製造技術(工程及び装置など)
  3. ロングライフチルドの品質及び工程管理
  4. ロングライフチルドに使用される包装材料

4.ロングライフチルド食品の安全マネジメント(14:20~15:20)

宮下   隆氏
キユーピー株式会社 品質保証本部
食品安全科学センター センター長

  1. 多様化した加工食品と微生物リスク
  2. 商品設計と製造現場の課題
  3. 今後の展望

5.総合質疑&情報交換会(15:30~16:30)

座長 田口  善文氏
*チャットで寄せられた質問に講師陣に答えて戴き、意見交換を行います。  

●申込みから当日まで

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申込み
申込みボタンを押していただくと、フォーム画面になります。必要事項の入力をお願いします。
お支払い(paypal決済)
申し込みフォーム入力後「内容確認画面へ」をクリックしていただくと、次の画面の下に「送信する」というボタンが出ます。その送信ボタンを押さずに、すぐ下のPayPalの決済ボタンを押してください。決済後にフォームも送信されます。
ZoomのミーティングID送付
受講5日前頃にZoomのミーティングIDをメールにて送付します。
テキストの送付
受講2日前までにテキストを送付します
動画視聴のご案内
動画の準備ができ次第、視聴URLを送ります。
 ※送付の日から1週間限定での配信となります。あらかじめご了承ください。
 ※動画視聴は「講演部分のみ」となります。Q&A部分の配信はいたしません。

お支払い(paypal決済)
申し込みフォーム入力後「内容確認画面へ」をクリックしていただくと、次の画面の下に「送信する」というボタンが出ます。その送信ボタンを押さずに、すぐ下のPayPalの決済ボタンを押してください。決済後にフォームも送信されます。

受講料・受講規定

受講料 39,600円(36,000円+消費税)
定 員 50名
(定員に達し次第、お申込みを締め切らせていただきます)
お支払い方法 □ ペイパルカード決済一括 ¥39,600(消費税込)

  ※オンライン講座はなるべくpaypalでのお支払いをお願いいたします。ご希望の方には、領収証をメールにて
   お送りいたします。  
申し込み後のキャンセル

申し込み後キャンセルは、開催8日前までお受けします(振込手数料を差し引いたうえで受講料をご返金いたします)。 それ以降のキャンセルはできませんので、ご了承ください。

ご注意  1.受講者の皆様には開催5日前を目安に、お申し込みのメールアドレス宛にZoom IDをご連絡いたします。
    ※開始20分前からミーティングルームでスタンバイしております。10分前には入室を完了するよう余裕を
     もってご入室下さい。
    ※定刻(10時)にスタートします。

<ご注意>ご確認ください!
●Zoomのお名前を必ず「申込時のお名前」に変更のうえ、ご参加をお願いします。
受講者名簿とZoomのお名前を照合・確認してから入室を許可しております。Zoomのお名前が申込時のもの以外ですとその許可を出すことができず、講義の途中からの入室になってしまう可能性がございます。お手数をおかけいたしますが、ご協力をお願いいたします。

名前の変更の仕方:https://blog.coubic.com/onlinelesson/zoom-name-change/

申込者お一人につき1端末のみ接続いただけます。複数の端末での同時接続はご遠慮ください。複数の端末で入室されていた場合、いったん退出・再入室いただく場合もございます。


2.接続の不具合・トラブルについて弊社ではサポートできません。予めご了承下さい。


3.事前に「Zoom」のインストールをお願いいたします。
     使い方:https://hashikake.jp/articles/how-to-zoom-ep01
     接続テストサイト(https://zoom.us/test)にて接続性に
     問題がないかご確認ください。

4.当日は以下の環境を整えてご参加ください。
      (1)使い慣れたPC・タブレット・スマホ
      (2)安定して速度のあるインターネット回線への接続
      (3)雑音が少なく話しやすい静かな場所 

5.本セミナーの撮影・録画・録音はご遠慮下さい。また配信URLを他の方に知らせたりSNSなどで公開しない
  ようお願い致します。

6.後日、セミナー内容を復習して戴けるよう、講演部分のみ期間限定で動画を配信致します。
  このため、本セミナーはレコーディングを行います。
  (環境によっては視聴できない場合もあるようです。視聴を必ずお約束するものではありませんので、ご了承ください)

7.当日のテキストは、開催日の2日前までに宅急便でご送付します。

申し込み後のキャンセル

申し込み後キャンセルは、開催8日前までお受けします(振込手数料を差し引いたうえで受講料をご返金いたします)。 それ以降のキャンセルはできませんので、ご了承ください。

営業時間 9:00 - 17:00(土日祝除く)
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