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サイエンスフォーラムのオンライン講座


【第4回中西塾】
最適殺菌条件のための
殺菌管理指標菌の選定・管理の実際

日  時  2021年10月1日(金) 13:00~16:00

配信方式  Zoomミーティング

受 講 料   28,600円(26,000円+税)

指導講師

中西 弘一 氏

ナノ・マイクロバイオ研究所所長 中西技術士事務所
農学博士 技術士(生物工学部門)

1976年 東京大学農学部農芸学科卒業、同年キリンビール株式会社入社。その後キリンビバレッジ株式会社、キリン株式会社での勤務を経て2013年同社退社。同年ナノ・マイクロバイオ研究所、中西技術士事務所創設。農林水産省第6次産業化プロジェクト評価委員、内閣府消費者委員を歴任。現在、経済産業省関東産業局技術アドバイザー。技術士(生物工学)、農学博士。

主な研究分野は芽胞形成細菌の制御、走査型プローブ顕微鏡を用いた芽胞形成細菌の迅速評価法の開発、乳酸菌利用法の開発、特定保健健康食品・機能性表示食品の開発など。著書に『微生物胞子』(共著、サイエンスフォーラム 2011年)、『微生物の簡易迅速検査法』(テクノシステム 2013年)などがある。

プログラム

最適殺菌条件の考え方
最適殺菌条件設定のためのF値の応用

  ・ハードル理論と結び付けたF値の設定(実例をもとに解説)

    加熱殺菌の例:清涼飲料を例に解説

    非加熱殺菌の例:惣菜漬物、味噌醤油などの調味料を例に解説



殺菌管理指標菌設定の実際と微生物制御への応用

・殺菌管理指標菌とは

  加熱、非加熱それぞれの場合を対象とした場合の設定法

・殺菌管理指標菌の微生物制御への応用

・殺菌管理指標菌の設定のため各試験方法と解析方法

最適殺菌条件の考え方

開催にあたって

本オンライン講座「中西塾」は、2012年以来定期開催を続けている「芽胞菌対策研究会」を補完し、芽胞菌制御の鍵となる必須技術の特論コースとして2020年10月にスタート。お陰様でこのたび第4回を迎えます。

第4回講座は、最も関心の高い最適殺菌条件設定のための殺菌管理指標菌の選定と管理の実際にフォーカスします。加熱食品の最適殺菌条件を主題とした第1回講座の内容をさらにブラッシュアップするとともに、対象に非加熱食品を加え、課題の多い原料野菜、弁当・惣菜、チルド食品および各種調味料などを取り上げます。一方、加熱食品は清涼飲料を中心に解説します。

言うまでもなく、製品ごとの指標菌の選定と殺菌条件の最適化は、商品設計の最重要事項です。広範な加熱・非加熱食品それぞれについて、最適殺菌条件を求めるための殺菌管理指標菌の的確な選定方法と管理のエッセンスをお伝え致します。

本講座の学習を通して、芽胞菌制御の効果的な実践方法とそのセオリーを深くご理解いただき、デイリー食品のロングライフ化の実現を初め、皆様の現場の問題解決と食の安全マネジメント強化の一助になることを、心から願っております。

拡大するコロナ禍のもと、オンライン開催の利点を生かし、受講される皆様の自席からお気軽にご参加いただけます。どうぞ本講座をご活用下さい。

                                                                                 指導講師:中西 弘一

本講座の対象食品

各種清涼飲料、生鮮野菜・果実、惣菜、食肉などの原材料並びに製品、味噌、醤油、浅漬け、粉体食品、チルド飲料など

●申込みから当日まで

1
申込み
申込みボタンを押していただくと、フォーム画面になります。必要事項の入力をお願いします。
お支払い(paypal決済)
申し込みフォーム入力後「内容確認画面へ」をクリックしていただくと、次の画面の下に「送信する」というボタンが出ます。その送信ボタンを押さずに、すぐ下のPayPalの決済ボタンを押してください。決済後にフォームも送信されます。
ZoomのミーティングID送付
受講5日前くらいにZoomのミーティングIDをメールにて送付します。
テキストの送付
受講2日前までにテキストを送付します
5
動画配信のご案内
動画の準備ができ次第、視聴URLを送ります。
 ※送付の日から5日間程度の限定配信となります。あらかじめご了承ください。
 ※動画視聴は「講演部分のみ」となります。Q&A部分の配信はいたしません。
お支払い(paypal決済)
申し込みフォーム入力後「内容確認画面へ」をクリックしていただくと、次の画面の下に「送信する」というボタンが出ます。その送信ボタンを押さずに、すぐ下のPayPalの決済ボタンを押してください。決済後にフォームも送信されます。

●当日

[60分]
§1~§2 指導講師による講義
[10分]
休憩
[60分]
§3 指導講師による講義
[10分]
休憩
[40分]
Q&A
[10分]
休憩

受講料・受講規定

受講料 お一人につき 28,600円(26,000円+税)
定 員 50名
(定員に達し次第、お申込みを締め切らせていただきます)
お支払い方法 □ ペイパルカード決済一括 ¥28,600(消費税込)

  ※オンライン講座はpaypalのクレジットカード決済のみとさせていただきます。領収証が必要な場合は、メールにて
   お送りいたします。  
申し込み後のキャンセル

申し込み後キャンセルは、開催7日前までお受けします(振込手数料を差し引いたうえで受講料をご返金いたします)。 それ以降のキャンセルはできませんので、ご了承ください。

ご注意  1.受講者の皆様には開催5日前を目安に、お申し込みのメールアドレス宛にZoom IDをご連絡いたします。
    ※開始20分前からミーティングルームでスタンバイしております。10分前には入室を完了するよう余裕を
     もってご入室下さい。
    ※定刻(13時)にスタートします。

<ご注意>ご確認ください!
●Zoomのお名前を必ず「申込時のお名前」に変更のうえ、ご参加をお願いします。
受講者名簿とZoomのお名前を照合・確認してから入室を許可しております。Zoomのお名前が申込時のもの以外ですとその許可を出すことができず、講義の途中からの入室になってしまう可能性がございます。お手数をおかけいたしますが、ご協力をお願いいたします。

名前の変更の仕方:https://blog.coubic.com/onlinelesson/zoom-name-change/

受講できるのは申込者のみです。参加者お一人につき1端末のみ接続いただけます。複数の端末での同時接続はご遠慮ください。複数の端末で入室されていた場合、いったん退出・再入室いただく場合もございます。


2.接続の不具合・トラブルについて弊社ではサポートできません。あらかじめご了承下さい。


3.事前に「Zoom」のインストールをお願いいたします。
     使い方:https://hashikake.jp/articles/how-to-zoom-ep01
     接続テストサイト(https://zoom.us/test)にて接続性に
     問題がないかご確認ください。

4.当日は以下の環境を整えてご参加ください。
      (1)使い慣れたPC・タブレット・スマホ
      (2)安定して速度のあるインターネット回線への接続
      (3)雑音が少なく話しやすい静かな場所 

5.本セミナーの撮影・録画・録音、配信URLを他の方に知らせたりSNSなどで公開する行為を禁止します。

6.後日、セミナー内容を復習して戴けるよう、講演部分のみ期間限定で動画を配信致します。
  このため、本セミナーはレコーディングを行います。

7.当日のテキストは、開催日の2日前までに宅急便でご送付します。

申し込み後のキャンセル

申し込み後キャンセルは、開催7日前までお受けします(振込手数料を差し引いたうえで受講料をご返金いたします)。 それ以降のキャンセルはできませんので、ご了承ください。

営業時間 9:00 - 17:00(土日祝除く)
04-7128-5461

〒270-1142 千葉県我孫子市泉14-30
TEL 04-7128-5461 FAX 04-7184-7912