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サイエンスフォーラムのオンライン講座

★★ 毎回満席の大人気講座!今回限りのオンライン開催 ★★


実践!洗浄殺菌の問題解決
事例研究会 2021

日  時  2021年10月21日(木) 10:00~17:00

配信方式  Zoomミーティング

受 講 料   41,800円(38,000円+税)

指導講師

福崎 智司 氏

三重大学大学院 生物資源研究科
教授 工学博士

<略歴>

1991年3月広島大学大学院醗酵工学科博士課程後期修了後(工学博士)、同年4月岡山県工業技術センターに入所。洗浄・殺菌による微生物制御技術の研究に従事。食品技術グループ長、研究開発部長を経て、2013年より現職。

科学技術庁長官表彰研究功績者賞(1999年)、日本防菌防黴学会学会賞(2020年)等を受賞。著書に『次亜塩素酸の科学 ―基礎と応用―』(2012年、米田出版)、『食品事業者のための次亜塩素酸の知識と利用技術』(2021年、幸書房)等がある。

本講座のねらい
【中級技術者向け 双方向型徹底解説】

現場では、少なからず洗浄殺菌に問題を抱えています。その問題を解決するためには、いかに適切な課題を設定するかがポイントです。そのためには、しっかりした知識の基盤を持つことが必要です。しかし、それは必要条件に過ぎません。現状の洗浄殺菌操作では何がいけないのか、どのように改善すればよいのか、他社はどのようにしているのか、その強い問いと改善への目標を持つことが十分条件となります。本セミナーでは、種々の事例を交えながら双方向型講義で解説し、受講者の理解を深め、改善意欲を高める機会を提供します。

                                                                                 指導講師:福崎 智司  

講座の概要 

第1部では、微生物制御を主たる目的とした洗浄殺菌の意義と基本的な考え方、各種洗浄力および殺菌力要素の作用機序、そしてどのような場所に汚れが滞留し微生物が増殖しやすいのかを見抜くための、設備・機器の構造への考慮点と清浄度評価法を解説します。 

第2部では、第1部で解説した基礎的知見を踏まえ、各種製造現場での写真から気付くことは何か、日常の洗浄作業や品質管理業務で見落としがちな盲点はないか、次亜塩素酸水溶液の使用による腐食が起こる場所とその原因、そして空気質を保つための給気、排気、換気、除菌について聴講者の皆さんと一緒に考えてみたい。 

改善策とは、良い意味での「手抜き」策です。現場では、一定の清浄度を得るために必要なコスト、時間、労力をいかに少なくして作業の効率化を図るかが問われています。本講座では、まさに中級技術者が若手と一緒になって考えてもらいたいポイントを指摘します。

                                                                                 指導講師:福崎 智司  

本講座の聴きどころ

「洗浄のやり方を変えること、作業の手間を減らすことが目標。食品事業各社の次亜の使い方がバラバラで、折角の次亜の効力を十分引き出していない」との講師 福﨑智司先生(三重大学)の問題の投げかけに始まり、現場経験を重ねた受講生からの突っ込んだ質問と福﨑先生の真剣な回答、さらに問題の掘り下げと意見交換のキャッチボール。これが本講座の特徴です。

「製造現場の立場、品質管理の立場、どちらの角度から見てもタメになる内容だった。写真、検証データが多く、納得感を得ながら聴けた」との代表的な受講生の声に裏付けられ、お蔭様で前回「非常に役に立った」77%、「役に立った」23%、満足度100%の評価を戴きました。

大好評の中級技術者向け本講座がついにオンラインで開催されます。全国の製造拠点のご担当者の自席からご参加でき、福﨑先生の実践的でキメの細かい解説とご指導を戴ける絶好のチャンスです。

本年のご講演内容とその狙いは「講演の概要」に明確に示されております。

「改善策とは、良い意味での手抜き策です。現場では、一定の清浄度を得るために必要なコスト、時間、労力をいかに少なくして作業の効率化を図るかが問われています」との問題意識を共有し、解決の道筋を一緒に考える“福﨑ワールド”を是非ご体験下さい。  

プログラム

第1部 
食品安全の要!洗浄殺菌の効率化と最適洗浄のノウハウ(10:00~12:30)

  •  1.何のために洗浄殺菌をするのか -微生物制御の基礎-
     2.洗浄・殺菌操作を考える基本的要素
     3.本当にドライ化は必要か
     4.洗いやすい機械の構造とは何か
     5.清浄度の評価方法
  •  1.何のために洗浄殺菌をするのか -微生物制御の基礎-
     2.洗浄・殺菌操作を考える基本的要素
     3.本当にドライ化は必要か
     4.洗いやすい機械の構造とは何か
     5.清浄度の評価方法

第2部 
【汚染事例別】現場改善のための洗浄殺菌最適化の実際(13:30~16:30)

  • 【汚染事例別】現場改善のための洗浄殺菌最適化の実際
  • 業態別ケーススタディの双方向型講義

    *大量調理施設、カット野菜工場、弁当・惣菜、醸造・発酵食品、水産加工品等を対象に、当面する課題の内容に応じて代表的な業態を例に挙げ、洗浄殺菌最適化の実際を具体的に解説します。

  • <ケーススタディ共通項目>
    1.写真で見る製造環境のチェックポイント
    2.洗浄殺菌における見落としがちな盲点
    3.次亜塩素酸の効果的な使用方法と腐食対策
    4.製造環境の空気質

                      <途中、15:20~15:30休憩>

  • 【汚染事例別】現場改善のための洗浄殺菌最適化の実際

総合質疑・課題の共有(16:30~17:00)

●申込みから当日まで

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申込み
申込みボタンを押していただくと、フォーム画面になります。必要事項の入力をお願いします。
お支払い(paypal決済)
申し込みフォーム入力後「内容確認画面へ」をクリックしていただくと、次の画面の下に「送信する」というボタンが出ます。その送信ボタンを押さずに、すぐ下のPayPalの決済ボタンを押してください。決済後にフォームも送信されます。
ZoomのミーティングID送付
受講5日前くらいにZoomのミーティングIDをメールにて送付します。
テキストの送付
受講2日前までにテキストを送付します
動画の視聴リンクご送付
講座修了後、復習のための動画視聴用リンクをお送りします(講演部分のみ)
※ 視聴環境によってはうまく観られないこともあるようです。必ず視聴をお約束するものではありませんので、ご了承ください。
お支払い(paypal決済)
申し込みフォーム入力後「内容確認画面へ」をクリックしていただくと、次の画面の下に「送信する」というボタンが出ます。その送信ボタンを押さずに、すぐ下のPayPalの決済ボタンを押してください。決済後にフォームも送信されます。

●当日

[150分]
第1部 指導講師による講義
[60分]
昼食休憩
[180分]
途中休憩
第2部 指導講師による講義
[10分]
休憩
[30分]
総合質疑
[60分]
昼食休憩

受講料・受講規定

受講料 お一人につき 41,800円(38,000円+消費税)
定 員 50名
(定員に達し次第、お申込みを締め切らせていただきます)
お支払い方法 □ ペイパルカード決済一括 ¥41,800(消費税込)

  ※オンライン講座はなるべくpaypalのクレジットカード決済をお願いしております。領収証が必要な場合は、
   メールにてお送りいたします。
申し込み後のキャンセル

申し込み後キャンセルは、開催8日前までお受けします(振込手数料を差し引いたうえで受講料をご返金いたします)。 それ以降のキャンセルはできませんので、ご了承ください。

ご注意  1.受講者の皆様には開催5日前を目安に、お申し込みのメールアドレス宛にZoom IDをご連絡いたします。
※開始30分前から入室いただけます。名簿と照合、また注意事項の説明をいたしますので9時50分までには入室を完了するようご協力をお願いいたします。
※定刻(10時)に講義をスタートします。

<ご注意>ご確認ください!
●Zoomのお名前を必ず「申込時のお名前」に変更のうえ、ご参加をお願いします。
受講者名簿とZoomのお名前を照合・確認してから入室を許可しております。Zoomのお名前が申込時のもの以外ですとその許可を出すことができず、講義の途中からの入室になってしまう可能性がございます。お手数をおかけいたしますが、ご協力をお願いいたします。

名前の変更の仕方:https://blog.coubic.com/onlinelesson/zoom-name-change/

申込者お一人につき1端末のみ接続いただけます。複数の端末での同時接続はご遠慮ください。複数の端末で入室されていた場合、いったん退出・再入室いただく場合もございます。


2.接続の不具合・トラブルについて弊社ではサポートできません。あらかじめご了承下さい。


3.事前に「Zoom」のインストールをお願いいたします。
     使い方:https://hashikake.jp/articles/how-to-zoom-ep01
     接続テストサイト(https://zoom.us/test)にて接続性に
     問題がないかご確認ください。

4.当日は以下の環境を整えてご参加ください。
      (1)使い慣れたPC・タブレット・スマホ
      (2)安定して速度のあるインターネット回線への接続
      (3)雑音が少なく話しやすい静かな場所 

5.本セミナーの撮影・録画・録音、配信URLを他の方に知らせたりSNSなどで公開する行為を禁止します。

6.後日、セミナー内容を復習して戴けるよう、期間限定で動画を配信致します。このため、本セミナーはレコー
  ディングを行います。

7.当日のテキストは、開催日の2日前までに宅急便でご送付します。

申し込み後のキャンセル

申し込み後キャンセルは、開催8日前までお受けします(振込手数料を差し引いたうえで受講料をご返金いたします)。 それ以降のキャンセルはできませんので、ご了承ください。

営業時間 9:00 - 17:00(土日祝除く)
04-7128-5461

〒270-1142 千葉県我孫子市泉14-30
TEL 04-7128-5461 FAX 04-7184-7912