サイエンスフォーラムのオンライン講座


美味しいパックご飯の最新動向と
キーテクノロジー

日  時  2021年2月5日(金) 13:00~15:00

配信方式  Zoomミーティング

受 講 料   16,000円(税別)

指導講師

増田 敏郎  氏
増田食品開発コンサルティング 代表

1954年3月         東京都千代田区生まれ 現在66才
1978年3月         早稲田大学理工学部電気工学科卒業
1978年4月         エスビー食品株式会社入社 開発部で装置開発スナック食品開発に従事
1987年1月         電子レンジ食品開発チームリーダーとして食品開発に転向
1990年10月       同:中央研究所 主任研究員(同年2月S&Bごはん発売)
1995年10月       同:中央研究所 副部長
2002年3月         商品開発マネージャー、専門技術マネージャーを経てS&B食品を退社
2002年4月         株式会社シンワ機械入社 技術部技術開発部長
2009年4月         同:取締役技術開発部長
2010年6月         増田食品開発コンサルティングとして独立

エスビー食品時代は無菌包装米飯、レトルト食品、その他殺菌保存製品技術、新技術開発、微生物技術、包装技術、装置開発技術を担当、特に無菌包装米飯は最初の開発スタート段階から全てに携わってきました。

シンワ機械に移ってからは技術部で食品技術開発と製造システム開発を担当、新無菌米飯システムやチルド無菌システムなどを開発、2010年独立後は主に食品及び包装関連会社様などにコンサルティングを行うと共に、ロングライフ食品関係の開発を推進しています。

提供技術としましては殺菌保存技術、無菌化技術、ロングライフ化技術、包材及び包装設計、装置ライン選定や管理など食品開発に関わること全般です。

近年注力していることは食品ロス削減の観点から、食品のロングライフ化を重要なテーマに据えて研究開発、無添加でロングライフの食品開発をライフワークとしています。

本講座のねらい

1988年に登場した無菌包装米飯は、当初は罪悪感もあったようだが現在家庭にすっかり浸透し、無くてはならない保存食として販売を伸ばし続けています。

そしてついに2017年にレトルトカレーを抜き去り、昨年に冷凍米飯をも抜き去って好調な販売を続けている、またコロナ禍の今年も相当な量を販売したと伺っています。

無菌包装米飯は日本発の技術であり、とても特殊な技術でもあります。現在は日本だけでなく世界中で製造販売され今後も伸びて行くと思われます。

私ごとですが開発の初期段階からずっと携わってきた者として、他の製品開発にも参考となると思われるその全ての技術的内容について、今後の展開の予想も含めて話したいと思います。

製品開発をされている皆様に少しでも参考になればと思っています。

プログラム

無菌包装米飯とは

(1)市場における無菌包装米飯製品例

(2)無菌包装米飯の生産量

(3)無菌包装米飯の歴史

(4)海外製品例と韓国市場写真

無菌包装米飯の製法

  (1)無菌包装米飯の製造方式

  (2)無菌包装米飯の製法工程

  (3)その他の加工米飯の製法(レトルト、冷凍米飯)及び比較

  (4)無菌包装米飯に使用される包装材料

    ①代表的無菌包装米飯の包装形態

    ②無菌包装米飯に使用される蓋フィルム

    ③無菌包装米飯に使用される容器



無菌包装米飯の安全性

  (1)無菌充填包装と無菌化包装

  (2)無菌包装米飯の微生物的安全性

    ①微生物的安全性に対する対応

    ②ボツリヌス菌と無菌包装米飯

    ③環境衛生管理

    ④その他の加工米飯との安全性他比較

    ⑤無菌包装米飯のその他安全性

     ・HACCP管理、検査によるその他の管理(異物、工程、シール包装など)

今後の展開

  (1)現在の状況

  (2)今後の想定

  (3)無菌化技術の応用

◆ Q & A

無菌包装米飯とは

(1)市場における無菌包装米飯製品例

(2)無菌包装米飯の生産量

(3)無菌包装米飯の歴史

(4)海外製品例と韓国市場写真

●申込みから当日まで

1
申込み
申込みボタンを押していただくと、フォーム画面になります。必要事項の入力をお願いします。
お支払い(paypal決済)
申し込みフォーム入力後「内容確認画面へ」をクリックしていただくと、次の画面の下に「送信する」というボタンが出ます。その送信ボタンを押さずに、すぐ下のPayPalの決済ボタンを押してください。決済後にフォームも送信されます。
ZoomのミーティングID送付
受講5日前にZoomのミーティングIDをメールにて送付します。
テキストの送付
受講2日前までにテキストを送付します
アンケートの送付
講座修了後、アンケートをお送りいたしますので、ご回答をお願いします。
6
動画視聴のご案内
動画の準備ができ次第、視聴URLを送ります。
 ※送付の日から期間限定での配信となります。あらかじめご了承ください。
 ※動画視聴は「講演部分のみ」となります。Q&A部分の配信はいたしません。

お支払い(paypal決済)
申し込みフォーム入力後「内容確認画面へ」をクリックしていただくと、次の画面の下に「送信する」というボタンが出ます。その送信ボタンを押さずに、すぐ下のPayPalの決済ボタンを押してください。決済後にフォームも送信されます。

●当日

[80分]
§1~§4 指導講師による講義
[10分]
休憩
[30分]
Q & A 
[10分]
休憩

受講料・受講規定

受講料 お一人につき 16,000円+消費税
定 員 50名
(定員に達し次第、お申込みを締め切らせていただきます)
お支払い方法 □ ペイパルカード決済一括 ¥17,600(消費税込)

  ※オンライン講座はpaypalのクレジットカード決済のみとさせていただきます。領収証が必要な場合は、メールにて
   お送りいたします。  
申し込み後のキャンセル

申し込み後キャンセルは、開催7日前までお受けします(振込手数料を差し引いたうえで受講料をご返金いたします)。 それ以降のキャンセルはできませんので、ご了承ください。

ご注意  1.受講者の皆様には開催5日前を目安に、お申し込みのメールアドレス宛にZoom IDをご連絡いたします。
    ※開始30分前からミーティングルームでスタンバイしております。10分前には入室を完了するよう余裕を
     もってご入室下さい。
    ※定刻(13時)にスタートします。

<ご注意>ご確認ください!
●Zoomのお名前を必ず「申込時のお名前」に変更のうえ、ご参加をお願いします。
受講者名簿とZoomのお名前を照合・確認してから入室を許可しております。Zoomのお名前が申込時のもの以外ですとその許可を出すことができず、講義の途中からの入室になってしまう可能性がございます。お手数をおかけいたしますが、ご協力をお願いいたします。

名前の変更の仕方:https://blog.coubic.com/onlinelesson/zoom-name-change/

申込者お一人につき1端末のみ接続いただけます。複数の端末での同時接続はご遠慮ください。複数の端末で入室されていた場合、いったん退出・再入室いただく場合もございます。


2.接続の不具合・トラブルについて弊社ではサポートできません。予めご了承下さい。


3.事前に「Zoom」のインストールをお願いいたします。
     使い方:https://hashikake.jp/articles/how-to-zoom-ep01
     接続テストサイト(https://zoom.us/test)にて接続性に
     問題がないかご確認ください。

4.当日は以下の環境を整えてご参加ください。
      (1)使い慣れたPC・タブレット・スマホ
      (2)安定して速度のあるインターネット回線への接続
      (3)雑音が少なく話しやすい静かな場所 

5.本セミナーの撮影・録画・録音、配信URLを他の方に知らせたりSNSなどで公開する行為を禁止します。

6.後日、セミナー内容を復習して戴けるよう、講演部分のみ期間限定で動画を配信致します。
  このため、本セミナーはレコーディングを行います。

7.当日のテキストは、開催日の2日前までに宅急便でご送付します。

申し込み後のキャンセル

申し込み後キャンセルは、開催7日前までお受けします(振込手数料を差し引いたうえで受講料をご返金いたします)。 それ以降のキャンセルはできませんので、ご了承ください。

営業時間 9:00 - 17:00(土日祝除く)
04-7128-5461

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