サイエンスフォーラムのオンライン講座

非加熱食品における芽胞菌の効果的制御法

── 第2回 中西塾 ──

日  時  2021年1月29日(金) 13:00~15:30

配信方式  Zoomミーティング

受 講 料   20,000円(税別)

指導講師

中西 弘一 氏

ナノ・マイクロバイオ研究所所長 中西技術士事務所

農学博士 技術士(生物工学部門)

1976年 東京大学農学部農芸学科卒業、同年キリンビール株式会社入社。その後キリンビバレッジ株式会社、キリン株式会社での勤務を経て2013年同社退社。同年ナノ・マイクロバイオ研究所、中西技術士事務所創設。農林水産省第6次産業化プロジェクト評価委員、内閣府消費者委員を歴任。現在、経済産業省関東産業局技術アドバイザー。技術士(生物工学)、農学博士。

主な研究分野は芽胞形成細菌の制御、走査型プローブ顕微鏡を用いた芽胞形成細菌の迅速評価法の開発、乳酸菌利用法の開発、特定保健健康食品・機能性表示食品の開発など。著書に『微生物胞子』(共著、サイエンスフォーラム 2011年)、『微生物の簡易迅速検査法』(テクノシステム 2013年)などがある。

本講座のねらい

本オンライン講座は、2020年7月開催の「第10回芽胞菌対策研究会」、10月の第1回目のオンライン講座を経て第2回目として実施する。本講座の開催趣旨は芽胞形成細菌による微生物制御を、理論ともに実践を深くご理解いただき、これまでコロナ下で研究会に参加できなかった希望者の一人でも多くの方に、時代背景を踏まえた微生物制御の技術動向とその実践的内容を伝え、多くの関係各位の今後の微生物制御の参考になることを期待している。

第2回オンライン講座は、関心の高い非加熱殺菌食品原料並びに製品における芽胞菌の管理と制御の実際を採り上げ、これまでの非加熱殺菌法を列挙するようなまとめ方はせず、非加熱殺菌の対象に対して、芽胞菌の制御の実用化または実用化され始めている現状について具体的に解説する。

プログラム

非加熱食品における芽胞菌の実態
  1.  食品の非加熱殺菌における基本的な考え方とハードル理論
  2.  粉体食品原材料及び製品の現状
  3.  生鮮野菜、果実など及びその製品の現状
  4.  味噌、醤油、調味料などの現状
  5.  漬物、惣菜の現状
  6.  乳製品、食肉及び水産品とその製品の現状
  7.  飲料などの現状
芽胞菌の効果的な非加熱殺菌制御法とその実際
1.  物理的非加熱殺菌法(紫外線、光パルス、放射線、高電圧パルス放電など)
             ※対象は主に粉体食品原材料及び製品、食肉や水産品とその製品など
2. 化学的非加熱殺菌法(オゾン、塩素系及び電解水など) 
      ※対象は生鮮野菜、果実など及びその製品など
3. バイオプリザーベーション
      ※味噌、醤油、調味料などや漬物、惣菜及び乳製品など


食品における非加熱殺菌の将来展望


◆ Q & A


非加熱食品における芽胞菌の実態
  1.  食品の非加熱殺菌における基本的な考え方とハードル理論
  2.  粉体食品原材料及び製品の現状
  3.  生鮮野菜、果実など及びその製品の現状
  4.  味噌、醤油、調味料などの現状
  5.  漬物、惣菜の現状
  6.  乳製品、食肉及び水産品とその製品の現状
  7.  飲料などの現状

本講座の対象食品

  • 生鮮野菜、果実、惣菜、食肉などの原材料並びに製品、味噌、醤油、浅漬け、惣菜、果実飲料、粉体食品、乳製品、飲料など


●申込みから当日まで

1
申込み
申込みボタンを押していただくと、フォーム画面になります。必要事項の入力をお願いします。
お支払い(paypal決済)
申し込みフォーム入力後「内容確認画面へ」をクリックしていただくと、次の画面の下に「送信する」というボタンが出ます。その送信ボタンを押さずに、すぐ下のPayPalの決済ボタンを押してください。決済後にフォームも送信されます。
ZoomのミーティングID送付
受講5日前にZoomのミーティングIDをメールにて送付します。
テキストの送付
受講2日前までにテキストを送付します
アンケートの送付
講座修了後、アンケートをお送りいたしますので、ご回答をお願いします。
6
動画視聴のご案内
動画の準備ができ次第、視聴URLを送ります。
 ※送付の日から期間限定での配信となります。あらかじめご了承ください。
 ※動画視聴は「講演部分のみ」となります。Q&A部分の配信はいたしません。

お支払い(paypal決済)
申し込みフォーム入力後「内容確認画面へ」をクリックしていただくと、次の画面の下に「送信する」というボタンが出ます。その送信ボタンを押さずに、すぐ下のPayPalの決済ボタンを押してください。決済後にフォームも送信されます。

●当日

[110分]
§1~§3 指導講師による講義
[10分]
休憩
[30分]
Q & A
[10分]
休憩

受講料・受講規定

受講料 お一人につき 20,000円+消費税
定 員 50名
(定員に達し次第、お申込みを締め切らせていただきます)
お支払い方法 □ ペイパルカード決済一括 ¥22,000(消費税込)

  ※オンライン講座はpaypalのクレジットカード決済のみとさせていただきます。領収証が必要な場合は、メールにて
   お送りいたします。  
申し込み後のキャンセル

申し込み後キャンセルは、開催7日前までお受けします(振込手数料を差し引いたうえで受講料をご返金いたします)。 それ以降のキャンセルはできませんので、ご了承ください。

ご注意  1.受講者の皆様には開催5日前を目安に、お申し込みのメールアドレス宛にZoom IDをご連絡いたします。
    ※開始30分前からミーティングルームでスタンバイしております。10分前には入室を完了するよう余裕を
     もってご入室下さい。
    ※定刻(13時)にスタートします。

<ご注意>ご確認ください!
●Zoomのお名前を必ず「申込時のお名前」に変更のうえ、ご参加をお願いします。
受講者名簿とZoomのお名前を照合・確認してから入室を許可しております。Zoomのお名前が申込時のもの以外ですとその許可を出すことができず、講義の途中からの入室になってしまう可能性がございます。お手数をおかけいたしますが、ご協力をお願いいたします。

名前の変更の仕方:https://blog.coubic.com/onlinelesson/zoom-name-change/

受講できるのはお申込者ご本人のみです。またお一人につき1端末のみ接続いただけます。複数の端末での同時接続はご遠慮ください。複数の端末で入室されていた場合、いったん退出・再入室いただく場合もございます。


2.接続の不具合・トラブルについて弊社ではサポートできません。予めご了承下さい。


3.事前に「Zoom」のインストールをお願いいたします。
     使い方:https://hashikake.jp/articles/how-to-zoom-ep01
     接続テストサイト(https://zoom.us/test)にて接続性に
     問題がないかご確認ください。

4.当日は以下の環境を整えてご参加ください。
      (1)使い慣れたPC・タブレット・スマホ
      (2)安定して速度のあるインターネット回線への接続
      (3)雑音が少なく話しやすい静かな場所 

5.本セミナーの撮影・録画・録音、配信URLを他の方に知らせたりSNSなどで公開する行為を禁止します。

6.後日、セミナー内容を復習して戴けるよう、講演部分のみ期間限定で動画を配信致します。
  このため、本セミナーはレコーディングを行います。

7.当日のテキストは、開催日の2日前までに宅急便でご送付します。

申し込み後のキャンセル

申し込み後キャンセルは、開催7日前までお受けします(振込手数料を差し引いたうえで受講料をご返金いたします)。 それ以降のキャンセルはできませんので、ご了承ください。

営業時間 9:00 - 17:00(土日祝除く)
04-7128-5461

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