サイエンスフォーラムのオンライン講座


フローズンチルド食品の実態と対応策


解凍後にチルド食品として流通するフローズンチルド食品─
製造・流通・表示の視点から問題を整理し対応策を考えます

日  時  2021年3月12日(金) 10:00~16:30

配信方式  Zoomミーティング

受 講 料   36,000円(税別)

コーディネータ   湯川剛一郎氏(湯川食品科学技術士事務所 所長)
          小暮  実氏(食品衛生アドバイザー)

開催のねらい

年々整備され高度化する食品衛生分野で、解凍後にチルド食品として流通するフローズンチルド食品は悩ましい領域です。その課題には「規格基準」と「解凍後の表示方法」の二点の問題が存在します。

先ず規格基準について、冷凍食品である旨の表示がされた包装食品は解凍販売ができませんが、容器包装から出せば単なる「そうざい」となるため、冷凍食品の規格基準の適用は難しく、同じ加工食品でありながら容器包装の有無によって規格基準の適用が異なるという奇異な実態があります。フローズンチルド食品も含めた冷凍食品の規格基準のあり方について考える必要があります。

次に解凍後の表示方法について、フローズンチルド食品を容器包装のまま解凍販売する場合は、温度帯変更者、賞味期限、保存方法について再表示が必要です。

温度帯変更者は製造者からの情報により適切な表示を行って販売しなければなりませんが、現状では製造者からの情報がなく、温度帯変更者である販売者が自己判断で表示している例が多々あります。また、品質設計上温度帯変更して販売することが不適切であると冷凍食品製造者に指摘されたにもかかわらず、流通側が一方的に温度変更する例もあるようです。こうした実態について厚生労働省や消費者庁からは明確な考え方が示されず、最前線の監督機関である保健所も苦慮しています。悩みは食品事業者も同様です。消費者にとって分かりやすく、食品事業者の負担とならず、行政としても監視指導しやすい適切な表示方法の提示が急務となっています。

こうした問題意識にもとづき、製造・流通・表示の視点から問題を整理し対応策を考えるため3名のエキスパートを講師としてお招きしました。

冷凍食品やフローズンチルド食品の輸入・製造販売実態に詳しい一般社団法人日本冷凍食品協会の尾辻昭秀常務理事、かつて厚生労働科学研究で冷凍食品の安全性確保について画期的な調査研究が実施された折に研究を分担された岡田由美子先生、生協・食品卸・大手スーパーの品質管理を担当され、フローズンチルド食品の流通や表示に詳しい元生活協同組合連合会ユーコープ事業連合の藤平幸男氏の三氏です。

講演後、事前に受講者から提出していただいた質問を中心に「総合質疑&情報交換会」を開催して、当面するフローズンチルド食品の課題を共有し、今後の対応策を模索していきたいと考えます。

関係各位の積極的なご参加による有意義な討議・交流を心から期待しております。

                    コーディネータ 湯川剛一郎/小暮 実

プログラム

10:00~10:05
開会の辞
コーディネータ 湯川剛一郎
10:05~10:20
1.
序論:フローズンチルド食品の問題の所在
食品衛生アドバイザー
元 中央区食品衛生監視員
小暮 実氏

            <休憩5分>
10:25~11:35
2. 
冷凍食品とフローズンチルド食品
~フローズンチルド食品の品質管理と流通上の課題~

一般社団法人 日本冷凍食品協会 
常務理事
尾辻 昭秀

1.日本の冷凍食品の概要

2.冷凍食品とフローズンチルド食品
 (以下、FC食品)
 ・冷食メーカーが製造するFC食品
 ・製造者が感じるFC食品の課題

3.冷凍食品の製造
 ・冷凍食品認定制度と衛生管理計画
  作成の手引書
 ・冷凍食品の特性

4.FC食品への懸念と期待
 ・FC食品への懸念
 ・FC食品への期待

     <昼休憩 11:35~12:30>
10:25~11:35
2. 
冷凍食品とフローズンチルド食品
~フローズンチルド食品の品質管理と流通上の課題~

一般社団法人 日本冷凍食品協会 
常務理事
尾辻 昭秀

1.日本の冷凍食品の概要

2.冷凍食品とフローズンチルド食品
 (以下、FC食品)
 ・冷食メーカーが製造するFC食品
 ・製造者が感じるFC食品の課題

3.冷凍食品の製造
 ・冷凍食品認定制度と衛生管理計画
  作成の手引書
 ・冷凍食品の特性

4.FC食品への懸念と期待
 ・FC食品への懸念
 ・FC食品への期待

     <昼休憩 11:35~12:30>
12:30~13:40
3.
フローズンチルド食品の規格基準の考え方とあるべき姿

国立医薬品食品衛生研究所
食品衛生管理部
第三室 室長 博士(獣医学)
岡田 由美子

1. 食品の微生物規格
  1)衛生指標菌
  2)病原菌

2. 国内外における食品の微生物
   規格

3. 規格基準適合性を判断する
   試験法

4. 冷凍食品とフローズンチルド
       食品の微生物汚染実態

5. 今後の方向性
13:50~15:00
4.
流通・表示の実態からみたフローズンチルド食品の諸問題
元 生活協同組合連合会ユーコープ事業連合 品質保証部長
藤平 幸男氏

1.フローズンチルド食品とは

2.フローズンチルド食品とフロー
   ズンチルド商品の違い

3.凍結保存の食品で保存条件を
     冷蔵に変更できる食品

4.フローズンチルド商品と食品表示
     基準

5.フローズンチルド商品の表示と
      諸問題

                    <休憩10分>
15:15~16:30
5.総合質疑&情報交換会
座   長:湯川剛一郎氏、小暮  実氏
パネリスト:尾辻 昭秀氏、岡田由美子氏
      藤平 幸男氏   
15:15~16:30
5.総合質疑&情報交換会
座   長:湯川剛一郎氏、小暮  実氏
パネリスト:尾辻 昭秀氏、岡田由美子氏
      藤平 幸男氏   

講師陣

コーディネータ
湯川 剛一郎 氏

食品産業戦略研究所 所長
湯川食品科学技術士事務所 所長

コーディネータ・§1講義
小暮  実 氏

食品衛生アドバイザー
元  中央区食品衛生監視員

§2講義
尾辻 昭秀氏
一般社団法人 日本冷凍食品協会
常務理事
§3講義
岡田 由美子氏

国立医薬品食品衛生研究所
食品衛生管理部 第三室
室長 博士(獣医学)

§4講義
藤平 幸男氏
元 生活協同組合連合会ユーコープ事業連合
品質保証部長
コーディネータ・§1講義
小暮  実 氏

食品衛生アドバイザー
元  中央区食品衛生監視員

●申込みから当日まで

1
申込み
申込みボタンを押していただくと、フォーム画面になります。必要事項の入力をお願いします。
お支払い(paypal決済)
申し込みフォーム入力後「内容確認画面へ」をクリックしていただくと、次の画面の下に「送信する」というボタンが出ます。その送信ボタンを押さずに、すぐ下のPayPalの決済ボタンを押してください。決済後にフォームも送信されます。
ZoomのミーティングID送付
受講5日前頃にZoomのミーティングIDをメールにて送付します。
テキストの送付
受講2日前までにテキストを送付します
アンケートの送付
講座修了後、アンケートをお送りいたしますので、ご回答をお願いします。
6
動画視聴のご案内
動画の準備ができ次第、視聴URLを送ります。
 ※送付の日から5日間限定での配信となります。あらかじめご了承ください。
 ※動画視聴は「講演部分のみ」となります。Q&A部分の配信はいたしません。

お支払い(paypal決済)
申し込みフォーム入力後「内容確認画面へ」をクリックしていただくと、次の画面の下に「送信する」というボタンが出ます。その送信ボタンを押さずに、すぐ下のPayPalの決済ボタンを押してください。決済後にフォームも送信されます。

受講料・受講規定

受講料 36,000円+消費税
定 員 50名
(定員に達し次第、お申込みを締め切らせていただきます)
お支払い方法 □ ペイパルカード決済一括 ¥39,600(消費税込)

  ※オンライン講座はpaypalのクレジットカード決済のみとさせていただきます。入金確認次第、領収証をメールにて
   お送りいたします。  
申し込み後のキャンセル

申し込み後キャンセルは、開催7日前までお受けします(振込手数料を差し引いたうえで受講料をご返金いたします)。 それ以降のキャンセルはできませんので、ご了承ください。

ご注意  1.受講者の皆様には開催5日前を目安に、お申し込みのメールアドレス宛にZoom IDをご連絡いたします。
    ※開始20分前からミーティングルームでスタンバイしております。10分前には入室を完了するよう余裕を
     もってご入室下さい。
    ※定刻(10時)にスタートします。

<ご注意>ご確認ください!
●Zoomのお名前を必ず「申込時のお名前」に変更のうえ、ご参加をお願いします。
受講者名簿とZoomのお名前を照合・確認してから入室を許可しております。Zoomのお名前が申込時のもの以外ですとその許可を出すことができず、講義の途中からの入室になってしまう可能性がございます。お手数をおかけいたしますが、ご協力をお願いいたします。

名前の変更の仕方:https://blog.coubic.com/onlinelesson/zoom-name-change/

受講いただけるのは申込者ご本人のみです。またお一人につき1端末のみ接続いただけます。複数の端末での同時接続はご遠慮ください。複数の端末で入室されていた場合、いったん退出・再入室いただく場合もございます。


2.接続の不具合・トラブルについて弊社ではサポートできません。予めご了承下さい。


3.事前に「Zoom」のインストールをお願いいたします。
     使い方:https://hashikake.jp/articles/how-to-zoom-ep01
     接続テストサイト(https://zoom.us/test)にて接続性に
     問題がないかご確認ください。

4.当日は以下の環境を整えてご参加ください。
      (1)使い慣れたPC・タブレット・スマホ
      (2)安定して速度のあるインターネット回線への接続
      (3)雑音が少なく話しやすい静かな場所 

5.本セミナーの撮影・録画・録音、また配信URLを他の方に知らせたりSNSなどで公開する行為を禁止します。

6.後日、セミナー内容を復習して戴けるよう、講演部分のみ期間限定で動画を配信致します。
  このため、本セミナーはレコーディングを行います。

7.当日のテキストは、開催日の2日前までに宅急便でご送付します。

申し込み後のキャンセル

申し込み後キャンセルは、開催7日前までお受けします(振込手数料を差し引いたうえで受講料をご返金いたします)。 それ以降のキャンセルはできませんので、ご了承ください。

営業時間 9:00 - 17:00(土日祝除く)
04-7128-5461

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