「耐熱性カビ対策研究会」を3年間開催してきた。毎回、食品に関わる企業の耐熱性カビの制御への関心の高さが伝わる熱気の有るセミナーとなった。今回は、要望もあり耐熱性カビだけではなく食品業界では問題になるものの検出自体もノウハウが必要な好乾性カビに関してもテーマに取り上げることとした。昨年好評であった対象カビの分離方法とコロニー形態からの見極めについて、対象を耐熱性カビだけでなく好乾性カビまでに広げ日本食品分析センターの馬場先生に、耐熱性カビについてはアサヒ飲料の青山先生に、好乾性カビについてはアヲハタの枳穀先生に講師を依頼した。それぞれの第一人者から講義を受ける良い機会なので、是非これまでに参加して頂いた方にも参加頂ければと考えている。また、有意義な会にするため、開催前に質問を先に頂き時間を取って議論できるようにしたいと考えている、参加者は奮って質問をして頂ければ幸いである。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コーディネータ　中山　素一

2018年にスタートし、リアルセミナーとして毎回大好評の本研究会が初めてオンライン開催になります。全国どこからでも、自席から参加可能となりました。

オンライン開催を契機に、コーディネーターの中山素一先生（九州産業大学）のご発案で、あらかじめ受講者の皆様から本セミナーで特にお知りになりたいことを申し込み時に書き添えて戴き、それに応えるよう講師の先生方にご準備を戴きます。ワンウエイではなく、受講者の皆様とのコミュニケーションを重視したセミナー運営を目指しております。

「2021」を迎え、「耐熱性カビ」の最新情報はもとより、「好乾性カビ」を初めて取り上げたことも今回の特色です。中山先生のオープニング・スピーチを受けご登壇戴く馬場　浩先生（日本食品分析センター）、枳穀　豊先生（アヲハタ）、青山冬樹先生（アサヒ飲料）は、いずれも豊富な実証データにもとづき、耐熱性カビおよび好乾性カビの見極め方、具体的な事例にもとづき現場に落とし込んだ改善の取り組みをご紹介戴きます。

さらに最後の「総合質疑＆情報交換会」で、中山先生の采配により受講生の皆様の日頃の疑問点を引き出して戴きながら、講師陣が全力で回答し、意見交換を展開したいと計画しております。

本セミナーは耐熱性カビを主題とする我が国唯一の定期開催講座です。それだけに、中山先生を初め講師陣の皆様は情熱を燃やしご講演に臨まれます。是非このたびのオンラインの機会をご活用戴き、講師陣の熱意に触れ最新知見を学習して戴くとともに、課題の共有を実現して戴ければ、主催者としてこれ以上の喜びはございません。