サイエンスフォーラムのオンライン講座



HACCP内部検証の最適解を考える


日  時  2020年10月16日(金) 10:00~17:00

配信方式  Zoomミーティング

受 講 料   36,000円(税別)

コーディネータ 天野 典英氏(NPO法人カビ相談センター)
企画協力    植田 浩之氏(一般財団法人日本食品分析センター)

本講座のねらい

HACCPという「道具」を研ぎ澄ましておくには検証という「手入れ」が欠かせません。多岐にわたる検証の要素を現場の実情に応じて効果的に確認するためのメリハリの付け方など,HACCP内部検証,ひいては品質保証への展開についての方法論を学びます。

ここが聴きどころ

2021年4月HACCP制度化の完全施行を前に、改めて自社の見直しと着実なシステムの運用が求められています。

本講座のコーディネータ 天野典英氏(元 サントリー/現 カビ相談センター)のバックアップのもと、本企画をご担当戴いた植田浩之氏(日本食品分析センター)は、食品事故の原因究明、現場の従業員教育、HACCP・ISO9001等のマネジメントシステム構築・維持向上のためのコンサルティングに長年従事する、食品衛生のプロです。
植田氏のプロの眼で講師陣を厳選。同氏の狙いと期待に応える強力なチームが形成され、経験の伝承とHACCPの本質に切り込む、これまでにない実践プログラムが出来上がりました。

「HACCP内部検証に軸足をおき、先ずはMinimum Requirementである食品衛生についてしっかりと方法論を理解した上で、受講者の皆様が身につけた考え方や技術を可能な限り品質保証全般に展開していただければ、と願っています。」(植田氏より)

今回コロナ禍の影響でZoomによるオンライン開催となりましたが、講師陣からの簡潔で具体的な経験伝承はもとより、ブレイクアウトルームを使ってのグループ交流と意見交換を行います。各グループに講師も加わり、親身なQ&Aが実現できるものと期待しております。

貴社の衛生管理の高度化と現場力向上の一助として、本講座をご活用戴ければ幸いです。

開催プログラム

10:00~10:10
本講座のねらい
天野英之氏・植田浩之氏
10:10~11:10
1.[ものづくり最前線]品質保証におけるHACCPの位置づけ
~HACCP内部検証の重要性~
株式会社ニチレイ 取締役執行役員
品質保証部長 川崎 順司氏

1.品質保証体制
2.原材料管理・生産管理
3.生産履歴管理
4.冷凍野菜の農薬管理
5.商品の品質情報管理
6.お客様お申し出対応
<休憩10分>
11:20~12:50
2.[実践ノウハウ]HACCP内部検証の長所・短所~検証者に求められる力量とは~

一般財団法人日本食品分析センター東京本部 教育・研修部 部長 植田 浩之氏

  1.  なぜ内部検証が必要か?
  2.  内部検証の要素とその進め方
  3.  内部検証の長所・短所
          <休憩10分>
11:20~12:50
2.[実践ノウハウ]HACCP内部検証の長所・短所~検証者に求められる力量とは~

一般財団法人日本食品分析センター東京本部 教育・研修部 部長 植田 浩之氏

  1.  なぜ内部検証が必要か?
  2.  内部検証の要素とその進め方
  3.  内部検証の長所・短所
          <休憩10分>
13:40~14:40
3.[体験報告]HACCP内部検証の現場体験から得られたこと
株式会社紀文食品 執行役員
商品衛生管理室 室長  津田  晃氏

1.紀文食品の品質保証体制
2.製造現場での内部検証について
3.管理部門としての内部検証について

<休憩10分>
14:50~15:50
4.グループ懇談&討議
[ブレイクアウトルーム機能を使用]
討議テーマを提示、各グループごとに自由に意見交換していただきます。
<休憩10分>
16:00~17:00
5.グループ発表&意見交換と講評
司会:天野 典英氏 植田 浩之氏
パネリスト:川崎 順司氏、津田 晃氏
16:00~17:00
5.グループ発表&意見交換と講評
司会:天野 典英氏 植田 浩之氏
パネリスト:川崎 順司氏、津田 晃氏

講師プロフィール

コーディネータ 天野 典英氏
NPO法人カビ相談センター 理事 農学博士

大学院では菌類(子嚢菌)の分類学的研究に取り組んでいました。サントリー入社後は有用微生物の探索研究から徐々に微生物品質保証の仕事に軸足を移し、約30年間サントリーの多様な製品群、酒類、清涼飲料水、加工食品、花、健康食品など、の微生物品質保証、微生物の迅速検出・同定法の新規技術開発、社員への微生物管理教育に取り組みました。失敗も多々ありましたが、「やってみなはれ」という企業風土と良き上司に恵まれて、何事にも代えがたい貴重な経験を積みながら多くの成果を挙げ、サントリーの微生物品質保証の基盤整備に大きくに貢献したと自負してい
ます。
§1講義 川崎 順司氏 

株式会社ニチレイ 取締役執行役員 品質保証部長 

昭和62年3月 東京大学 農学部卒業
昭和62年4月 株式会社ニチレイ入社 
平成25年4月 株式会社ニチレイフーズ 品質保証部長
平成26年4月 同 執行役員 品質保証部長
平成29年4月 株式会社ニチレイ 技術戦略企画部長
平成29年6月 同 取締役執行役員
        技術戦略企画部長/品質保証部管掌
平成30年4月 同 取締役執行役員 
        品質保証部長/技術戦略企画部管掌
平成30年6月 当社取締役
現在に至る

企画協力・§2講義 植田 浩之氏 

一般財団法人日本食品分析センター 東京本部 教育・研修部 部長

1988年 財団法人日本食品分析センターに入所。
大阪支所微生物試験課にて衛生指標菌、食中毒菌の検出試験、異物検査や膨張、変色等の原因究明等に従事するかたわら、食品製造・加工現場や厨房に出向いてのふきとり検査や従業員教育などを担当。
1997年10月に新設のHACCP事業部(現教育・研修部)に異動。トレーニングコースの開発及び開催(講師)を担当するとともにHACCP、SO9001等のマネジメントシステム構築・維持向上のためのコンサルティングに従事。
§3講義 津田 晃氏 

株式会社紀文食品 執行役員 商品衛生管理室 室長

1993年 株式会社紀文食品に入社
2000年より工場の品質管理担当として、工場内の微生物対策、衛生対策等の品質維持向上活動の業務に従事。
2017年4月より商品衛生管理室に異動。全社的な衛生管理、商品の食品表示等を担当するとともにHACCP、ISO22000を始めとする様々なマネジメントシステムなどの構築業務等に従事
§1講義 川崎 順司氏 

株式会社ニチレイ 取締役執行役員 品質保証部長 

昭和62年3月 東京大学 農学部卒業
昭和62年4月 株式会社ニチレイ入社 
平成25年4月 株式会社ニチレイフーズ 品質保証部長
平成26年4月 同 執行役員 品質保証部長
平成29年4月 株式会社ニチレイ 技術戦略企画部長
平成29年6月 同 取締役執行役員
        技術戦略企画部長/品質保証部管掌
平成30年4月 同 取締役執行役員 
        品質保証部長/技術戦略企画部管掌
平成30年6月 当社取締役
現在に至る

●申込みから当日まで

1
申込み
申込みボタンを押していただくと、フォーム画面になります。必要事項の入力をお願いします。
お支払い(paypal決済)
申し込みフォーム入力後「内容確認画面へ」をクリックしていただくと、次の画面の下に「送信する」というボタンが出ます。その送信ボタンを押さずに、すぐ下のPayPalの決済ボタンを押してください。決済後にフォームも送信されます。
ZoomのミーティングID送付
受講5日前頃にZoomのミーティングIDをメールにて送付します。
テキストの送付
受講2日前までにテキストを送付します
アンケートの送付
講座修了後、アンケートをお送りいたしますので、ご回答をお願いします。
6
動画視聴のご案内
動画の準備ができ次第、視聴URLを送ります。
 ※送付の日から1週間限定での配信となります。あらかじめご了承ください。
 ※動画視聴は「講演部分のみ」となります。Q&A部分の配信はいたしません。

お支払い(paypal決済)
申し込みフォーム入力後「内容確認画面へ」をクリックしていただくと、次の画面の下に「送信する」というボタンが出ます。その送信ボタンを押さずに、すぐ下のPayPalの決済ボタンを押してください。決済後にフォームも送信されます。

受講料・受講規定

受講料 36,000円+消費税
定 員 20名
(定員に達し次第、お申込みを締め切らせていただきます)
お支払い方法 □ ペイパルカード決済一括 ¥39,600(消費税込)

  ※オンライン講座はpaypalのクレジットカード決済のみとさせていただきます。領収証が必要な場合は、メールにて
   お送りいたします。  
申し込み後のキャンセル

申し込み後キャンセルは、開催7日前までお受けします(振込手数料を差し引いたうえで受講料をご返金いたします)。 それ以降のキャンセルはできませんので、ご了承ください。

ご注意  1.受講者の皆様には開催5日前を目安に、お申し込みのメールアドレス宛にZoom IDをご連絡いたします。
    ※開始20分前からミーティングルームでスタンバイしております。10分前には入室を完了するよう余裕を
     もってご入室下さい。
    ※定刻(10時)にスタートします。

<ご注意>ご確認ください!
●Zoomのお名前を必ず「申込時のお名前」に変更のうえ、ご参加をお願いします。
受講者名簿とZoomのお名前を照合・確認してから入室を許可しております。Zoomのお名前が申込時のもの以外ですとその許可を出すことができず、講義の途中からの入室になってしまう可能性がございます。お手数をおかけいたしますが、ご協力をお願いいたします。

名前の変更の仕方:https://blog.coubic.com/onlinelesson/zoom-name-change/

申込者お一人につき1端末のみ接続いただけます。複数の端末での同時接続はご遠慮ください。複数の端末で入室されていた場合、いったん退出・再入室いただく場合もございます。


2.接続の不具合・トラブルについて弊社ではサポートできません。予めご了承下さい。


3.事前に「Zoom」のインストールをお願いいたします。
     使い方:https://hashikake.jp/articles/how-to-zoom-ep01
     接続テストサイト(https://zoom.us/test)にて接続性に
     問題がないかご確認ください。

4.当日は以下の環境を整えてご参加ください。
      (1)使い慣れたPC・タブレット・スマホ
      (2)安定して速度のあるインターネット回線への接続
      (3)雑音が少なく話しやすい静かな場所 

5.本セミナーの撮影・録画・録音はご遠慮下さい。また配信URLを他の方に知らせたりSNSなどで公開しない
  ようお願い致します。

6.後日、セミナー内容を復習して戴けるよう、講演部分のみ期間限定で動画を配信致します。
  このため、本セミナーはレコーディングを行います。

7.当日のテキストは、開催日の2日前までに宅急便でご送付します。

申し込み後のキャンセル

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