サイエンスフォーラムのオンライン講座


効果的な野菜・果物の微生物汚染対策

◆◆  ポストコロナ時代の必須知識   ◆◆
── 求められる信頼性の高い微生物制御技術の高度化 ──

日  時  2020年8月27日(木) 13:00~15:05

配信方式  Zoomミーティング

受 講 料   16,000円(税別)

指導講師

宮本 敬久 氏
九州大学大学院農学研究院 生命機能科学部門
食料化学工学講座 食品衛生化学研究室 教授・農学博士

専門分野は食品衛生化学、食品微生物学、食品保蔵学。主に食中毒細菌および食品衛生細菌の制御、農産物の安全性確保に関する研究に従事。日本学術振興会科学研究費助成事業「生食野菜類の食中毒リスク低減に資する基礎研究」の研究代表を初め、農水省のプロジェクトや企業との共同研究により、農産物の高品質流通・消費を目的とした研究に精力的に取り組んでいる。同時に日本食品微生物学会、日本食品科学工学学会、日本食品衛生学会、日本細菌学会、日本防菌防黴学会に所属し、理事長、理事、評議員として学術レベルの向上に努めている。

本講座のねらい

ポストコロナ時代 ── これまでの生活様式や価値観が大きく変わろうとしています。

食品業界においても、信頼性の高い微生物制御技術の高度化が今まで以上に求められてきます。消費者に対して、生鮮、加工を問わず食品の安全性確保を保証する業界の責務が益々重要になっていることは言うまでもありません。

この要請に応えるため、生鮮・加工野菜に精通しわが国食品微生物学の権威 宮本敬久博士に、ご自身の豊富なご経験と最新の学術知見をご披露戴きながら、生食用野菜の微生物汚染対策の高度化とそのポイントをコンパクトにまとめ、オンラインにより皆様にお届け致します。

安全性担保のための現場の見直しの着眼点と改善策構築の実践的基礎をご提供できることを確信しております。

プログラム

1.野菜及び果物の細菌汚染の実態
2.野菜及び果物が原因の食中毒
3.生産段階における食中毒細菌汚染対策
4.バイオフィルム対策
5.効果的な除菌・殺菌のポイント(Ⅰ)
   (1) 次亜塩素酸ナトリウムの効果
   (2) 次亜塩素酸水
   (3) 亜塩素酸ナトリウム・二酸化塩素
   (4) 過酸化水素
   (5) 過酢酸
   (6) モノグリセリン脂肪酸エステル
   (7) ショ糖脂肪酸エステル
6.効果的な除菌・殺菌のポイント(Ⅱ)
   (1) 界面活性剤による前処理と微酸性次亜塩素酸水処理によるレタスの殺菌
   (2) 微酸性次亜塩素酸水処理によるレタスの殺菌
   (3) SAHW殺菌の前処理におけるマイクロバブルの効果
   (4) 洗剤との併用処理、殺菌料処理温度の影響
   (5) 複合処理によるキャベツ表面におけるサルモネラの省長
   (6) 脂肪酸エステルによる前処理とSAHWの併用
   (7) 前処理と殺菌料の併用
   (8) Corbion Purac
   (9) バクテリオファージ
2.野菜及び果物が原因の食中毒

本講座の受講対象

  • カット野菜、惣菜製造現場の品質管理担当者
  • 品質保証スタッフおよび協力工場監査・点検担当者
  • 生鮮食材流通事業者の品質担当者
  • ※いずれも初級~中級技術者向けです
  • 品質保証スタッフおよび協力工場監査・点検担当者

●申込みから当日まで

1
申込み
申込みボタンを押していただくと、フォーム画面になります。必要事項の入力をお願いします。
お支払い(paypal決済)
申し込みフォーム入力後「内容確認画面へ」をクリックしていただくと、次の画面の下に「送信する」というボタンが出ます。その送信ボタンを押さずに、すぐ下のPayPalの決済ボタンを押してください。決済後にフォームも送信されます。
ZoomのミーティングID送付
受講1週間前にZoomのミーティングIDをメールにて送付します。
テキストの送付
受講2日前までにテキストを送付します
アンケートの送付
講座修了後、アンケートをお送りいたしますので、ご回答をお願いします。
6
動画視聴のご案内
動画の準備ができ次第、視聴URLを送ります。
 ※送付の日から1週間限定での配信となります。あらかじめご了承ください。

お支払い(paypal決済)
申し込みフォーム入力後「内容確認画面へ」をクリックしていただくと、次の画面の下に「送信する」というボタンが出ます。その送信ボタンを押さずに、すぐ下のPayPalの決済ボタンを押してください。決済後にフォームも送信されます。

●当日

[90分]
1
指導講師による講義
[5分]
休憩
[30分]
Q & A
[5分]
休憩

受講料・受講規定

受講料 16,000円+消費税
定 員 50名
(定員に達し次第、お申込みを締め切らせていただきます)
お支払い方法 □ ペイパルカード決済一括 ¥17,600(消費税込)

  ※オンライン講座はpaypalのクレジットカード決済のみとさせていただきます。領収証が必要な場合は、メールにて
   お送りいたします。  
申し込み後のキャンセル

申し込み後キャンセルは、開催7日前までお受けします(振込手数料を差し引いたうえで受講料をご返金いたします)。 それ以降のキャンセルはできませんので、ご了承ください。

ご注意  1.受講者の皆様には開催1週間前に、お申し込みのメールアドレス宛にZoom IDをご連絡いたします。
    ※開始15分前からミーティングルームでスタンバイしております。余裕をもってご入室下さい。
    ※定刻(13時)にスタートします。

2.接続の不具合・トラブルについて弊社ではサポートできません。予めご了承下さい。


3.事前に「Zoom」のインストールをお願いいたします。
     使い方:https://hashikake.jp/articles/how-to-zoom-ep01
     接続テストサイト(https://zoom.us/test)にて接続性に
     問題がないかご確認ください。

4.当日は以下の環境を整えてご参加ください。
      (1)使い慣れたPC・タブレット・スマホ
      (2)安定して速度のあるインターネット回線への接続
      (3)雑音が少なく話しやすい静かな場所 

5.本セミナーの撮影・録画・録音はご遠慮下さい。また配信URLを他の方に知らせたりSNSなどで公開しない
  ようお願い致します。

6.後日、セミナー内容を復習して戴けるよう、期間限定で動画を配信致します。このため、本セミナーはレコー
  ディングを行います。

7.当日のテキストは、開催日の2日前までに宅急便でご送付します。

申し込み後のキャンセル

申し込み後キャンセルは、開催7日前までお受けします(振込手数料を差し引いたうえで受講料をご返金いたします)。 それ以降のキャンセルはできませんので、ご了承ください。

営業時間 9:00 - 17:00(土日祝除く)
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