サロマ湖の牡蠣は、冷たいオホーツク海の海水に混ざっているプランクトンと、北海道の大地から流れる真水が絶妙に混ざる場所で育ちます。それは、サロマ湖が淡水中に海水が侵入する「汽水湖」だからです。国内で56ある汽水湖は、栄養が集まりやすい湖として知られています。この環境だからこそ、ミネラルと栄養が十分に備わった美味しい牡蠣が出来上がるのです。

佐呂間の漁師さんたちは、１つ１つの牡蠣の殻形やサイズなどをコントロールしながら、丁寧に育てます。養殖は簡単ではなく、長いひもを切って収穫するときには、牡蠣が落下して殻が破損することもあります。どの牡蠣も傷つけないように、大切に扱うことで「サロマ湖産牡蠣」のブランドを長年守っているのです。