佐賀県佐賀市天然酵母パン教室
日々のパン工房

安心安全な材料で「また作って!」とリクエストされるパン作りを
伝える自家製天然酵母のパン教室です。
このコースレッスンではこのような事が学べます。

・自家製天然酵母の起こし方、起こした酵母の培養、状態のチェック方法。

・自分のペースでパンを作る方法

・ハード系はもちろんハード系以外の天然酵母パン。

・「また作って」とリクエストされるパン。

・安心安全なパンが作れるようになる。

毎回レッスンを進む毎に安心安全なパンが作れるようになります。




天然酵母パンは自然の力を借りて自分のペースで作れるパン。
人工的ではなく、自然だから自分のペースで作りやすい。

 毎日天候は変わります。それは自然ならでは。人工的な室内では雨は降りませんが、
自然の中では雨が振ります。
雨が降ったら傘をさす。晴れて暑い日は帽子をかぶり水分補給。

 急に状況が変わっても方法を学んでおけば自分のペースで生活ができる。

 パンも同じです。方法を学べば自分のペースで作ることができる。
日々パンを焼くには、気合を入れて焼くのではなく肩の力を抜いて自然に焼く。

 そんなことができるようになる天然酵母コースレッスンです。

自家製天然酵母とは

シンプルにレーズンと水だけで酵母を起こします。
シンプルだからこそ材料にこだわり安心安全な
オーガニックの材料を使用。
衛生管理を行いゆっくり丁寧に作ります。
丁寧に作ったパンを家族や大切な方と食べませんか?

私のきっかけは子供の食が細かったこと。
「美味しい!」とたくさん頬張って
食べてくれた日はとてもうれしく、
「また作って!」と言われた日は
さらに嬉しくて作り続けました。

子育て、仕事の日々の中で毎日のパン作りは大変。
でも作りたい。作ってあげたい。

そんな思いの中で安心安全なパンを日々の暮らしの中で
自分のペースで作ることを追及した結果
日々のパン工房の天然酵母パンにたどり着きました。

日々のパン工房のパンは、
そんな日々安心安全なパンを焼き続ける為の
パン作りを提案するパン教室です。

材料へのこだわり

基本的には岩手県より取り寄せた南部地粉を使用。
ゲランドの塩を使用。
バター
基本的には無塩よつばバターを使用。
バター
基本的には無塩よつばバターを使用。
砂糖
花見糖を使用。色に影響がある場合のみ上白糖を使用。
また、トッピングなどにはグラニュー糖を使用。
ドライフルーツ、ナッツ類
基本的にオーガニックを使用。




なぜ基礎が大事なの?

 初めてのパン作り。粉と水を混ぜるところから始まります。まずはしっかりグルテンを形成させていきます。
作業は簡単ですが、バターを入れるタイミング、こねあがりの見極め、生地をきずつけない扱い方など様々なコツが必要です。

 まず基礎的な内容を抑えておく必要があります。

 ある程度のコツをつかまれた方とこねるだけでやっとの方では学びの質が違います。気づきも違います。
基礎から学ぶことで効率よく自分の技術にすることができます。
 
 

初級コースレッスン 1回目

まずは「魔法の酵母」の酵母作り
主に学ぶこと
・酵母の作り方
・培養の仕方

まるぱん

まるぱん
主に学ぶこと
・材料の置き方
・材料の混ぜ方
・生地のこね方

初級コースレッスン 2回目

ミルクパン
・違う配合のパンを知る。
・クープの入れ方を学ぶ。
・配合での味の違いを知る。


ハムロール
・生地にフィリングを巻き込む
・フィリングを入れるタイミングを知る。

初級コースレッスン 3回目

あんぱん
・餡の作り方を学ぶ
・餡の包み方を学ぶ
・特殊な焼き方を学ぶ


ピザ
・生地の伸ばし方を学ぶ
・熱の通りやすいトッピングを学ぶ
・生地の保存方法を学ぶ

初級コースレッスン 4回目

シナモンロール
・フィリングの巻き込み方を学ぶ
・アイシングの作り方を学ぶ
・リング型の成形を学ぶ


クリームパン
・カスタードクリームの作り方を学ぶ
・クリーム包み方を学ぶ

初級コースレッスン 5回目

揚げパン
・生地の揚げ方を学ぶ
・成形の仕方を学ぶ


コロネ
・成形の仕方を学ぶ
・2種類のクリームの作り方を学ぶ

詳しくご紹介します。

酵母

酵母作り
 オーガニックのレーズン、水のみで作る酵母です。
短時間ではできませんが、一度培養を始めると
10年以上使い続けることができます。

 酵母ができあがり、蓋をあけると炭酸ジュースがあふれ出るように出てきます。
とてもうれしい瞬間です。

 そのエキスを抽出し、強力粉で培養していきます。
培養を続けるたびにどんどん甘みに深みが増しとても
美味しい酵母が出来上がっていきます。
梅酒のような甘い香りがします。
 
 酵母の出来上がりや培養のチェックは
初級コースでは毎回行わせて頂きます。



まるぱん

 できあがった酵母を使って作ります。南部地粉の粉の甘み、酵母の深みのある甘みを感じることができます。

 生地のこね方、こねあがりのチェック、発酵のチェックの方法を学び、自分好みの柔らかさや味で作れるように
なります。同じ配合でもこね方、発酵時間によって柔らかさや甘みは違います。
 
 そのまま食べたり、スライスしたり。まずは焼き立てを楽しみましょう。

ミルクパン

 仕込み水に牛乳を使用します。水のみの仕込み水と生地の手触りが違います。
生地の違いで出来上がるパンの生地も変わります。その違いを感じて頂きたいパンです。
 
 ほんのり甘い生地は、他の生地の甘さとはまた異なります。特に小さいお子さんに人気のパンです。

 成形後にはクープ(生地の表面に切り目を入れる)を入れて頂きます。入れ方によってクープの出方が違います。

 クープの入れ方には決まりはありません。好きなクープを入れましょう。

ハムロール

 ハムを生地に巻き込み、ハート型の成形を学びます。
フィリングも一緒に作ります。

マヨネーズベースのパンで子供から大人まで食べられるパンです。

あんぱん

 日本のパン。あんぱんです。

 餡の作り方、2種類の成形を学びます。

 餡が生地の真ん中になるように餡を包みます。

 生地の甘みと餡の甘みを楽しむことができるパンです。

ピザ

 めん棒を使い生地を丸く薄く伸ばします。

 好きな材料を火通りを考えながらトッピングをします。

 手軽にピザが焼けるよう保存する方法も学びます。

 デザートにも食事にもなる人気のパンです。

シナモンロール

 フィリングには下処理したレーズンと、砂糖を使用しなくても美味しい
シナモンを巻き込みます。そして仕上げにアイシング。

 レーズンの下処理やアイシングの作り方も学びます。

 また、生地をロールしてナイフでカットしたり、ハサミでカットしたり。
これまでとは違う成形を学びます。

クリームパン

 日本のパン。クリームパンです。

 簡単なようで、たっぷりクリームを詰めるのはなかなか難しい。
たっぷりのクリームで美味しいクリームパンを作ります。

 カスタードクリームも一緒に作ります。

揚げパン

 懐かしいおやつパンです。きな粉をまぶします。
 
 生地を油であげ、発酵をみます。

 しっかり「ホワイトライン」が出るよう発酵させましょう。

 成形では生地を棒状に伸ばす、ひねるなどの方法を学びます。

コロネ

 形が面白い、子供に人気のパンです。パン屋さんに行くと必ずと言っていいほど並んでいるパン。

 小さなお子さんでも持ちやすい形。中にはクリームがたっぷりで幸せな気持ちになるパンです。

 生地を棒状に伸ばし、型に巻き付けます。コロネ型がなくても、作れる方法も紹介します。
 
 美味しい2種類のクリームを作ります。
 
 クリーム以外にも色々なものを入れて楽しむことができるパンです。

レッスンに来られた方の声


*難しいと思っていたが、自宅でも一人で作れそう。

*一人で来ることに緊張していたが、他の方とも同じパンを作ることを楽しむことができ帰りには仲良くなり
 また、来たいと思った。

*質問するとすぐに答えが返ってきて説明もわかりやすかった。

*こね始めはどうなることかと思ったが、アドバイスを受け最後はこね上げることができ楽しかった。

*パン屋さんみたいなパンを自分で焼くことができ嬉しかった。

*子供連れで来たが、とてもいい雰囲気で子供もぐずることなくレッスンできた。

*今日焼いたパンも、先生が焼かれていたパンもどれも美味しくて、おしゃべりも楽しくいい時間を過ごせた。

*わからないことはLINEで質問することができ、焼けるまで付き合ってもらえるので頑張れた。

募集要項

初級コースレッスンの概要

★時間

10時半~14時
※酵母は生き物です。室温や湿度によって左右されます。終了時間が前後する場合がございますので
余裕をもってお越し下さい。
※レッスンは基本月曜~金曜の平日に行っております。レッスン日は事前にご確認下さい。

※ZOOMレッスンの方は別途ご連絡致します。

※パン作りが初めての方は対面レッスンをお勧め致しておりますが、ZOOMレッスンご希望の場合は
ご相談下さい。

★定員

1クラス 2~3名までの少人数制

★コースレッスンご受講特典

・公式LINEからの質問し放題。
※24時間受け付けておりますが、すぐに返答できかねる場合もございますのでご了承下さい。

・レッスンで使用した材料や道具の購入の相談を受け付けます。
※質のよい材料、使いやすい道具を使って頂くことをお勧めしております。

・コースレッスン終了の方には3レシピプレゼントします。


★持ち物

エプロン、ハンドタオル、筆記用具、生地を入れて帰るタッパー(1000㎖くらいのもの)
パンを持ち帰るようの袋など。


★料金
(全5回の初級コースレッスン) 35000円(税別)



※単発レッスンご希望の場合は1レッスン8800円(税別)にてご受講頂けます。


★お支払い方法

・前納でお願い致します。
 (レッスン予定日の1週間前までにお納めください。)

※銀行振り込みの場合
 一括払いのみ(振り込み手数料は生徒様ご負担でお願い致します。)


★キャンセルと振替について

・レッスン料金は、いかなる理由があっても返金致しかねますが、日程の振り替えができます。

・レッスン3日目前以降の振替希望またはキャンセルのご連絡の場合、レッスン料とは別に材料費として 
 2000円(1レッスンあたり)を頂きます。

・レッスン日は、同じメニューの他のクラスに空きがある場合に変更可能です。
 できるだけ半年以内の振替をお願いします。空きがない場合は翌年度に振替可能です。

・キャンセル・変更については7日前までにご連絡お願い致します。
 事前準備がありますので、なるべく早くご連絡下さい。



・なるべくキャンセルではなく振替をして頂きますようお願い致します。











レッスン規約

レッスン規約についてはこちらから必ずご確認下さい。
天然酵母のパンって面倒くさいんじゃない?

忙しいから私には作れない。

先生は一日中パン作ってる人なんじゃないの?

子供が食べてくれるかな?

コースレッスンなんて申し込む勇気がないな。


いきなりコースレッスンってかなり勇気が要りますよね。
大丈夫ですよ。


たくさん話を聞くより、体験してみるのが一番。
体験レッスンもご用意しております。

気軽に体験レッスンを受けてみませんか?
実際に体験して不安を解消して下さいね。


体験レッスンのご案内

体験レッスンでは初級コースのまるぱんを作って頂きます。

シンプルで粉をはじめとする材料のおいしさを味わって頂けるパンです。

材料の入れ方、混ぜ方、こね方。
さまざまなコツをお教えします。

不必要なものは何も入らない。
純粋で体に優しい味を感じて頂けるパンです。

こちらのレッスンを受講後
初級コースレッスン申し込みの方は
初級コースレッスン

35000円 → 33000円(税別)





体験レッスンお申込み

体験レッスン料金
5000円→3500円(税別)
※前納でお願い致します。