スタンダードコースでは、日常に取り入れやすい、クッキーやチョコレート、アイスなどのおやつの作り方を学ぶ他、チーズケーキやタルトなど、基本のロースイーツが学べます。
基本のロースイーツは、バリエーションの増やし方のヒントも一緒に学ぶので、
様々なケーキをアレンジできる基本を学べます。
また、スイーツの仕上げや、取り分けた時に
大活躍するソースも使っていくので、
見映えするケーキを作ります。
Raw&Raw認定のこの講座の特徴は、
夏場の暑い季節でも持ち歩ける、
溶けにくさにも注目している内容です。
お友達へのプレゼントや持ち寄り会でも活躍するノウハウです。
プレミアムコースでは、いろいろなスイーツのテクニックを学んでいきます。
スポンジやロールケーキ、クレープなど、通常はデハイドレーターが
必要と思われてきたこれらも、デハイドレーターを使わない技術を学びます。
デハイドレーターを使わずにケーキ作りの幅を広げることで、
教室を開講してお伝えする際にも、
デハイドレーターを使わないケーキを教えることができるので、
教室の運営がスムーズな技術です。
また、ケーキの満足度を高める、5つのポイントについても学びます。
ロースイーツパティシエのスタンダードとプレミアムを受講すると、
ロースイーツパティシエとして一社）ＪＨＣ協会から認定されます。
ロースイーツパティシエを教えられる認定校の道も開かれるので、
自分の地域で仲間を増やして、
ロースイーツを広めていくことができるようになります。
・日常に取り入れやすいおやつをロースイーツで作ることができる
・様々なフレーバーのケーキを応用して作ることができる
・常温で溶けないケーキを作ることができる
・扱いやすいクリームとソースを使ることができる
・ムース系、タルト系のケーキを作ることができる
・世界でたった一つの自分だけのブリスボールを作ることができる
レッスン①前半
座学
１．ロースイーツとは？
２．浸水で気を付けたいこと
３．日常に食べやすいローおやつについて
４．美味しいクッキーの油分比率
５．デハイドレーターについて
実習
・ロークッキー
・ワーク クッキーの油分比率の違いによる食感の比較
・ブリスボール
・ローアイス（黒ごま＆バニラ、チョコがけアイス）
レッスン①後半
座学
６．ソースの必要性と活用法
７．常温でゆるくならないクリーム作り（油脂活用法、ペクチン法、サイリウム法）
８．オリジナルブリスボールを作ってみよう！ 実習
・常温で固まらないソース４種（ラズベリー、チョコ、マンゴー、デーツペースト）
・４つのカシュークリーム
・フルーツタルト
・ワーク オリジナルブリスボールの試作案検討
・参考実験 油脂活用法、ペクチン法、サイリウム法の比較
レッスン②前半
座学
１．ロースイーツへの応用、展開
２．基本のロースイーツのバリエーション増加テクニック
３．ココナッツの種類とその役割
４．固める作用がある素材
５．チョコレートのテンパリングについて
実習
・ローチョコレートケーキ
・ローチョコレート（応用：ガナッシュ入りチョコ）
・ワーク テンパリングあり、なしの差
・参考レシピ ひとつのベースから簡単アレンジ バリエーションUPのコツ
レッスン②後半
座学
６．常温で溶けないための工夫
７．ＶＫ２法
実習
・ローオランジュケーキ
・ローホワイト＆カラーチョコレート
・ワーク オリジナルブリスボール品評会
・ワーク おいしさを引き立てる二つの基本（塩、香酒）
