第一章:フードアナリスト序章 | ■格付けの歴史 ■世界の代表的な格付け機関 ■フードアナリスト倫理規定 ■フードアナリストとは ■ミステリーショッパー ■食の安全性 フードアナリストとは、フードアナリスト学や資格取得者がどのようなことをしているのかなどをお話します。 |
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第2章:食空間コミュニケーション | ■日本語の正しい使い方 レストランでのコミュニケーションの取り方やレストランで簡単に使える食空間の英会話、英単語まで幅広く学びます。 |
第3章:食空間の知識と教養 | ■日本料理 ■西洋料理 ■中華料理 ■その他の国の料理 ■アルコール ■食材となる植物と花言葉 日本料理の歴史や現代の郷土料理まで学び、西洋料理、中国料理など各国料理へと進みます。様々な食材や旬や特徴、アルコール、文学や食習慣にまつわる花言葉など幅広く食事が楽しくなる知識が得られます。 |
第4章:菓子・パン |
■洋菓子の分類と特徴 ■日本の菓子の歴史 ■パンの種類・歴史 生地別による様々な世界各国の洋菓子やお菓子にまつわるエピソードや由来を学び世界各地のパンの種類や製法についても学習します。 |
第5章:サービスとテーブルマナー | ■ホスピタリティ、サービス ■プロトコールとエチケット ■各国のテーブルマナー ホスピタリティーとは何か?サービスとの違いを学びます。また日本料理や西洋料理、中華料理など各国のテーブルマナーや箸の持ち方、食事の作法についても学習します。 |
第6章:食空間の知識と教養 | ■テーブルデザインのポイント ■テーブルマナーの歴史 ■洋食器ブランドの特徴と歴史 ■インテリアによる食空間の演出 各国のテーブルデザインやインテリアについて学びますので、「居心地の良い食空間を演出するための知識を身につける事ができます。 |
開催日時:3月6日 または 3月17日 | 時間:9:00〜18:35(試験含む) |
第3章:食空間の知識と教養 | ■日本料理 ■西洋料理 ■中華料理 ■その他の国の料理 ■アルコール ■食材となる植物と花言葉 日本料理の歴史や現代の郷土料理まで学び、西洋料理、中国料理など各国料理へと進みます。様々な食材や旬や特徴、アルコール、文学や食習慣にまつわる花言葉など幅広く食事が楽しくなる知識が得られます。 |