私がこのレーズン酵母パンを学び始めた時、イーストでのパン作りでは焼けていたパン達が加水の多い生地では同じように作れませんでした。
焼けば膨らんでまん丸になっていたカンパーニュは横に広がってしまう、
しっかり締めて閉じたつもりのバゲットは焼いたら全然均等に締められていない、
クープは一本につながる・・そんなパンばかり。


小麦のうま味がしっかり感じられ、味わい深いこのレーズン酵母でカッコいいパンを焼きたい私は必死に考えました。

そして、生地を中心に集めているつもり、均等にとじているつもりだっだことに気が付きました。
全く出来ていなかった訳ではありません。高加水生地の扱い方は今まで私が作っていたパン生地とは違ったのです。


それからは成型の前にタオルで練習したり、タオルの上でクープをひく練習をしたり。
だんだん高加水生地を締めるという感覚もわかってきました。

クープも長さ、深さ、重なり具合によって変わります。
毎回成型後とクープを入れた後の写真を撮って反省会。。
ダメなパターンや成功のパターンがわかってきました。

そうしていくうちに納得のいくパンが焼ける事が多くなり、ディプロマ試験に合格できたのです。

そして、この気付きを同じような悩みを持つ方へお伝えしたい！
という気持ちになり、この講座を開くことにしました。

私が苦戦したことは、受講生さん方も苦手かもしれない・・
そんな思いで練習をしてきました。
なんだかうまくいかない・・を理想のパンが焼けた！にしていきませんか
一人で作った時の疑問や悩みを一緒に解消していきましょう！