【なんで失敗するの?】
ーーーそうなのです。
パン作りが間もない方は、
「失敗したとしても、その原因がわからずに、また同じことを繰り返してしまう」
そうして、
・さんざんネットを調べてみたのに答えが見つからない
・パン作りを知っている友人に聞いても、自分の家と道具も環境も違うから答えが見つからない
・そもそも、ネットの情報はホントに正しいの?と疑っている
・近くに正しい答えを即座に教えてくれる人がいない
・有名パン屋さんの講座に参加したけれど難し過ぎてますます迷宮入り
・基本のパン作り本もいっぱい買ったのに本によって違うことが書いてあるのは何故?
・簡単パンレシピが私には簡単じゃなかった上手くいく時と失敗する時、何が違うかさっぱり分からない
・何かいつも上手くいかない…私にはパン作りは向いてない?
そんな気持ちになったりすることもあったかもしれません。
でも、もう大丈夫です!!
私が1番最初にパンを作ったのは大学生の時。
捏ねても捏ねてもベチャベチャ。友人達と初めてのパン作り。ワクワクしながら道具を持ち寄り材料も買って作り始めるも あれ?捏ねても捏ねてもベチャベチャ。大量の粉を足すしか救済方法は思いつかない。そして焼き上がったのは白くて大きな硬い蒸しパンみたいな物体。見た目もボソボソ粉っぽい。何故こうなった??しっかり原因はありました。
ナント、私達「強力粉」ではなく「薄力粉」でパン作り。
なぜ薄力粉?強力粉の存在を お菓子作りをこよなく愛する友人もお菓子すら作らない私も知らなかったから。初めてのパン作り、とっても残念な気持ちだけが残った事は今でもはっきり記憶に残っています。
強力粉の存在はこの日に知った私ですが 大人になってもパンの神様は降臨せず…。
再び作ったのは「手作りパンキット」
当時は今ほどパン作りも流行っておらず、手作りパン情報も少ない。レシピの説明書はとても簡易。温かい水を入れて捏ねて発酵させたら プクプクとても大きくなりました。「こんなに膨らむんだ!」と感激する私。だってベチャベチャ薄力粉パンしか作ったことがなかったから。
でも発酵したパン生地はみるみる萎んでいきました。今なら分かります。発酵し過ぎだったことを。
あんなに大きく1度は膨らんだパン生地なのに焼き上がったのは 小さく目の詰まったパン。父に「まあ、初めてにしては美味しいかな」…と気を使わせてしまった2回目のパン作り。
パン教室に通うようになっても 私が作ったロールパンはダンゴ虫みたいに薄い筋があるだけのパン。今だったら巻き方のコツちゃんと分かります。
「きつく巻いちゃだめだよ。ゆったり巻くのだよ。」
コッペパンが 末広がりのエリンギみたいに焼き上がった私。
その頃の悩める私にちゃんとコツを教えてあげたい…。「とじ目が甘いから開いて広がるのだよ」と。
この話は生徒さんにしつこい位によく話しています。「2次発酵で膨らむからゆったりゆったり巻いて」「コッペパンはとじ目はしっかり閉じて、まっすぐ真下!」
普通に食べられるパンが作れるようになった私は もっともっとパンに興味が湧いてきました。そして、いろんな疑問が湧いてきました。イーストだけでなく天然酵母も学びたくなり大手パン教室で学び、自家製酵母を育て…。そして当時現役でフランスパンの神様が指導してくださる有名パン屋さんのパン教室に通いそこで今までと全然違うパン作りの考え方を学び、 色んな成法のパン作りが知りたくなりました。学ぶのが楽しくて、楽しくて…。色んなパン作りを経験して パン作りの方法は1つじゃないことを知りました。
この幾つものパンの作り方を知った事は 私の大きな武器になりました。
作りたいパンに合わせてパンの作り方を選んだら良いのだと。
失敗ばかりの私が上達した理由。数々のパン教室・あらゆる講座に通いまくり知識を得たこともありますが それと同時に1年間盆正月以外毎日パンを焼いたこと。これが1番大きな自信になりました。春の失敗、夏の失敗、秋の失敗、冬の失敗 日本の四季を制覇!
「失敗しないパン作りは失敗から学ぶ」沢山失敗した私だから、失敗しないコツを学んだ私だから これから起こりうる未来の失敗も【ゼロ】に導きます。
一緒に失敗しないパン作りを楽しみましょう!
季節に合った作り方を工夫すればパンをふっくら焼き上げることが出来ます。
初心者さんでも作りやすいレシピと方法で、気負わなくても気軽にお家でも作ってみたいと思えるパン作りから始めます。
「目でみて」「触って」その時のパン生地の状態を確認してパン作りを進めていきます。失敗の原因を回避するアドバイスをお伝えしながらレッスンを進めるので失敗を未然に防ぎます。成功もですが 失敗の原因を沢山知っていた方が困ったときに助かります。私の失敗も含めた「パン作りの経験」を共有して最短でパン作りを上達させましょう!
お家でも本当に作れるようになりたい!周りを気にせず質問したい!
2名様までのレッスンなので大勢だと聞きそびれてしまう質問もなく手厚くフォロー出来ます。初めてのパン作りの方、パンは作ったことはあるけれど上手く作れなかった方、どうして失敗してしまったか知りたくて私のところに習いに来て下さった方、その疑問・問題点を解決に導けるよう、お家でのパン作りの環境もお聞きしながら一緒に解決の方法を探っていきます。
パン作りが失敗しなくなったら ただ焼くだけでなく自分も「ときめくパン」が作りたいですよね。焼きあがった時、ちょっと嬉しくなるような、自分の作ったパンが可愛く愛おしく思える様な綺麗なパンが作れることを目指してレッスンします。
少しのコツで自己流のパン作りから卒業できます。
パン作りが失敗しなくなったら ただ焼くだけでなく自分も「ときめくパン」が作りたいですよね。焼きあがった時、ちょっと嬉しくなるような、自分の作ったパンが可愛く愛おしく思える様な綺麗なパンが作れることを目指してレッスンします。
少しのコツで自己流のパン作りから卒業できます。
まずは基本を押さえよう!
たった1つのパン生地を自由に使いこなすとパンの世界は広がる。
手始めにパン屋さんで人気のパンを作ってみよう!
・基本的なパンの捏ね方・材料について
・発酵の仕方
・見極め方
・季節ごとの発酵の進め方など
・成形(基本となる丸め方)・エピの成形
【第2回】
おうちの食卓に手作りパンがあればそれだけで幸せな気分♪
ササっと気負いなく作りたい時短パンと1つ焼くだけで食卓が華やかになるパン。
・仕込み水に牛乳を使うパン。
・2次発酵の要らないパン(フォカッチャ)
・油脂分にオリーブオイルを使うパン(フォカッチャ)
お手軽なのに美味しい!イタリアの定番パン「フォカッチャ」はオリーブオイルと岩塩が決めて。2次発酵なしすぐ焼けるのでおもてなしの定番パンになること間違いなし。
【第3回】
美味しくて見た目も可愛いパンは皆に自慢したくなる。
オーソドックスなパンだって私が焼けばこんなにキュートになる!!
簡単に可愛いパンが焼ける私が嬉しい。
・成形(包むという作業と大切なポイント)
・定番のあんぱんと可愛いお花の成形方法
・お星さまの成形方法 (応用 ツリーの作り方)
・第1回目のパン生地の応用。
【第4回】
何度も繰り返し作りたくなる。
食卓に欠かせない定番パン&ヘルシーでナチュラルな雑穀入りパン。
シンプルだから毎日食べても飽きない、そんなパンは日常使いのパンのレパートリーを増やします。
・食パン型の扱い方。
・歪な食パンにならない成形のポイント。
・食パン型がない時の大きなパンの焼き方のポイント。
・雑穀(ライ麦)について学ぶ。
・ライ麦以外の雑穀について学ぶ。
・油脂分にショートニングを使うパン(ライ麦パン)
【第5回】
最後のレッスンは成形を楽しむ2種類のパン。
ちょっとハードな人気の塩パンと大人のチョコパン。
5回のレッスンでこのパンが焼ければ貴方の株がグンとUP間違いなしです!
・フランスパン粉を使う。
・強力粉とフランスパン粉の違いを知る。
・粉にココアを混ぜ込んだ生地。
・簡単なハートの成形方法。
※塩パン6個
人気の塩パン。まわりはサクサク、中はジュワ。溶けだしたバターと岩塩がたまらない美味しさ♪朝ごはんにおやつにシンプルだからいつでも食べたくなるパンです。ちょっとハードでこのパンが作れたらパン作り上級者さんになった気分になれちゃいます。
2種類のパンを作る2時間半~3時間のレッスンです。
◎材料の計量からスタートします。
◎第1&3回は、1つは生地捏ね・1つは講師が用意した生地を分割からスタート。
他は2種類のパンを手捏ねして頂きます。
※ご希望の方にはホームベーカリー等での作り方も口頭でお伝えします。
◎発酵時間を利用して座学を学びます。
初心者さんに分かりやすい内容で進めていきますのでご安心下さい。
「パン作りに興味はあるけれど難しそう」
「パンは作ったことがあるけれど、失敗ばかりであまり美味しくなかった」
そんな思いや経験はありませんか?
私のパン作りのスタートも失敗からでしたが、今は有難いことに教室を10年以上継続しパン作りを通して皆さんと交流出来る幸せな環境にあります。
子供の頃から パン作りは勿論お菓子作りやお料理にはあまり興味もなく、学生時代に強力粉と小麦粉の違いすら分からない人でした。しかし今ではお料理教室にも通い、ケーキやアイシングクッキーを作り、毎年お味噌を仕込み…変われば変わるものです。
私は今、好奇心に任せて色んな習い事をしています。
私の通うお料理教室の先生は私の母と同じ年齢でお孫さんもいらっしゃるおばあちゃまです。もう何年も通わせて頂いていますが、学びの好奇心をいつまでも持ち続けていらっしゃる素敵な先生です。私もそんな風にいつまでも好奇心を持ち続け生徒さんに還元出来る先生になることが40歳を過ぎた今の1番の目標です。
さて、私とパンの出会いは学生時代の小麦粉で作った失敗パンですが、パンにハマることになったキッカケは沢山あります。
もともと関西人ではなかった私が転勤で関西にやってきた友人と月1で会えるイベントとして通い始めたパン教室で楽しさを知った事。不器用な私でも簡単に作れるパンがある事を知りました。
そのお教室で料理も習いましたが、私には大雑把でも工程も少なく出来てしまうパン作りが一番性に合ったようです。
当時、仕事で必要だった資格取得の息抜きにどんどんパン作りに魅了され、のめり込んでいきました。手当たり次第に多くのパン教室やパン講座に通うようになり、パンには色々な成法がある事を知りました。
そして、アトピーを抱える我が子に当時まだ珍しかった米粉パンの存在。
当時は米粉パンといったら膨らまないというのが当たり前。
この米粉パンも何度失敗ペチャンコパンを焼き上げたか分かりません。
そんな中アトピーの子の為に米粉パンを教えて下さるパン工房の存在で、学ぶことにより「失敗から脱出する」教わる大切さを知りました。
春夏秋冬全ての環境でのパン作りを制覇したいとほぼ毎日パンを焼き、家族や友人にお裾分けする日々。
そんな時、友人から「こんなにパンが焼けるなら皆に教えてあげたらいいのに」と言われ、そのひと言が背中を押しパン教室がスタートしました。
当時は今ほどパン教室が多くなかったこともあり、HPも看板も何もないお教室でしたが友人が友人を連れてきてくれ そこからまた人が繋がっていく…そんなお教室になりました。今も10年以上通って下さる生徒さん達もいらっしゃいます。
転勤でいらっしゃる方が多い地域なので 初めてのパン作りが上達した頃に新たな転勤先へ。その方が転勤する前にこちらに入れ替わり転勤してくる方を紹介して下さり… 常にお教室にはパン作り初心者さんが多くいらっしゃいました。海外へ転勤される方も多く、その環境でもなるべく失敗しない様に 発酵の方法や作り方も何パターンか、材料もなるべく少ないレシピをお伝えしたりしました。
そして、パンは作った事はあるけれど 上手くいかなかったという声を聞くと昔の自分と重なり、失敗からパン作りを諦めてしまうのは勿体ないと思うようになりました。初心者さんにはそれに合わせたパン作りがあります。難しいことから始めずまずは簡単なことから始めれば楽しい気持ちと共にどんどん上達していきます。それを知ってほしい!と初心者さんや失敗のトラウマのある生徒さん向けにレッスンに強化したこの講座を思いつきました。
失敗ばかりのパン作りは本当に楽しくない。
パン作りが楽しいものでありますように…私と同じ様に失敗ばかり、失敗の原因すら分からないパン作りジプシーさん、超初心者さんの為の「Zeroパン教室」
成功するパン作りを私と一緒にしていきましょう!
パンとの経歴
食べること・習い事が大好きで大手パン教室2校でイースト・天然酵母を学び
ライセンス取得。有名パン屋さんその他多数のパン教室でパン作りを学ぶ。
自宅にてパン教室開講。その間も家業・食育ボランティアや幼児教室のフリー講師として勤務。
◎食品衛生管理者・幼稚園教諭・保育士(親子パン教室主催)
・ホームメード協会(イースト・天然酵母)
・少量イーストの個人お教室
・辻調理師専門学校製パン技術通信講座終了
・ABCクッキングパンコース(ライセンス取得)
・米粉パンマスター
今も興味のある講座やお教室で学びの門をたたいています。
◎資格取得(ファイナンシャルプランナー・2級技能士)の息抜きがパン作りでした。
楽しい癒しの時間にパン作りをご活用してください。
パン教室経験者ですが 今まで作ってきた生地よりも作りやすく、何より簡単で仕事から帰ってきてからも作ろうと思えるところが良いです。今までよく分かっていなかったパン作りの理論の部分も知ることが出来、アレンジも沢山教えて貰えるのでパン作りが身近に感じられもう一度学び直して良かったと思います。
先生の教室のパンは作りやすい。今までバンバン叩く作り方を習っていたのでこんなに楽なのかと。量もちょうど作りやすいのでお家で復習するのも苦なく出来たことも上達に繋がったと思います。私に合ったパン作りを覚えることが出来、パンを習いなおして良かったと思います。
オンラインde基礎講座・随時募集中です https://ameblo.jp/mamariko7/entry-12598073132.html |
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