奥秋先生の料理教室ご案内

直近開催の料理教室

11/28(日) 10:00-17:00【終了】
長年培われた技と精神が込められた元リマクッキングスクール校長、松本先生直伝のマクロビオティックの御節料理をお伝えします。

内容:伊達巻/きんとん/紅白柿なます/ちらし寿司/お雑煮 など
2/23(水・祝) 11:30-16:00
日本人の食生活を支えてきた伝統食品であるお味噌を通して、
日々の身体づくりをサポートする微生物についても学び、実践するきっかけになる講座です。

内容:精進懐石寿司の昼食/水から材料にこだわったお味噌作り/発酵教室-発酵と腸内環境について-
2/23(水・祝) 11:30-16:00
日本人の食生活を支えてきた伝統食品であるお味噌を通して、
日々の身体づくりをサポートする微生物についても学び、実践するきっかけになる講座です。

内容:精進懐石寿司の昼食/水から材料にこだわったお味噌作り/発酵教室-発酵と腸内環境について-

ベジフェスへの出店時には、午前中に売切れになるやさいのお寿司で有名な奥秋浩一先生を山梨からお呼びして、重ね煮講座と発酵甘酒講座を開催します。

日本人の食生活を支えてきた伝統的な食事を楽しく知ることができ、
季節に合わせた身体づくりのきっかけとなるお料理教室です。

会場となる天羅は多孔質で吸着力が非常に大きいのが特徴の麻炭を敷き詰めた、天然建築の建物です。天羅で時間を過ごすだけで、良好なバランスへ戻してくれる効果が期待できます。

(天羅については下記にご案内しています。)

講師プロフィール

料理人  奥秋浩一 (おくあきこういち)
栄養学ジャーナリスト・丸元淑生(まるもとよしお)氏の著作に触れて、伝統的な日本の食文化の重要性に目覚め、無水鍋による料理法を始める。

その後自然食をされている方々とご縁を頂いて「食養」「マクロビオティック」の世界を知り1995年より穀物菜食団体「蒼玄」にて菅藤祥江先生、秀治先生 に師事、本格的にマクロビオティックを実践し始める。
数年の内に、心身ともに劇的な変化を体験して食の重要性を体感する。

2002年から2009年まで、マクロビオティックの宿「河口湖アルカンシェール」にて、総料理長で「リマ・クッキングスクール」の校長をされていた故 松本光司(まつもとみつし)先生のもとで、調理業務に就く。

現在「やさいのおすしや」として、イベント出店・ケータリング・「精進懐石寿司教室」「醗酵甘酒教室」など出張料理教室を開催している。

veggy vol.51「精進懐石寿司」表紙&記事掲載 
FTW式酵素マイスター、MMS公認ヒーラー、駄洒落道師範(笑)


開催場所
麻炭 ヒーリング空間 天羅

建材には、すべて天然建材を使用しており、敷地内には、多孔質で吸着力がひじょうに大きいのが特徴の麻炭20kgが敷き詰められています。
麻炭の作用として食品の鮮度保持、うまみアップ、発酵促進などが期待できます。

最寄駅:京王新線 幡ヶ谷駅 徒歩8分 

精進おせち教室

2020年秋より3回講座で精進おせち教室を開催。
全3回で、15品の精進御節料理を詳しく丁寧に説明していただきながら、一緒に作っていただけます。河口湖にあったマクロビオティックの宿「アルカンシェール」の総料理長にしてリマクッキングスクール校長をされていた松本光司(まつもとみつし)先生の技と精神が込められた御節料理を共に調理場に立たれていた奥秋浩一先生より受け継いでいただく機会となります。

精進寿司教室

精進懐石寿司を1日で学べるお教室です。
動物性の食材や上白糖は用いずにマクロビオティック仕様で作る野菜寿司。
合わせ酢をほどこした酢飯と握られる丁寧に下拵えされた野菜や果物は季節に応じて変わります。お寿司には欠かせない、美味しいご飯の炊き方、お代わりのしたくなる味噌汁の作り方もお伝えし、デザートには好評のフルーツ甘酒をご用意いたします。

発酵甘酒講座

奥秋浩一先生による発酵の基礎から学ぶ甘酒作り。

発酵のスペシャリストでもあり、ユーモアで笑いが絶えない楽しい講座で、日本の伝統的な発酵食品である甘酒を通して微生物について学ぶことができます。
季節に合わせた身体づくりのきっかけとなるお料理教室です。
内容:発酵と腸内環境について/甘酒作り実演

発酵味噌教室

奥秋浩一先生による発酵の基礎から学ぶ味噌作り。
無添加・甘口・塩分控えめのはつゆきやのお味噌を作りました。
はつゆきやは、鹿児島県日置市の新鮮な空気の緑に囲まれた中にあり、その土地柄から麦麹が豆の4-5倍入る珍しいお味噌です。日本人の食生活を支えてきた伝統食品であるお味噌を通して微生物について学ぶことができます。
季節に合わせた身体づくりのきっかけとなるお料理教室です。

重ね煮教室

素材のエネルギーを生かし、地球にも身体にも優しい調理方法である重ね煮。

奥秋先生が研究に研究を重ねた、素材の美味しさを引き出すその技を実際に見せていただきながら学びます。
さらに、重ね煮を使ったメニューを数品調理することにより、日々の食事作りやおもてなしに活かせる講座です。

講座終了後には、美しく身体に優しい重ね煮懐石料理をゆっくりと味わっていただきました。
奥秋先生のマクロビオティック懐石や、やさい寿司の仕込みにも重ね煮を使い調理されています。

けんちん汁教室

素材のエネルギーを生かし、地球にも身体にも優しい調理方法である重ね煮を中心に、
色、香りなどその場にいることでした学べない奥秋先生が研究に研究を重ねた、素材の美味しさを引き出す”技”を実際に見せていただきながら調理しました。

マクロビオティックの基礎を踏まえた調理法で「おかわりが止まらない」けんちん汁を仕上げ、
さらに、玄米の炊き方、切り干し大根の煮物の調理を実践で学びました。
素材の活かし方や火の入れ方を知ることで、日々の食事作りやおもてなしに活かせる講座です。

※ 新型コロナウイルス感染防止対策 ※

入場の際のアルコール消毒(天然由来のもの使用)、 マスクの着用をお願い致します。

また、室内の同時人数制限を行いながら開催させて頂きます。
皆様が安心して空間を楽しめる様 ご協力お願い申し上げます。