素材となるうなぎは、静岡産を主に問屋さんや生産地と相談し、その年の季節に応じた良いタイミングを選び、仕入れています。
それというのも、その年によって冬場に採取されるうなぎの稚魚（シラスウナギ）の漁獲により育ち方や品質に大きく差がでることから、良い品質のうなぎを仕入れることを重視しています。