食べることは生きること～Alyciaから。

TEL. 097-533-5037
〒870-0021 大分市府内町2-3-20天神ビル

atelier assiette
Alyciaキッチン&カフェの料理/スイーツ/発酵/常備菜
〜第１６期〜

レシピが先ではなく、
季節の素材がはじめに在る
料理クラス。

自然栽培や有機無農薬の季節の野菜を中心にして、地元で採れるお魚やお肉、卵…、そして伝統的製法で作られた調味料に至るまでの材料を使って、加工品や加工ソースなどの人工的な食材は一切使わずに、そして頭で考えることなく、身体全体で「自由自在」に料理をするAlyciaキッチン&カフェのスタイルをぜひおうちで実施してみませんか？

日々の家事が…、インスピレーション溢れる創作活動に変化します。

「料理はアート」です。惜しみない時間をかけて創造しましょう。

材料選びは大切なツール

県内で採れた自然栽培や有機無農薬の季節の野菜が中心です。

私が伝えたいことは「素材の引き出し方」

素材に無理やり調理し味を付けるのではなく、それが本来持つ旨みを使って料理する方法をお伝えします。

店内を利用したデモンストレーションスタイルの料理クラスです。

Alyciaの店内を使ったデモンストレーションスタイルの料理クラスだから、質の高い材料を使ってライヴでミニマルな料理クラスを実現。

素材の可能性

同じ野菜でも、調理法や組み合わせにより、沢山のメニューを創造する可能性をシェアします。

嬉しい試食タイム

デモンストレーションで作った料理をそれぞれの白いプレートに盛り付けて…、さぁ、試食タイムです。

素材と素材の意外な組み合わせ。

一人で料理していると素材の組み合わせがワンパターンになる。そんな問題も解決！料理もスイーツも、異素材同士が繰り広げる美味しいハーモニーを皆さん楽しみましょう。

素材の可能性

同じ野菜でも、調理法や組み合わせにより、沢山のメニューを創造する可能性をシェアします。

atelier assiette
クラス案内

A.ベジタリアンクラス

受講料　29600円(10%消費税込）
※お支払して正式なお申込みとなります。

日程 1月13日、2月10日、3月10日、4月14日、5月12日、6月9日

(参加出来ない月は、他のクラスに振替も可能です。その際はご相談下さい。)

全６回コース

時間午後１８時半～２０時半終了予定

満席です

ベジタリアンクラスは私の料理クラスのはじまりのクラス。今まで沢山の方に参加して頂いたクラスです。

今期もオリエンタルベジを基本として、ネオ・ショウジンの惣菜を一緒に作ってみましょう。

肉・魚・乳製品などの動物を傷つけることを避け、そして五葷(ニンニク、玉葱、長葱、ラッキョウなど)の香りに頼ることも避け、どうしたら美味しいお惣菜ができるかを一緒に楽しく考えましょう。

(普段あまり料理しない方や、ベジタリアンでない方にも参加して頂けます。)

お肉やお魚の代わりに高野豆腐や車麩などの食材を合わせ、野菜や豆類、豆腐、乾物、伝統的調味料を使います。

以下は予定してるメニューです。

1月　疲れた胃のための献立

前菜　大根とお揚げのたいたん　　　
　　　あけぼの葛豆腐
ごはん　湯葉ごはん
汁椀　豆腐の茶碗蒸し
デザート　柿プリン

2月　イライラを和らげる献立(ナッツ、緑黄色野菜)

前菜　蓮根のキンピラ　　　
　　　柿の白和え
ごはん　古代米ごはん
主菜　ショウジンタイ風カレー
汁椀　大豆のすり流し
デザート　塩豆大福

3月　春を待ち侘びる献立

前菜　筍の焼きびたし　　　
　　　スナップえんどうの白和え
ごはん　ちらし寿司
主菜　厚揚げの焼売
汁椀　豆腐と若竹の味噌汁
デザート　苺の豆乳プリン

4月　春の9品ショウジン弁当
そら豆のうす炊き、ごま豆腐、大和芋の海苔巻、蒟蒻の天ぷら、どんこの甘露煮、たけのこ団子、しめ豆腐の揚げ出し、桜ごはん

5月　フワフワ優しい食感の献立

前菜　大和芋の茶碗蒸し　　　
　　　卯の花寒天、エノキ茸の梅肉和え
ごはん　とろろ昆布のおむすび
主菜　蒸し豆腐のステーキ
汁椀　アボカドと豆乳のすりながし
デザート　メロンのシロップ漬け

6月　初夏の献立

前菜　胡瓜と春雨とお揚げの酢味噌和え　　　
　　　ミニトマトとみりんの甘露煮
ごはん　大葉ごはん
主菜　茄子のステーキの田楽風ソース
汁椀　茗荷のお汁
デザート　小夏柑

B. Alycia クラス(固定クラス)/

受講料 29600円（10%消費税込）
※お支払して正式なお申込みとなります。

日程 1月7日、2月4日、3月4日、4月8日、5月6日、6月3日　

(参加出来ない月は、他のクラスに振替も可能です。その際はご相談下さい。)

全6回コース

時間午後１８時半～午後２０時半終了予定

定員　固定のクラスのため満席です。

このclass は第１期からの固定のクラス。季節の野菜にお肉やお魚、乳製品、自家製発酵調味料をバランス良く取り入れます。

今期はなるべく簡単に作れる8品のお惣菜が彩るプレートごはんです。

☆パパッと８品のおうちプレートごはん

１月　根菜のおかず

アンチョビと牛蒡のキンピラ、人参のあけぼの豆腐、長芋のコロッケ、ふろふき大根、自家製白だしのだし巻き卵、里芋ポタージュ、鶏肉と蓮根の白菜蒸し、梅とひじきのごはん、デザート

２月　プチ精進おかず

簡単胡麻豆腐、酢醤油がんも、金時豆と人参のコロッケ、高野豆腐の治部煮、おかずいなり(なます)、山芋のおかず海苔巻、板おみきのスープ、湯葉ごはん、デザート

３月　山菜のおかず

筍と自家製焼豚のちまき、蕗の薹の胡麻和え、新玉葱とクレソンのサラダ、蕾菜のフリット、スナップえんどうとハムの明太子サラダ、新玉葱とザアサイの中華和え、焼き厚揚げとチリソース、菜の花と薄揚げの味噌汁、デザート

4月　お魚のおかず

青魚の南蛮漬、切干大根とおじゃこのピリ辛、あおさのポテサラ、ひじきがんも、酒盗とおろし大根、煮卵、蕪と豆乳のスープ、青菜ごはん、デザート

5月　お肉のおかず

鴨肉の醤油漬け、鶏ササミと薬味の柑橘和え、蒸し豆腐、ズッキーニのフリット、蒸しじゃがのバター醤油、ニラのおひたし、干し椎茸と梅干しのスープ、もち麦ごはん、デザート

6月　初夏の野菜プレート

スイートコーンポタージュ、ジャガイモ入り海老クリー厶コロッケ、胡瓜とタコのオイスターソース炒め、そら豆の厶ース、肉詰めピーマンのトマト煮、オクラの竜田揚げ、ミニトマトとフェタチーズのサラダ、大葉ごはん、デザート

C. スイーツクラス

受講料 25000円(10%消費税込）
※お支払して正式なお申込みとなります。

日程 1月6日、2月3日、3月3日、4月7日、5月11日、6月2日　

(参加出来ない月は、他のクラスに振替可能です。その際はご相談下さい。)

午後１８時３０分～２０時３０分

全６回コース

残席　１名さま

☆季節のタルトとミルクレープ(冬〜初夏)

1月　紅はるかのタルト

2月　ほうじ茶と白花豆のタルト

3月　オレンジのミルクレープ

4月　苺のクランブルタルト

5月　アールグレイのミルクレープ

6月　ブルーベリーのチーズ厶ースタルト

D. 毎日役に立つ常備菜クラス/

受講料 29600円（10%消費税込）
※お支払して正式なお申込みとなります。

日程 1月8日、2月5日、3月5日、4月9日、5月7日、6月4日

(参加出来ない月は、他のクラスに振替可能です。その際はご相談下さい。)

全6回コース

満席です

時間午後１８時半～午後２０時半終了予定

このクラスは前期の第2弾。

忙しい毎日に、作り置きできるお惣菜・常備菜、その使い回しを紹介します。

「人は食べたモノから創られる」ので、忙しい日々の中でも、出来るだけ高い波動の料理を作って食べたいものです。

以下は予定してるメニューです。

1月　乾物のおかず

切干大根と干しエビのサラダ

大豆の五目煮

ひじきと人参のかき揚げ

高野豆腐と干し椎茸の治部煮

蕪とお出汁のポタージュ

鶏牛蒡ごはん

デザート

2月　根菜のおかず

牛蒡とザーサイのキンピラ

大根と人参と椎茸のなます

蓮根と卯の花の揚げ春巻き

エノキ葱塩

みそ粕の野菜スープ

きのこと銀杏のおこわ

デザート

3月　山菜のおかず

蕗の薹味噌

筍と蒟蒻のキンピラ

こごみのおひたし

実山椒と椎茸の佃煮

若竹汁

湯葉ごはん

デザート

4月　油揚げのおかず

木耳としらたきとそら豆の福袋

薄揚げと鶏ササミとせりのサラダ

菜の花と油揚げの煮びたし

厚揚げの甘辛煮とすりおろし大根

新牛蒡の味噌汁

桜ごはん

デザート

5月　お肉のおかず

鴨肉の醤油漬け

自家製焼き豚とザアサイのオムレツ

ニラのおひたし

蕪の変わりおでん

もち麦ごはん

デザート

6月　野菜の作り置きとご馳走

紫玉葱のマリネ→鶏肉の梅南蛮

ミニトマトのピクルス→うずら卵とモッツァレラのサラダ

エノキ葱塩→和え麺

人参と玉葱のトマトソース→ライスコロッケ

ズッキーニの塩麹炒め→グリーンポタージュ

デザート

E. /楽しい発酵クラス(昼)

受講料 29600円（10%消費税込）

日程　1月14日、2月12日、3月11日、4月15日、5月13日、6月10日

(参加出来ない月は、他のクラスに振替可能です。その際はご相談下さい。)

全6回コース

時間午後１２時～午後１４時終了予定

残席　１名さま

発酵調味料を作り、実際に使って簡単な惣菜作りをするクラス。

今期はおうちで役立つ発酵調味料を作って実際に使うクラスです。

お子さまやご家族のことで夜に外出出来ない方にも気軽に参加して頂きたいです。

その月に使う発酵調味料はお持ち帰りして頂けます。

以下のメニューは予定。全部で5品くらい。

☆自家製発酵調味料と味噌玉スープ

1月　発酵辣油を作ろう

発酵野菜と鶏ミンチの水餃子、魚のつみれと蓮根のお鍋、梅醤の巻き寿司、春菊とアンチョビドレッシングのサラダ、デザート

2月　ニンニク醤麹を作ろう

鶏の竜田揚げ、煮卵、椎茸の海老詰め蒸し、茸の焼きびたし、湯葉ごはん、牛蒡の味噌汁、デザート

3月　胡麻出汁麹を作ろう

小松菜とお揚げのたいたん、里芋の煮っころがし、蕎麦サラダ、ミニカツ丼、牛蒡と胡麻油の味噌玉スープ、デザート

4月　発酵マヨネーズを作ろう

チキン南蛮、もやし・人参のナムル、海老マヨ、春キャベツのコールスロー、もち麦ごはん、若竹の味噌玉スープ、デザート

5月　蕎麦の実味噌を作ろう

季節の魚のソテーと蕎麦の実味噌、エリンギと豚肉の蕎麦の実味噌炒め、玉葱とスナップえんどうのイタリアンサラダ、そら豆の卵とじ、古代米ごはん、わかめの味噌玉スープ

6月　発酵青柚子胡椒を作ろう

豚肉と厚揚げの味噌炒め〜若い柚子の香り、ズッキーニとタコのカルパッチョ、玄米甘酒のさつま揚げ、豆ごはん、ミニトマトの味噌玉スープ、デザート

F. 発酵クラス(夜の部)/

受講料 29600円（10%消費税込）

日程　1月20日、2月17日、3月17日、4月21日、5月19日、6月16日

(参加出来ない月は、他のクラスに振替可能です。その際はご相談下さい。)

全6回コース

時間午後１８時半～午後２０時半終了予定

満席です

発酵クラスの夜の部です。今期は昼の部と内容を合わせてます。

今期はおうちで役立つ発酵調味料です。

リピートされる方や、初めての方も大歓迎です。

その月に使う発酵調味料はお持ち帰りして頂けます。

以下は予定してるメニューです(昼の部と同じ内容)。

1月　発酵辣油を作ろう

香草と鶏ミンチの水餃子、魚のつみれと蓮根のお鍋、梅醤の巻き寿司、春菊とアンチョビドレッシングのサラダ、デザート

2月　ニンニク醤麹を作ろう

鶏の竜田揚げ、煮卵、椎茸の海老詰め蒸し、茸の焼きびたし、湯葉ごはん、牛蒡の味噌汁、デザート

3月　胡麻出汁麹を作ろう

小松菜とお揚げのたいたん、里芋の煮っころがし、蕎麦サラダ、ミニカツ丼、牛蒡と胡麻油の味噌玉スープ、デザート

4月　発酵マヨネーズを作ろう

チキン南蛮、もやし・人参のナムル、海老マヨ、春キャベツのコールスロー、もち麦ごはん、若竹の味噌玉スープ、デザート

5月　蕎麦の実味噌を作ろう

季節の魚のソテーと蕎麦の実味噌、エリンギと豚肉の蕎麦の実味噌炒め、玉葱とスナップえんどうのイタリアンサラダ、そら豆の卵とじ、古代米ごはん、わかめの味噌玉スープ、デザート

6月　発酵青柚子胡椒を作ろう

豚肉と厚揚げの味噌炒め〜若い柚子の香り、ズッキーニとタコのカルパッチョ、玄米甘酒のさつま揚げ、豆ごはん、ミニトマトの味噌玉スープ、デザート

G. ベジつまみとノンアルミネラルカクテルのクラス/

受講料 29600円（10%消費税込）

日程　1月19日、2月16日、3月16日、4月20日、5月18日、6月15日

(参加出来ない月は、他のクラスに振替可能です。その際はご相談下さい。)

全6回コース

時間午後１８時半～午後２０時半終了予定

満席です

前期からの第2弾です。

野菜が中心、でも肉や魚も食べたい方向け。外食も良いけど、週末の夜にゆっくりとおうちで食べ呑みしたい方へ。

野菜が中心のおつまみと、ノンアルコールカクテルの提案…おうちではぜひビールやワインと一緒に楽しんで下さい。

以下は予定のメニュー。

1月　酒粕を使って

酒粕パルミジャーノのシーザーサラダ

冬の柿とブッラータのカプレーゼ

ゆでソーセージと自家製マスタードシード

キャベツマリネ

スパイストマトとおにぎり

柚子ハニースカッシュ

2月　根菜と豚肉

白菜とザーサイのコールスロー

甘酢漬けラディッシュ

さつま芋と豚肩ロースの干し杏煮込

ピリ辛ふろふき大根

ちまき

フェンネルシードオレンジスカッシュ

3月　山菜と牛肉

筍とアンチョビのバターソテー

蕗の薹のコンフィ

牛肉とタラの芽の味噌炒め

菜の花のアーリオオーリオ

酒粕の蒸しパン

カシスウーロン

4月　春の野菜と海のもの

春キャベツとちりめんじゃこのわさび酢和え

海老とアスパラガスの春巻き

スモークサーモンと紫玉葱のタルタル

うずら卵のナンプラー漬け

桜ごはんのミニむすび

ローズマリーとグレープフルーツのカクテル

5月　香草と鶏肉

蒸し鶏とパクチーペースト

ジャガイモと桜えびのガレット

焼き厚揚げとチリソース

新ひじきのナムル

鶏出汁のにゅうめん

甘酒と青柚子のスカッシュ

6月　初夏の野菜と魚介

揚げ茄子のヨーグルトソース

アボカドとタコとジャガイモのパプリカソース

マグロと松の実のタルタル

焼きししゃもの南蛮漬け

オクラのおひたし

大葉の醤油漬けおにぎり

トマトジュースのペッパリーメアリー

H. お弁当と常備菜クラス/

受講料 29600円(10%消費税込)

日程 1月15日、2月13日、3月12日、4月16日、5月14日、6月11日　

全6回コース

時間午後１８時半〜午後２０時半終了予定

満席です

昨年のおせちクラスから変わり、毎日使う常備菜でお弁当作りを提案するクラス。

毎日の慌ただしい時間、常備菜を仕込んで、出来るだけ簡単にお弁当を拵えましょう。

1月　乾物を使ったお弁当

切干大根のサラダ

大豆の五目煮

ひじきと人参のかき揚げ

湯葉のキンピラ

高野豆腐と干し椎茸の治部煮

鶏牛蒡ごはん

味噌玉とお麩と葱の味噌汁

デザート

2月　ガッツリお肉のお弁当

紫キャベツのコールスロー

ツナと紅芯大根のポテサラ

お揚げの福袋

いんげんの胡麻甘酢和え

しょう油醤のカツレツ

ごはん

味噌玉と根菜の味噌汁

デザート

3月　晩ごはんの残りものアレンジ弁当

油淋鶏

ひじきの卵焼き

ブロッコリーのアンチョビバター炒め

小松菜の胡麻味噌和え

キンピラ牛蒡のかき揚げ

ごはん

味噌玉と山菜の味噌汁

デザート

4月　薄揚げと厚揚げのおかず弁当

アスパラガスと薄揚げの春巻き

薄揚げと鶏ササミとせりのコールサラダ

菜の花と油揚げのオイスターソース炒め

厚揚げの甘辛煮

ごはん

味噌玉と青菜の味噌汁

デザート

5月　薬膳おかずのお弁当

牛肉と玉葱の山椒煮

桜えびとそら豆のごはん

甘辛蒟蒻

スナップえんどうと茎わかめのキンピラ

薬膳煮卵

デザート

6月　初夏の野菜の常備菜弁当

ゴーヤの佃煮

湯葉ごはん

自家製しば漬け

茄子の南蛮漬

肉詰めピーマンのトマト煮

デザート

I. 京都アトリエクラス /野菜のおかずと季節のタルト

受講料 29600円(6回分)

単発 6000円（いずれも10%消費税込）

日程 1月27・28日、2月24・25日、3月23・24日、4月27・28日、5月25・26日、6月22・23日

(毎月２日間ですので、どちらかに参加して下さい。)

時間午前１１時～午後１４時半終了予定

会場京都市上京区挽木町小川通り518

定員　一回につき５名さま

京都市にある町家を改装した小さなアトリエキッチンにて開催します。

単発での参加も可能です(単発の方は直接DMやメールでご連絡下さい)。

今期は野菜が中心のおかずに、その季節にぴったりなタルトを作ります。

お肉やお魚、乳製品は適度に使用しますので、ベジタリアンの方は要相談をお願いします。

メニューは以下ですが、変わる場合があります。

1月　大根と白菜、金柑大根とスモークサーモンのポタージュ白菜と親鶏ミンチのミルフィーユ蕪とディルのマリネ冬のレタスと酒粕パルミジャーノのサラダ黒米パン金柑のタルト

2月　里芋とカリフラワー、キウイ蒸しカリフラワーと豆乳のポタージュ塩麹ホワイトソースと里芋のグラタン里芋団子の揚げ出し湯葉ごはんキウイフルーツとカスタードのタルト

3月　山菜、ネーブル筍のちまき蕗の薹の胡麻和えスナップえんどうとハムの明太子サラダ新玉葱とザアサイの中華和え菜の花と薄揚げの味噌汁ネーブルとクリー厶チーズのタルト

4月　そら豆とアスパラガス、苺そら豆のひすい煮海老とアスパラガスの春巻き春キャベツとちりめんじゃこのわさび酢和え季節の魚のソテーと蕎麦の実味噌桜ごはん苺とココナッツのクランブルタルト

5月　ウスイエンドウと新牛蒡、金時豆ウスイエンドウと新玉葱の卵とじ金時豆とクミンのコロッケ新牛蒡のバルサミコマリネ茎わかめとスナップえんどうのキンピラ桜えびと新じゃがいものガレットもち麦ごはんチョコ厶ースタルト

6月　ズッキーニとトマト、スパイスフレッシュズッキーニとモッツァレラのサラダズッキーニのグリーンポタージュトマトと厚揚げのピリ辛煮胡瓜とタコとクミンシードのソテー鶏肉と梅干しの南蛮漬大葉ごはんブルーベリータルト

B. Alycia class/

受講料 28600円（10%消費税込）
※お支払して正式なお申込みとなります。

日程 7月12日、8月9日、9月6日、10月11日、11月8日、12 月6日

全6回コース

時間午後６時半～午後９時終了予定

定員　固定のクラスのため満席です。

このclass は第１期からの固定のクラス。夏は一種類のメイン野菜を決めて、それを使って５種類のお惣菜を作ります。秋は根菜・きのこ・穀物・カボチャなどを使って季節に相応しいメニューを。冬はアニバーサリーを意識したご馳走を作ります。

以下のメニューはメイン他予定です。全部で5品くらい。

7月「トマト」
熟したトマトのオリーブオイ
ル煮
　　　トマトの厶ース
鯛のソテーとトマトソース
トマトのカクテル
　　　トマトと卵の故宮風スープ
　　　
8月　「茄子」
蒸し茄子のタージマハル
茄子の３種のプレート
ローストビーフと茄子のミル
フィーユ
茄子のラタトゥイユパスタ
茄子と夏野菜のサマーシチュー

9月　カボチャと帆立のアンティパ
スト
カボチャの３色マリネ
魚介のガーデンサラダ
いちぢくとチーズのカナッペ
いちぢくのコンポート

10月　サツマイモとお揚げと枝豆の
あんかけ
収穫祭スープ
黒豆・むかご銀杏・栗ごはん
秋の水果の熟柿ソース

11月　大根と蕎麦ときのこのサラダ
紅鮭と大根のなます風マリネ
玄米と蓮根のおろしスープ
蕪と白身魚のデュエット
ブロッコリーの磯の香り揚げ

12月　根野菜のポトフー
鴨肉のローストとマッシュポ
テト
白身魚の白ワイン蒸し
白菜のペペロンチーノ
白胡麻のブラマンジェと苺の
ソース
　　　

お問い合わせ/お申し込み

クラスの内容についてのお問い合わせ先は
097-533-5037 Alycia キッチン&カフェ(大分市)
090-9492-6470 atelier アリシア(京都市)

お申し込みは下記のボタンをクリック→

お名前/希望のクラス名/電話番号
を記入の上でメールにてお申し込み下さい。

コチラからご案内メールを送ります。

先着順で定員に達し次第締め切りさせて頂きます。

受講料のお支払いが完了しての正式な申し込みとさせて頂きます。キャンセル待ちがあった場合は、そちらを優先する場合がございますのでご理解よろしくお願いいたします。

受講料のお支払い期限は2025年12月12日までです。やむおえず納期が遅れる場合はご連絡下さい。

※クレジットカードオンライン決済が可能です。ご案内メールにておたずねします。

☆社会的情勢の為に止む終えずクラスが通常通りに開催することが出来ない場合、動画や試食テイクアウトでの開催と後日フォローアップなどの対応になります。予めご了承下さいませ。

メッセージ

Alycia キッチン&カフェの小さな厨房で毎日作るのは、大分県の大地と気候と、そして畑に立つ人々の愛が育てた季節の野菜を使って私が最大の愛情を込めたもの。「食べることは生きること」をテーマに、生産者と食べる人々の「橋渡し」役としてこの仕事を私のライフワークとしています。

食べ終わったあとに聞かれる「これはどうやって作るの？」の質問はとても嬉しいこと。これをどうにかキチンとしたカタチでお伝えしたい思いから生まれた料理とスイーツのクラス「atelier assiette」です。

お店のスペースで行うクラスは、いつも私のお料理を食べにいらっしゃる方々にとっても初めての方々にとっても、「ライブなクラス」として非常に内容の濃い時間になると確信します。

アクセス

Alyciaキッチン＆カフェ
大分県大分市府内町2丁目3-20
天神ビル1階

open 12:00 close 18:30
ディナーはご予約のみ close 22:00

定休日日曜日(臨時営業の場合もあります)

TEL 097-533-5037

atelier アリシア
京都府京都市上京区小川通り挽木町518

営業日は毎月変わります。Instagramをご確認下さい。

TEL 090-9492-6470

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レシピが先ではなく、季節の素材がはじめに在る料理クラス。

材料選びは大切なツール

私が伝えたいことは「素材の引き出し方」

店内を利用したデモンストレーションスタイルの料理クラスです。

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嬉しい試食タイム

素材と素材の意外な組み合わせ。

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