食べることは生きること~Alyciaから。
TEL. 097-533-5037 
〒870-0021 大分市府内町2-3-20天神ビル

atelier assiette
Alyciaキッチン&カフェの料理/スイーツ
トリートメントスープクラス

季節の素材を自由自在に使い、
「身体全体」で感じる料理クラス。

自然栽培や有機無農薬の季節の野菜を中心にして、地元で採れるお魚やお肉、卵…、そして伝統的製法で作られた調味料に至るまでの材料を使って、加工品や加工ソースなどの人工的な食材は一切使わずに、そして頭で考えることなく、身体全体で「自由自在」に料理をするAlyciaキッチン&カフェのスタイルをぜひおうちで実施してみませんか?

日々の家事が…、インスピレーション溢れる創作活動に変化します。

「料理はアート」です。惜しみない時間をかけて創造しましょう。

今期は定員を少なくしております。ご理解を宜しくお願いします。

はじめに材料有りき

県内で採れた自然栽培や有機無農薬の季節の野菜が中心です。

私が伝えたいことは「素材の引き出し方」

素材に無理やり調理し味を付けるのではなく、それが本来持つ旨みを使って料理する方法をお伝えします。

店内を利用したデモンストレーションスタイルの料理クラスです。

Alyciaの店内を使ったデモンストレーションスタイルの料理クラスだから、質の高い材料を使ってライヴでミニマルな料理クラスを実現。

素材の可能性

同じ野菜でも、調理法や組み合わせにより、沢山のメニューを創造する可能性をシェアします。

嬉しい試食タイム

デモンストレーションで作った料理をそれぞれの白いプレートに盛り付けて…、さぁ、試食タイムです。

大好きなフランスの素材。

毎年2回ずつ行くパリの情報や、レストランB to B契約をしている「Bio C'Bon」社からの安心なビオの食材を使用します。お気に入りがあれば購入も可能です。

素材の可能性

同じ野菜でも、調理法や組み合わせにより、沢山のメニューを創造する可能性をシェアします。

atelier assiette 
クラス案内

A.vege-lover class/
受講料 26930円(10%消費税込)
日程  1/14, 2/18, 3/18, 4/15, 5/13, 6/17
全6回コース
時間 午後6時半~9時終了予定

定員 残り1名募集

このclassは、お肉とお魚を使用しないクラス。もちろん、一切の化学的調味料は使いません。卵や乳製品は受講者の食生活に合わせて取り入れます(ヴィーガンの方はお申し込みの際にお伝え下さい)。お肉やお魚の代わりに高野豆腐や車麩などの食材を合わせ、野菜や豆類、豆腐、乾物、伝統的調味料で
紹介します。

1月 冬のカリフラワーステーキ〜アリッサソース
  人参のコンソメ
  セロリと林檎とフェンネルのコールスロー
  他…

2月 湯葉のブルドポーク風と季節野菜のサンドイッチ
  茸と大麦とハーブのスープ
  冬のリーフ野菜と根菜のクランチガーニッシュサラダ
  他…

3月 ひよこ豆のファラフェルステーキ〜人参デミソース
  カリフラワーと豆乳のポタージュ
  赤蕪とキヌアのカプレーゼ風〜レモンピュレ
  他…

4月 車麩のトンポーロー風
  小蕪と新玉ねぎのスープ
  甘夏とハチミツのマリネ
  他…

5月 ヴィーガンボロネーゼとオーガニックパスタ
  春のそら豆とアボカドのワカモレ風〜ロメインレタス
  苺とトマトのポタージュ
  他…

6月 ローストビーツのタルタルと根菜チップス
  柑橘類とハチミツとスパイスのスープ
  グリーンアスパラとグラノーラのチポトレソース
  他…

B.  Alycia class/
受講料 26930円(10%消費税込)
日程 1/13, 2/17 , 3/17, 4/14, 5/12, 6/16
全6回コース
時間 午後6時半~午後9時終了予定

定員 定員になりました。

このclass では、季節野菜を中心に、卵や乳製品、肉や魚をバランス良く取り入れます。野菜を美味しく食べるために動物性素材を合わせるイメージです。あくまでもメインは野菜。

1月 シューファルシ(牛肉とソーセージ)〜自家製ブイヨン煮込
  サツマイモとマスカルポーネのヴルーテ
  他…2種類

2月 季節の魚のムニエル(クラシックタイプ)
  冬のネギと里芋と卵のスープ
  他…2種類

3月 豚肩ロースソテー〜甘夏ソース
  フェンネルラヴと人参のポタージュ
  他…2種類
  
4月  季節の魚とクスクスのパピヨット
  苺とトマトのポタージュ
  他…2種類

5月 鶏手羽元のオランジーナ煮
  そら豆と豆乳のグリーンポタージュ
  他…2種類

6月  季節の野菜のブロシュート〜赤ワインソース
  メキシカンスープ
  他…2種類
C.  class sweets-lover①/
受講料 23250円(10%消費税込)
日程 1/6, 2/10, 3/10, 4/7, 5/11, 6/9
全6回コース
時間 午後6時半~午後9時終了予定

定員 定員になりました。


. class sweets-lover②/
受講料 23250円(10%消費税込)
日程 1/12, 2/9, 3/9, 4/6, 5/18, 6/8
全6回コース
時間 午後6時半~午後9時終了予定

定員 定員になりました。
Alycia キッチン&カフェの大人気のスイーツを伝授するクラス。自然栽培の小麦粉を中心に、貴重な材料を使い、出来る限りシンプルなカタチで作るから…、材料の美味しさが際立つ幸せになるスイーツが実現します。乳製品や卵をバランス良く配合、ヴィーガンスイーツも取り入れます。


    1月 Alyciaのスコーン(酒粕、焼き林檎、キャラメル)

 2月 サツマイモのタルト2種類

 3月 豆腐の生チョコクリームケーキ

    4月 レモンパイ

    5月 苺のクランブルタルト

    6 月 梅のパウンドケーキ
D.  初めてのtreatment soup class /
受講料 24480円(10%消費税込)
日程 1/7, 2/4, 3/11, 4/8, 5/6, 6/10
全6回コース
時間 午後6時半~午後8時半終了予定

1月 海老とニラのスープ
2月 菜の花のスープ
3月 アリシアのレシピ〜
4月 新ジャガのスープ
5月 空豆のスープ
6月 アリシアのレシピ〜




E.  スキルアップの方のtreatment soup class/
受講料 24480円(10%消費税込)
日程 1/21, 2/25, 3/25, 4/22, 5/20, 6/24
全6回コース
時間 午後6時半~午後8時半終了予定

1月 海老団子のスープ
2月 ブロッコリーの豆腐ポタージュ
3月 アリシアのレシピ〜
4月 筍と鶏団子のスープ
5月 春雨のトリートメントスープ
6月 アリシアのレシピ〜

以上の二つのクラス、照来先生の講義がメインとなります。スープは材料の説明から順番に、作り方をデモンストレーション。その後は講義。途中で仕上がったスープを試食しながら質疑応答や雑談。その後にまた講義になります。

照来昌生子先生の監修の元、陰陽五行に基づいた材料選びと調理法。今期も前期同様、2つのクラス、「初めての方向け」と「スキルアップしたい方向け」に分けました。昌生子先生の講座付き。

照来 昌生子(大分市在住)
食活・食養アカデミー主宰
東智食アドバイザー最高責任者

教育やセラピーに関わったことから
からだと心の関係性に興味を持つ。
その後、からだと心の両方を大切に考える東洋医学の教えに感銘して中医薬膳学や漢方養生法などを学ぶ。
現在は、薬膳や先人の智慧を取り入れた健康維持の為の食養生法の理論や薬膳料理を教えている。
各地での講演活動や教室も開催。

https://www.facebook.com/groups/418949364963687/
F.  atelier class/
受講料 26930円(10%消費税込)
日程 1/20, 2/24, 3/24, 4/21, 5/19, 6/23
全6回コース
時間 午後6時半~午後9時終了予定

定員になりました。

このclassは毎月の材料をピックアップして、その日にメニューを考えながら進めていきます。

ベジタリアンが基本で、その中に季節にあった肉や魚、乳製品などを合わせていきます。地球環境に配慮した方法で栽培された野菜をどうしたらもっと美味しく、そして身体もココロも健康的に食べられるか?を第一に考えてレシピを作っていきます。

1月の材料 きのこ、鹿肉、小麦、バター、キャベツ、ブロッコリーなど

2月の材料 季節の魚、ハーブ、ケイパー、バター、オリーブオイルなど

3月の材料 豚肩ロース、甘夏、甘酒、フェンネルなど

4月の材料 季節の魚、スナップエンドウ、クスクス、苺、チーズなど

5月の材料 鶏肉、洋酒、そら豆、豆乳など

6月の材料 赤ワイン、豚肉、スイートコーン、レッドオニオンなど

B.  Alycia class/
受講料 26930円(10%消費税込)
日程 1/13, 2/17 , 3/17, 4/14, 5/12, 6/16
全6回コース
時間 午後6時半~午後9時終了予定

定員 定員になりました。

このclass では、季節野菜を中心に、卵や乳製品、肉や魚をバランス良く取り入れます。野菜を美味しく食べるために動物性素材を合わせるイメージです。あくまでもメインは野菜。

1月 シューファルシ(牛肉とソーセージ)〜自家製ブイヨン煮込
  サツマイモとマスカルポーネのヴルーテ
  他…2種類

2月 季節の魚のムニエル(クラシックタイプ)
  冬のネギと里芋と卵のスープ
  他…2種類

3月 豚肩ロースソテー〜甘夏ソース
  フェンネルラヴと人参のポタージュ
  他…2種類
  
4月  季節の魚とクスクスのパピヨット
  苺とトマトのポタージュ
  他…2種類

5月 鶏手羽元のオランジーナ煮
  そら豆と豆乳のグリーンポタージュ
  他…2種類

6月  季節の野菜のブロシュート〜赤ワインソース
  メキシカンスープ
  他…2種類

お問い合わせ/お申し込み

クラスの内容についてのお問い合わせ先は
097-533-5037 Alycia キッチン&カフェ

お申し込みは下記のボタンをクリック→
お名前/希望のクラス名/電話番号
を記入の上でメールにてお申し込み下さい。

コチラからご案内メールを送ります。

☆社会的情勢の為に止む終えずクラスが通常通りに開催することが出来ない場合、動画や試食テイクアウトでの開催と後日フォローアップなどの対応になります。予めご了承下さいませ。

メッセージ

Alycia キッチン&カフェの小さな厨房で毎日作るのは、大分県の大地と気候と、そして畑に立つ人々の愛が育てた季節の野菜を使って私が最大の愛情を込めたもの。「食べることは生きること」をテーマに、生産者と食べる人々の「橋渡し」役としてこの仕事を私のライフワークとしています。

食べ終わったあとに聞かれる「これはどうやって作るの?」の質問はとても嬉しいこと。これをどうにかキチンとしたカタチでお伝えしたい思いから生まれた料理とスイーツのクラス「atelier assiette」です。

お店のスペースで行うクラスは、いつも私のお料理を食べにいらっしゃる方々にとっても初めての方々にとっても、「ライブなクラス」として非常に内容の濃い時間になると確信します。


アクセス

  1. Alycia キッチン&カフェ
大分県大分市府内町2丁目3-20
天神ビル1階

open 11:30  close 18:30  
ディナーはご予約のみ close 22:00

定休日 日曜日(臨時営業の場合もあります)

TEL 097-533-5037