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食べることは生きること~Alyciaから。
TEL. 097-533-5037 
〒870-0021 大分市府内町2-3-20天神ビル

atelier assiette
Alyciaキッチン&カフェの料理/スイーツ
トリートメントスープクラス

季節の素材を自由自在に使い、
「身体全体」で感じる料理クラス。

自然栽培や有機無農薬の季節の野菜を中心にして、地元で採れるお魚やお肉、卵…、そして伝統的製法で作られた調味料に至るまでの材料を使って、加工品や加工ソースなどの人工的な食材は一切使わずに、そして頭で考えることなく、身体全体で「自由自在」に料理をするAlyciaキッチン&カフェのスタイルをぜひおうちで実施してみませんか?

日々の家事が…、インスピレーション溢れる創作活動に変化します。

「料理はアート」です。惜しみない時間をかけて創造しましょう。

今期は定員を少なくしております。ご理解を宜しくお願いします。

はじめに材料有りき

県内で採れた自然栽培や有機無農薬の季節の野菜が中心です。

私が伝えたいことは「素材の引き出し方」

素材に無理やり調理し味を付けるのではなく、それが本来持つ旨みを使って料理する方法をお伝えします。

店内を利用したデモンストレーションスタイルの料理クラスです。

Alyciaの店内を使ったデモンストレーションスタイルの料理クラスだから、質の高い材料を使ってライヴでミニマルな料理クラスを実現。

素材の可能性

同じ野菜でも、調理法や組み合わせにより、沢山のメニューを創造する可能性をシェアします。

嬉しい試食タイム

デモンストレーションで作った料理をそれぞれの白いプレートに盛り付けて…、さぁ、試食タイムです。

大好きなフランスの素材。

毎年2回ずつ行くパリの情報や、レストランB to B契約をしている「Bio C'Bon」社からの安心なビオの食材を使用します。お気に入りがあれば購入も可能です。

素材の可能性

同じ野菜でも、調理法や組み合わせにより、沢山のメニューを創造する可能性をシェアします。

atelier assiette 
クラス案内

A.vege-lover class/
受講料 26930円(10%消費税込)
日程  7/15, 8/12., 9/16, 10/14, 11/18, 12/9
全6回コース
時間 午後6時半~9時終了予定

定員 満席になりました。

このclassは、お肉とお魚を使用しないクラス。もちろん、一切の化学的調味料は使いません。卵や乳製品は受講者の食生活に合わせて取り入れます(ヴィーガンの方はお申し込みの際にお伝え下さい)。お肉やお魚の代わりに高野豆腐や車麩などの食材を合わせ、野菜や豆類、豆腐、乾物、伝統的調味料で
紹介します。

7月 【豆腐】
        木綿豆腐のステーキ〜オクラと醤油麹のソース
        油揚と黒米とパプリカのファルシ
  胡瓜の冷たいスープ(干椎茸出汁)
  ブルーベリーと桃のサラダ〜コンソメジュレ  
  卵の冷たいデザート

8月 【湯葉】
        豆乳チーズとそら豆の生湯葉包み
        夏野菜とハーブの自家製フォカッチャ  
  揚げ茄子と湯葉(ドライ)のスープ(昆布出汁)
        アボカドとオクラのタルタル風
  夏の果物のデザート

9月  【豆類】
  ひよこ豆のフムス
  黒米の自家製パン
  きのこのビスク風
  ズッキーニとインゲン豆の冷製ファルシ
  チョコレートのデザート

10月 【車麩】
  車麩のビンダルー風〜グリーンサラダ
  ドライトマトの炊き込みご飯
  カボチャのジンジャーポタージュ
  人参のアチャール  
  野菜のスイーツデザート
  

11月 【高野豆腐】
  高野豆腐のベジミートのチャプチェ風
  人参とたくあんとスプラウトのキンパ風
  凍み蒟蒻のスープ
  豆花

12月 【ナッツときのこ】
  ヴィーガンナッツローフ〜焼き玉ねぎのソース
  クリスマスツリーパン
  玉葱のキャラメルスープ
  林檎と白菜のコールスロー
  クリスマスケーキ
  
B.  Alycia class/
受講料 26930円(10%消費税込)
日程 7/14, 8/5 , 9/15, 10/13, 11/17, 12/8
全6回コース
時間 午後6時半~午後9時終了予定

定員 満席になりました。
このclass では、私が愛してやまないフランス人が好みの食材に、大分県の季節野菜を合わせて、卵や乳製品を出来る限りバランス良く取り入れます。野菜を美味しく食べるために…、お肉や魚貝類やチーズがある感覚です。

7月 ピサラディエール(プロヴァンス風)
  西瓜の冷製ポタージュ
  フェンネルラヴとオレンジと胡桃のサラダ  

8月 鴨胸肉のポワレ〜ブルーベリーソース
  揚げ茄子とパルミジャーノのクリームポタージュ
  クリュディテサラダ3種(人参/胡瓜/ミニトマト)  

9月 ムール貝とバターの白ワイン蒸し
  手打ちパスタ
  カボチャと自家製グラノーラのポタージュ   
  
10月  仔牛とジロール茸のエスカロップ
    ラディブール   
          和の野菜のミネストローネスープ

11月 サラダシェーヴルショウ
          パンドカンパーニュ
   
12月  ブフブルギニヨン
          バゲットのクネル
   フルーツグラタン(フルーツとサバイヨンソース)
   クリスマスケーキ
C.  class sweets-lover①/
受講料 23250円(10%消費税込)
日程 7/6, 8/3, 9/7, 10/5, 11/9, 12/7
全6回コース
時間 午後6時半~午後9時終了予定

定員 満席になりました。

こちらのクラスは2回目以降の方に向けてのクラスです。

 7月 カシューナッツとココナッツのヴィーガンチーズケ   
   ーキ(レアタイプ)

 8月 チャイティーラテプディングとスパイスクッキー

 9月 パンプキンチーズケーキ

10月 チョコレートムース

11月 キャロットレモンフロスティングケーキ

12月 クグロフ


. class sweets-lover②/
受講料 23250円(10%消費税込)
日程 7/7, 8/4, 9/8, 10/6, 11/10, 12/8
全6回コース
時間 午後6時半~午後9時終了予定

定員 満席になりました。

こちらははじめての方に向けてのクラスです。

 7月 トマトとバジルのレアチーズケーキ

 8月 チョコカスタードタルト

 9月 無花果ヴィーガンサンド

10月 栗のパイ

11月 紅玉林檎とスパイスのチーズケーキ

12月 クリスマスのフルーツケーキ

Alycia キッチン&カフェの大人気のスイーツを伝授するクラス。自然栽培の小麦粉を中心に、貴重な材料を使い、出来る限りシンプルなカタチで作るから…、材料の美味しさが際立つ幸せになるスイーツが実現します。乳製品や卵をバランス良く配合、ヴィーガンスイーツも取り入れます。



D.  初めてのtreatment soup class /
受講料 24480円(10%消費税込)
日程 7/22, 8/19, 9/30, 10/21, 11/25, 12/23
全6回コース
時間 午後6時半~午後8時半終了予定

募集を締め切りました。

7月
8月 
9月 
10月 
11月 
12月 




E.  スキルアップの方のtreatment soup class/
受講料 24480円(10%消費税込)
日程 7/8, 8/6, 9/9, 10/7, 11/11, 12/9
全6回コース
時間 午後6時半~午後8時半終了予定

満席になりました。

7月
8月 
9月 
10月
11月
12月

以上の二つのクラス、照来先生の講義がメインとなります。スープは材料の説明から順番に、作り方をデモンストレーション。その後は講義。途中で仕上がったスープを試食しながら質疑応答や雑談。その後にまた講義になります。

照来 昌生子(大分市在住)
食活・食養アカデミー主宰
東智食アドバイザー最高責任者

教育やセラピーに関わったことから
からだと心の関係性に興味を持つ。
その後、からだと心の両方を大切に考える東洋医学の教えに感銘して中医薬膳学や漢方養生法などを学ぶ。
現在は、薬膳や先人の智慧を取り入れた健康維持の為の食養生法の理論や薬膳料理を教えている。
各地での講演活動や教室も開催。

https://www.facebook.com/groups/418949364963687/
F.  atelier class/
受講料 26930円(10%消費税込)
日程 7/21, 8/18, 9/22, 10/20, 11/24, 12/22
全6回コース
時間 午後6時半~午後9時終了予定

満席になりました。
このclassは毎月の材料をピックアップして、その日にメニューを考えながら進めていきます。

ベジタリアンが基本で、その中に季節にあった肉や魚、乳製品などを合わせていきます。地球環境に配慮した方法で栽培された野菜をどうしたらもっと美味しく、そして身体もココロも健康的に食べられるか?を第一に考えてレシピを作っていきます。

7月の材料 豆腐、胡瓜、ブルーベリー、鶏肉、他

8月の材料 西瓜、トマト、オクラ、豚肉、他

9月の材料 茄子、南瓜、魚介、他

10月の材料 大豆、ドライトマト、牛肉、他

11月の材料 チーズ、人参、蕪、鴨肉、他

12月の材料 玉葱、白菜、卵、クリーム、他

B.  Alycia class/
受講料 26930円(10%消費税込)
日程 7/14, 8/5 , 9/15, 10/13, 11/17, 12/8
全6回コース
時間 午後6時半~午後9時終了予定

定員 満席になりました。
このclass では、私が愛してやまないフランス人が好みの食材に、大分県の季節野菜を合わせて、卵や乳製品を出来る限りバランス良く取り入れます。野菜を美味しく食べるために…、お肉や魚貝類やチーズがある感覚です。

7月 ピサラディエール(プロヴァンス風)
  西瓜の冷製ポタージュ
  フェンネルラヴとオレンジと胡桃のサラダ  

8月 鴨胸肉のポワレ〜ブルーベリーソース
  揚げ茄子とパルミジャーノのクリームポタージュ
  クリュディテサラダ3種(人参/胡瓜/ミニトマト)  

9月 ムール貝とバターの白ワイン蒸し
  手打ちパスタ
  カボチャと自家製グラノーラのポタージュ   
  
10月  仔牛とジロール茸のエスカロップ
    ラディブール   
          和の野菜のミネストローネスープ

11月 サラダシェーヴルショウ
          パンドカンパーニュ
   
12月  ブフブルギニヨン
          バゲットのクネル
   フルーツグラタン(フルーツとサバイヨンソース)
   クリスマスケーキ

お問い合わせ/お申し込み

クラスの内容についてのお問い合わせ先は
097-533-5037 Alycia キッチン&カフェ

お申し込みは下記のボタンをクリック→
お名前/希望のクラス名/電話番号
を記入の上でメールにてお申し込み下さい。

コチラからご案内メールを送ります。

先着順で定員に達し次第締め切りさせて頂きます。受講料のお支払い期限は2021年6月15日です。やむおえず納期が遅れる場合はご連絡下さい。

☆社会的情勢の為に止む終えずクラスが通常通りに開催することが出来ない場合、動画や試食テイクアウトでの開催と後日フォローアップなどの対応になります。予めご了承下さいませ。

メッセージ

Alycia キッチン&カフェの小さな厨房で毎日作るのは、大分県の大地と気候と、そして畑に立つ人々の愛が育てた季節の野菜を使って私が最大の愛情を込めたもの。「食べることは生きること」をテーマに、生産者と食べる人々の「橋渡し」役としてこの仕事を私のライフワークとしています。

食べ終わったあとに聞かれる「これはどうやって作るの?」の質問はとても嬉しいこと。これをどうにかキチンとしたカタチでお伝えしたい思いから生まれた料理とスイーツのクラス「atelier assiette」です。

お店のスペースで行うクラスは、いつも私のお料理を食べにいらっしゃる方々にとっても初めての方々にとっても、「ライブなクラス」として非常に内容の濃い時間になると確信します。


アクセス

  1. Alycia キッチン&カフェ
大分県大分市府内町2丁目3-20
天神ビル1階

open 12:00 close 18:30  
ディナーはご予約のみ close 22:00

定休日 日曜日(臨時営業の場合もあります)

TEL 097-533-5037