食べることは生きること~Alyciaから。
TEL. 097-533-5037 
〒870-0021 大分市府内町2-3-20天神ビル

atelier assiette
Alyciaキッチン&カフェの料理/スイーツクラス

何を作るか?ではない、
「材料がある」から作るへの進化。

自然栽培や有機無農薬の季節の野菜を中心にして、地元で採れるお魚やお肉、卵…、そして伝統的製法で作られた調味料に至るまでの材料を使って、加工品や加工ソースなどの人工的な食材は一切使わずに、「流れるように」料理をするAlyciaキッチン&カフェのスタイルをぜひおうちで実施してみませんか?

日々の家事が…、インスピレーション溢れる創作活動に変化します。

はじめに材料有りき

県内で採れた自然栽培や有機無農薬の季節の野菜が中心です。

私が伝えたいことは「素材の引き出し方」

素材に無理やり調理し味を付けるのではなく、それが本来持つ旨みを使って料理する方法をお伝えします。

店内を利用したデモンストレーションスタイルの料理クラスです。

Alyciaの店内を使ったデモンストレーションスタイルの料理クラスだから、質の高い材料を使ってライヴでミニマルな料理クラスを実現。

素材の可能性

同じ野菜でも、調理法や組み合わせにより、沢山のメニューを創造する可能性をシェアします。

嬉しい試食タイム

デモンストレーションで作った料理をそれぞれの白いプレートに盛り付けて…、さぁ、試食タイムです。

大好きなフランスの素材。

今年もまた行く予定です。まだスケジュールは決まってませんが、パリの小さなアパルトマンに滞在しながら探した素材も、お楽しみに。

素材の可能性

同じ野菜でも、調理法や組み合わせにより、沢山のメニューを創造する可能性をシェアします。

atelier assiette 
クラス案内

A. class vege-lover/
受講料 26,400円
日程 7/17,8/14, 9/18, 10/16, 11/20, 12/11  全6回コース
時間 午後6時半~午後9時終了予定
定員 5名

満席になりました。
このclassは、動物性素材を使用しない事に特化したクラス。もちろん、一切の化学的調味料は使いません。お肉やお魚の代わりに高野豆腐や車麩などの食材を合わせ、野菜や豆類、豆腐、乾物、伝統的調味料だけで紹介します。


7月 フェンネルラヴと季節野菜のジュリエンヌスープ/高野豆腐ベジタリアンミートソースとズッキーニのラザニア風/ビーツの赤いマリネ/テーブルロール他

8月 白アスパラのポタージュ/パプリカとお米のファルシ/オクラとアボカドのタルタル風/蒸し茄子サラダ他

9月 冬瓜スープ/モロヘイヤと油揚げのガランティーヌ風/人参のマリネ/カボチャのサラダ/グリーンライス他

10月 焼き茄子のポタージュ/カボチャのヴィーガンキッシュ/赤い実の野菜とお米の冷製/万願寺唐辛子のグリーンサラダ他

11月 人参ポタージュ/車麩のカツレツ風~ベジタリアンデミグラスソース/ヴィーガンポテトサラダ/ラディッシュと水菜のグリーンサラダ他

12月 蕪と原木椎茸のポタージュ/菊芋とオートミールのハンバーグステーキ風/ブロッコリーのフリット/ケールとケイパーのオイル蒸し他
B.  class Alycia/
受講料 26,400円
日程 7/24, 8/21, 9/25, 10/23, 11/27, 12/18 全6回コース
時間 午後6時半~午後9時終了予定
定員 5名

満席になりました。
このclass では、季節野菜を中心に、卵や乳製品、肉や魚をバランス良く取り入れます。野菜を美味しく食べるために動物性素材を合わせるイメージです。

7月 フェンネルラヴのポタージュ/アスパラガスと鶏肉のガランティーヌ~赤ワインソース/ビーツのマリネ/テーブルロール他

8月 パプリカのスープ/ズッキーニと手作りミートソースのラザニア風/オクラとアボカドのタルタル風/蒸し茄子サラダ他

9月 冬瓜ポタージュ/トマトと豚肉のファルシ/人参のマリネ/カボチャのサラダ/グリーンライス他

10月 焼き茄子のポタージュ/カボチャクリームと白身魚とニョッキパリジェンヌ/赤い実の野菜とお米の冷製/万願寺唐辛子のサラダ他

11月 人参ポタージュ/モツァレラのライスコロッケ/コールラビとパンチェッタのフリカッセ/ラディッシュと水菜のグリーンサラダ他

12月  蕪と原木椎茸のポタージュ/林檎と豚フィレのテリーヌ風/ブロッコリーと卵のカレー風味/ケールとアンチョビのオイル蒸し他
C.  class sweets-lover/
受講料 22,800円
日程 7/10, 8/7, 9/11, 10/9, 11/13, 12/4 全6回コース
時間 午後6時半~午後9時終了予定
定員 5名

満席になりました。

Alycia キッチン&カフェの大人気のスイーツを伝授するクラス。自然栽培の小麦粉を中心に、貴重な材料を使い、出来る限りシンプルなカタチで作るから…、材料の美味しさが際立つ幸せになるスイーツが実現します。


7月 アリシアのスコーン

8月 ブルーベリーと自家製グラノーラのタルト

9月 いちぢくと自家製キャラメルのタルト

10月 栗のヴィーガンタルト

11月 アップルパイ

12月 ヴィーガン豆腐クリームのクリスマスケーキ
D.  class treatment soup/
受講料 24,000円
日程 7/11, 8/8, 9/12, 10/10, 11/14, 12/5 全6回コース
時間 午後6時半~午後9時終了予定
定員 8名

照来昌生子先生の監修の元、陰陽五行に基づいた材料選びと調理法。昌生子先生の講座付き。


7月 ヨクイニンのトマトスープ(浮腫み対策)

8月 アボカドと豆腐の冷製スープ(夏バテ対策)

9月 茄子とスパイスのポタージュ(暑さに負けない)

10月 乾燥対策のスープ

11月 さつまいもと里芋のジンジャーポタージュ(冬に備えて)

12月 白ネギのポタージュ(寒さ対策)

照来 昌生子(大分市在住)
食活・食養アカデミー主宰
東智食アドバイザー最高責任者

教育やセラピーに関わったことから
からだと心の関係性に興味を持つ。
その後、からだと心の両方を大切に考える東洋医学の教えに感銘して中医薬膳学や漢方養生法などを学ぶ。
現在は、薬膳や先人の智慧を取り入れた健康維持の為の食養生法の理論や薬膳料理を教えている。
各地での講演活動や教室も開催。

https://www.facebook.com/groups/418949364963687/
B.  class Alycia/
受講料 26,400円
日程 7/24, 8/21, 9/25, 10/23, 11/27, 12/18 全6回コース
時間 午後6時半~午後9時終了予定
定員 5名

満席になりました。
このclass では、季節野菜を中心に、卵や乳製品、肉や魚をバランス良く取り入れます。野菜を美味しく食べるために動物性素材を合わせるイメージです。

7月 フェンネルラヴのポタージュ/アスパラガスと鶏肉のガランティーヌ~赤ワインソース/ビーツのマリネ/テーブルロール他

8月 パプリカのスープ/ズッキーニと手作りミートソースのラザニア風/オクラとアボカドのタルタル風/蒸し茄子サラダ他

9月 冬瓜ポタージュ/トマトと豚肉のファルシ/人参のマリネ/カボチャのサラダ/グリーンライス他

10月 焼き茄子のポタージュ/カボチャクリームと白身魚とニョッキパリジェンヌ/赤い実の野菜とお米の冷製/万願寺唐辛子のサラダ他

11月 人参ポタージュ/モツァレラのライスコロッケ/コールラビとパンチェッタのフリカッセ/ラディッシュと水菜のグリーンサラダ他

12月  蕪と原木椎茸のポタージュ/林檎と豚フィレのテリーヌ風/ブロッコリーと卵のカレー風味/ケールとアンチョビのオイル蒸し他

お問い合わせ/お申し込み

クラスの内容についてのお問い合わせ先は
097-533-5037 Alycia キッチン&カフェ

お申し込みは下記のボタンをクリック→
お名前/希望のクラス名/電話番号
を記入の上でメールにてお申し込み下さい。

メッセージ

Alycia キッチン&カフェの小さな厨房で毎日作るのは、大分県の大地と気候と、そして畑に立つ人々の愛が育てた季節の野菜を使って私が最大の愛情を込めたもの。「食べることは生きること」をテーマに、生産者と食べる人々の「橋渡し」役としてこの仕事を私のライフワークとしています。

食べ終わったあとに聞かれる「これはどうやって作るの?」の質問はとても嬉しいこと。これをどうにかキチンとしたカタチでお伝えしたい思いから生まれた料理とスイーツのクラス「atelier assiette」です。

お店のスペースで行うクラスは、いつも私のお料理を食べにいらっしゃる方々にとっても初めての方々にとっても、「ライブなクラス」として非常に内容の濃い時間になると確信します。


アクセス

  1. Alycia キッチン&カフェ
大分県大分市府内町2丁目3-20
天神ビル1階

open 10:00  close 18:30  
ディナーはご予約のみ close 22:00

定休日 日曜日(臨時営業の場合もあります)

TEL 097-533-5037