食べることは生きること~Alyciaから。
TEL. 097-533-5037 
〒870-0021 大分市府内町2-3-20天神ビル

atelier assiette
Alyciaキッチン&カフェの料理/スイーツ
トリートメントスープクラス

季節の素材を自由自在に使い、
「身体全体」で感じる料理クラス。

自然栽培や有機無農薬の季節の野菜を中心にして、地元で採れるお魚やお肉、卵…、そして伝統的製法で作られた調味料に至るまでの材料を使って、加工品や加工ソースなどの人工的な食材は一切使わずに、そして頭で考えることなく、身体全体で「自由自在」に料理をするAlyciaキッチン&カフェのスタイルをぜひおうちで実施してみませんか?

日々の家事が…、インスピレーション溢れる創作活動に変化します。

今期は料理クラスに「Advance class」を設けました。2回以上の受講者向けのフリースタイルなクラスです。一緒にメニューを考えて、試食しながら更に改良を加え、最終回で完成させるスタイルのクラスです。

はじめに材料有りき

県内で採れた自然栽培や有機無農薬の季節の野菜が中心です。

私が伝えたいことは「素材の引き出し方」

素材に無理やり調理し味を付けるのではなく、それが本来持つ旨みを使って料理する方法をお伝えします。

店内を利用したデモンストレーションスタイルの料理クラスです。

Alyciaの店内を使ったデモンストレーションスタイルの料理クラスだから、質の高い材料を使ってライヴでミニマルな料理クラスを実現。

素材の可能性

同じ野菜でも、調理法や組み合わせにより、沢山のメニューを創造する可能性をシェアします。

嬉しい試食タイム

デモンストレーションで作った料理をそれぞれの白いプレートに盛り付けて…、さぁ、試食タイムです。

大好きなフランスの素材。

今年もまた行く予定です。まだスケジュールは決まってませんが、パリの小さなアパルトマンに滞在しながら探した素材も、お楽しみに。

素材の可能性

同じ野菜でも、調理法や組み合わせにより、沢山のメニューを創造する可能性をシェアします。

atelier assiette 
クラス案内

A.vege-lover class/
受講料 26,400円(8%消費税込)
日程 1/15, 2/19, 3/18, 4/15, 5/13, 6/17
全6回コース
時間 午後6時半~9時終了予定

満席になりました。

このclassは、動物性素材を使用しない事に特化したクラス。もちろん、一切の化学的調味料は使いません。お肉やお魚の代わりに高野豆腐や車麩などの食材を合わせ、野菜や豆類、豆腐、乾物、伝統的調味料だけで
紹介します。


1月 蕪と原木椎茸のポタージュ/金時豆と葱のトマト煮込みと里芋マッシュのトリコロールグラタン/白菜と金柑のマリネ/カリフラワーのフリット/レモンジンジャーブレッド他

2月 蓮根ボールと季節野菜のヴィーガンクリームシチュー/ひじきのベーグル/ブロッコリーブロッコリーナッツ/人参オレンジラペ他

3月 菜の花とわけぎと自家製アーモンドミルクのスープ/春の野菜のヴィーガンピザ/ロマネスコとグリーンリーフのトスドサラダ他

4月 アスパラガスとベジタリアンミートのフライ~人参のデミグラス風ソース/菊芋ポタージュ/春菊と豆腐の卵風サラダ/蕗の炊き込みご飯/新玉ねぎとうどのマリネ他

5月 春キャベツと紅くるりの手まり寿司/そら豆と季節の根菜のミネストローネ/ヤーコンの豆乳チーズクリーム和え/茎ブロッコリーのヴィーガンオランデーズソース他

6月 ズッキーニと高野豆腐ベジタリアンミートのラザニア風/ビーツのピンクポタージュ/春ごぼうのヴィーガンケークサレ/紫キャベツの蒸しマリネ/ヤングコーンと大根のサラダ他
B.  Alycia class/
受講料 26,400円(8%消費税込)
日程 1/16, 2/20, 3/19, 4/16, 5/14, 6/18
全6回コース
時間 午後6時半~午後9時終了予定

満席になりました。

このclass では、季節野菜を中心に、卵や乳製品、肉や魚をバランス良く取り入れます。野菜を美味しく食べるために動物性素材を合わせるイメージです。

1月 カリフラワーのポタージュ/白菜と豚肉のミルフィーユ/蕪と金柑とフェンネルのチーズクリーム和え/里芋とクミンのサブジ/レモンジンジャーブレッド他

月 季節の魚とジャガイモのブランダード/ケールチップス/セロリと季節の根菜のジュリエンヌ/ひじきのベーグル/ゆでブロッコリーのタルタルソース添え

3月 ジャガイモと菜の花と豚肉の肉巻き~バルサミコソース/レモンと卵とフレッシュクリームのポタージュ/クレソンとクスクスのタブレ/ロマネスコとグリーンリーフのトスドサラダ他


4月  アスパラガスと海老のブランマンジェ風/菊芋とフレッシュクリームのポタージュ/春菊とオリーブオイルとニンニクのニョッキ/新玉ねぎとうどのマリネ他

5月 春キャベツとスナップえんどうと自家製塩豚のキッシュ/そら豆と季節の根菜のミネストローネ/オレンジブレッド/甘夏と赤水菜のヨーグルトサラダ他

6月  ズッキーニのファルシ/ビーツのピンクポタージュ/春ごぼうの炊き込みご飯/紫キャベツの蒸しマリネ/ヤングコーンと大根のサラダ他
C.  class sweets-lover/
受講料 22,800円(8%消費税込)
日程 1/8, 2/12, 3/4, 4/8, 5/8, 6/10
全6回コース
時間 午後6時半~午後9時終了予定

満席になりました。

Alycia キッチン&カフェの大人気のスイーツを伝授するクラス。自然栽培の小麦粉を中心に、貴重な材料を使い、出来る限りシンプルなカタチで作るから…、材料の美味しさが際立つ幸せになるスイーツが実現します。ヴィーガンだったり、そうでなかったり。2つのタイプの作り分けが楽しいクラスでもあります。


1月 アリシアのマフィン3種(シナモン、米粉ハチミツ、季   節の果物)

2月 キウイフルーツタルト(カスタードクリーム)

3月 レモンパイ

4月 苺のクランブルタルト

5月 ヴィーガン夏みかんのケーキとジェラート

6月 ヴィーガンいちぢくサンドバーとチョコナッツバー
D.  初めてのtreatment soup class /
受講料 24,000円(8%消費税込)
日程 1/23, 2/27, 3/26, 4/23, 5/21, 6/25
全6回コース
時間 午後6時半~午後8時半終了予定
定員 8名

E.  スキルアップの方のtreatment soup class/
受講料 24,000円(8%消費税込)
日程 1/9, 2/13, 3/5, 4/9, 5/7, 6/11
全6回コース
時間 午後6時半~午後8時半終了予定
定員 8名

照来昌生子先生の監修の元、陰陽五行に基づいた材料選びと調理法。今期は2つのクラス、「初めての方向け」と「スキルアップしたい方向け」に分けました。昌生子先生の講座付き。

メニューは10月初めにお知らせです。

照来 昌生子(大分市在住)
食活・食養アカデミー主宰
東智食アドバイザー最高責任者

教育やセラピーに関わったことから
からだと心の関係性に興味を持つ。
その後、からだと心の両方を大切に考える東洋医学の教えに感銘して中医薬膳学や漢方養生法などを学ぶ。
現在は、薬膳や先人の智慧を取り入れた健康維持の為の食養生法の理論や薬膳料理を教えている。
各地での講演活動や教室も開催。

https://www.facebook.com/groups/418949364963687/
F.  Advance class/
受講料 26,400円(8%消費税込)
日程 1/22, 2/26, 3/25, 4/22, 5/20, 6/24
全6回コース
時間 午後6時半~午後9時終了予定
定員 5名

このclass は、atelier assiette 料理クラスを受講して頂いた方を対象としたクラスです。

このクラスの特徴は、季節の野菜を何種類かピックアップ。これを基にして皆さんと共にメニューを考えて料理する独自のスタイルのクラスです。

創造性を膨らませ、季節の野菜に合う食材や調味料をパズルの様に組み合わせて、期間の最終回には皆さんと共に作り上げたレシピ集が出来上がります。

1月のテーマ  タアサイ/フェンネル/蕪/カリフラワー

合わせる食材  豆/豚肉ミンチ

2月のテーマ  ほうれん草/セロリ/ブロッコリー/ふきのとう

合わせる食材  卵/季節の魚

3月のテーマ  菜の花/クレソン/ジャガイモ/レモン

合わせる食材 鶏肉/ナッツ類/小麦粉

4月のテーマ  アスパラガス/うど/蕗/菊芋

合わせる食材 チーズ/魚介

5月のテーマ  春キャベツ/空豆/スナップえんどう

合わせる食材 ライスペーパー/大豆製品

6月のテーマ  フェンネル/ズッキーニ/ビーツ/ごぼう

合わせる食材 味噌
B.  Alycia class/
受講料 26,400円(8%消費税込)
日程 1/16, 2/20, 3/19, 4/16, 5/14, 6/18
全6回コース
時間 午後6時半~午後9時終了予定

満席になりました。

このclass では、季節野菜を中心に、卵や乳製品、肉や魚をバランス良く取り入れます。野菜を美味しく食べるために動物性素材を合わせるイメージです。

1月 カリフラワーのポタージュ/白菜と豚肉のミルフィーユ/蕪と金柑とフェンネルのチーズクリーム和え/里芋とクミンのサブジ/レモンジンジャーブレッド他

月 季節の魚とジャガイモのブランダード/ケールチップス/セロリと季節の根菜のジュリエンヌ/ひじきのベーグル/ゆでブロッコリーのタルタルソース添え

3月 ジャガイモと菜の花と豚肉の肉巻き~バルサミコソース/レモンと卵とフレッシュクリームのポタージュ/クレソンとクスクスのタブレ/ロマネスコとグリーンリーフのトスドサラダ他


4月  アスパラガスと海老のブランマンジェ風/菊芋とフレッシュクリームのポタージュ/春菊とオリーブオイルとニンニクのニョッキ/新玉ねぎとうどのマリネ他

5月 春キャベツとスナップえんどうと自家製塩豚のキッシュ/そら豆と季節の根菜のミネストローネ/オレンジブレッド/甘夏と赤水菜のヨーグルトサラダ他

6月  ズッキーニのファルシ/ビーツのピンクポタージュ/春ごぼうの炊き込みご飯/紫キャベツの蒸しマリネ/ヤングコーンと大根のサラダ他

お問い合わせ/お申し込み

クラスの内容についてのお問い合わせ先は
097-533-5037 Alycia キッチン&カフェ

お申し込みは下記のボタンをクリック→
お名前/希望のクラス名/電話番号
を記入の上でメールにてお申し込み下さい。

メッセージ

Alycia キッチン&カフェの小さな厨房で毎日作るのは、大分県の大地と気候と、そして畑に立つ人々の愛が育てた季節の野菜を使って私が最大の愛情を込めたもの。「食べることは生きること」をテーマに、生産者と食べる人々の「橋渡し」役としてこの仕事を私のライフワークとしています。

食べ終わったあとに聞かれる「これはどうやって作るの?」の質問はとても嬉しいこと。これをどうにかキチンとしたカタチでお伝えしたい思いから生まれた料理とスイーツのクラス「atelier assiette」です。

お店のスペースで行うクラスは、いつも私のお料理を食べにいらっしゃる方々にとっても初めての方々にとっても、「ライブなクラス」として非常に内容の濃い時間になると確信します。


アクセス

  1. Alycia キッチン&カフェ
大分県大分市府内町2丁目3-20
天神ビル1階

open 10:00  close 18:30  
ディナーはご予約のみ close 22:00

定休日 日曜日(臨時営業の場合もあります)

TEL 097-533-5037