天然活魚料理
さかな波波がお届けする
波波の逸品
第一弾 
「ハモ寿司」

仕入れから調理まで一切妥協せず
お召し狩りの時に最高の状態になるように仕上げる
「波波の逸品」シリーズ誕生。
天然活け魚料理店である波波は、店内でお食事頂けるお店です。
そのお土産で「ハモ寿司」などが大人気です。
そして、お客様から、「お土産だけでなく、遠方の知り合いにも食べさせたい」と言われたので、この度「波波の逸品」シリーズをお届けする事になりました。
その第一弾として当店自慢の「ハモ寿司」をお送りする事になりました。
波波特製の京都名物「ハモ寿司」を、是非ご賞味下さいませ。
仕入から一切の妥協なし!最高の天然ハモ寿司をご賞味下さい!

ハモ寿司ができるまで

STEP 1
仕入れ
今まで通算10000本以上のハモを目利きしてきた眼力で、ハモ寿司に最高なハモを仕入れます!
目方は500g前後で頭は小さく身は丸々と太った目がきれいに見開いている最高の天然ハモを仕入れます。
STEP 2
骨切り
熟練の技術で骨切りします。
ここから長年の技術を発揮します。
STEP 3
焼き
ハモ寿司用に調合した「秘伝のたれ」を何度もつけて焼いていきます。焼きの途中で出るハモの脂も塗り籠み、何度も何度も、焼き→たれつけ を繰り返します。
STEP 4
にぎり
お米からこだわり、ハモ寿司にぴったりの固さに炊き上げたお米を握っていきます。ハモそれぞれで肉厚も変わるので、寿司飯の量を調整して握ります。
STEP 5
切り込み
ハモの大きさにより変わりますが、一本大体12巻切りにします。
STEP 3
焼き
ハモ寿司用に調合した「秘伝のたれ」を何度もつけて焼いていきます。焼きの途中で出るハモの脂も塗り籠み、何度も何度も、焼き→たれつけ を繰り返します。

京都名物 波波の天然鱧寿司

一本 10,000円(税別)
初めてご利用の方は初回送料を無料!

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