神奈川県出身
パンは科学。そして芸術。
子供の頃からお休みの日は
自然と何かを作っていました。
大人になってパン焼きに出会い、
日々色々な事があっても
作る事が私の楽しみであり、
私の生活に彩りを与えてくれるものになりました。
パンの種類はいっぱいです。
技術もまた。
もともと趣味だった我流のパン焼き、
本気を出してはじめた事
パン屋さん主催のパン教室で
製パンを学ぶ為、週2日3日のレッスンに
出勤日数を調整したり、
まさに「パンが主役」の生活。
休日返上で数年間学びました。
ですが皆で一緒にパンを作り
「パン作り」は覚えられても
しっかり理論の事を同時に伺えるところは
限られたシェフのレッスンの他は
ほぼほぼ無かったように感じます。
私のモヤモヤはつのりつつ
勇気を出して
主にプロの方が学ぶ研修・研究機関でもある
パン学校へ通う為、仕事を辞め
理論を学びに行きました。
そんなこんなで
それぞれの試験に合格し、
パン教室では上級クラス師範を修了。
パン学校では
たくさんの事を学ばせて頂き
立派な卒業証書もいただく事ができました。
でもそれは
あくまで基本づくりベースづくり。
自分自身の腕が上がった訳では無く
そこからが本番の家庭製パン、
「家庭用電気オーブン」でのパン焼き生活の
スタートだったように思います。
勉強だけ、卒業しただけ
資格を取っただけでは
自分のパンが変わったワケではないんです。
そしてブログをはじめました。
頭でっかちの口だけでは
自分がかっこ悪いと思ったんですね。
いつか
「パン教室ができたら」
そう思いながら
パンを焼く事
レシピ作りを続けながら進んだり戻ったり。
焼ける数が少ない「おうちパン」
一年365日
毎日焼けたとしてもたったの365回
いくつのパンが上手になれるだろう。
私は職人さんの経験はありません。
知識も技術も無い状態から
家庭ではじめました。
私もまた皆さんと同じプロではないし
知識、経験ともにまだまだ
どちらも足りない今も続く
あ～でもない。こーでもない。
その経験からお伝えできる事
私はパン焼き歴や経歴
言葉や資格、ライセンスなどではなく
その方の「パンを見る」ようにしています。
「嘘がつけないのがパン」
パンにあらわれると
思っています。
「パン教室も同じ」
先生も同じ
どんなに良い言葉を並べても
そのパン以上のものは学べない
そう思うんです。
ブログも12年目
言葉だけで言うのは簡単な事ですが
どんな時もどんな環境でも作ってきた
これからも続く「しるし」です。
「楽しい」は「楽」じゃない。でも楽しい。
いつまでも日々精進。
パン焼き歴
・個人、パン屋さん主催のパン教室にて、
パン酵母（イースト）、ホシノ丹沢酵母、自家培養発酵種（自家製酵母）等
パン作りの基本を学ぶ。
・辻調理師専門学校/辻製菓専門学校
2011年 別科 通信教育講座 製パン技術講座修了
・ホシノ酵母、自家培養発酵種 ベーカリー主催教室
2011年 師範科修了
・一般社団法人 日本パン技術研究所
2012年 製パン技術基礎コース修了
2013年 製パン技術教育コース 195期卒業
製パン理論を学ぶ
2023年 JIB Certified Retail Baker認定試験合格
