紋屋の料理に間違いなく最も合うと私が信じてやまない、イタリア北部ロンバルディア州オーメのスパークリングワインです。 昨年11月の当主シモーネの来日の際には、紋屋とコラボレーションディナーも開催致しました。 シャンパーニュと同じかそれ以上の時間をかけての発酵、熟成を経たキメの細かい泡が圧倒的な、繊細なフランチャコルタです。 合わせる料理は、一言で言えば素材そのままの味わいや香りを大切にしたお料理。調味料をあまり使わないお料理です。 太白胡麻油を塗ってグリルした朝採れのカブに、下仁田葱で作った味噌と柚子皮を添えた温菜は、シモーネにも「パーフェクト！」の評を頂きました。 その他でも、野菜や魚介の自然な甘みや味わいを活かしたお料理の良さを引き出すのが、このマイオリーニのフランチャコルタです。

ヴェネト州の豊かな自然、テロワールをダイレクトに伝えてくれる生産者です。酸やミネラルを大切にした、クラシックなワインを生み出しています。
この数年流行している、ジャムのような濃厚さを個性にした造りではなく、素材の味わいを大切にした和食に合います。
ヴェネトを代表するワインとして、白はソアヴェクラシコ、赤はアマローネクラシコを選びました。
ソアヴェは、貝類や甲殻類などの魚介、野菜料理、油脂分の少ない鶏料理に合わせるのがオススメです。
アマローネは赤身肉を使った料理、特に山椒や胡椒を少し強めに効かせると美しい食べ合わせになること間違いなしです！

思わず息を呑んでしまうほど美しい、私が長年憧れてきたトスカーナの黄金の丘の上に、アマンティスのワイナリーがあります。
当店で取り扱っているワインの中でも、最もエレガントで複雑な「イタリアらしい」ワインです。
カシスなどの果実味が豊かで、柔らかいタンニンが美しく溶け込んでいるアマンティス。
より複雑でスパイシー、上質な葉巻のような香りが特徴的なブルネッロディモンタルチーノを選びました。
アマンティスは1時間、ブルネッロは最低でも3時間前に抜栓しておく事をオススメします。
ブルネッロは、2日目か3日目の方が美味しく頂けるかもしれません(笑)

私が昨年飲んだ中でも、最も感動した白ワインが、地中海に浮かぶサルデーニャ島の新進気鋭のワイナリー、スラウのヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ・シャーラ・ヴェンデミア・タルディーヴァです。(名前長くてごめんなさい)
最良のアルザスワインと比較しても遜色ない香りの複雑性。
アタックでは、白桃や蜜リンゴのような甘美な香り、爽やかな柑橘やハーブティー、白い花のような香りが幾重にも重なって感じられます。
アタックの印象とは対象的に、豊かなミネラルや柑橘の皮のようなほのかな苦みが余韻を引き締めます。
ワインだけでももちろん楽しめますが、油脂分を使わない日本食との相性も最高です。
このワイン以外にも、よりフレッシュな柑橘の香りが特徴的なヴェルメンティーノ、豊潤さを併せ持ったシャーラ、サルデーニャの地葡萄であるカンノナウを100%使用し、フレッシュさと凝縮感を併せ持つ、赤ワインのシンカルをご案内致します。