もっと酒種酵母パンを学びたい方へ

酒種酵母の魅力をもっと楽しみたい!

  • 酒種酵母の基本からワンランクアップしたい方
  • 色々な粉でパン作りを楽しみたい方
  • シンプルなパンが好きな方
  • お料理にあうパンを楽しみたい方
  • 酒種酵母でもっとレシピを増やしたい方
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地味なのに美味しい!

小麦の風味が大好きです。
酒種酵母で作ったパンが
しみじみ美味しいって思うパンって
なんだか地味なんですよね

地味なのに味わい深い。

酒種酵母が好き
小麦が好き
パンが好き

そのような方と一緒に作りたい
食事にあう飽きないパンをお伝えしていきます。

胚芽・全粒粉・ライ麦など使って
美味しくて地味なパンをお伝えします。

全10回 毎月2種類のパンが学べる!
食事にあうパン地味パンレッスン

3月
①ひじきのフガス
②ポーリッシュ
食パン
ライ麦
ポーリッシュ種


ひじきの入ったフガスは
ライ麦で作ります。

酒種酵母でポーリッシュ種を作り
食パンにします。
加水が多い食パンは
もっちりですが
トーストしたらサクサクした食感!



4月
①クーロンヌ
②バケット
ロースト胚芽

ロースト胚芽を入れると
香ばしい風味になります。
王冠のパンと言われる
クーロンヌの成形を
楽しみましょう。

イースト+酒種酵母で
加水の多いバケット作りをします
軽いバケットをつくりましょう 
バケット生地の作り方を
しっかり学び
ハードパンを楽しみます。

5月
①抹茶マーブル
②ココアマーブル
抹茶・ココア

マーブルに仕上げるコツ

抹茶・ココアは
吸水率が違うので
同じ生地で
2色のパンを作る
方法をお伝えします。






6月
①マルチグレインカンパーニュ
②クランベリーカンパーニュ
マルチグレイン(五穀)
ドライフルーツの扱い方

香ばしい香りがする
パンとなります。
プレーンで食べる時と
ドライフルーツを入れる事で
パンの風味が
変わるのが楽しいです
7月
①ミッシュブロード
②レーズン&クルミ
ライ麦粉

ライ麦パンって
モサモサしてたり
酸味がある
イメージがあるかと思いますが
少しの処理と酒種酵母で
とっても食べやすくなっています。

ライ麦の種類・入れる量でも
風味違いを楽しみましょう。
8月
①シリアルパン
②ライフレーク
シリアル
ライフレーク

シリアルのプチプチした食感と
香ばしい風味を楽しみましょう。

シリアルの処理方法で
香ばしく仕上がるコツを
お伝え致します!



9月
①いちじくのパン
②ほうれん草とゴマのパン
全粒粉

前処理する事で
吸水性を均一にします。
全粒粉の特徴と
使いやすい粉を学びましょう

ドライイチジクを
美味しくワイン漬けして
クリームチーズと合わせた
パンはワインにも合いますね


10月
①カンパーニュ
②フルーツカンパーニュ
高加水
ライ麦・全粒粉ミックス

水分量の多い生地の捏ね方
粉をミックスする風味
ドライフルーツの入れ方

プレーンな生地と
色々な粉をミックスした生地
噛みしめる美味しさを楽しみます

11月
①ロデブ
②ブリオッシュナンテール
高加水
高配合

加水が多い特徴と欠点とは
たっぷりの水分のはいる
ロデブを作ります
そして正反対に
バターたっぷりの
ブリオッシュナンテール
全く違うパンを学びましょう

12月
①お味噌カンパーニュ
②赤ワインパン

発酵食品で捏ねる

酒種酵母と味噌

麹×麹の効果を利用した食感と

味噌でコクのある風味豊かなパン

お水ではなくワインで捏ねるパンは
ミックスベリーをいれて
甘酸っぱいパンに仕上げています

小見出し
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レッスン案内動画

レッスンの流れ

1
動画をお渡しします
毎月2本の動画をお届け致します。
予習・復習でしっかり学べる事が可能です

2
オンラインレッスン
動画だけでは不安。
その気持ち分かります!
一緒に作る事で動画では不安な事が解消できます
毎月3回のオンラインレッスンします!
毎週パン作りが出来ます。視聴のみだけでもOKです
3
LINEグループでサポート
作ったパンを皆さんと一緒に楽しみましょう
疑問・質問もグループで共有する事で
どんどん上達していきますよ

4
レッスン後はすべての動画をお渡し
オンラインレッスンに参加出来なかった方には
アーカイブで動画をお渡ししています。
動画+オンライン+アーカイブ
ご自身のペースでしっかり学ぶ事が出来ます。
Step
1
見出し
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新コースの為モニター募集致します!
満席となりました!

コースレッスン
終了後の方を
対象に
モニター価格で
レッスンさせていただきます。

今回、レッスンメニューに
合うように
フレンチ料理教室の先生に
1品お料理レシピを
作ってもらいました。
お料理とパンを
是非ともご家庭で
お楽しみください。

0期生モニター募集
受付終了
次回は秋ごろ予定

レッスン日

第1週水曜日①のメニュー
第2週土曜日②のメニュー
第3週火曜日講師がサポート
※他のレッスンや家庭の事情などでレッスン日変動ございます。

受講者の方には年間カレンダーお渡しします



3月12日(水)ひきじのフガス

3月15日(土)ポーリッシュ食パン

3月18日(火)どちらのレッスンでもOK・講師は作らずサポートします。

年間カレンダー
↓↓↓

https://drive.google.com/file/d/1jJQV1L6Tgr8ah3B8d232u4_8Aek1QG_7/view?usp=drive_link

 

レッスン時間
10時~12時半頃まで
特典

・LINEグループへご案内
・タッパープレゼント
・動画サイトプレゼント
・レッスンサポート
・レッスン終了後のアーカイブ

 

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次回の募集は先行予約の方から募集致します
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