はじめてさんの
発酵こうじ調味料
づくりの会

日本伝統の『麹』
みなさんのおうちにはどんな調味料がありますか?
醤油・味噌・酒・みりん・・・
この調味料は全て『麹』がないと作れません
『麹』は日本伝統の代表的なものです
『麹』をはじめての方
どのように作るのか?どのようなものなのか?
macocoごはん教室自家製の麹を使って発酵調味料を作ります
3日間かけて丁寧に作られた『麹』はたくさんの思いが
詰まっています
『出麹』(製麹)を見ていただき触れて・食べて・発酵調味料を作ってみませんか?
そして市場には手に入りにくい『黒麹』をぜひ触れて・調味料をつくりましょう
『黒麹』は泡盛や焼酎をつくるための麹です
市場では販売されていませんので非常に貴重です
『黒麹』の魅力をぜひ味わいにきてください

macocoごはん教室でつくる自家製麹を使って
塩麹・醤油麹・黒醤油麹・甘麹を
つくりましょう
発酵麹調味料はかけるだけで
美味しい一品になります

無添加で体に優しく
毎日の食事に


毎日のおやつ作りにも活用できます

麹を使ってつくるおうちごはんは
今まで味わったことのない
旨味や甘みやコクがたっぷり
市販の合わせ調味料よりも体に優しく
無添加で作れるところが一番です

簡単にお家で作ることができるので魅力的

ミネラル豊富な土鍋ごはん

macoco自家製の塩麹を使った土鍋ごはんはふっくら甘みがあります。食物繊維やたんぱく質分解酵素が多く腸内環境を整える効果があります

麹deラタトゥイユ

つくりおきにも便利。たくさんのお野菜を使って。
ソテーしたお魚やお肉にかけても◎マル。
そのままお弁当に。
お肉に塩麹をつける。お肉をとっても柔らかくしてくれなおかつほったらかしで一品が完成するほどとっても簡単です。お肉にラタトゥイユをかけて食べると豪華な一品に。

麹の季節のポタージュ

蒸し煮で簡単に本格的ポタージュに。
ほったらかし調理でその間にもう一品。

甘酒ピクルス

甘酒は飲むだけではありません。お料理にも簡単に活用できます。

麹きのこのつくりおき

簡単。麹をつかったつくりおき。
パスタ・和え物・炒め物・オムレツ・グラタン・スープ。
このつくりおきがあればなんでも活用できます。
今回はサラダの一品でお召し上がりいただきます

麹deドレッシング
サラダ

麹を使ってドレッシング。市販のドレッッシングにはたくさん添加物が入っています。麹を使えば簡単に美味しくドレッシングが作れます。たくさん作って冷蔵庫で保存も可能

人参黒麹ラペ

黒麹を使った甘酒は酸味があってとっても美味しい。
飲むだけでも米麹より効果は高い。
贅沢にお料理にも使いましょう。

甘麹の酵素を生かした
フルーツスムージー

甘麹=甘酒の酵素がタップリ入ったフルーツドリンク
毎朝飲むヨーグルト代わりにいかがでしょうか?
食後のデザートにもオススメです。簡単混ぜるだけ。

『出麹』の米麹をお持ち帰り

出麹したての新鮮な米麹をお持ち帰りいただきます
見て・触れてぜひ米麹の完成を見てください。
3日間かけて作る麹はとても新鮮で感動します。
macocoごはん自家製黒麹を持ち帰り。
こちらはあらかじめ作っておいた黒麹をお持ち帰りいただきます。

macocoごはんオリジナル甘麹=甘酒
黒麹・米麹甘麹の作り方を学ぶ

米麹を使った甘酒の作り方を学びます
なぜ甘くなるの???
どんな効果があるの?
はじめてさんの皆様にはとっても甘くて感動されます
独自の配合でなんどもなんども作りました
とっても美味しいのでみなさんこれだけで
いいなんて言ってくださいます
黒麹での甘酒も食べていただきますのでまた米麹の甘酒とは違った感じでみなさん喜んでくださいます

macocoごはんオリジナル甘麹=甘酒
黒麹・米麹甘麹の作り方を学ぶ

米麹を使った甘酒の作り方を学びます
なぜ甘くなるの???
どんな効果があるの?
はじめてさんの皆様にはとっても甘くて感動されます
独自の配合でなんどもなんども作りました
とっても美味しいのでみなさんこれだけで
いいなんて言ってくださいます
黒麹での甘酒も食べていただきますのでまた米麹の甘酒とは違った感じでみなさん喜んでくださいます

macocoごはんオリジナルの塩麹・醤油麹を作り方を学ぶ

macocoごはん教室の塩麹と醤油麹は少し違った作り方をします。配合や作り方が一般的なものとは近い麹の甘味や旨味がより感じられます。
麹が持っている酵素をそのまま素材に生かすことができるのでとても体に良い効果をもたらせてくれます

麹ごはんを学ぶ

麹のごはんは体に優しく和えるだけ混ぜるだけ、つけるだけで時短にもなるし調味料と同じ使い方をするだけでグッとごはんが美味しくなります。
そして麹の酵素を活用するととっても美味しくなります

麹とはなんだろう

麹とはなんだろう
使いた方を知れば様々なお料理ができる
そして簡単。
まずは麹はどのようなものなのかを基本を知りましょう。

麹ごはんを学ぶ

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『初めてさんの会』
発酵を初めて知りたい方のためのレッスンです
不定期で開催しております

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https://coubic.com/macocogohan-maki
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