発酵麹料理教室

macocoごはん教室

毎日の食卓に
たくさんの『笑顔』を
発酵させよう...

macocoごはん教室とは・・・

日本伝統の『麹』を使って自家製の発酵調味料を作り
お家でも簡単に作れ
自家製の発酵調味料を取り入れることで体の
内側から整えることができます
日本伝統の発酵食をもっともっと
たくさんの方々に・・・
『愛』ある食卓作りのお手伝いをしております

macocoごはん講座

ご家庭で発酵を基本から取り入れたい方向けの
『発酵×麹』講座(全5回)
初級・中級・上級の3コースを受けていただきます
5ヶ月コースの講座となり毎月1〜2回お教室に通っていただきます
レシピの使用は法律に伴いお断りしております
ご使用されたい方はmasterコースを受講してください

お店・お教室などで活用されたい方の
『発酵麹料理macocogohan master』講座(全3回)
『発酵×麹』講座を受講し発酵の理解を深めていただき
ディプロマを取得するための講座です

『発酵×麹』講座終了後masterコースを3回
受講していただきディプロマをお渡しします

発酵の基本講座
『発酵×麹』(初級・中級・上級)5ヶ月コース(全5回)
『発酵麹料理macocogohan master』コース(全3回)
上記の2コースを全部受講しましたら
ディプロマをお渡しさせていただきます

ディプロマを取得された方は
ご自身でのお店やお教室にてレシピを使って
『macocogohan発酵麹料理master』として活躍することが可能です

レシピの活用は講座のレシピを参考にし
ご自身でオリジナルのものを作成して使うことが
可能となります。
法律上、コピー・転用などをしてそのままmacocoごはん講座として使用すること

はできませんのでご了承くださいませ。
また、レシピを第三者や友人などに提供することもお断りしております。
ご自身で学んだことはご自身で活用ください。
各種協会・会社・企業での資料やレシピの使用はお断りしておりますので
よろしくお願いいたします

いずれも女性限定のお教室となりますのでご了承くださいませ。


『発酵×麹』講座
発酵の基本から自家製発酵調味料・発酵麹ごはんが学べます
初級・中級・上級と進み5ヶ月間で発酵を理解します

『発酵×麹』講座を受講し発酵を理解した上で
『発酵麹料理master』講座に進んでいただき
様々な調味料の作り方など
自家製の発酵調味料を使っての応用料理などを学んでいただきます
全講座受講の方にはディプロマをお渡しします
全過程受講終了しディプロマを授与されてから活用を
お願いいたします

木・金・土クラス 各クラス4名さま(全受講希望の方から先着順となります)

開催時間:11:00〜15:00
座学・実習・調理・片付け(調理器具・食器類)
(お教室のドアオープンは開始時間の10分前となります)

『発酵×麹』講座(全5回)
初級・中級・上級クラスに分かれています
発酵の基本・自家製調味料・発酵麹ごはん
など発酵を基本から学んでいただきます
木クラス:10/24.11/21.12/12.1/16.2/13満席→増席→満席
金クラス:10/25.11/22.12/13.1/17.2/14→残席2名 満席→キャンセル待ち
土クラス:10/26.11/16.12/14.1/18.2/15 →満席→増席→満席

(こちらの講座のみ受講の方はご家庭で発酵麹lifeを楽しんでいただくものとなりますので
座学・レシピの無断使用は硬くお断りしております。レシピ使用目的の方はmaster講座へ進んでください)

只今金曜クラス・キャンセル待ち受付中

初級講座

『麹』・『発酵』について学ぶ

座学
vol.1
○『麹』とは(麹の歴史や麹について知る)
○様々な麹について
(麹はどのように作られていてどのような種類があるのか)
○麹の酵素について知る
○発酵の基本(発酵とは何か発酵の仕組みを知る)
○発酵と醸造(発酵と醸造について)
○発酵の種類(〇〇発酵など種類や働きを知る
○様々な発酵調味料・発酵食について
(日本伝統の発酵調味料について・様々な国の発酵食について)

実習
○基本の発酵調味料(味噌・醤油・塩麹・醤油麹・甘麹)を使って発酵麹ごはんを作りましょう
○基本の土鍋ごはんの炊き方から基本の発酵調味料を使って
全6種類の簡単『発酵麹ごはん』を作りましょう


中級講座

『麹』を使った発酵調味料について基本から学ぶ
(塩麹・醤油麹・甘麹について)

座学
vol.2
○塩麹・醤油麹・甘麹についての基本と応用
○麦・玄米・米の麹を使っての食べ比べ
○黒麹を学ぶ
○それぞれの作用や働きや酵素について知りお料理の
活用方法を知る
○温度や経過などパターン別の仕上がりを知る

 
実習
○macocoごはんオリジナル塩麹・醤油麹・甘麹を作る
(基本の米麹の塩麹・醤油麹+麦・玄米・米麹から選び塩麹・醤油麹を作り持ち帰り)
○甘麹(作り方はレクチャー。米甘麹完成品を持ち帰り)
○甘麹のお寿司作り
○甘麹・塩麹を使った基本から応用のお料理を全6種類作りましょう





中級講座

『麹』を使った発酵調味料について学ぶ
(日本の様々な味噌について)

座学
vol.3
○味噌の基本の作り方から応用まで学ぶ
○味噌はどのように作られているのか
○味噌の歴史から現代の作り方など
○たくさんの味噌について知る
(テイスティングや味噌について知る)
○米味噌
○白味噌
○豆味噌
○玄米味噌
○麦味噌
○小豆味噌


実習
○味噌作り(2種持ち帰り)
○基本の味噌作りから様々な麹を使ったお味噌作りを知る
(玄米噌作りと白味噌作り)
○米・白・豆・玄米・麦などの味噌を使った発酵麹ごはん作り
○酒粕味噌床を作りお料理に応用する
○全6種類の味噌を使った発酵麹ごはん



上級講座


醤油や『豆麹・麦麹』を学ぶ
(自家製醤油作り・醤(ひしお)作り)

座学
vol.4
○醤油について学ぶ
○様々な醤油を理解する
○たまり醤油
○濃口醤油
○薄口醤油
○白醤油
○白たまり
○醤(ひしお)について学ぶ
(作用や作り方や理解をする)
オリジナル醤の作り方を学ぶ

実習
○濃口醤油仕込み(持ち帰り)
○醤(ひしお)仕込み(持ち帰り)
○様々な醤油や醤を使っての6品の『発酵麹ごはん』作り
(醤を料理にどのように活用するか)


上級講座

酢・酒・味醂・酒粕・みりん粕について学ぶ

座学
vol.5
○酢・酒・味醂について学ぶ
作用や活用方法などを知りお料理に転用する
○お酢の種類
○酒の種類
○味醂の種類
○酒粕・味醂粕の活用方法

実習
○酒粕(持ち帰り)
○麹の洋食stock2種 麹を使ってstock(作りおきからのお料理に活用する)
○ベシャメルソースを作らない酒粕簡単麹の洋食stockグラタン
○麹の洋食stockのリゾット
○みりん粕を使った季節のポタージュ
○自家製の麹ツナの作り方
○甘麹簡単ピクルス
○自家製マスタードの仕込み(持ち帰り)






発酵麹料理master講座
(全3回)

『発酵×麹』講座を受講しレシピをご自身の個人教室お店などで使用が可能
ディプロマを発行します

発酵調味料を使ったお料理の応用講座になります
『発酵×麹』講座を受講された方が対象です

ディプロマを取得された方はmacocoごはん教室の単発レッスンのレシピ
を使用することも可能です。ただしmacocoごはん教室で開講されている
他のお教室の先生の特別レッスンやコラボレッスンのレシピの使用は
禁止しております
また、様々な各種協会でのレシピの使用・会社・企業への提供や他のお教室での使用は
お断りしております
ご自身が主宰されておりますお教室・お店などで活用していただきますようお願いいたします

レシピをそのままコピーしたり転用して使うのは法律上禁止されております
ご自身でぜひアレンジレシピを作ってみてください
学んだことを生かして自分のオリジナルレシピを作ることが大切です。

木クラス:2/20.3/12.3/26→満席→増席→満席 
金クラス:2/28.3/13.3/27 満席→キャンセル待ち
土クラス:2/29.3/14.3/28満席→増席→満席 

開催時間:11:00〜15:00


master lesson.1

「米麹』を使った応用調味料や発酵食品を学ぶ
(自家製の味醂作り・三五八床・納豆・について)

座学
○様々な発酵方法について学ぶ
○macocoごはん特製配合の応用調味料や発酵食品を学ぶ
○味醂について学ぶ
(作用や作り方や理解をする)
○三五八漬け
(macocoごはん特製配合作り方や作用を理解する)
○納豆
(自家製での納豆の作り方や理解をする)

実習
○家庭で作る味醂の作り方(仕込んで持ち帰り)
酒税法違反にならない自家製の味醂を作ります
○三五八漬けの作り方(レクチャーのみ)
○自家製納豆の作り方(レクチャーのみ)
○味醂を使ってお料理をしたり自家製発酵食品(納豆や三五八床『発酵麹ごはん』みなさんで作って召し上がっていただきます

master lesson 2

お料理の本格出汁について学ぶ
日本伝統包丁の研ぎ方を職人さんから学ぶ
(macocoごはん教室オリジナル職人さんが作る名前入りの包丁をプレゼント)
座学
○実は鰹節は〇〇だった?
○様々な昆布と鰹の種類を学ぶ
○昆布出汁のテイスティング
○基本のお出汁の引き方
○包丁のお話し
 
実習
○自家製の簡単お出汁パック作り(お持ち帰り)
○鰹節を削ろう
○お出汁の美味しい引き方から簡単便利な引き方まで
どれも本格お出汁の完成
○自家製のポン酢作り(お持ち帰り)
○白だし作り(お持ち帰り)
○出汁醤油作り(お持ち帰り)
○お出汁を使った和のお料理を全6種類作りましょう

master lesson 3

麹おうち中華を学ぶ
粉麹を使って様々な調味料を作りを学ぶ
(粉麹プレゼント)

座学
○粉麹の使い方活用方法について学ぶ

実習
○麹ケチャップ作り(持ち帰り)
○麹豆板醤作り(持ち帰り)
○塩麹ペースト
○甘麹ペースト
○梅醬作り
○出汁醤油ダレ作り
○麹肉まん
○麹エビチリ
○蓮根とえのきの梅醬
○マグロとアボガドの出汁醤油ポキ
○麹の中華スープ

macocoより

『macoco』とは真心込めてという思いから名付けつけました
もともと『ateliermacoco』という小さなハンドメイドの革小物のお店をしていたのもあり小さい頃からお料理や手芸などの作ることが大好きでいつかは自分が作ったもので人を喜ばせたいと思うようになりました。
このお教室を始めたのも『食』の大切さをたくさんの人たちにお伝えしたいから始まりました。
『食』は心を豊かにしてくれます。また、周りを『笑顔』にしてくれます。作ることでこの全ての思いが一瞬にして体に染み渡ります。忙しくても作れなくても台所に立ってごはんを炊くだけでもいいです。
食べた時その思いが一瞬に体に巡ってきます。
人の体は『食べたもの』からできています。
人の思い全てが人を『笑顔』にします。
人の『心』を私は大切にしたいと思っております。作るもの・伝えるもの・出会い全てのことは人の心なしでは伝わりません。
今回この講座を開講するにあたり家族・たくさんの方々・たくさんの先生方にたくさんたくさんお力を頂きました。
macocoごはん教室は沢山の『愛』が循環しています。このお教室に足を運んでくださった沢山の生徒さまの思いも含まれています。
このお一人お一人の『愛』と『心』を大切にmacocoごはんをお伝えしていきたいと思います。
小さなお教室ではありますが沢山の方の思いと一緒に大切に大切に育てていきたいと思います。
この思いをたくさんの方々に一緒にお伝えするお手伝いをしていただけませんか?
この思いを心の片隅で構いません忘れずにしていただけたら嬉しいです。

macoco
畑 真希

・macocoごはん教室主宰
・日本麹クリエイター協会レシピ開発ディレクター
・発酵こうじ料理研究家
・発酵クリエーター
・インナービューティープランナー
・米粉foodcreator
・看護師
・atelier macoco オーナー・作り手

MEDIA実績

・ワニブックス『やせるおやつ』レシピ監修
・学研『FITTE WEB』コラム・レシピ掲載
・DIDYCO ぬか漬け Q&A 回答コメント掲載
・扶桑社『お取り寄せ手帖』コラム・レシピ掲載
・HDC『甘酒で作るフルーツドリンクとドレッシング』
講座開催
・eo光 TV 『ゲツ→キン』木曜日『キュンコレ』
 出演・レシピ掲載
 ・2018・8『発酵ごはん』
 ・2019・1『酒粕活用レシピ』
 ・2019・8『乳酸発酵野菜』
・扶桑社『天然生活』発酵料理教室掲載

うつわ

みなさんに使っていただく食器などは全て一人一人の思いがこもったものを使っています。
主に作家さんのうつわを使っています。
これも人の『心』がたくさんたくさん入っています。この想いも料理と一緒にお伝えしていきたいです。
ぜひいらした際はうつわの良さも感じてください。
お取り扱いには十分注意をしてくださいね

macocoごはんを一緒にお伝えすることの
お手伝いをしていただけませんか?

macocoごはん
『発酵×麹』講座/『発酵麹料理master』
を受講されるみなさまへ


この講座は2019年10月〜開催の講座です

このmacocoごはん講座
全受講の全生徒様には
ディプロマをお渡ししております
資料を元に活用が可能です
ご自身で資料を元にアレンジしご自身の
myレッスンやご家族のために活用してください
また、コピーや転用したり使用することは法律上できませんのでご了承くださいませ

この講座の内容をは個人のお店やお教室などで使用されたい場合は必ずご自身で作成しご使用ください。
この資料そのまま使用するのはお断りしております。
また、各種協会・企業・会社などでのご使用は
ご遠慮くださいませ。

今後開催するmacocoごはん教室単発講座の
レシピの活用も同様上記の条件での使用が可能となります
コラボレッスンや他の先生のレッスンのレシピの活用は
できませんのでご了承ください。

『発酵×麹』講座
『macocogohan発酵麹料理master』講座
全レッスン受講された方は
・日本伝統の堺の刃物
(macocoごはんオリジナル名前入り)


macocoごはん講座全受講終了後には
修了証(ディプロマ)をお渡しさせていただきます

『発酵×麹』講座
初級・中級・上級(全5回コース)
175000円(税込)
(増税価格)

 全講座macocoごはん講座
『発酵×麹』講座+『発酵麹料理mster』
255000円(税込)
(増税価格)

日本麹クリエイター講座受講生→10000円OFF
はじめてさんの会受講済み
または予約完了(受講予定の方)
の方→3000円OFF
麹クリエイター講座受講+はじめてさんの会の両方
受講された方は→13000円OFF

お申し込みの際項目を選びクリックし申し込み
をお願い致します。

この講座を受講される方は分割のお支払いが可能です

(2回・4回・6回・8回・10回・12回)
分割希望の方はクレジット決済となりますので
お手数料がご自身の負担となります

銀行振込みなどご相談に応じます
お申し込みの際にご相談くださいませ


お申し込みが完了し1週間以内にご連絡させて
いただきます


各講座を学ばれる生徒様へ
お願い

  • 『発酵×麹』講座のみ受講される方は表示の受講料金となります。
  • レシピの転用や有益に使うなどはお断りしております。
  • ご自分で学んだことをご自分のために活用していただきますようお願いいたします。
  • 『発酵×麹』講座受講された生徒様は料金OFFや包丁などのプレゼントはありませんのでご了承くださいませ。
  • レシピの活用などはmster講座までの受講の生徒様のみ活用できます。『発酵×麹』講座のみの受講では活用できませんのでご了承くださいませ。法律上許可なしでは転用できませんのでご理解の上お申し込みくださいせ。
  • 『発酵×麹』講座受講される方は分割(2回・4回・6回・8回・10回)のお支払いが可能ですがその場合はクレジット決済となります。クレジット決済の場合はお手数料がご自身のお負担となりますのでご了承くださいませ。

講座予約完了しましたらキャンセルはできませんので
ご了承ください
やむおえずクラスレッスンに参加できない場合は
今期内での振替が可能です

ACCESS


macocoごはん教室

住所 大阪府堺市堺区七道西町22グランデージ
イワサキB402
TEL 090−5169−9315


アクセス

南海本線『七道』駅から徒歩1分 です。
南海本線『なんば』駅から和歌山市行きの各停(普通電車)に乗車し13分ほどで『七道』駅に到着。改札を出たら向かいにパチンコ屋・左手に万代スーパー・右手にローソンがあります。万代スーパーを左に曲がっていただきましたら右手に『江藤内科』があります。『江藤内科』の前の信号を渡り向かいのグレーのビルの4Fです。
階段横の『macocoごはん』のインターホンを押していただき4Fへ上がってください。
ドアを開けて手前の部屋がお教室になります。


アクセス

南海本線『七道』駅から徒歩1分 です。
南海本線『なんば』駅から和歌山市行きの各停(普通電車)に乗車し13分ほどで『七道』駅に到着。改札を出たら向かいにパチンコ屋・左手に万代スーパー・右手にローソンがあります。万代スーパーを左に曲がっていただきましたら右手に『江藤内科』があります。『江藤内科』の前の信号を渡り向かいのグレーのビルの4Fです。
階段横の『macocoごはん』のインターホンを押していただき4Fへ上がってください。
ドアを開けて手前の部屋がお教室になります。

小さな教室ですが
思いは『宇宙』なみです

各クラス6名様の募集となります
先着順となりますのでキャンセル待ちに
なる方もございますのでその場合は
こちらからご連絡させていただきます。

頭に入れるより体で学ぼう
心を通じ合わせよう

お料理は五つの感覚『五感』が大切です
『視覚・触覚・嗅覚・聴覚・味覚』
レシピを元にご自分の味を作ることが大切です
頭で考えるより経験で身につく
何度も何度繰り返すことで必ずご自分の身につきます
経験が必ず美味しいを生み出してくれます
そして感覚が備わってレシピなしでも
お料理が楽しめます
お料理には失敗はありません

作ることに意味があります

そして作る側も食べる側も
『笑顔』
になります



講座を申し込みは
下記のボタンより

このサイトの内容をご理解の上お申し込みください
お申し込み講座にクリックし必要事項をご記入の上
お申し込みくださいませ

先着順となります

9/2 21:00〜
お申し込み開始



LINE@の皆様は先行予約があります
ご案内はブログやインスタグラムなどでお知らせさせていただきます

各講座を申し込みする

お申し込みはこちらです
↓↓↓↓
現在受け付けておりません
macocoごはん各種講座お申し込み

予約する

macocoごはんlesson・macocoごはん会

毎月不定期で単発レッスンを行っています
季節の食養生の『macocoごはん会』も行っています
macocoごはん講座に参加してみたいけど・・・
macocoごはん教室ってどんなとこ?
お気軽に参加できますのでぜひご参加してみてください
麹の世界が広がります

講座に参加する前に『発酵麹ごはん』ってどんなの?
麹を使って簡単にお料理を作ってみたい
麹をどうやってお料理に使うの?

お気軽に参加できる単発のレッスンです

macocoごはん会

季節の養生食や生活習慣などを
整えることやお話を聞きながら
養生麹macocoごはんを食べていただく会です
レシピの提供やレッスンはありませんが
その季節に応じた養生食の講座です

治療院sanbou.medical
院長による
心と体のお話しやご相談ができる会です
お気軽にご参加できます

お申し込み・詳細は

こちら↓

macocoごはん会お申し込み

発酵麹ごはんレッスン

季節の発酵麹ごはん単発lessonです
季節に応じたお料理を作るレッスンです
麹を使って簡単にお家でも作りやすく
かつ体に優しいお料理を作る会です
手軽に作れる発酵調味料を手作りしてみたり
無添加で体に優しい調味料を作ったり
お気軽に参加できるlessonです
作って食べてみなさんと楽しいお時間を
過ごしてください

お申し込み・詳細は
こちら↓

発酵麹ごはん単発lesson

麹deおやつ講座

麹deまいにちおやつの会

麹を使って国産米粉・国産の小麦などを使い
毎日簡単に手作りできて
無添加で体に優しい美味しいおやつ
を作るレッスンです

天然の素材や国産材料・卵や乳製品も使います
グルテンフリーおやつも


お申し込み・詳細は

こちら

申し込みはこちら

発酵こうじ料理教室
macocoごはん

たくさんの想いのこもった
『macocoごはん』
ぜひ一緒にお手伝いしてください

macoco
こちらでも随時情報をアップしておりますので
よろしければごらんください