発酵麹料理教室

macocoごはん教室

毎日の食卓に
たくさんの『笑顔』を
発酵させよう...

macocoごはん教室とは・・・

日本伝統の『麹』を使って自家製の発酵調味料を作り
お家でも簡単に作れ
自家製の発酵調味料を取り入れることで体の
内側から整えることができます
日本伝統の発酵食をもっともっと
たくさんの方々に・・・
『愛』ある食卓作りのお手伝いをしております

発酵麹料理macoco gohan master 講座
発酵を基本から学びたい方
『発酵×麹』講座(全6回)
初級・中級・上級の3コース全6回受けていただきます
6ヶ月コースの講座となり毎月1〜2回お教室に通っていただきます
水・木・金・土クラス 各クラス4〜6名さま募集(各日程最低人数4名から開催)
(水クラスはオンラインクラスのみとなりまして6名募集です)
各クラス開催時間:10:30〜15:00
座学・実習・調理・片付け(調理器具・食器類)
仕込みを完成させた調味料をお持ち帰り
毎回たくさんの仕込んだ瓶や調味料・味噌などのお持ち帰りがありますので
キャリーなどで来ていただいても構いません

(お教室のドアオープンは開始時間の10分前となります)

『発酵×麹』講座全項目を受講し発酵の理解を深めていただき
『発酵麹料理macocogohan master』
を取得するための講座です

全受講終了後ディプロマをお渡しします

『macocogohan発酵麹料理master』講座
ディプロマを取得された方は

ご自身でのお店やお教室にてレシピを活用してご自身のオリジナルを作成し
『macocogohan発酵麹料理master』として活躍していただくことが可能です

レシピの使用・活用は講座受講終了後ディプロマを授与してからの活用になります

(レシピ活用についてのお願い)

レシピの活用は講座のレシピを参考にし
ご自身でオリジナルのものを作成して使うことが
可能となります。
法律上、コピー・転用などをしてそのままmacocoごはん講座をこのまま名前を変えて
使用すること
はできませんのでご了承くださいませ。
また、レシピを第三者や友人などに提供することもお断りしております。

ご自身で学んだことはご自身で活用ください。
各種協会・会社・企業での資料やレシピの使用はお断りしておりますので

よろしくお願いいたします

ずれも女性限定のお教室となりますのでご了承くださいませ。
オンラインクラスは男性の方もご参加いただけます。


オンライン通信レッスンに御参加される方へ

オンライン通信レッスンはzoomを利用し参加していただけます
オンライン講座が始まる前に一度zoomの使い方テスト配信など行いたいと思いますのでご参加ください
通常のレッスンより終了時間は短くなります
自宅にてパソコン・スマホ環境がありましたら受講可能です
オンラインクラスはlineにてグループを作り仕込み作成した発酵調味料の質問・仕込み状況などの確認・投稿などを行うことができます
レッスンを行う2日前までに毎回(全6回分)使用する座学資料・仕込みを行うキット(保存瓶など)・材料・完成品の調味料
味などを確認するため完成した自家製調味料などをお送りさせていただきます
お料理の材料や細かい調味料などはお送りできかねますのでご了承ください
最終回のディプロマ・名前入りの包丁もお送りさせていただきます
また、男性の方もお気軽に御参加していただけます


コロナウィルス対策について


コロナウィルスの対策としてお教室は人数限定数で行います
お教室に来られましたら手洗い・消毒を行っていただきマスク着用で受講していただきます

お教室内は随時換気を行いレッスンを進めます

体調のすぐれない方
発熱のある方は受講をご遠慮していただいております

今後コロナウィルスについて国の情勢により開催できな状況になりましたら
オンラインレッスン・通信講座にて変更し学びを進めていきます。
その場合、受講に関する資料・仕込みを行う調味料の材料(麹)などはレッスン開催の2日前にお送りさせていただきます。
液体類の調味料・お料理の材料のお渡しはございませんのでご了承下さい

(欠席される場合は)

レッスンをご自身の都合で欠席される場合は開催期の別のクラスでの振替受講は可能です
材料・仕込みがあるため急な振替受講はご遠慮ください
振替受講ができない方は欠席となります
欠席の場合は資料・仕込みに使う材料(麹)などお渡しします
液体類の調味料・お料理の材料のお渡しはございませんのでご了承下さい

全6回のうち欠席されてもディプロマはお渡しさせていただきます


macocogohan 発酵麹料理 master 講座(全6回)
第4期生

初級・中級・上級
発酵の基本・自家製調味料・発酵麹ごはん
など発酵を基本から学び発酵調味料の作り方などをマスターします

開催日時は各クラス以下の日程となります

水クラス(オンラインクラスのみ):7/29.8/26.9/23.10/28.11/25.12/9
木クラス:7/30.8/27.9/24.10/29.11/26.12/10
金クラス:7/31.8/28.9/25.10/30.11/27.12/11
土クラス:8/1.8/29.9/26.10/31.11/28.12/12

資格ディプロマ代込み
資格更新料・資格登録料金などはありません
 

各クラス先着若干名(オンラインクラス先着若干名)

クラス申し込み後都合の合わない日程など前もってわかる場合はお申し込み完了後
必ずお知らせ下さい。人数調整など行いますのでよろしくお願いいたします

お申し込みが完了しましたら10日以内に個別にご連絡させていただきます

初級講座

『麹』・『発酵』について学ぶ

座学
vol.1
○『麹』とは(麹の歴史や麹について知る)
○様々な麹について
(麹はどのように作られていてどのような種類があるのか)

○麹の酵素について知る
○発酵の基本(発酵とは何か発酵の仕組みを知る)
○発酵と醸造(発酵と醸造について)
○発酵の種類(〇〇発酵など種類や働きを知る
○様々な発酵調味料・発酵食について
(日本伝統の発酵調味料について・様々な国の発酵食について)

実習
○基本の発酵調味料を使って全6種類の簡単『発酵麹ごはん』を作りましょう


初級講座

『麹』を使った発酵調味料について基本から学ぶ
(塩麹・醤油麹・甘麹について)

座学
vol.2
○塩麹・醤油麹・甘麹についての基本と応用
○麦・玄米・米の麹を使っての食べ比べ
○黒麹を学ぶ
○それぞれの作用や働きや酵素について知りお料理の
活用方法を知る
○温度や経過などパターン別の仕上がりを知る
○粉麹(麹パウダー)について学ぶ
○粉麹(麹パウダー)の調味料の作り方を学ぶ
(出汁醤油ダレ・塩麹ペースト・甘麹ペースト・梅醬の作り方)

 
実習
○macocoごはんオリジナル塩麹・醤油麹・甘麹を作る
(基本の米麹の塩麹・醤油麹+麦・玄米・米麹から選び塩麹・醤油麹を作り持ち帰り)
○粉麹(麹パウダー)を1袋プレゼント
○麹パウダーを使った調味料完成品(梅醬・出汁醤油ダレ)を持ち帰り
○甘麹(作り方はレクチャー。米甘麹完成品を持ち帰り)
○甘麹のお寿司作り
○甘麹・塩麹を使った基本から応用のお料理を全6種類作りましょう





中級講座

『麹』を使った発酵調味料について学ぶ
(日本の様々な味噌について)

座学
vol.3
○味噌の基本の作り方から応用まで学ぶ
○味噌はどのように作られているのか
○味噌の歴史から現代の作り方など
○たくさんの味噌について知る
(テイスティングや味噌について知る)
○米味噌
○白味噌
○豆味噌
○玄米味噌
○麦味噌
○小豆味噌
○豆板醤(一年中作れる豆板醤)

実習
○味噌作り(2種持ち帰り)米味噌・豆味噌
○豆板醤作り(持ち帰り)
○基本の味噌作りから様々な麹を使ったお味噌作りを知る
(玄米噌作りと白味噌作り)
○米・白・豆・玄米・麦などの味噌を使った発酵麹ごはん作り
○酒粕味噌床を作りお料理に応用する
(酒粕味噌床をもち帰り)
○全6種類の味噌を使った発酵麹ごはん



中級講座

醤油や『豆麹・麦麹』を学ぶ
(自家製醤油作り・醤(ひしお)作り)
座学
vol.4
○豆麹・麦麹について学ぶ
○醤油について学ぶ
○様々な醤油を理解する
○たまり醤油
○濃口醤油
○薄口醤油
○白醤油
○白たまり
○醤(ひしお)について学ぶ
(作用や作り方や理解をする)
オリジナル醤の作り方を学ぶ
○醤油を活用した自家製ポン酢・白だし・出汁醤油の
作り方を学ぶ

実習
○濃口醤油仕込み(持ち帰り)
○醤(ひしお)仕込み(持ち帰り)
○自家製のポン酢作り(お持ち帰り)
○白だし作り(お持ち帰り)
○出汁醤油作り(お持ち帰り)

○様々な自家製調味料や醤を使っての6品の『発酵麹ごはん』作り(醤や自家製調味料を料理にどのように活用するか)

上級講座

酢・酒・味醂・酒粕・みりん粕について学ぶ
(自家製味醂や簡単作り置き作り)
座学
vol.5
○酢・酒・味醂について学ぶ
作用や活用方法などを知りお料理に転用する
○お酢の種類
○酒の種類
○味醂の種類
○酒粕・味醂粕の活用方法
○自家製の味醂の作り方について学ぶ
(作り方を理解する)

実習
○酒粕・自家製味醂を作る
(酒税法違反にならない味醂を仕込んで持ち帰り)
○酒粕・味醂粕持ち帰り
○麹の洋食stock2種 麹を使ってstock(作りおきからのお料理に活用する)
○ベシャメルソースを作らない酒粕簡単麹の洋食stockグラタン
○麹の洋食stockのリゾット
○自家製の麹ツナの作り方(サラダとして試食)
○甘麹簡単ピクルス
○自家製マスタードの仕込み(持ち帰り)

上級講座

「米麹』を使った応用調味料や発酵食品・出汁から作る万能和食の調味料作り
日本伝統包丁の研ぎ方を職人さんから学ぶ
(macocoごはん教室オリジナル職人さんが作る名前入りの包丁をプレゼント)
最終回のレッスンの終了時間は
遅くなりますのでご了承ください

座学

vol.6
○macocoごはん特製配合の発酵食品の作り方を学ぶ
○三五八漬け
(macocoごはん特製配合作り方や活用を理解する)
○納豆(自家製での納豆の作り方や理解をする)汁の引き方から本格出汁までを学ぶ)
○様々な昆布と鰹の種類を学ぶ
○昆布出汁のテイスティング
○包丁のお話し(切り方などは資料配布)

実習
○三五八漬けの作り方(持ち帰り)
○自家製納豆の作り方(レクチャーのみ)
○味醂を使ってお料理をしたり自家製発酵食品(納豆や三五八床『発酵麹ごはん』みなさんで作って召し上がっていただきます
○日本伝統包丁の研ぎ方を職人さんから学ぶ
(macocoごはん教室オリジナル職人さんが作る名前入りの包丁をプレゼント)
○自家製の簡単お出汁パック(お持ち帰り)
○お出汁の美味しい引き方から簡単便利な引き方まで
どれも本格お出汁の完成
○お出汁を使った和のお料理や自家製納豆・三・五・八漬けのお料理をみなさんで6品作りましょう

***レッスン終了後***

○ディプロマ授与
○macoさんからお話し
○みなさんと記念撮影

macocoより

『macoco』とは真心込めてという思いから名付けつけました
もともと『ateliermacoco』という小さなハンドメイドの革小物のお店をしていたのもあり小さい頃からお料理や手芸などの作ることが大好きでいつかは自分が作ったもので人を喜ばせたいと思うようになりました。
このお教室を始めたのも『食』の大切さをたくさんの人たちにお伝えしたいから始まりました。
『食』は心を豊かにしてくれます。また、周りを『笑顔』にしてくれます。作ることでこの全ての思いが一瞬にして体に染み渡ります。忙しくても作れなくても台所に立ってごはんを炊くだけでもいいです。
食べた時その思いが一瞬に体に巡ってきます。
人の体は『食べたもの』からできています。
人の思い全てが人を『笑顔』にします。
人の『心』を私は大切にしたいと思っております。作るもの・伝えるもの・出会い全てのことは人の心なしでは伝わりません。
今回この講座を開講するにあたり家族・たくさんの方々・たくさんの先生方にたくさんたくさんお力を頂きました。
macocoごはん教室は沢山の『愛』が循環しています。このお教室に足を運んでくださった沢山の生徒さまの思いも含まれています。
このお一人お一人の『愛』と『心』を大切にmacocoごはんをお伝えしていきたいと思います。
小さなお教室ではありますが沢山の方の思いと一緒に大切に大切に育てていきたいと思います。
この思いをたくさんの方々に一緒にお伝えするお手伝いをしていただけませんか?
この思いを心の片隅で構いません忘れずにしていただけたら嬉しいです。

macoco
畑 真希

・macocoごはん教室主宰
・日本麹クリエイター協会レシピ開発ディレクター
・発酵こうじ料理研究家
・発酵クリエーター
・インナービューティープランナー
・米粉foodcreator
・看護師
・atelier macoco オーナー・作り手

MEDIA実績

・ワニブックス『やせるおやつ』レシピ監修
・学研『FITTE WEB』コラム・レシピ掲載
・DIDYCO ぬか漬け Q&A 回答コメント掲載
・扶桑社『お取り寄せ手帖』コラム・レシピ掲載
・HDC『甘酒で作るフルーツドリンクとドレッシング』
講座開催
・eo光 TV 『ゲツ→キン』木曜日『キュンコレ』
 出演・レシピ掲載
 ・2018・8『発酵ごはん』
 ・2019・1『酒粕活用レシピ』
 ・2019・8『乳酸発酵野菜』
 ・2019・11『発酵鍋』
・扶桑社『天然生活』発酵料理教室掲載

うつわ

みなさんに使っていただく食器などは全て一人一人の思いがこもった作家さんのうつわを使っています。
これも人の『心』がたくさんたくさん入っています。この想いも料理と一緒にお伝えしていきたいです。
ぜひいらした際はうつわの良さも感じてください。
お取り扱いには十分注意をしてくださいね

発酵の世界を
macocoごはん教室で学び
一緒にお伝えすることの
お手伝いをしていただけませんか?

『macoco gohan 発酵麹料理master』

を受講されるみなさまへ

全6回受講終了しましたら
ディプロマをお渡ししております
資料を元に活用が可能です
ご自身で資料を元にアレンジしご自身の
myレッスンやご家族のために活用してください
また、コピーや転用したり使用することは法律上できませんのでご了承くださいませ

この講座の内容をは個人のお店やお教室などで使用されたい場合は必ず
ご自身でアレンジし作成しご使用ください。
この資料そのままコピーをして使用するのはお断りしております。
名前を変えて講座を開講することもご遠慮いただいております
また、各種協会・企業・会社などでのご使用は
ご遠慮くださいませ。

macocoごはん教室単発の
レシピの活用も同様上記の条件での使用が可能となります
麹deおやつレッスンについては全講座を受講し
なおかつmacocogohan発酵麹料理masterのディプロマ
を取得している方のみ使用が可能です
コラボレッスンや他の先生の特別レッスンのレシピの活用は
できませんのでご了承ください。

ご自身のお教室などでレシピをご使用になられる
場合は
『macocogohan発酵麹料理master』
として掲載表示をお願いいたします


『macocogohan発酵麹料理master』講座
全レッスン受講された方は
・日本伝統の堺の刃物
(macocoごはんオリジナル名前入り)

修了証(ディプロマ)をお渡しさせていただきます


お申し込みの際各項目を選びクリックし申し込み
をお願い致します。

オンライン・通信レッスン希望の方は
『オンライン・通信講座』の欄をお申し込み下さい


この講座を受講される方は分割のお支払いが可能です

(2回・4回・6回)
分割希望の方は一度一括にてクレジット決済していただきまして
ご自身でカード会社に分割手続きを行って下さい
お手数料がご自身の負担となりますのでご了承下さい

銀行振込みなどご相談に応じます
お申し込みの際にご相談くださいませ


お申し込みが完了し1週間以内にメールにてご連絡させて
いただきます



令和3年5月開講予定です


各講座を学ばれる生徒様へ
お願い

講座の予約完了しましたらどのような理由であれ
キャンセルはご遠慮いただいておりますのでご了承ください

お申し込みが完了しましたら包丁のお手配や
仕込み・材料の調達などとてもたくさんの
準備が必要ですのでご理解ご協力をお願いいたします

お申し込みの際は必ずHPをよくご覧の上お申し込み下さい
みなさまに発酵の世界を楽しく学んでいただきたいと思い
この講座を開催しております
みなさまが気持ち良くレッスンを受講するために
ご理解ご協力をお願いいたします

やむおえずクラスレッスンに参加できない場合は
今期内での振替が可能ですのでご相談下さい

ACCESS

koji labo kitchen

『macocogohan』教室


住所 大阪府堺市堺区三宝町1−14−57
sanbou.medical2F
南海本線『七道』駅から徒歩1分

南海本線『難波駅』から和歌山方面各停電車に乗車し『七道』駅下車し正面の横断歩道を渡り左に曲がる。ローソンを右に曲がり道なり50mほど歩くと茶色の建物です。
1階には『sanboumedical』があります。

南海本線『七道』駅から徒歩1分

南海本線『難波駅』から和歌山方面各停電車に乗車し『七道』駅下車し正面の横断歩道を渡り左に曲がる。ローソンを右に曲がり道なり50mほど歩くと茶色の建物です。
1階には『sanboumedical』があります。

小さな教室ですが
思いは『宇宙』なみです

各クラス6名様の募集となります
先着順となりますのでキャンセル待ちに
なる方もございますのでその場合は
こちらからご連絡させていただきます。

頭に入れるより体で学ぼう
心を通じ合わせよう

お料理は五つの感覚『五感』が大切です
『視覚・触覚・嗅覚・聴覚・味覚』
レシピを元にご自分の味を作ることが大切です
頭で考えるより経験で身につく
何度も何度繰り返すことで必ずご自分の身につきます
経験が必ず美味しいを生み出してくれます
そして感覚が備わってレシピなしでも
お料理が楽しめます
お料理には失敗はありません

作ることに意味があります

そして作る側も食べる側も
『笑顔』
になります



講座を申し込みは
下記のボタンより

このサイトの内容をご理解の上お申し込みください
お申し込み講座にクリックし必要事項をご記入の上
お申し込みくださいませ

先着順となります

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4期の募集は終了いたしました
お問い合わせなどはメールより
受け付けております


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macocoごはんlesson・macocoごはん会

毎月不定期で単発レッスンを行っています
季節の食養生の『macocoごはん会』も行っています
macocoごはん講座に参加してみたいけど・・・
macocoごはん教室ってどんなとこ?
お気軽に参加できますのでぜひご参加してみてください
麹の世界が広がります

講座に参加する前に『発酵麹ごはん』ってどんなの?
麹を使って簡単にお料理を作ってみたい
麹をどうやってお料理に使うの?

お気軽に参加できる単発のレッスンです

macocoごはん会

季節の養生食や生活習慣などを
整えることやお話を聞きながら
養生麹macocoごはんを食べていただく会です
レシピの提供やレッスンはありませんが
その季節に応じた養生食の講座です

治療院sanbou.medical
院長による
心と体のお話しやご相談ができる会です
お気軽にご参加できます

お申し込み・詳細は

こちら↓

macocoごはん会お申し込み

発酵麹ごはんレッスン

季節の発酵麹ごはん単発lessonです
季節に応じたお料理を作るレッスンです
麹を使って簡単にお家でも作りやすく
かつ体に優しいお料理を作る会です
手軽に作れる発酵調味料を手作りしてみたり
無添加で体に優しい調味料を作ったり
お気軽に参加できるlessonです
作って食べてみなさんと楽しいお時間を
過ごしてください

お申し込み・詳細は
こちら↓

発酵麹ごはん単発lesson

麹deおやつ講座

麹deまいにちおやつの会

麹を使って国産米粉・国産の小麦などを使い
毎日簡単に手作りできて
無添加で体に優しい美味しいおやつ
を作るレッスンです

天然の素材や国産材料・卵や乳製品も使います
グルテンフリーおやつも


お申し込み・詳細は

こちら

申し込みはこちら

発酵こうじ料理教室
macocoごはん

たくさんの想いのこもった
『発酵の世界』をお伝えしませんか?

macoco
こちらでも随時情報をアップしておりますので
よろしければごらんください