macocoごはん教室とは・・・

日本伝統の『麹』を使って発酵食を作り
お家でも簡単に作れるお料理教室です
発酵調味料を取り入れることで体の
内側から整えることができます
日本伝統の発酵食をもっともっと
たくさんの方々に・・・
『愛』ある食卓作りのお手伝いをしております

macocoごはん講座
basic/advanceがあり
6ヶ月コースの講座となり2〜3週間に1回お教室に通っていただきます

発酵の基本・お料理の基本・和食の基本・発酵料理の応用が学べます
basicは『A』『B』『C』の3つのコースがあります
各コース学びたいコースを学んでいただけますが
advance講座まで習得するとご自分でのレシピ作成に活用することが
可能になります。ご自身のお教室が開講できます。
レシピの活用は講座のレシピをそのまま使うのではなく参考にし
ご自身でオリジナルのものを作成して使うことが

可能となります。法律上、コピー・転用などをしてそのまま使用すること
はできませんのでご了承くださいませ。
いずれも女性限定のお教室となりますのでご了承くださいませ。

macocoごはん講座(全受講)を習得された方はディプロマをお渡しさせていただきます

basic  講座とは
お料理・和食・発酵の基本が学べます
各クラス4名さま
各講座(A/B/C)は各2日間あります
木クラス・土クラスに分かれます
開催時間:11:00〜15:30
(お教室のドアオープンは開始時間の10分前となります)

お料理の基本

○野菜の切り方(16種類)
○包丁の扱い方・研ぎ方(職人さんに直接指導していただきます)
○お料理の姿勢
○50℃洗いの基本(野菜・鮮魚・お肉)
○50℃洗いをして素材のお料理(肉・魚貝など)
○魚のおろし方(三枚・二枚おろし・大名おろし・手開き)
○魚発酵料理(鯵・鯖・鰯季節により仕入れ内容が変わります)
○魚の料理方法(お刺身・煮付け・しんじょ・つみれ)
全約12種類のレシピが学べます

木クラス:1月24日・2月14日

土クラス:1月26日・2月23日

満席募集終了



和食の基本

○基本の調味料
○出汁とは
○出汁の基本(いりこ・かつお・昆布・干ししいたけそれぞれの出汁の活用方法)
○昆布の種類
○鰹節を削ろう
○削りたての鰹を使っての出汁の引き方(一番出汁・二番出し)
○macocoオリジナル配合の出汁パックの作り方
○自家製ポン酢
○自家製白だし
○自家製めんつゆ
○出汁醤油のつくり方
○出汁を使った和食を作る
○失敗しない茶碗蒸し
○だし巻き卵など基本の調味料を使って出汁の割合などを学びお料理に転用していただきます



木クラス:3月14日・4月11日

土クラス:3月23日・4月13日

満席募集終了

発酵の基本

○麹の歴史
○麹のお話し
○麹の種類
○麹の作用
○発酵調味料とは
○発酵調味料はなぜ体に良いのか
○発酵の基本(発酵菌などの働き)
○白味噌作り仕込みお持ち帰り
○麦味噌作り仕込みお持ち帰り
○豆味噌(テイスティングのみ)つくり方のみ
○小豆味噌(macocoごはん教室初・テイスティングのみ)つくり方のみ
○醤油のお話し
○白たまりまたは醤油作り仕込みお持ち帰り
○玄米や白米麹の生麹・乾燥麹を使っての発酵調味料づくりお持ち帰り
(塩麹・醤油麹・甘酒を作る)
○醤(ひしお)作りお持ち帰り
○三・五・八漬けのつくり方
○酒粕の使い方やお話し
○酒粕床の作り方(全2種)
○全10種類の調味料作りができます
○発酵講座は仕込み量がとても多いのでお料理は
麹のお料理を作って食べていただきます。
○一回目…麹のフォー・麹の焼売・麹デザート
○二回目…麹のワンプレートごはん
木クラス:4月25日・5月9日

土クラス:4月27日・5月11日

満席募集終了

お料理の基本とは

食材の切り方扱い方から学べる講座です
実はお野菜の切り方が24種類もあります
切り方一つでお料理の味・完成度合いが
グッと変わります
50度洗いをすることでどんなことがお起こるかごはんの炊き方一つでも違います
お魚だって切り身ではなく自分で見極めて捌けるようになると全然違います
料理人になった気分です
基本から学べる講座になっております

和食の基本とは

主に出汁のお勉強からします
素材一つで変わる出汁
昆布もたくさんの種類から学びます
鰹は削りたてのものと削ってあるのでは違います
いりこや干し椎茸や桜干しエビのなど
両方を味わい出汁の引き方から
出汁を使ったお料理の方法まで
ポン酢・めんつゆ・白だし・だし醤油などもつくっていただきます
ご自分のご家庭で今までスーパー売っていたものを作れます

発酵の基本とは

日本伝統の発酵の世界
日本には素晴らしい発酵文化があります
昔は当たり前のようにご家庭で作っていたものを今では当たり前のようにスーパーで並んでます
でも、それがダメなだけではありません
せっかく日本に住んでいるのだから発酵調味料がどのように作られていたのか知っておいたらいいかもしれません
だって昔の人は何でも作っていたのですから
おばちゃんからお母さん・子・孫何世代にも受け継がれてきたことをもう一度再現しませんか?
発酵食品を作ることできっと役に立つことが沢山あります
発酵調味料の魅力をぜひ学んでみてください

和食の基本とは

主に出汁のお勉強からします
素材一つで変わる出汁
昆布もたくさんの種類から学びます
鰹は削りたてのものと削ってあるのでは違います
いりこや干し椎茸や桜干しエビのなど
両方を味わい出汁の引き方から
出汁を使ったお料理の方法まで
ポン酢・めんつゆ・白だし・だし醤油などもつくっていただきます
ご自分のご家庭で今までスーパー売っていたものを作れます

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advance講座とは

発酵調味料を使ったお料理の応用講座になります
またはbasicA/B/C講座を受講された方が受講できます

basic/advance講座の両方を受講された方には
basic/advance講座や単発のおもてなしmacocoごはんや
単発講座のレシピの活用が可能です
そのままコピーしたり転用して使うのは法律上禁止されております
ご自身でぜひアレンジレシピを作ってみてください
学んだことを生かして自分のオリジナルレシピを
作ることが大切です。


macoco講座受講の方は今後開催されます
スイーツ講座で大人気の『エミ・シャルム』の久保田ともみ先生
とmacocoごはん教室のオリジナル講座
『麹のおかし講座』が特別価格(10000円OFF)
で受講できます
こちらの講座のレシピのアレンジの活用が可能です



macocoごはん講座
advanceは
各クラス4名さま
講座は4日間あります

木クラス:5月30日・6月13日・6月27日・7月11日
土クラス:6月1日・6月15日・6月29日・7月13日


開催時間:11:00〜15:00

満席募集終了

お申し込みする

lesson " 1
(発酵中華を簡単に作りましょう)

約6種類の中華料理づくり
・発酵肉味噌の活用
・発酵調味料の活用
・自家製の発酵調味料を使ってトマトケチャップづくり
・中華の出汁を本格的に簡単に作りましょう
・手軽に作れる発酵中華
  自家製トマトケチャップのエビチリ・発酵麹肉味噌麻婆豆腐・麹肉まんetc・・・
・手作りラー油作り

lesson " 2
(発酵おもてなしごはんをおうちで作ろう)

約6種類のおもてなしごはんづくり
・おもてなし発酵前菜づくり
・発酵サルシッチャ(本格自家製のソーセージ)
・ローストビーフ
・魚のムニエルのコツやソースづくり
・本格スパイスを作ったパエリア


lesson " 3
(発酵こうじごはんをもっと手軽に)

約6種類の発酵ごはんづくり
・たくさんの漬け床を活用し『つくおき』ごはんを作ろう
・保存が出来るタレやソースの活用法(全5種類)
・タレやソースを使ってごはんづくりの活用
・発酵調味料を使っての保存方法
・レシピの書き方やオリジナルレシピの話し合い

lesson " 4
・麹パウダーや麹を使ってスーパーにある合わせ調味料を作ろう(麹パウダーの使い方をマスターしよう)
・麹を使った全10種類の調味料作りをしてその調味料を使って簡単麹ごはんを再現させましょう
・無添加でできる調味料作り
例:甜麺醤・豆板醤・ハーブにんにく麹・梅麹・
出汁醤油麹etc・・・

・sanbou.medicalの院長たけさんの心のお話し付き

・全レッスンを終えての感想や今後のお話し


macocoより

『macoco』とは真心込めてという思いから名付けつけました
もともと『ateliermacoco』という小さなハンドメイドの革小物のお店をしていたのもあり小さい頃からお料理や手芸などの作ることが大好きでいつかは自分が作ったもので人を喜ばせたいと思うようになりました。
このお教室を始めたのも『食』の大切さをたくさんの人たちにお伝えしたいから始まりました。
『食』は心を豊かにしてくれます。また、周りを『笑顔』にしてくれます。作ることでこの全ての思いが一瞬にして体に染み渡ります。忙しくても作れなくても台所に立ってごはんを炊くだけでもいいです。
食べた時その思いが一瞬に体に巡ってきます。
人の体は『食べたもの』からできています。
人の思い全てが人を『笑顔』にします。
人の『心』を私は大切にしたいと思っております。作るもの・伝えるもの・出会い全てのことは人の心なしでは伝わりません。
今回この講座を開講するにあたり家族・たくさんの方々・たくさんの先生方にたくさんたくさんお力を頂きました。
macocoごはん教室は沢山の『愛』が循環しています。このお教室に足を運んでくださった沢山の生徒さまの思いも含まれています。
このお一人お一人の『愛』と『心』を大切にmacocoごはんをお伝えしていきたいと思います。
小さなお教室ではありますが沢山の方の思いと一緒に大切に大切に育てていきたいと思います。
この思いをたくさんの方々に一緒にお伝えするお手伝いをしていただけませんか?
この思いを心の片隅で構いません忘れずにしていただけたら嬉しいです。

・3きょうだいのオカンです
・macocoごはん教室主宰
・日本麹クリエイター協会レシピ開発ディレクター
・発酵こうじ料理研究家
・発酵クリエーター
・インナービューティープランナー
・米粉foodcreator
・看護師
・atelier macoco 作り手さん

畑 真希

うつわ

みなさんに使っていただく食器などは全て一人一人の思いがこもったものを使っています。
主に作家さんのうつわを使っています。
これも人の『心』がたくさんたくさん入っています。この想いも料理と一緒にお伝えしていきたいです。
ぜひいらした際はうつわの良さも感じてください。

macocoごはんを一緒にお伝えすることの
お手伝いをしていただけませんか?

macocoごはんbasic / advance学ばれる生徒さまへ


この講座は1月〜開催の講座です

このmacocoごはん講座
全受講の全生徒様には
basic/advance講座の配布資料を元に活用が可能です
ご自身で資料を元にアレンジしご自身の
my講座を作ってください
また、コピーや転用したり使用することは法律上できませんのでご了承くださいませ

協会などお教室運営でこの資料を使用しそのまま同じ講座をされたい方の場合はご相談くださいませ

今後開催するmacocoごはん教室単発講座の
レシピの活用も同様上記の条件
(アレンジしご自身のmy講座を作って)で可能となります

・日本伝統の堺の刃物(MY包丁がプレゼント)
と砥石がプレゼントとなります

macocoごはん講座全受講終了後には
修了証をお渡しさせていただきます

 全講座macocoごはん講座
受講料金は
245000円(税込)
(全受講受けられる方が価格がお安くなりま
す)

満席募集終了となりました
次回開催は未定

日本麹クリエイター講座・麹のおやつ講座を
受講中またはお申し込み完了し
入金されている方は10000円OFFとなりますので
お申し込みの際項目を選びクリックしてください

この講座を受講される方は分割のお支払いが可能です

(2回・4回・6回・8回・10回・12回)
分割希望の方はクレジット決済となりますので
お手数料がご自身の負担となります

銀行振込みなどご相談に応じます
お申し込みの際にご相談くださいませ


各講座を学ばれる生徒様へ
(basicA/B/Cの各講座)

  • 各講講座(A/B/C)を受講される方は表示の受講料金となります。
  • レシピの転用や有益に使うなどはお断りしております。
  • ご自分で学んだことをご自分のために活用していただきますようお願いいたします。
  • basic講座(A/B/C)を受講された生徒様には10000円OFFや包丁などのプレゼントはありませんのでご了承くださいませ。
  • レシピの活用などはadvance講座までの受講の生徒様のみ活用できます。basic講座のみの受講では活用できませんのでご了承くださいませ。法律上許可なしでは転用できませんのでご理解の上お申し込みくださいせ。
  • basic(A/B/C)受講される方は分割(2回・4回・6回・8回・10回)のお支払いが可能ですがその場合はクレジット決済となります。クレジット決済の場合はお手数料がご自身のお負担となりますのでご了承くださいませ。

ACCESS


macocoごはん教室

住所 大阪府堺市堺区七道西町22グランデージ
イワサキB402
TEL 090−5169−9315


アクセス

南海本線『七道』駅から徒歩1分 です。
南海本線『なんば』駅から和歌山市行きの各停(普通電車)に乗車し13分ほどで『七道』駅に到着。改札を出たら向かいにパチンコ屋・左手に万代スーパー・右手にローソンがあります。万代スーパーを左に曲がっていただきましたら右手に『江藤内科』があります。『江藤内科』の前の信号を渡り向かいのグレーのビルの4Fです。
階段横の『macocoごはん』のインターホンを押していただき4Fへ上がってください。
ドアを開けて手前の部屋がお教室になります。


アクセス

南海本線『七道』駅から徒歩1分 です。
南海本線『なんば』駅から和歌山市行きの各停(普通電車)に乗車し13分ほどで『七道』駅に到着。改札を出たら向かいにパチンコ屋・左手に万代スーパー・右手にローソンがあります。万代スーパーを左に曲がっていただきましたら右手に『江藤内科』があります。『江藤内科』の前の信号を渡り向かいのグレーのビルの4Fです。
階段横の『macocoごはん』のインターホンを押していただき4Fへ上がってください。
ドアを開けて手前の部屋がお教室になります。

小さな教室ですが
思いは『宇宙』なみです

各クラス4名様の募集となります
先着順となりますのでキャンセル待ちに
なる方もございますのでその場合は
こちらからご連絡させていただきます。

頭に入れるより体で学ぼう
心を通じ合わせよう

お料理は五つの感覚『五感』が大切です
『視覚・触覚・嗅覚・聴覚・味覚』
レシピを元にご自分の味に仕上げましょう
頭で考えるより感覚で覚える
何度も何度繰り返すことで必ずご自分の身につきます
感覚が備わってレシピなしでもお料理が楽しめます
お料理には失敗はありません

作ることに意味があります

作る側も食べる側も
『笑顔』
になります



講座を申し込みは
下記のボタンより

このサイトの内容をご理解の上お申し込みください
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次回の開催は現在のところ未定となります

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macocoごはんlesson・macocoごはん会

毎月不定期で単発レッスンを行っています
季節の食養生の『macocoごはん会』も行っています
macocoごはん講座に参加してみたいけど・・・
macocoごはん教室ってどんなとこ?
お気軽に参加できますのでぜひご参加してみてください
麹の世界が広がります

講座に参加する前に『発酵麹ごはん』ってどんなの?
麹を使って簡単にお料理を作ってみたい
麹をどうやってお料理に使うの?

お気軽に参加できる単発のレッスンです

macocoごはん会

季節の養生食や生活習慣などを
整えることやお話を聞きながら
養生麹macocoごはんを食べていただく会です
レシピの提供やレッスンはありませんが
その季節に応じた養生食の講座です

治療院sanbou.medical
院長による
心と体のお話しやご相談ができる会です
お気軽にご参加できます

お申し込み・詳細は

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発酵麹ごはんレッスン

季節の発酵麹ごはん単発lessonです
季節に応じたお料理を作るレッスンです
麹を使って簡単にお家でも作りやすく
かつ体に優しいお料理を作る会です
手軽に作れる発酵調味料を手作りしてみたり
無添加で体に優しい調味料を作ったり
お気軽に参加できるlessonです
作って食べてみなさんと楽しいお時間を
過ごしてください

お申し込み・詳細は
こちら↓

発酵麹ごはん単発lesson

麹のおやつ講座

麹を使ったおやつ講座です
macocoごはん講座と
こちらのおやつ講座を
取得するとご自身でのお教室の
開講ができます

麹を使って体に優しいおやつ
添加物や甘味料は使いません
麹本来の甘さを使ったおやつ講座です
エミシャルム・久保田ともみ先生

macocoごはん教室のコラボ講座となります

お申し込み・詳細は

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発酵こうじ料理教室
macocoごはん

たくさんの想いのこもった
『macocoごはん』
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macoco
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